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烹制方法（四人份）　1 S& @4 z/ Z/ [6 k  i1 Z6 Y

1 q' r$ a( o1 M( @. I3 f1 N$ B4 i+ P　 材料：鹅肠(784克)、潮州咸菜(250克)、胡萝卜(1个)、青椒(2只)、葱(1支)、蒜头(3瓣)
0 d: z) t+ p1 e$ _4 }7 g' Y    调料：油(4汤匙)、料酒(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙) 6 F0 ^& P! [9 V! e: s- t

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1 青椒洗净去蒂和籽，斜切成块；胡萝卜去皮洗净，切成丝。! A+ @0 x1 O! S+ j* ~+ j
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2 洗净咸菜沥干水，切成条；葱切成葱花；蒜头剁成蓉。2 |+ b" a2 T) p
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3 烧开锅内水，加入1汤匙料酒，放入鹅肠汆烫1分钟，待鹅肠稍微硬身，捞起摊凉后，切成5厘米长的段。* |* z; q+ q: b4 B: {
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4 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉和青椒块，倒入胡萝卜丝、咸菜丝和5汤匙清水大火爆炒2分钟。
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5 将鹅肠倒下锅炒匀，加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉、1/3汤匙白糖和1/3汤匙料酒调味，加盖大火焖2分钟，即可起锅。
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# b, k' P, Z% m  c厨神贴士
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- a) M. a+ Y$ P5 M" L  z0 k/ V　　1、处理鹅肠的妙招：先撕去鹅肠上的脂肪，洒少许盐和生粉揉搓数下，用清水冲洗干净；然后在沸水中洒少许料酒，倒入鹅肠汆烫至硬身，捞起沥干水，便可去掉鹅肠的腥膻味。
6 T6 c' ^: v  j; I1 y　　2、鹅肠炒好后，很快会出水变硬，影响口感，要趁热吃完。
& q4 X1 `+ Y7 O. _　　3、由于咸菜本身有咸味，调味时不能再放盐，否则此菜会过咸发苦。
  B  I3 c! l8 E4 ~+ ^3 P　　4、挑选鹅肠，以颜色浅而发乳白、外观厚粗的鹅肠为佳，由于鹅肠烹调时极易缩水，建议买多一些。

高手啊，鹅肠这个东西我可是碰都没碰过，强人啊，学习啦！

功夫菜！像生肠一样火候至上……不过总觉得豉油皇鹅肠的方子才是最经典的。

这么好的厨艺,等下去做来试试,我想一定会很好吃