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2 m5 D9 I; a/ |/ Q$ N6 _                                           美女厨房清蒸香菇猪肉丸1 [  b; d' s! o# ]. C. J

% [2 D7 x1 C  g' m- a  u& |7 l　　蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，保持菜式的原汁原味，营养不易流失，而香菇猪肉丸就属蒸菜类。虽说此菜是食肉一族的最爱，但猪肉丸吃多易腻，细心的小婷便灵机一动，在猪肉丸底部铺了一层萝卜丝，以鲜甜消腻的萝卜丝配着丸子送入口，让人吃多几颗都不怕腻哦！+ ]9 Q8 C( C0 n/ }# n( {$ c
　　烹制材料(六人份)* ]5 j$ T2 G& S1 }0 k, x( `) j
　　材料：
) R  ?" {+ _" [& ~6 C　　猪绞肉(706克、白萝卜(1只)、干香菇(6小朵)、葱(1支)、枸杞(1汤匙)
# |/ o0 g  k' Y- n: u, Y1 f　　腌料：% @  G( V' u% G# j6 a! W
　　料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、麻油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)4 d) [9 ~. k7 k( e& w) P) _
　　调料：% `3 b+ ^, Y  m, ]
　　盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、麻油(1/2汤匙)) q: v5 u( n9 l6 `
　　工具：　　$ M! r# z# M% u
　　刨丝器! s& |* j. Q8 Y- L+ }2 g" Q

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                                                 第一步
$ Y6 j( D5 t! w9 k- g( M　　1 白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
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                                                 第二步
- K; \2 X2 E, }; k　　2　干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。  n! t5 s& s2 C! d$ g
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                                                 第三步# m$ `) s  C1 l9 ]% \/ |( c
　　3　将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。 # D# x, A% L' m; Z
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) G# l- z9 S/ c- s" k- q　　4 先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。
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4 s* n/ j& u6 s' y                                                  第五步
7 |0 \* b* h- `1 I3 i　　5　烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。# N! H( R: m; L+ A0 k. l1 A- T

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                                                  第六步
$ s( k; h7 n3 X6 A- {1 N  R4 K& k              6　烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可。 # {( X" I8 I+ K- \9 P: [6 i

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                                                    完成            8 K& n& Q' W1 v/ ]9 `# }3 H

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8 K, x2 ~$ _5 H1 `　　1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳，全用瘦肉做的猪肉丸子，蒸熟后口感会干硬不软滑。
8 U5 N& u5 R& U5 I# V- r. Q( C　　2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。9 U( R4 C% a' ~9 K. C$ l- e
　　3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。* J  @3 I9 ^* P5 V: c4 y( I
　　4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。% G; m  w3 ^& r/ |3 v/ f' k

# f" d9 ?8 N* x2 Y, ][ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 16:26 编辑 ]

做法很好学，最后加上枸杞真是点睛之笔啊，颜色好看多了！