/ a% U: `. P- r0 T: c3 }
+ \0 y3 \5 A0 I3 ~+ S. J烹制方法：
; R3 m5 d* Q9 }+ e  t- T主料：清远光鸡（1只）! e/ @2 K# w1 c. V& {
配料：姜片、葱段、红葱头
4 K5 w( W/ X, G- X5 D, A调料：生抽150g、冰片糖100g、广东米酒100g、清水300g、鱼露少许( W9 R7 j, i5 Q1 ~7 b( S- Z

+ X2 T# s4 r$ P1 s3 I5 @
# ]* [! [* N5 |6 Q& S; q$ {8 z
+ A6 T1 _& H6 _
! w: C0 u3 Z$ O4 P; m/ l+ a, ~1　将鸡冲洗干净后，煮滚一锅开水，放入光鸡将其前、后、左、右都烫煮一会儿。时间无需太久，鸡皮渗出一层油花即可。倒少许老抽在鸡身上，用手将鸡身内、外都均匀地抹上色。( x2 ^; ^, i" S2 d4 t
/ @/ X4 s3 N! {) {+ t

. W/ B+ B7 Q+ w( T0 C3 |4 K8 B
/ D4 }& i7 g& l- L" q2  倒少许老抽在鸡身上，用手将鸡身内、外都均匀地抹上色，热锅（锅烟冒出来），倒入大量生油，然后把鸡整只放入油锅里，将表皮煎上色，起锅待用。
9 s* f& g$ K( F
8 s  v7 `( t% q. D7 \# V5 Y; @
" t2 B/ E+ u( T+ L& w" c( H4 F2 X7 `
3　再一次烧热油锅，爆香姜、葱，倒入清水，再用生抽、冰糖、白酒、鱼露调味；汤汁无需太多，将鸡身放入酱汁中，用勺子将酱汁不断地淋在鸡身上，让它均匀地上色。酱汁煮滚后转小火，盖上锅盖; }/ X5 R( P0 J9 p4 l% x+ T0 z2 M
& K6 i; U; P" T$ S! B0 L# A
煮15分钟。15分钟后翻个面，然后盖上锅盖继续煮15分钟。30分钟后，打开锅盖；将火候调成中火，不断地将酱汁淋在鸡表面上；酱汁开始慢慢变得浓稠时，直至收汁成功。+ M4 s; Q& F- e* S" `
" D, H- f# c0 Y3 C7 ]% O

# {' G% E* `" u* @- _" `# ~, r6 T; ~6 \8 I3 O' i
4  将豉油鸡夹出来上碟，放凉后再斩件；往鸡身上淋上豉油汁，即可上桌。

不喜欢这种整鸡的吃法，还是喜欢家常一点的做法，颜色看起也不是很舒服

看很多美食都说用清远鸡，用当地的土鸡可以吗

经典的一道老广味豉油鸡菜，但做好吃真的不容易，试了好多次，还是没找到感觉，还得加油

用普通锅来做比较麻烦，用电饭锅整只放进去比较方便一点。

我吃过白斩鸡，还有煲仔鸡，红烧鸡，肯德鸡，没有吃过这种做法的鸡。