1：香煎鲭鱼  
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8 Z3 _+ Z+ r& A8 Y6 S- V, Y4 H- L　　鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。
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+ x- ~8 g2 ?7 d+ U! S　　材料 ：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。8 z+ L9 ~( i6 q) j6 `
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　　调味料 ：（１）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（２）香醋数滴，太白粉水。7 d: W" W- ]' ^  ?7 k2 n
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8 i- g; {4 h; f3 ?& ]4 m+ T　　做法 ：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（１）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。3 [1 D4 O& h. ~6 i' }8 F9 s% V

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; C; @: F2 T9 W7 j　　2：牡蛎猪红汤  
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5 I. a: z3 W5 j; |; t　　材料 ：鲜牡蛎（加少许料酒／太白粉稍腌），猪血（切粗丁，烫飞水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。
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　　调味料 ：高汤２－３饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。, ^2 H7 l8 n8 W/ c5 W

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2 ^* D$ f+ V  `2 {- N　　做法 ：麻油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤，放进猪血／小白菜／豆芽，红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，烧开后煮７－８分钟，加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。 ( _" @' t; s# g/ S3 R" q

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+ K* Y. q  Z8 b0 E: Y- l% e- E　　3：煎蟹饼   
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9 N8 A% O( n+ J5 z& h+ ?# X7 D　　材料 ：（１）碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁／西芹细丁／土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱（mayonaisse)一大匙半，黄芥末酱半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少许，（２）茄椒两个（这是由番茄和甜椒接种产生的，非常的甜脆，适宜生吃）。" M+ P2 H: I7 h# _
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　　做法 ：将所有材料（１）置大碗里充分拌均，分成３－４份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。3 C' d9 P7 C9 p" y' n) X% n1 U

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+ N  I3 \8 G2 d! T. Z; S　　4：清脆乳白虾鬆  0 Z" R" j4 h! K) o2 U4 P
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　　材料 ：中虾２０只（去头壳，剔肠切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少许切细丁，鲜香菇切丁，蘑菇切丁，笋丁，葱花，乳白菜叶切段，甜茄椒一个切成盏状，粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆，压碎。
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' z$ Z" i5 m0 C; P1 X* }　　调味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／盐少许，料酒一茶匙。' i" @6 d, l" w8 |5 x6 B" P+ g

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　　做法 ：一大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／笋丁翻炒３－４分钟，加虾仁丁和所有调味料吵熟，放进蟹肉／葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。4 U7 ?- c( A, p6 D
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1 c/ q) d% k* J6 n# B. s2 i1 A　　5：海螺两吃  
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　　I。白灼海螺/ x) s/ g/ B* {( V
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　　做法 ：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！
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3 o& A4 a% D3 D; X" G8 y' r　　II。黄酒爆螺片
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　　材料 ：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。
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　　调味料 ：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。
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　　做法 ：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！
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& h. Y  @7 @; v: v" a9 U　　6：牡蛎两吃  
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* \& J) ~( a6 f- P3 P5 Q# ~3 G　　I。生吃牡蛎
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/ Y5 Y: i- v; @) q! Q; ^5 [　　鲜牡蛎打理干净，佐以蒜白，姜蓉，葱花，辣椒片，海鲜辣酱，香醋。。。等，可按个人喜好调整配料。只要新鲜，怎么吃都错不了的！喝了点Vodka。。。+ w7 Z# {/ @5 T, D& e1 `
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! x* y/ ]" U, P5 V+ x　　II。蒸牡蛎( a" L( M7 U  A

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: H( o# Y7 p0 Q+ j% Q5 {: N6 E$ \　　材料 ：生牡蛎
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- s. W( w( O8 x& p　　配料 ：葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉酱，料酒0 h4 [9 {- Y* v6 {3 z
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　　做法 ：酱配料拌均，置少量于蠔上，入蒸锅一旺火蒸３－４分钟即可。这种做法辛辣鲜美，别有一番风味！
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) s1 a+ |/ f; z7 x* U. D  a　　7：麻辣牡蛎豆腐羹  * \' P% D0 _  f0 ~  @9 O

