; X' |/ {/ G: G清拌黄瓜
, W! y, z8 j5 h8 r制作工艺:拌 口味：酸辣味
( A- H# K" y: K3 c# Q8 f主料：黄瓜300克  配料： 调料：大蒜15克 花椒2克 盐3克 味精2克 鸡粉1克 辣椒(红、尖、干)5克 醋6克 植物油10克  
! f" I- Y0 c/ Z1 y1. 将黄瓜洗净、削皮，中间片开；
+ [4 ~. q8 ~" \. Q( ]5 n5 ^2. 用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块；
! W/ a8 [, R/ L3. 蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里；4 v; h! ?: _5 K) J9 S0 P, ~
4. 将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热；) v8 G, I! V1 h# l$ K
5. 放入花椒煸一下捞出；' B0 e/ a2 \6 m
6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面；: u7 e% @% z- T' z; |# \3 z
7. 将拌好的黄瓜装盘即可。
1 Q7 u8 Y8 S* f4 ~! z
& \, y; l. N+ _% C3 s% {# j清拌黄瓜片
# C. d) G5 H' u; s: }* o$ D制作工艺:拌 口味：清香味
. B9 u- S: n; r4 P5 E+ o  U5 S! R主料：黄瓜200克  配料： 调料：盐3克 白砂糖5克 香油5克 味精2克  
1 f* h* I( @: f# g, L! R+ k黄瓜洗净，纵向对开成两半，去籽，再切成薄片，放干净盘内，加入精盐拌匀腌15钟，滤去盐水装盘，加入白糖、香油、味精拌匀即成。
+ f7 h: I4 _5 \6 v1 P' ]( w& J
- c5 P! Q9 g( m3 i+ s, o清炒木耳菜
3 {% x5 Y. J: v' B+ t1 s7 Q, u制作工艺:清炒 口味：蒜香味8 H; h/ B# c$ G
主料：木耳菜350克  配料： 调料：花生油15克 大蒜15克 香油8克 料酒3克 盐2克 味精1克  6 ~. ^+ ^. p' @7 c1 j9 F) q
1. 木耳菜洗净，捞出沥水备用；
3 Q3 I9 ]+ J' m. O+ I1 C2. 蒜切成末；& `! _% ]7 E4 h- _5 ?  W
3. 炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒；1 ~: n, W3 j* u/ K
4. 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。
9 o4 P; A* v& E8 ~+ w5 U' ^' Z
9 a6 ]  V( e9 w$ A" R; Q  V2 R清香豆腐( j: H6 Z5 s( {5 ]
制作工艺:拌 口味：清香味
: k- K1 T( e2 Q$ X* d3 l' w主料：豆腐(南)200克  配料：香椿30克  调料：盐3克 白砂糖5克 胡萝卜5克 味精2克 香油30克  
- m$ h8 F$ \/ V! N8 Q: D1. 嫩豆腐放入沸水中烫一下，捞出晾凉，沥水放入盆内，加入精盐、味精和白糖搅拌均匀。5 B: I( H1 l5 z3 ?3 r$ o% Z
2. 腌香椿洗净，经水烫后沥水，晾凉，切成极细的末，撒在豆腐上拌匀。
3 G+ U- I. O/ x: k3 X) O. c. \# N3. 胡萝卜入锅煮熟去皮后擦成细泥，与豆腐，香椿末拌匀，装入盘内，淋入香油即成。
+ F  g2 @( r7 R/ @( ?+ m9 C( `0 W6 D7 Q5 @
炒空心菜  i4 ^5 P6 H; X" m2 h
制作工艺:生炒 口味：清香味
! x$ p2 Q0 b3 W# a主料：空心菜400克  配料： 调料：色拉油20克 酱油5克 大蒜5克 盐1克 味精1克  
' E: P$ [0 T+ t+ ?2 Y2 I1. 空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。
