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LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2007-10-19 15:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1教学贴——一鱼两吃之~~椒麻鱼片、鱼头豆腐汤
跑到依藤逛了一圈，就买了条 鳜鱼，忽然突发奇想，整个一鱼两吃。" K# o/ k3 h" T+ r2 W+ h0 r
回想以前书上看到的做法和朋友的介绍，就马马虎虎依葫芦画瓢。
1 h; G; c+ i3 t, g还是老规矩——
( z6 N# Q1 v: G/ \' y材料：鳜鱼（怕贵也可以用草鱼代替）、豆腐、香菇、香菜
* K- N6 g. A4 j& f* ^5 a7 s调料：姜、葱叶、盐、油浸花椒面（油）、鸡精、白糖、香油、鸡蛋、豆粉、料酒5 R) e& x' v1 |
2 c! V/ X1 B7 k4 p; m1 a 此主题相关图片如下：
: p: y! @( p; v4 ~) _4 { 8 W3 W. d; \5 E1 f9 y/ ?
先说椒麻鱼片
# U' C! k& q( k: p0 O做法：
& C7 H( y- F: Z" |$ X( i1、把鱼肉片成薄片，用盐、料酒码味，再加一个鸡蛋清，干豆粉（不要太多， 薄薄的有一层就行了）拌匀，备用。葱叶剁成细末备用；
+ a9 j9 f" r7 E3 s) c9 d3 d# M. t* B% e- @: G9 R' X) y& O
此主题相关图片如下：
' ~& p* y9 A; m
) H# `, n. Q0 m! O4 ~2、锅里烧水，加一点盐、味精、白糖，水面上加一点油。水开了以后，将码味的鱼片倒进开水，等到鱼片发白、展开后就捞起，装盘。（时间大概也就2分钟不到）。动作慢了的话，鱼就老了；
5 F. K) t7 j3 L3、锅里烧油，到中油温时，加入剁细的葱叶末，再加入花椒油（或油浸的花椒面），炒香，加入少量的水。再用鸡精、盐和点点的白糖调味；, I% l7 k1 U; J* _; u
4、将炒好的椒麻汁淋在鱼片上就OK 了！0 O) d* {7 [9 ^" f$ |
( ^# X4 P! k( ?. l% `$ ` o
此主题相关图片如下： b/ N: R' W" K8 i$ A9 A- ?$ G, |/ s
 7 y! ]; g( Q0 x y0 r, p$ R
- r* }$ h/ \2 y6 `剩下的事情，就是去感受雪白细嫩的鱼片和嘴唇打架的快感吧！
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