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& k2 J$ z4 Q! Y3 l　　材料 ：鲜牡蛎（用少许太白粉／料酒／白胡椒粉稍腌），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小块，蒜蓉，辣椒片，葱花。
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$ `+ }" [4 f1 [. b# b$ ^. H　　调味料 ：高汤一饭碗，辣豆辩酱一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣红油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，盐少许，香醋数滴，太白粉水适量。/ s$ i- V! G8 X, A
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6 b; `" u! ^" J! S5 z　　做法 ：两大匙油烧热，放进蒜蓉／辣椒片／辣豆辩酱爆香，注入高汤烧开。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣红油／老抽／料酒／盐烧煮５分钟；加牡蛎再煮３分钟，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。- x) ]8 R8 C, o, T$ y  S) ?
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# D: A0 ~- y2 h9 L1 X, t　　8：家乡牡蛎面线  
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　　家乡牡蛎面线是小时候在故乡最喜欢吃，长大后也最令人怀念的，吃时淋上一大匙人叁药酒，佐以酥脆的油条更是地道亲切。现在正值牡蛎旺季，鲜美清甜，物美价廉，赶快做来怀旧／解谗。
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　　材料 ：细面线，鲜牡蛎（用少许料酒／太白粉／白胡椒粉稍腌），蟹腿撕小块，鲜菇菌，辣椒片，葱段，蒜蓉。
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　　调味料 ：高汤三饭碗，辣豆辩酱半大匙，老抽半大匙，盐少许。
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* s, M2 ]; ?& N# K　　做法 ：一大匙油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香，注入高汤，加老抽／盐烧开。加入鲜菇菌／面线煮约５分钟后放进鲜牡蛎／葱段烫煮３分钟，摆上蟹腿，淋人叁药酒拌均即可。趁热食用风味最佳。
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; {) y2 I6 `  |: k- E9 W　　9：药材浸蛏子  
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　　材料 ：蛏子，蛤，人叁，当归，枸杞，姜，自泡人叁酒（人叁，当归，红枣，黄芪，五加皮），少许盐。
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! l% e! d$ d0 l8 w: Z* Q　　做法 ：两饭碗清水烧开，放进人叁／当归／枸杞／姜／人叁酒煮２０分钟。加入蛏子／蛤煮至开口，加盐调味，熄火浸五分钟即可。鲜甜的汤汁融合了药材和酒香，是一道滋补美味的汤菜。+ }& j- h; T# B! z

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( Q, A7 }! f9 f5 i+ n$ O( }  _4 _　　10：泡菜海鲜锅  . `9 D9 |4 B$ h: k8 M

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　　材料 ：泡菜，［鱼春，鱼肠，牡蛎 － 烫飞水后滤干备用］，蛤，虾苗，豆腐，节瓜，蒜蓉，葱丝。
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6 v5 C9 j' i: Z8 r& |　　调味料 ：大酱一大匙，辣椒酱一大匙，辣椒粉半大匙，生抽／料酒各半大匙，味精／盐少许。2 S  j- I, t- z! v4 Q0 x$ C: A$ m! m6 e
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3 q* t3 ?2 T; S　　做法 ：三饭碗水烧开，放进泡菜烧煮１０分钟，加入豆腐／节瓜／鱼春／鱼肠／牡蛎／蛤／虾苗／蒜蓉，所有调味料，再烧开后继续煮５分钟，撒上葱丝即可。 ( ]5 U0 J# y& h, V
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　　11：香酥虾饼／蜜汁烧蠔   
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　　I。酥虾饼 ：# \) @+ G2 z0 M' e/ t2 ]
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+ t- Z% G3 I% @# S. r7 d　　材料 ：鲜虾苗冲洗干净抹赶水份（不能用罐装虾酱里的小虾，既咸又腥，很难吃），青蒜切细，蒜蓉，盐／白胡椒粉各少许，天妇老炸粉（tempura powder)两大匙，清水一大匙，料酒半大匙。* x7 ]6 A  v) l