6 b5 F2 `* z. U2. 炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。
6 A0 ^4 H  K8 a) h# ]/ X' b- O; a2 ~3 X8 q& h
炒红苋菜
6 o( m4 g5 u! z2 K7 c制作工艺:清炒 口味：蒜香味
- _2 V6 h1 H4 S$ s; i主料：苋菜(紫)700克  配料： 调料：大蒜20克 盐4克 味精2克 猪油（炼制）20克  + q8 I' Z: p4 k4 P- E
1. 择去红苋菜根，放入清水中，搓洗干净，沥干水，待用；6 A( T" A4 L  i2 N, g$ Z
2. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥；
  }2 ^3 e, n: v9 Y2 ?( _! o2 q3. 炒锅放在中火上，放入少许猪油；
( n7 _, q% o6 B4. 待油温达到七成热时，放入蒜泥、红苋菜翻炒几下，放入盐、味精，装盘即可。" X2 j+ s- W7 H, G1 k
5 r8 |' ~& A" D1 v: J/ X
炒绿豆芽8 M3 Z5 w  E  T
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
! ~! R+ [* t6 F0 g' m主料：绿豆芽400克  配料：虾米25克 香菜10克  调料：色拉油30克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜5克 胡麻油8克  
. [. J' j4 \7 x2 w2 t1. 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中；
5 l+ H& B$ L% s2. 葱切段，姜切丝；
6 J# O6 l" ^- P( q* ?: X* Q' U3. 将香菜梗洗净，切成6厘米长的段；
/ n: D, }! f/ R, B' t" V4. 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。" z4 e, q+ w! K

# ]; o" t( c: L' ?$ G1 n炒芽白
2 q: R3 F  o- v: |4 Z2 T7 Q制作工艺:生炒 口味：微辣+ Y5 m% T$ }5 {) F! V1 }
主料：大白菜(白梗)400克  配料： 调料：色拉油50克 盐3克 味精2克 辣椒(红、尖、干)10克  
8 m4 {! y( ]. ~9 u. f1. 将黄芽白洗净，去老叶，切成4厘米长的段；干红椒切段。* I# {9 x/ l) G( h
2. 锅置旺火上，放入色拉油，烧至五成热时，下入干红椒段煸香，再加入黄芽白炒拌断生，加精盐、味精翻拌均匀，出锅装盘即可。
8 L; E' i( w$ G5 u8 n" g- X9 t( B' d, \# m
炒豌豆苗# f" C4 N; m' n8 I6 y' d
制作工艺:清炒 口味：清香味
' W5 ^" a. V) S+ Q主料：豌豆苗400克  配料：冬笋50克  调料：植物油30克 盐2克 白砂糖10克 味精1克  + G* z; W9 k2 Z7 c  W
1.拣去豌豆苗中的杂质，清洗干净，沥干水。( U/ l5 r  m  _3 a: A% o( a; V, e
2.将冬笋去壳取肉洗净，先切薄片，再切极细的丝。
) r* h2 E: ]' i8 ?; K. ^- k8 o0 m3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧到油冒青烟是放入豆苗和冬笋丝迅速煸炒，随即加入精盐、白糖、味精和少许开水，炒匀即出锅装盘，上桌供食。
) [% B' e; ?4 C3 [. y$ c! I* E& S
炝西兰花
, [9 @. f+ M: y0 e  s制作工艺:炝 口味：椒麻味% b* Q1 d: n5 q: w
主料：西兰花500克  配料： 调料：盐5克 大葱5克 姜5克 胡麻油10克  
  E) F; v5 M  U% f1. 将西兰花掰成小朵，洗净，放入开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘子里；5 K2 t& B* \1 Z- ~- A) Q) C
