为厨房新手准备的家常菜攻略，都配有精美成品图片和非常详细的菜谱哟，大家快来学习！
4 p9 y0 O% @1 `1 N粉蒸肉
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! v( ?0 H9 J" [准备时间：20分钟; F' m- h* \4 |9 D; B, l
　　烹饪时间：60分钟
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　　用料：* Z* n* Q+ M- F' Q3 E+ P/ R
　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，葱1根，姜1块，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少许，油60克2 @" @6 p( `; D1 T& e
　　
0 i. w; c) F# h+ G3 b8 M　　做法：
% o' }+ ^# y: e) b. |　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。. Y- R* {$ O: d; x  p
　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。4 g8 }' V- T/ O! `. J7 R$ f3 W
　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。( r' _/ R- Y" m5 Y9 F+ y
　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。& T( N& d, y; }' m
糖醋小排
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准备时间：20分钟
2 f9 s7 ]3 T. _: L: P, ]　　烹饪时间：40分钟1 e5 X, S, S2 F' u3 h/ G
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　　用料：
& M4 a, [; X# |　　猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升)，老抽1汤匙(15毫升)，香葱粒1茶匙(5克)，盐1/2茶匙(3克)，大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙(5克)，油3汤匙(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2汤匙(30克)1 j* d' J1 ], e* s; ~. `
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　　做法：
8 R8 J/ G2 a6 ?" U: R& V! a) M　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。' ]( e0 ~( P  @7 M0 c. _
　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。# r  X6 Q, a3 t) z
　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。
+ [" d( p5 p. _8 M$ O7 k! z　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。( r6 C( J) t1 c! S) X% E
　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。- a+ V( _, l) Y% G+ M4 s
　　
( A3 d( \& w3 X3 C0 S% E' K　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。0 N. W' B' h. e! V: D3 g6 S
　　 2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工
! J- U2 Y# n; G( {( U* q冬瓜丸子汤' L# c2 x6 I  T( l/ o' ?0 Q, ?
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准备时间：30分钟
" W1 h, k! a1 d0 l* j　　烹饪时间：15分钟. B0 t8 T5 f, p& F: k
　　
  K+ b$ E! _2 ?8 Y& ]1 S- a( v　　用料：
; C  J/ u2 Y/ w4 {. m, g　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)
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! A2 a- U/ B1 d: R$ d　　做法：
8 w2 E( ^1 M1 r; k2 [4 C3 L　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。7 ]- G: Y3 V. q
　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。$ r# X  H$ w6 F4 m. q
　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。
) O5 `7 P( }" M- e! x+ K* v0 b3 c　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。
9 h- L; t( K, o4 ?2 j5 M) F+ i香菇焖鸡块
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准备时间：30分钟
7 ~! W% C. m1 L5 j! F  n　　烹饪时间：40分钟/ I9 \$ H* u" [- E
　　
/ y+ f3 \0 N# S  m' \% ^$ g$ {　　用料：' K; O! U! T, {9 m6 g
　　嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒% R8 }4 {, v0 F( T7 M% q- t0 V
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　　做法：# N# e9 O: s9 m
　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。
( Q6 D( z/ z+ k　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
8 m. O; `! e3 _4 p! j3 g　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。. h3 e7 p: |  G
　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。
- ?& Z4 ~8 k' V5 p. |鱼头豆腐汤
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准备时间：10分钟
% K% \3 a* `% a2 W' t9 d' ?' ^　　烹饪时间：30分钟, Z$ ^/ H  Y: L7 J0 @9 R$ @, s
　　
5 g9 R5 \( U5 b: j; X: D  [; Y　　用料：
$ X6 x6 f, C9 ]7 i0 P　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)3 _) Q. {7 h/ U: V/ ^
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　　做法：
7 L, d( K0 }4 H; K. h  x　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。1 f% r! T7 `7 c5 |& x# ?. t) ]- ]
　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
6 R: e  j( v" N/ k4 K　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
7 ^: j& s7 @5 V8 [$ l1 S' M　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。# S8 ~( W/ T3 V9 M' Y# O' w
　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
2 H8 U7 t0 Q- X9 |* Q黑三剁3 M. N8 B$ L* Q+ I1 e# ]
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准备时间：10分钟' Q: I* R; s& H! Y( \, n
　　烹饪时间：3小时
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: Y. o5 x2 j/ @9 B0 a+ f" |7 ^　　用料：9 {( [5 P" Q5 ~( J  S1 C
