2 g/ d; x, |4 q" v1 J
/ f; x3 C! `' O9 {: C7 e: A
5 W2 v9 K9 [# q3 k
主料：鲍鱼干(100克)鸽蛋(350克)
4 N2 N$ ?  o$ E' l
4 Y, H2 R4 P* V5 Z) f6 @　　调料：黄酒(2克)胡椒粉(1克)姜(5克)淀粉(玉米)(8克)小葱(10克)盐(5克)鸡油(10克)味精(2克)猪油（炼制）(50克)
" M. e5 u7 `8 R6 q/ g1 ^- J$ H: O4 ?9 T! ]3 M4 a, @
　　类别：安徽菜 补虚养身 调理滋阴 调理肝 调养 调理夜尿多 调理明目 调理
" ?1 @% }# p$ n0 |, s3 ?; f/ B' L) c2 @) g+ Q% j! d7 M
　　制作工艺 6 n! |1 \. H" K; R

2 e: ]! a# @" R7 t) M2 K　　1.干鲍用温水浸泡12小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜； % c7 f! N0 J$ G/ t/ B- q
) ~- J) k$ a8 r9 {4 H
　　2.待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水洗一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后备用； & c7 s' M. d: L1 R" f1 b! V( T* }, |
& R% M( B% \+ k, Y
　　3.水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3；
% S) \9 B! w0 U2 ]
9 I: Y( o8 O- v% m4 Z5 }　　4.换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1厘米宽的长条，放碗内；
% V3 t$ V( i+ H9 M+ z; j8 C- m. y; c! Z, [0 z) U
　　5.鸽蛋煮熟去壳放碗内，加鸡蛋清l00克、精盐少许浸泡入味；
, k7 ?* _/ n3 r. I* B( }% n
) N5 k0 |- ^$ q　　6.锅置火上放猪油，投入一半葱（切段）、姜（切片）炸出香味时，加入鸡清汤500毫升烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用； 2 `/ ?" K) T6 l: M5 D  k
6 |1 ^; I% I/ k
　　7.再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜；
( j, K: e' E, _$ g/ ?! @0 [' F. g
　　8.再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、黄酒10克，倒入碗中汤，加精盐5克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精，用湿淀粉10克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘； " G4 j0 h. t0 }% B
2 `* `9 K" @) }2 w
　　9.鲍鱼装放四周，当中留一空档；
$ I; \; o3 T" |( [3 s# v5 U0 G, O, N; J+ P5 S
　　10.在烧烩鲍鱼的同时，鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味，用湿淀粉5克调匀勾薄荧，放在盘中间即成。
0 n+ G' k. M9 J* u" v4 I3 Z+ F* n+ v  ?* `
　　食谱营养
* ~7 V8 [$ g" |0 k0 U  V0 Q  Q
8 Z, z" f) D) L1 o0 b　　鲍鱼干：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
. t1 b3 l4 ~& |; T- a4 W, o5 B' W+ U1 ?8 U
　　鸽蛋：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。 5 |+ Y, E: D6 _2 ~2 K$ t6 q; b- ~

5 K; Q9 I7 n6 `, {  f; N　　食谱相克
6 p3 T/ G( R- E" D0 }8 p5 L/ F" A0 C) L+ e$ K! n3 |9 N' m
　　鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
$ [. h& F9 k: B  S
4 y% s& v  `# i　　历史文化 ( k, i2 w& B! H& g

4 f2 p5 ]/ m  x. `1 n- t　　鲍鱼是海产软体动物，并非鱼类，有紫鲍、灰鲍等品种。其贝壳即中药材“石决明”，其肉鲜美，是海产品中之佼佼者，自古以来视为海味珍品。明珠酥鲍是以肉汤、鸡汤多次烧煮鲍鱼使其肉质鲜酥，在鲍鱼四周围上熟鸽蛋，色白形圆如珠，故名“明珠酥鲍”。

鲍鱼我只在外面吃过，也不会做，改天我试试