2. 葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成末；
( ~, L, F, j5 @* w' u) p0 Z" R, ?3. 在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，把花椒油加热后炝上即成。$ g- V0 t- ^$ I9 f8 R* @8 V6 U

# X% I5 S1 J7 B. c" \炝青椒肉丝, j7 l* ^# ~0 D! G) t9 r1 j
制作工艺:炝 口味：清香味: e8 d+ p( R' a  {* P4 l( W2 v
主料：青椒100克 猪肉(瘦)300克  配料：胡萝卜50克 鸡蛋50克 香菜10克  调料：大豆油50克 淀粉(豌豆)5克 盐3克 味精1克 大葱3克 姜3克 胡麻油5克  9 S  R" u% ^7 D7 K: T( b' w) U  ?5 \
1.将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用；青椒去籽洗净切丝；猪肉切成丝；胡萝卜洗净切成丝；香菜切成段。- q9 O7 Y6 O) J5 J2 e5 B8 R
2.肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。
4 W& c8 k# W. Y. b. ?  \3.锅置于火上，加适量油，烧至五成热时放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。
7 g0 m. k& t- Z- K. [- {4.胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下，捞出晾凉，控净水。
$ R8 B  G2 f8 }" S1 u$ ^& L( c5.取盘，先放入青椒丝，再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油，撒上香菜段，拌匀即可
; S; }9 r+ z( s& S$ V4 C: w  s% G& |$ A
烧冬瓜肉丸子' f/ F) m; S3 M* i% Y7 x
制作工艺:锅烧 口味：原本味5 F( `& @; _2 X$ R
主料：冬瓜250克 猪肋条肉（五花肉）100克  配料： 调料：盐3克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 大葱5克 姜3克 植物油15克  ; P* M1 k, k% s- @! I3 z0 i8 u- }
1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，放入碗内，加入盐少许、味精半份、葱姜末，加适量水调成黏糊状，最后加入水淀粉拌匀备用；冬瓜去皮、去瓤、切块，待用。7 u. N+ r, y* \: k5 x: S
2. 将炒锅置火上，放入植物油，热后投入冬瓜煸炒，加入盐、并略加清水，然后将肉馅挤成丸子，放入锅内，盖上锅盖，烧开后加入味精即成。; Q4 |0 `8 D& u- N, o1 t% D
* A3 R+ l' T. f  M
烧家常豆腐
2 O- F) _' |1 D  N  i% K- \制作工艺:烧 口味：麻辣味" F9 V/ v* L6 O$ @
主料：豆腐(南)200克 木耳(水发) 20克 冬笋20克 猪肉(肥瘦)35克 青蒜20克  配料： 调料：植物油75克 豆豉15克 豆瓣20克 酱油12克 料酒6克 辣椒粉10克 花椒粉1克 淀粉(玉米)10克 白砂糖2克 味精1克 大葱15克 大蒜10克  
' f) T: T& R  ?$ {* R1. 将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用；3 T& @. O/ V/ g: f3 H: K
2. 水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片；3 j9 r1 ~( T. a. z: |8 x1 X" r
3. 猪肉切碎成肉末待用；& [. {: y2 z1 P
4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用；- x' B7 a! F8 P1 {; m; m+ @! Q