　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙(10毫升)，料酒1茶匙(5克)，酱油1茶匙(5毫升)，鸡精1茶匙(5克)，油1汤匙(15毫升)
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) O3 q- W, X1 K* m; j) X9 a- Z　　做法：
% F7 z6 s( Y4 T6 ?1 P' S　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。, A4 X5 v2 F; B% w
　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。
6 f5 x  Z" t1 l& z　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可# U8 |0 r: }5 E" k! A) j6 S+ Q
蚂蚁上树
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# O- B% U* m; E8 m7 T准备时间：10分钟
; h6 B; c) u4 w! \1 M4 e　　 烹饪时间：10分钟
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　　 用料：" Y! L# o, [3 b
　　 粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克)，& M0 V! T: Y/ ]' n  X5 o* p
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　　 做法：
5 l2 b4 O: H2 _8 }% U　　 1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。; L  N4 W! y1 u0 C) `4 @  g
　　 2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。, \  W) q; T8 {2 `: C2 Q/ c7 V
　　 3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
; {5 n; v( J( l/ R9 B! s6 h五香熏鱼
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* q- [5 K8 d; T: n$ R' D准备时间：20分钟: p$ X& Z# j( y$ k' Z. P; p3 @
　　 烹饪时间：40分钟
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# W# O4 L  n- |  b　　 用料：! {* N& x- C3 b" ?; D9 t
　　 草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2汤匙(8毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油220毫升(实耗50毫升)1 p& s5 D+ @( z4 ~' C1 u
　　
, I' p/ j# `% }5 d　　 做法：3 b9 e, @' \& k5 l+ N* |+ ~
　　 1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。# I- z7 {& B0 ^8 p
　　 2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。1 I( I7 ~  y8 L0 i/ `+ }
　　 。
7 I7 k0 t. \3 a* O　　 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。$ Y. E6 G4 e+ O$ a! y
　　 4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
$ c1 g. G+ G; H- M　　 5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。, h: e! b  Y+ z/ H% S5 q" c9 A- W
咸蛋黄炒南瓜
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: j$ }) {; j. k$ u+ [准备时间：20分钟; l8 p* Q6 z5 S0 d7 @0 C
　　 烹饪时间：10分钟: v. H; W, D0 y9 h+ {# S
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　　 用料：9 g8 N) \: s! g
　　 小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙(15毫升)，盐1/2茶匙(3克)，香葱段少许，油1汤匙(15毫升)，料酒1茶匙(5毫升)，鸡精1/2茶匙(3克)
( q4 |+ i9 W0 R- Q6 e　　0 G  W7 z+ `$ y9 ]" S) m: s
　　 做法：# o- Q( e! n% e: K7 r0 F+ A
　　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
! l" s7 g, d; p6 \0 G- x! x　　 2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。3 @% T+ F" P3 X9 N
　　 3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。& a% M+ ?/ d" Q' X; W4 j7 f: @
　　 4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。2 o0 f+ G5 @* V5 s9 A
酱牛肉
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1 l% ?" c0 J8 C: W4 n, i) w准备时间：10分钟& o. e( ]- y$ s
　　 烹饪时间：3小时
3 w6 Q$ R3 p) Q# W( h6 B( U　　+ ?- u  o* ^$ s- O# I, w/ |9 x
　　 用料：
) i! k4 K- `6 J2 E6 d　　 牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
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　　 做法：
$ e# K9 [% X2 f; u3 q4 \# k2 N3 ~2 L# l　　 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。! R& }1 r6 a; n! I& e' a! l
　　 2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。2 w. ?- y- |3 j) w( r% {
　　 3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。( ]4 ^' Y1 |) N8 Q8 X# a( |1 y
　　 4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
* R& l/ J. A+ ?, N葱爆羊肉5 A; n* t% \& W5 S8 a

6 L& g& W9 q+ h' }; t; o准备时间：30分钟5 C9 j# h% ~' H
　　烹饪时间：30分钟
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( M& a# o  L, X9 C  ^　　用料：
  D! J1 C" r- K　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙(15毫升)，香油1茶匙(5毫升)，5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙(45毫升)，炒熟的白芝麻2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜15克，白砂糖2茶匙(10克)，水淀粉2茶匙(10克)，生抽2汤匙(30毫升)，干淀粉1茶匙(5克)
7 m$ B; |1 [# X+ U* s　　' A+ r& }* ?5 G
　　做法：( p4 [5 M$ ^* p: ?) ~4 f4 S
　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。8 S+ t3 @& t2 \6 W( h
　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
% a) N# r# B, V0 f/ `/ K　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
0 [6 }) D; e) W- g9 K8 C) X　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

色、香、味俱全，不仅是视觉上的享受，而且还能知道美味佳肴何来，太感谢楼主了！