秋冬是鲫鱼最肥美的季节，此时的鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，不仅含有丰富的蛋白质，还可益体补身。4 X1 w& M) J* S3 v+ n: d5 N7 ?
烹制材料 （两人份）
" |8 k& O6 ]7 a9 \% Z　　材料：
: W. g& R1 y5 R) {" h8 Y. E　　鲫鱼(1尾，488克)、葱(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)5 D0 [/ Z. m9 n* W$ ]' y9 \4 c
　　调料：　  B0 Z1 `6 i& d
　　盐(1汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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5 w8 U$ Q' t$ ~# Y鲫鱼洗净控干水，从鱼背处横切一刀，将1汤匙盐抹遍鱼身，腌制5分钟。
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5 h  M4 a: b0 ?0 p8 c% S( g香菜洗净切成末；姜切成丝；葱切成葱花；往鱼腹塞入少许姜丝，鱼身也洒少许。
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将姜丝、葱花和香菜末置入碗内，加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清水调匀，做成酱汁待用。
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4 p$ @7 W# ^) j% J将酱汁均匀地淋在鲫鱼上，盖上一层保鲜膜。
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鲫鱼放入锅内以大火隔水清蒸15分钟，取出洒上少许葱花，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。$ G& }) `( t8 J3 ^0 y" J" Y
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3 X# e8 E, B& R8 E6 r8 w    厨神贴士
5 |/ P; U% m* p5 O' A" k+ S0 n    1、鲫鱼剖腹洗净后，应在鱼背处横切一刀(不要切断)，以便清蒸时鲫鱼易熟，也更易入味。
9 x# x! s, B1 O  ]  c5 t$ G　　2、鲫鱼下锅清蒸后会出水，因此调制蒸鱼的酱汁时，清水不宜多加。4 A  v6 H6 g3 Q( |( w
　　3、给鲫鱼淋上酱汁后，要盖上一层保鲜膜再下锅清蒸，可避免碟内水份过多，冲淡酱汁的味道。4 C! j- v- Q$ e4 F
　　4、鲫鱼有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清
: u5 N7 a2 j0 ~( U8 e热解毒之效，还有降低胆固醇的作用；常食鲫鱼可防治高血压、动脉硬化、冠心病，很适合肥胖者食用；此外，感冒时喝鲫鱼汤有益于身体康复。
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用保鲜膜包住再下锅蒸?5 v4 E1 M6 j# C" M& ^# d7 Z
好办法,以后再做蒸菜就知道如何保证原料的原味了.谢谢lz