5. 锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味；$ H# |- L/ \( k- }! a0 D
6. 下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量；; o( Z6 h5 ~5 Z4 s1 w# I3 ^
7. 下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻；
) u' x# D, l3 e+ }; y8. 撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。( n5 J( W$ m/ X  y, f+ {+ R! p

5 _5 }8 W, x# X  t烧拌冬笋
% s+ T# ?" T& `: t# G制作工艺:拌 口味：本味咸鲜
5 Z# x% U# X: A8 c+ n& _; p; e主料：冬笋400克  配料： 调料：辣椒(红、尖、干)10克 花椒15克 盐3克 味精2克 酱油5克 香油5克 辣椒油25克 植物油25克  7 s7 P4 F% {8 h6 {9 p( t! M. t: Q9 n
1. 冬笋原壳放在炭火上烧制，慢慢加热，使冬笋熟透取出；
) w! P. ~* |  {. D9 W  g1 x. \2. 趁热剥去外壳，切去软老的部分，用手把冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝；
; d5 A+ I( q8 R6 e3 ?# _9 G3. 干辣椒去籽、去蒂；, E% [  c7 J2 u+ ~, p0 n' G
4. 锅放在中火上，放入菜油烧至四成热，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色捞出，在菜墩上剁细，余油倒出待用；; F+ ?; d" [5 h9 d
5. 冬笋粗丝放在盆中，加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末，充分拌匀，稍浸渍一下后，装盘即可。; s% p# P6 _- a* _. F. m
2 \8 u: g: k: ^; ]3 g
烧拌春笋
8 m4 |: }& h+ f- U制作工艺:拌 口味：香辣
2 x! U+ g  F, ]/ \# ?主料：春笋100克  配料： 调料：香油10克 辣椒(红、尖、干)5克 酱油5克 白砂糖5克 味精2克  " T; N% w; A; R. d
1.选大致相等的鲜笋，用不冒烟的锯末、柴禾灰火埋上烧熟，取出去壳和老根，用手撕成条放入盘内；
, y1 P) Q5 B" R2. 将干辣椒同笋一齐烧煳，但不要烧焦，用刀剁碎；
1 `/ n! c; k7 O$ L/ t: T3. 用香油、干辣椒、酱油、糖、味精调成汁，拌入笋条中即成。0 T5 e3 x' a* W1 t. ]  J% a* j

" R5 U* V1 n9 ^5 n烧竹笋6 z% E7 y  {6 l8 Y
制作工艺:烧 口味：香辣
& W( p9 y$ }) D9 L3 C0 D! [/ {$ H( f主料：冬笋400克  配料：猪里脊肉50克 榨菜25克  调料：植物油50克 大葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 香油10克 盐3克 酱油5克 料酒5克  
' F7 e5 N9 E% |! D( Q5 ^1. 笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条；3 v9 _  U+ D- b. G( f
2. 猪里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味）、姜、葱、辣椒（去蒂籽）均切成末；' ]3 A, U' b) @2 _) j/ c
3. 起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长，以防炸焦），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。5 ^' D( j6 |" N$ a: N/ g
: H. T. ]' d) N
