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  烹调类别：煮. P3 E0 `8 w+ |& M8 U' o! u, n6 c2 r
菜系：川菜
5 }0 r) f' Z  R; h  食材类别：猪肉
5 V# O$ r( k" v2 W- j味道：香辣
- U/ j* S# C, F" R4 B. u  适宜季节：秋
+ r1 I3 E) e: A& L$ [& e1 M 8 R* q. P* s2 w& j- ~! C( F! |
　　色香味：色润红、微辣6 J1 w8 t5 i6 e, F0 C$ [
　　主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克
; T; d8 ?3 ^4 A1 W  o$ s/ Z　　辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
8 |0 O9 @6 i3 `& p3 U- C4 G　　制作：/ N# t; K  k! G# E) e8 Y
　　1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；
/ j: b5 H4 @4 s　　2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；- M1 e$ K% z# ~, C6 Q
　　3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；+ F+ u* L1 Q2 D9 O& k
　　4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；
* j4 P' C6 F8 h( |　　5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；
9 D! f/ |- G! B: K8 u# v: C　　6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；
2 y  C4 R& I/ L4 X　　7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；
& \/ y9 L3 n6 ]9 Z9 u　　8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。

第一眼看过去感觉色泽不错，给人一种香辣的感觉。

看上去好像很油腻的样子# Q4 @" C& B, P+ i% t. a% Z
还是喜欢东坡肘子 肥而不腻肉皮老香了
6 g5 S, B9 z. g$ h. @" g# Y6 d' G还是要感谢楼主教会肘子的另一种吃法

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。