 千里香馄饨[图] 原料：
1 i: S# b" C' }0 x: t4 w面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。( G) o1 N+ P+ D: P
做法：" u& N. f2 G+ a! _5 x0 Z
1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）
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# h- Z) F% u: G4 A6 Y0 ] 此主题相关图片如下：
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( z! P/ a6 ?+ ~5 C( M2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~9 X0 H& u1 j9 m, o" ~# q
# Y% y# i/ }/ g( H- |8 ~此主题相关图片如下：1 X u+ s- P8 o u% ~+ u
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& ]5 o# Q+ u& W. B" `$ w6 b0 o: a: k9 p3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。
( P* P/ D; I1 [ a姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。
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此主题相关图片如下：) m6 g; P4 L( K+ |) H* S$ K
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4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。4 s+ g% _, s& y- |& x2 Y
好了，那边的面不理它就该硬了。
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5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）
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; ^ \ C# l! E' D) o4 n; [7 T此主题相关图片如下：
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* U( |4 e6 W: u" k* M( h6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）; Q3 s3 ^1 B! C# w
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此主题相关图片如下：
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' o2 M6 n" e* R: a6 t7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。" g7 E, Z! M+ r" A' m6 j7 t
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* g& ?8 z- Z! e$ B$ K, k8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了
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, i9 Z& z+ ?' Z9 i$ n9 b- T# ]9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。+ I( p# a' Q9 C
将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）; H) N; w# r' O( ]. ]4 ^5 }7 X, B* d+ \
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. w1 `6 r8 \: ~& S此主题相关图片如下：* l1 e9 Z% \/ p
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10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~
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/ w/ ~$ e" E' n; Q' M i" l此主题相关图片如下：
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2 d; |. J; Y$ l' \% Q. y( Y- b" s11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。& q2 J% a3 g& g' N$ }
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12、从窄的一边向里叠5 c$ }8 e; k; s: L
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此主题相关图片如下：" ?7 s* O/ M- P+ C |
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13、叠两次
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+ ?( }: m3 g' ~& u3 y14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了 w) ~- j1 V5 B( j l4 k
5 I- `# P7 Y9 u# ]) ^# \. ^0 H# g此主题相关图片如下：
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15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。
% |, ]! P% ]% E0 t" i& Z, d% |另一边，开始做汤。。。。% ~; _6 q- T1 i0 W( m2 i* Y
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4 p: H5 m$ B# n) R& _% P0 H16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！
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此主题相关图片如下：
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4 I( x. T( \3 U应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧
2 _3 N3 \0 F& O- o1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。
* |" `8 `" M9 t' J+ D2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。 - K3 U' h" A1 h$ m
3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。- {7 f+ k4 I/ j7 F/ R. C7 C, J
配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的.' q& m7 ~5 _6 c/ e
以下供参考
& y; T3 B6 F: _: a2 |. Y. e: p* h梅菜鲜肉馄饨 + r9 a5 U' T8 f* x% I
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原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
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辅料： ! W/ }' w* h2 W4 a2 \. y" @
; q0 z7 d+ w- K6 b(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 n6 t/ B- E3 W
% `* s: _) w6 \ z) x(2)高汤1碗、盐少许
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0 d/ F6 ^5 n' c* [6 G6 P做法：
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) m' l& j2 W2 a# F( c( F* x1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
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! K, G9 ~0 y. b0 ?4 Q) T: `3 T/ _2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
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# f. D5 q( [$ @2 E3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 9 W# Q2 W8 f! d( O4 |2 |$ B5 S% U
8 U' d/ s$ P2 r" x! ]; K
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
3 q# S# u* d5 @# b2 v
! @! B7 t/ E" t& @. I干贝鲜肉馄饨 [- v0 v0 `; {
1 n9 P. Q( n0 @( [! V$ Q原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根 ! v* G% }- |9 O3 |* J( H% S8 l' H
- J( r6 W; w# B o9 z
辅料： 4 R- U$ E* d! v( D
# {+ s0 y' H1 h: L0 ?! H9 G(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 & R) \7 G! A E% I
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(2)高汤1碗、盐少许 , W7 @8 E/ S2 ]$ |5 [
; o9 M& n/ [9 _6 i! _ m% T6 p做法： $ k: ?/ v4 O4 @3 y$ s
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1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。 7 d8 _$ u. V I; D5 B& }
( |% X, D# }, e1 g) u1 m2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
1 O+ v, W0 M4 e* _* L
+ Y( ?3 z0 k3 K# f7 k3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4 K+ G2 I8 H( L5 @9 S" `& K' O