煎荷包蛋6 [' \% Q9 S4 I
制作工艺:生煎 口味：原本味
# T5 [2 c- E7 W- T! i  I3 f' a主料：鸡蛋60克  配料： 调料：猪油（炼制）20克  
8 s  x* o2 j& R1 a% O8 ~& P" J+ n1. 煎碟入炉，旺火预热2分钟。
) V* l# [; ?! E' {8 A  e+ T2. 放进猪油，中火加热2分钟，打进鸡蛋，蛋黄和蛋白用牙签穿孔，中火加热半分钟即成。7 l" L9 X6 L( p7 j+ r, j( n& ~, q( p

4 ?. r7 F7 K3 t8 S9 q; M* M2 y0 Y熘洋白菜% |: C. h; ?% S7 b5 p6 x( g3 S
制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味0 p0 ?2 p* Z5 a  c1 m( F
主料：圆白菜250克  配料：木耳(干)50克  调料：盐3克 白砂糖30克 味精1克 醋5克 淀粉(豌豆)8克 色拉油40克  : l" B& c  l5 ~; G
1.将洋白菜去掉老叶，洗净沥干水，切骨牌块；水发木耳洗净，用手撕成小块；取碗一只，放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水，调成芡汁。
1 Q7 G! B- u( w2.锅架旺火上，放油烧至七八成热时将洋白菜下入，快速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色，下木耳同炒几下，随即倒入芡汁，见汤汁转稠，颠翻均匀，淋入少许明油即成。
" O9 M  u9 Y6 o# T4 y% B, \5 s$ C) w, m: t4 t9 O- ^- E
爽口苦瓜. h4 l8 P& S2 w' e  S9 }( X( O
制作工艺:凉菜 口味：甜味) l; ?, i# Y  [8 T7 [1 ^8 C7 }
主料：苦瓜250克  配料：枸杞子30克  调料：蜂蜜10克 冰糖5克 浓缩橘汁10克  $ Q/ V4 v% _' R/ Q5 ?9 f/ R
1. 将苦瓜去外皮、籽，洗净，顺长切成长薄片；
* I( M* k/ z. q" Y2. 枸杞洗净，用温开水泡发；; s6 b: Y8 W& {3 Y: E
3. 将冰糖加入雪碧、凉开水化开；
! @) \# b: P7 F+ s7 i) U4. 将苦瓜片、枸杞加入冰糖汁、蜂蜜、橙汁拌匀，入冰箱冰镇后即可。 ( J9 n+ x6 M3 `( {8 a8 C
. Y0 Z; f5 w" m' w- Z/ `5 s: j
牛奶蒸蛋; `0 |3 L& d( G) V
制作工艺:粉蒸 口味：咸鲜味# {$ D# i5 p$ a
主料：鸡蛋60克 牛奶200克  配料：鸡肉20克 对虾20克 冬笋20克 香菇（鲜）10克 小白菜10克  调料：盐3克 酱油3克  
* n# J8 t* J1 T& {8 w& D1. 将蛋打散，倒入牛奶，搅拌均匀；% f5 M1 l- h5 z
2. 将鸡胸肉去筋切薄片，虾去壳与泥肠，分别加盐、酱油，腌入味；
& \9 V' z5 ]  E0 b+ Q7 x3 K/ D- [  A3. 笋切片氽烫过；, B8 G/ m, j* A0 y* F
4. 香菇切片，小白菜切段；
" t3 Q( k1 V9 s2 ^- o" d* g5. 鸡胸肉、虾、笋置大碗中，轻轻倒入牛奶蛋汁，用中火蒸至表面凝固，再用小火蒸20分钟；. p# L7 G# J4 ?/ F9 P( g
6. 熄火之前加香菇与小白菜，蒸一下即可。
( f8 n& a4 G. t
3 h5 s" Z! K, ]肉菠菜汤
8 T2 \* I7 T$ U) i3 H9 y4 v# d5 o制作工艺:煮 口味：咸鲜味
8 w: K- W3 V3 A' L  h7 H/ ?主料：牛肉（瘦）250克 菠菜750克 胡萝卜150克 土豆500克  配料：鸡蛋250克 炼乳（甜，罐头）10克 柠檬汁50克  调料：白醋5克 香叶3克 黄油150克 盐25克 胡椒粉2克 番茄酱150克  7 B4 K4 h6 i; ^: [6 R4 L. d
1.把胡萝卜切成斜花片，葱头去老皮切丝，放在器皿内加黄油、香叶、胡椒粒焖制，中火15分钟，待焖到半熟时加番茄酱。5 f+ }; H% u0 L2 z0 ]  s