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1 f8 ~6 r, \4 k5 ]& m　　做法 ：将所有材料拌均，锅里三大匙油烧热，放进约两大匙材料，摊薄，两面煎至金黄色即可。
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5 z/ D, S9 o* E5 R+ {) ]　　II。蜜汁烧蠔 ：
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$ I& B# C: E; C2 c5 F8 H" q& _, Y　　材料 ：生蠔，面粉一大匙，白胡椒粉／盐各少许，面粉一大匙，料酒一茶匙，蜂蜜半大匙，老抽一大匙。
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　　做法 ：生蠔烫飞水，滤干后充分抹干水份，加面粉／胡椒粉／盐拌均。两大匙烧热，放进蠔煎至外表微焦，加料酒／蜂蜜／老抽烧煮至汁收干即可。3 k2 a1 f) d. B( C

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　　12：虾胶镶鲜菇  # C% _  j7 a$ X( C) v

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　　材料 ：鲜中虾２０只，肥瞟一小块，鲜香菇，葱丝。
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5 A& j, ~3 {' ~1 N　　虾胶做法 ：虾去头／壳，剔肠，和肥瞟一起剁成茸；加半个蛋青，少许盐／味精，顺同方向充分搅拌均匀。6 t% ^5 v# a( `7 |. r5 e0 ~6 x2 P
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, r3 Y/ t; j, b! G. ^( M　　调味料 ：（１）生抽一大匙，清水一大匙，盐／味精少许（一起拌均），油两大匙。4 N7 v6 _* X) T6 \) ]) d

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6 Z# g* U5 t% i# p) X4 k　　做法 ：将虾胶填入香菇里，入锅以旺火蒸１２分钟，取出摆盘。撒上葱丝，淋调味料 （１），最后淋上烧热的油即可。
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　　13：香煎带鱼    6 L" v- b" ^6 A" I9 [
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6 K0 r* w8 E  E. X5 v　　最近带鱼比较瘦小了，肉没有夏天时那么厚，但味道则一样鲜美。以前做过红糟带鱼／葱烧带鱼／辣酱带鱼／酒烹带鱼。。%" C% G$ c5 c1 R5 w# T

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( B8 W9 ?+ w: r1 K! A1 O　　14：章鱼菇菌炒年糕  / q2 W# e& ?9 E% m' ~2 m

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9 G. H" b1 Q6 X+ Z　　材料 ：年糕片（泡清水约３０分钟），章鱼两只（烫飞水后切块），鲜菇菌，虾丸，波菜（切细段），辣椒片，胡箩卜片。
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　　调味料 ：高汤一饭碗，老抽一大匙，辣椒酱半大匙，料酒一茶匙，盐／糖各半茶匙，香醋数滴。
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　　做法 ：高汤烧开，放进年糕片／鲜菇菌／胡箩卜片／虾丸煮滚，加所有调味料（香醋除外）拌均后放进辣椒片／波菜，转大火翻炒至汤汁即将收干，加章鱼拌均，滴进香醋即可。 : D2 R0 O/ j1 e: Y' G
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  v/ |. P% i/ c, c9 ~3 g- n　　15：黄鱼紫菜豆腐羹   
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# \) n$ p2 J# \4 ?　　这里有一种体型娇小的黄鱼，用少许盐稍微腌过，嗮成半干后肉质比新鲜时更加结实和富有弹性，口味鲜美微咸，简单的煎过后用来送粥下酒，风味绝佳！这次将肉拆下，和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。, L' ]$ J9 f/ s! n
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' |3 \! a+ a$ O% E' Y　　材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，嫩豆腐切丁，鲜菇菌切小段，波菜切细，紫菜撕成碎片。7 i, k: |% \% u9 I

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　　调味料 ：清水一饭碗，生抽半大匙，盐／白胡椒粉少许，料酒一茶匙，味精少许，浙醋一茶匙，太白粉水适量。  ^- Z9 ?* \% A* A7 h
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　　做法 ：清水烧开，放进豆腐丁／鲜菇菌烫煮５分钟，加入黄鱼肉，波菜，料酒／生抽／盐／味精拌均，再烧开后加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。* }. K# `: b( h
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　　16：黄鱼蟹腿面线糊／黄鱼炒鸭蛋  6 X  ]6 I# G. q: T6 r7 `
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　　I。黄鱼蟹腿面线糊 ：
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　　面线糊是一道很有家乡风味的美食。记得小时候吃的是用一种叫＂嘉腊鱼＂的肉做的，味道鲜美，但肉质略粗。鱼肉／高汤／面线一起熬煮成糊状，鲜美味完全的融合，吃时再淋上一大匙红葱油，完美的宵夜！
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　　材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，蟹腿撕块，蘑菇，虾丸，波菜，细面线。; E7 B5 v/ b8 Z8 ]" Q0 V4 P

