[热菜] 鸡汁虾仁

主料　鲜虾仁150克，鸡料子50克。
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6 s# X' `2 \7 D! e+ o　　配料　火腿10克，熟青豆10克，葱姜末少许。! w9 `8 V8 p" d" i9 r7 L

+ ]" h. {- w/ W7 O: V) e1 O1 f　　调料　白油750克(约耗75克)，料酒10克，精盐1.5克，味精1 克，清汤50克，鸡蛋清5个，水淀粉30克。5 f7 V) {' Y$ x6 G4 Y6 D1 G

& z6 r1 y+ _' `: f! C　　烹饪工艺：
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　　1.将虾仁用水淘洗干净，搌干水分，放入碗内，加少许精 盐、料酒拌匀，再放入水淀粉、少许干淀粉上浆。把火腿、青豆 切成细末。
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0 p3 X- ^+ o" c( `8 y　　2. 将鸡料子放入碗内，加上少许清汤澥开，再将蛋清抽打 成蛋泡糊，分次搅入鸡料子内，里面再加上料酒、清汤、精 盐、味精、水淀粉搅匀。
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9 {# Q+ x) m* S: B: h　　3. 炒勺内放入白油，饶至六成热时，放入虾仁滑透捞出， 沥干油后，倒入鸡料于碗内。
6 _( s- i9 B* q4 C8 a* ~　　4. 炒勺内留油50克烧至四成熟时，放人葱姜末，下入鸡料 子，随倒随搅，并不停地颠翻炒勺，边炒边可加上少许白油，炒至鸡料子已熟时，装盘，撤上火腿末和青豆末即成。
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　　风味特点：7 _. j3 p; Y0 _- Z, i: W) i7 F

" j( B2 E, |$ H3 d　　鸡汁洁白，虾仁粉红，软嫩鲜香，松滑昧醇。