2.菠菜洗净用开水焯过，切成1.5厘米长的段。土豆去皮切成放器皿内，加牛肉汤煮之，等土豆八成熟时，加入焖好的土豆、牛肉、胡萝卜、葱头，下盐、胡椒粉、醋精、柠檬汁，调好口味。
* G3 k. A5 c8 ^2 v% x: q3.食用前放入菠菜，中火4分钟煮沸，起菜时在每个汤盘内先放切好的牛肉片，盛上汤，再放上鸡蛋，浇上淡炼乳即可。3 \* J/ z4 D' l
. b+ ^5 S" [4 T: \" ?  J
玉米笋炒芥蓝菜
- B) R, m8 o% \5 [8 R# r制作工艺:清炒 口味：清香味
0 W6 y; F. U, O+ o主料：芥蓝250克 玉米笋（罐装）100克  配料：大蒜10克  调料：盐3克 江米酒10克 植物油20克  , s/ u  D2 w; u
1. 芥蓝菜洗净，切段；4 Z4 B4 x* n5 o& i. c. K2 L% k
2. 大蒜去皮切末；
3 n" u. ]+ O4 R/ U9 H3. 玉米笋洗净，切成斜段，并放入开水中氽烫一下捞出，沥干水分；
7 F( X% o; w* A$ L4. 锅中倒入20克油烧热，爆香蒜末，再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟；: Y3 c0 M" X5 B3 S
5. 最后，加调味料（盐、米酒）调匀就可以了。

1 y, S9 t+ s" I; G% p# k2 F2 m8 J玉米虾仁
) v$ @2 y6 y4 n' {& h制作工艺:滑炒 口味：甜咸味. M, J7 G9 W1 K5 P$ K
主料：虾仁250克 甜玉米250克  配料：青椒30克  调料：盐2克 料酒2克 味精2克 花生油20克 淀粉(豌豆)5克  / {2 [- e$ v& ~
1.将虾仁洗净,.装入碗内，加入盐、料酒、水淀粉拌匀；青椒洗净切丁。
/ z6 K" ?# P6 ]- P& M2. 炒锅注油烧至六成热，倒入虾仁，炒熟取出。' x  `; S) Y# `- F+ c2 n
3. 炒锅注油烧热，下入青椒翻炒至断生，倒入甜玉米、虾仁煸炒，加入鲜汤、盐、味精、料酒翻炒几下，用水淀粉勾芡，出锅即可。3 A6 V+ o! j9 W9 _* Y4 L
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甘蓝拌青椒丝# t+ I' ^% ^, H4 Q$ g! |( u
制作工艺:拌 口味：清香味
2 t6 J/ @! M8 c主料：青椒500克 孢子甘蓝150克  配料： 调料：大蒜5克 大葱5克 盐3克 味精2克 酱油10克 醋10克 胡麻油5克 虾皮5克  6 ^( W5 @5 m# v8 `5 n: H
1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；
0 g/ I4 _1 P6 h1 b/ X% {; `3 @& W2. 大葱去根洗净切成丝；
% c( }; H+ P, V% H) e3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；1 n0 ?- S5 H- o$ j$ ]& a( j
4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。- e1 `# \$ q0 `, p9 K. A

7 C0 R+ m5 r3 q$ D% X* Q) o生拌彩丝# S6 _0 [, w. l! x
制作工艺:拌 口味：香辣
, i% D7 _( J9 K$ Z: k; r主料：海带(鲜)200克  配料：青椒50克 柿子椒50克  调料：姜10克 大蒜10克 盐2克 味精2克 酱油5克 醋5克 甜面酱5克 白砂糖10克 香油10克  
2 _/ i) |& H; y8 i) W4 [1. 大蒜去皮捣成蒜茸备用；
% ]3 |# H1 [8 t# Y! C  ^) e4 O  k2. 海带切成丝，放入开水锅中焯2分钟，用冷水冲凉，沥去水分；
% ]6 J9 ~9 n) `3 `/ \1 m0 r( T0 r1 S$ T( _3. 青椒和红椒去籽，洗净，切成丝，放入开水锅内略烫一下捞出，用凉水冲凉，沥去水分；: L9 t8 S' @" z* ?0 p( ~
4. 生姜切丝；
