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[炖汤] 美女厨房----霸王花乌鸡汤[6P]

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1楼 大 中 小 发表于 2008-1-4 19:04  只看该作者
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美女厨房----霸王花乌鸡汤[6P]

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6 j. }" l0 _8 \烹制方法（三人份）　
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$ [6 x  E* m$ }6 K: z+ n- f1 m1 `   材料：乌鸡(半只，304克)、霸王花干(50克)、枸杞(10克)、陈皮(2小块)、姜(2片)
+ ?% w+ E+ j  V; c! W& N7 v% q　调料：盐(1/2汤匙)
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0 Q7 x, O7 D, e- [7 ~$ C3 l1 乌鸡斩去头和趾尖洗净，放入沸水中汆烫15秒，捞起沥干水。
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7 M: \2 p/ e" ~; S2 j. n# f2 霸王花用清水浸泡1小时，冲净后撕成几瓣；姜切成片，枸杞用水泡发，陈皮用水泡软，刮去白瓤。
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; }0 M! U' b1 d0 t" [$ z3 汤锅内注入6碗清水，依次放入姜片、霸王花、乌鸡、枸杞和陈皮拌匀。
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4 加盖大火煮至沸腾，改小火焖煮60分钟。
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- T% w( C9 `: b) R% P- N! P4 `5 加入1/2汤匙盐搅匀调味，即可出锅。 . ^( \$ B* [+ J/ A3 G

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厨神贴士. \3 E% T: |, q

: i! h) p5 e% [+ q　　1、陈皮是柑果的果皮，经晒干或人工干燥而成，它有化痰止咳、疏通心脑血管和降血压等功效。陈皮用来煲汤前，应先用水浸软，刮去白瓢，一来可去除陈皮的苦涩味，二来可使其性不会太湿热。# P. i6 x" e4 ^
　　2、霸王花的干制品四季都有，但新鲜的霸王花只有初秋才有，用霸王花干入菜前，应先用清水泡软，洗净后才下锅烹煮；用鲜霸王花入菜前，应先放入沸水汆烫一下，去掉鲜霸王花的草腥味才可烹调。1 `$ l! j7 [/ _/ t5 G3 K
　　3、虽然乌鸡的营养丰富，但多吃会生痰助火、生热动风，故体胖、患皮肤病者宜少食，感冒者也不宜食用。
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-1-5 01:51

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