; |5 b8 r( E& Z; {% G+ N/ d4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
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三鲜馄饨 + @% F; x0 h& s( D1 R! j1 M. W
7 q+ ~6 A" o5 j; |* \3 ] y
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 ( X" k( C5 A2 r- K# q: i
- q; H2 X, Q9 `9 A% d辅料： $ W* O# U. r- W. R4 H: @
) v3 @4 y# U, _) R4 r(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 6 E' w+ t, u# W0 O5 u6 x
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(2)高汤1碗、盐少许
! I9 }) a+ t) T
! K% b3 [) v: n8 x8 V2 z$ W做法： 7 ~1 \ D+ M1 T+ q6 T
4 J: ]* k; {2 S1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。 4 R1 t& n" Z# N4 U! d2 D G
- R, f; Q* z6 y2 z( D3 \; Q1 j/ M2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。 ) l& p7 @5 h, u8 m
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3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 ; K' x# o3 ]0 S U
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4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 # S; @- K# \% t8 P; I+ ]
1 m$ n U8 t# o) D& A
鸡柳蘑菇馄饨 8 {% s# Q) w9 v
+ s( _1 ]1 \ d+ I( S3 ~. ^4 j( g1 z原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
, O. @ I6 b: m8 |3 x9 A
, f0 C) f1 T, N辅料： * y9 U+ C5 H ?' j. o& y
& c' Z) y m, J& Q; F5 \% K! r(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 + q, i0 f# p. [, _% q, ]
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(2)高汤1碗、盐少许
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# l6 \& K8 S) k: q- i7 l8 s做法：
0 ?0 w5 d& a$ X; r! r# _" g3 M. W8 F; O
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
3 C) [. j n% a' U2 V5 p; p
5 N' x- ?/ n$ y+ Z2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
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$ Q' g0 _# F& k3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 0 I7 V3 C L8 E3 M, f7 \
/ G7 {5 r- X, B! Y1 K白菜鲜肉馄饨 ! M y" Y4 O4 I* j; A
0 e! a' z9 r4 O2 F原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
7 s, t& r: ]0 T8 K8 f$ s. D. g4 ~" H6 v$ b7 O0 C ^& C0 L
辅料：
5 v1 Q* M* @" ~# Y6 Y% r: J* R" g
! k& z) h; }- }$ q. K(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
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1 t; j% Y) {2 I+ F; I: |# V+ S. }(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
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" ?5 f2 R/ D* y- e做法： ; m, c! u+ d' \ b X+ Y+ g" i& g
3 E7 L. K- m$ g) n/ t1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 ]7 J- L8 e9 f# [% b' D
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2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
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) j5 a! ?3 J" U4 q" R. U3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
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2 Y5 [0 V5 e+ J8 H4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
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鳜鱼馄饨 * [7 @' s: y- J7 ]; \
' C8 `$ ^, s2 G% A ^4 }- o原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克
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7 j% V& R Z P2 c9 h$ Y. z8 F辅料： + D0 Y Z. i' q# _8 M/ i3 Q; N
3 z1 v( N" b6 n5 ~7 z9 T
(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
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3 l& q9 {9 F5 ?2 i+ ~" G4 d+ I(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 ; J2 k: \0 Z) L* A
# Y7 W1 A9 F. C做法
" r: ^6 b' I& C) u& j3 D
# _& g; K. L7 }- ~. Z1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。 ) _; V: [/ b( n! g9 a
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2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
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3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。 " K4 n8 {: J9 X: l/ F m% z% e, H
) @; i2 Z' d1 l& v8 F鲜肉蛋黄馄饨
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$ Y8 @# Z) j' f/ Z/ Y8 B8 k: u5 ]原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
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; b2 R% s# e+ y" ?辅料： p# Q' U7 J- B/ e% c. E: }6 X
( o8 `5 o) }% H' r0 _3 b
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 : D% M- b5 `6 m" S
- V4 x! z. ?5 G0 ^$ \$ @5 [(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 - o, t( I% i! [ W/ b7 B
, @ }8 ^/ e, x$ I! L做法：
% L6 g# V$ v+ K2 O9 r! K" q- I% } l; m& p% k- K. f
1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。
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2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 & n/ Y" V- [2 Q( x
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3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
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) w! [2 I7 e+ ~4 a6 W* @韭菜鲜肉馄饨 , j( n: h8 F4 O2 V
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原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
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( R8 u. v0 a6 v F辅料： ; r4 J/ X6 J0 n, `( t# G; G* i( w9 H
, `* f1 I; n+ }6 P: ~: B3 p(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 # e/ M& b8 u- u
8 y" u5 S) K2 D0 a* }(2)高汤1碗、盐少许 ) ^ W V8 A) a( {& ^
, _9 R, K6 T# U做法： ' m" e1 ?' i# q
9 d& D8 f! `1 ~ z
1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 * h, e$ @* c B6 }
7 j1 i5 k% z) G+ M2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 " `% x7 F, u: x$ |! k
8 e! [, d" y: F- z2 M3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。
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