* z& F: ]7 e  U; b5. 海带丝、红椒丝、青椒丝和生姜丝一起放入盆内，加入酱油、甜面酱、白糖、精盐、味精、醋和蒜茸，拌匀装盘，淋入香油即成
( d% |6 \( t4 ]$ D( d$ I1 b1 v/ K3 k, Z+ z% n
生煸豌豆苗
8 y/ f# i$ u& B& ]5 e8 g8 m! d! a制作工艺:干炒 口味：清香味+ g/ E% F( w. c6 i( G, v5 a, Q
主料：豌豆苗250克  配料： 调料：盐3克 味精1克 白砂糖5克 大葱5克 色拉油30克  
* g* ^  v, N9 C1. 将豌豆苗择去老茎，洗净，沥去水；, B7 K8 R& }1 S+ _4 l$ X* a
2. 锅架火上，放入油烧至七八成热，下精盐，再下豌豆苗，快速煸炒；2 i. m) |3 C- `1 X: e  D- K
3. 见豌豆转为翠绿色，下白糖和葱花，放少许清水，翻炒几下，放味精拌匀，即可出锅装盘。
( S  Y: M0 l1 A" c) t
- i# U4 I* o6 h! L$ ?: t1 b生菜拌蛋片
, h) ^8 M5 m/ y) b& }* o制作工艺:拌 口味：酸甜味5 b1 [, `9 s( i
主料：鸡蛋120克 生菜200克  配料：芹菜叶50克 胡萝卜50克  调料：香油20克 盐5克 白砂糖10克 醋7克 味精1克  
* p# ]" w+ w" X* l" F1. 生菜洗净后切成片；4 }. x% d) j: N: ]
2. 鸡蛋放入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，取出剥去壳后切圆片；0 q  H( s" q5 x, i; K) v8 @
3. 芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，取出挤干水分后切碎；
: r2 p/ X' i/ Q# q; ?3 U4. 胡萝卜去皮洗净后切成丝，投放沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，捞出挤干水分；
# J1 C8 A3 s- z/ O! w9 \5. 将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁；' s9 E& K+ b8 F3 V0 j# H  O" N
6. 生菜片放入盆内，加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片，浇入调味汁，拌匀装盘即可。' ~4 e. U6 k$ B+ _  G

- i( W& ^6 g  s番茄大豆芽草菇豆腐汤7 O& c  k  r: L0 @
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
" z) l7 }' r4 ]) C2 y7 L- X( w主料：草菇320克 黄豆芽320克 豆腐(北)200克 番茄200克  配料： 调料：姜3克 香菜10克 酱油5克 香油5克 胡椒粉2克 白砂糖3克 盐3克  
  J8 t8 @) M# ~5 @# i" K) _# G1. 大豆芽菜摘去根，洗净，切段滴干水。3 K+ g, G0 ^6 O7 p% w
2. 姜去皮洗净，切1片拍松，另切少许姜丝。5 B7 y4 G3 h2 T* v* ?0 x! }" L- T
3. 芫荽洗净摘短。0 a" d# s8 }6 s  m0 Y
4. 板豆腐洗净切薄片，置碟上。
( }; z! i2 V$ n% ]; q5. 番茄洗净，去核切片。, J7 u+ C; c1 }
6. 鲜草菇洗净，每粒切开边。
  J* L5 ]3 x* z. r7. 烧热锅，下油爆香姜。
/ A; e2 ~  x: ]/ p7 |) U8. 先下草菇炒数下，再加入水煮开，煮3分钟，捞起浸冷，取起后抹干水。
' r6 p; A4 E4 v) ]1 R! b" u9. 烧热锅，下油并放下姜丝，大豆芽菜炒匀，加水1000毫升，三个再共煮10分钟。
- F3 R  p, i% T* D10. 放下番茄，鲜草菇及调味料煮开。$ f, q' N$ _& `5 w: S( l2 {
11. 下豆腐煮开，即可盛汤碗内，放入芫荽即成。
/ w9 v, g/ i/ M' t3 M  a) _1 a! g2 M# p3 y
