[小吃] 麻辣和咖喱味牛肉干制做流程

麻辣和咖喱味牛肉干制做流程
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6 S6 j0 F7 j) b" G6 x# s: ~1.纯瘦无油牛肉二磅；
0 M6 y  g8 D! p( |# ?# |+ }2.淡酱油五大勺；
  C  t; t* A( G! w3.糖四大勺；
! c# S% @+ A: a0 k7 x4.盐半小勺；* h! K0 `+ b- z. C) y
5.辣椒粉一大勺；
5 N1 G/ w1 G$ z5 g6.咖喱粉一大勺；% u( C! |, E: ]  x- ?1 s" p# Q. c) B
7.姜片、八角少许。* ^' e7 Q2 u2 [$ n
*翠花姐试做多次的经验用量是：（按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用）' ?( q( q/ `/ l% k
麻辣味牛肉干3 L( m) W& `9 Z: a
1.纯瘦无油牛肉二磅；
" h" I& p: D' r2.淡酱油六大勺（看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加點）；
/ d, M# v7 j* k9 N3.糖四大勺（不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的）；
; u, z* ]) z  k! B4.水三大勺；
! d7 H* U- I1 s( m9 K+ O5.辣椒粉一大勺；
. `1 G% b7 A/ [) Y; U6.花椒粉一大勺（如做咖喱味的,把花椒粉改成咖喱粉）；, u$ l! b5 }' B" M* t' `# f
7.姜片、八角少许。
; N7 f2 ]% T! R6 B! T( O& O做法：
, a% c$ V" X4 Y& a; H8 |1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可（如块太大,可切成二-三小块）；
9 h, \5 Z+ K; c8 X/ ~2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片（经验：大概有硬币or 多一点的厚度）；
) [# W1 s9 K5 Z2 z8 L3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火；) q# ~7 W: i  t: D
4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁，等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火（每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料）；) h7 \. G- A' h
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里；: [3 e0 b( m) U- s# Z$ T
6.烤箱預热至350度,之后放入，一面烤8分钟，切记：两面都烤一遍，共16分钟；
6 ]" d4 @. H% ^7 i* d7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了。, X: a5 O% y% P$ o) i: o7 v8 G
麻辣味的牛肉干：0 V0 W3 o1 C2 ~$ W' b( Z

- o0 k  X* t! N% l- E咖喱味的牛肉干：
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0 v* E6 N' c% D; K) f: c8 A, G牛肉二磅：
- r2 G; B0 z  {8 ^（买的LONDON BROIL TOP ROUND BEEF）：
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切两半来煮，这时煮好了晾着呢！
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$ p) H* L+ E0 L( L9 Y顺肉丝纹路切比硬币厚一点的片：% _: ?7 z1 C- j9 ]9 P

- ~$ ?) y* J" e; T& R做加了咖喱味的汁：2 c) Z( C8 [6 q- D  }$ J$ s
（这时可尝尝汁的咸淡，喜欢口味轻的，可以在加点水）
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" K. R% P6 [0 u( ?/ M& d: f: O! _' i每片沾汁后，在一起收干汁：, k0 W( d+ N4 {2 x

+ p4 [! ^( ~# U' y) w2 u- l1 h摆在烤盘上：
- i8 I# t2 z+ S5 E. q. X6 [. ^7 {8 Y（旁边是打好了的花椒麽面，是给大家看的）5 g3 h/ s0 E  ?" G9 \) r. t7 l

2 ~5 _8 J8 t# }  M. N: E拿出来开吃了：
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% q3 f) ]- H5 v. ^2 A! V$ H秘诀：) U+ L& Z3 \  E: l+ t8 c4 c# L) V' K
1.牛肉必须顺纹路切片，炒和烤后的成品才不会断裂；( c+ B: P  E8 g8 r% `+ R
2.成品立即放入密封的器皿里（有盖的罐子or 瓷盆），是为了留存部份水气，使牛肉干软硬适度，吃起来又能咬的动，又有咬劲，甘香可口。0 c. G+ c7 e' I& E! N1 `, M
特点：这個做法的牛肉干，不硬不韧，恰到好处，鲜香味美，令人口齿留香。
4 b9 r) Y8 `2 H麻辣牛肉干，可自己改动，加些自己喜欢的调料，调出自己喜欢的味道，不能吃辣，就放点五香粉、糖、淡酱油（适合孩子吃的），另外特喜欢吃麻辣的，可多加些花椒面，辣椒碎，这样就很麻,很辣,很香了……
; e9 m  d6 S3 ]( w  R- R+ n注:
% }' L+ ?! d- N6 t2 I: [, I* D各种牌子的烤箱，类型各异，因此烤的时间可自行调整，以免烤焦，要时常观看。) l: @' e# ^2 ]' t1 O

/ t; D( O2 h4 t[ 本帖最后由 tony_kean 于 2007-12-25 12:06 编辑 ]