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　　调味料 ：１。高汤２饭碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，盐／白胡椒粉各少许，３。香油／香醋数滴。( i- a; i0 i! Z6 y* C0 }% s

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　　做法 ：高汤烧开，放进黄鱼肉，蘑菇，虾丸，面线烧煮１０分钟，加调味料（２）继续熬煮至汤汁浓稠，放进波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。
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　　II。黄鱼炒鸭蛋 ：7 f: D2 R/ i+ {+ V

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　　材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，鸭蛋三只，韭菜切段，白胡椒粉少许。（这道菜不用下盐，黄鱼肉本身的鲜／咸既是最理想的调味料。4 c6 z3 y9 f* z' R* J# c6 `  {

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8 E- f2 l; A- ]) U/ E% S' t　　做法 ：蛋打散，加入黄鱼肉／韭菜／白胡椒粉拌均。两大油匙烧热，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥／饭都很适合。; A% Z) T8 F2 Z

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　　17：清蒸毛蟹   
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　　做法 ：将毛蟹洗净，置蒸笼里，肚朝上。视体型大小，以大火蒸１０－１５分钟即可。佐以嫩姜丝／浙醋，一盅竹叶青。 7 Y4 n( Q4 X5 ^- H4 M7 Y+ m, s8 Q
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　　18：蟹黄豆腐羹   
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　　材料 ：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。1 T. [/ W# |# z& o
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　　调味料 ：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。# J0 b/ Q/ [: S& P. m

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0 ?, d0 b" Q3 F8 j: p) {　　***［蟹味高汤做法 ：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。］
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　　做法 ：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均， 再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。
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　　19：白灼小章鱼／海螺    4 R( B$ k# Y' @' J, w' ~- @; M

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　　白灼吃的是原味，材料必须新鲜生猛，冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩，脆，爽，不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾，鱿鱼，墨鱼，淡菜（青口／红口），蛤，海肠等。。。
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  \# x) u; y$ ~% f* C3 w　　材料 ：活章鱼，活海螺，韭菜，嫩姜。
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3 K7 m! E. z2 Z: t" f  B' u　　沾料 ：全凭个人喜好，我用浙醋和海鲜辣酱（酱油芥末酱也非常理想）。- Y" D$ f; F; |# B2 V* Q! }
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　　做法 ：章鱼用粗盐搓洗去除粘液，冲洗干净。半锅水加姜片，料酒烧开，放进章鱼烫煮２分钟后捞起泡入冰水，使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃，人间美味啊！
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　　水再度烧开后放进海螺烧煮５分钟（中型螺，体型大的适当多煮几分钟），捞起泡入冰水约２分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪费。中段的肠肚（呈绿色）味道稍苦，可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒极品！
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　　20：海鲜疙瘩   
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　　材料 ：面疙瘩一包，鲜蟹两只，大虾，蛤，菇菌，虾米，青江菜，韭菜，姜。2 b0 F- _* `7 H4 p: ^1 Y1 D' @" V
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　　调味料 ：辣酱一大匙，料酒一大匙，生抽一大匙，香醋一茶匙，盐／味精各少许。
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　　做法 ：一大匙油烧热，放姜／虾米爆香，加５饭碗水烧开。放进蟹／菇菌煮５分钟后加入疙瘩煮软，放蛤／大虾／青江菜和所有调味料煮至蛤开口，撒上韭菜，淋醋拌均即可。9 l# u( T4 W* a: \

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( _6 b$ o1 h% t/ l; _[ 本帖最后由 stczh 于 2007-12-6 16:12 编辑 ]

wo！好似正宗巴厘岛海鲜风味大汇集，实在令人垂涎欲滴！

真是没话说了。等放假的时候试试。

太荣幸了。可以回这个帖子。饮食艺术的高级成果，食指大动啊。

谗死我了口水都流了一浴缸了我们这里有很多材料买不到

你会做西班牙海鲜饭不?那才是超级美味呢,做起来也不麻烦

只能说：不是被美味所吸引，而是视觉被吸引。

这么多好吃的呀，楼主太有福气了，