白菜炒豆芽  N6 Z! w6 B4 h0 B; l9 ^% _& F
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
) s& ^4 ~0 q, ~. g9 c主料：白菜200克 黄豆芽200克  配料： 调料：酱油5克 盐3克 味精2克 姜5克 植物油20克  
6 u2 H. T1 D/ t1. 将白菜洗净，切条。' ?9 h8 K+ s+ Q' u& }  M6 j
2. 将黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂质。4 }0 h! Q9 `2 t/ K/ j% I4 p: |
3. 炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可。7 P# y) w3 n% w2 Y7 O  X

: o; l* Y6 ^/ n2 I+ A9 J( |* h$ z白玉豆腐1 p. z; k1 H- v1 P. B& w% k( x
制作工艺:拌 口味：咸鲜味9 w# z' h  K5 F$ [6 E- {8 Z8 m& y
主料：豆腐(南)600克  配料：榨菜10克 虾米10克  调料：酱油10克 香油10克 小葱5克 香菜5克 味精1克 盐1克 白砂糖1克 胡椒粉1克 辣椒油2克  / C+ `- n' L6 a$ d) S: E8 o0 p' d' @
1. 将榨菜、虾米、香葱、香菜分别洗净，均切成末；8 {5 C5 M( o3 q3 C7 g6 a
2. 嫩豆腐切成5厘米长、3厘米宽的长方片，放入一个长盘的中间； 3. 将榨菜末、虾米末、香葱末和香菜末放入碗里，加入酱油、味精、精盐、白糖和胡椒粉拌匀，淋入香油和辣油，浇在豆腐上面即成。1 @4 }9 W$ S* r0 v% W2 `

* h. d" s+ g1 \" z' r/ K白灼鲜鱿鱼制作工艺:灼 口味：香辣0 t  @! T0 b% `; n7 ]" H2 {! S
主料：鱿鱼(鲜)300克  配料： 调料：大葱7克 姜3克 胡椒粉3克 香菜5克 酱油3克 白砂糖4克 味精3克 辣椒(红、尖)10克 花生油20克  
7 P+ C$ d/ K& v# W' G7 q" o1.将鱿鱼板切麦穗花刀，葱姜切丝，香菜洗净切段。! r/ J# @. ]2 N. q
2.锅内烧开水，下入鱿鱼花焯熟，捞出备用。
& |* f5 N9 Z1 K: ?. n) z3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。
6 ^7 A: j6 b1 I6 @# H4.把焯熟的鱿鱼花摆在盘内，撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝，再浇上白灼汁，然后将油烧至八成热，浇在上面即可
; G$ ]+ b2 \& _
5 S, q$ b# Y. O+ Q- s瘦肉拌粉皮
! ~" V/ H# @6 `4 z制作工艺:拌 口味：原本味
. A  h, c" D4 M) y# j! D5 n主料：粉皮500克 猪肉(瘦)100克  配料：黄瓜50克  调料：芝麻酱10克 酱油10克 醋10克 盐2克 芥末3克 大葱3克 植物油10克  
& {8 N6 |- _0 C/ k+ h1.粉皮洗净后切成宽条，放在碗中；用凉开水调芝麻酱并加盐；用水调芥茉成糊状置于金属勺中加热，出味后备用。9 v/ b( {8 n8 O& a
2.肉切成细丝，用油加葱花、酱油炒熟；黄瓜洗净后切成细丝。
1 F: F4 [3 I6 b+ q3.醋、芝麻酱、芥末、黄瓜丝、炒肉丝依次倒在粉皮上，拌后食用。; R  L& w& O- W7 v6 {, |

7 ?+ j7 D, J' V/ D1 U番茄蛋奶汤. `9 ~, s3 U1 U: _4 L4 o
制作工艺:煮 口味：咸酸味' @( T. ?8 y/ Y' j) Q5 x. P! A
主料：番茄150克 鸡蛋75克  配料：虾米25克  调料：猪油（炼制）25克 香油15克 味精2克 盐3克 大葱5克  . W5 |4 N9 y# G2 r7 z1 G- K
1.鸡蛋磕入碗中，打散；番茄洗净，切成小块。
2 C+ _3 s* ~+ W3 \0 f2.炒锅置火上，加猪油，烧热后放入打好的蛋液，炒熟后即倒入高汤500克，汤呈乳白色，烧沸后放入番茄、小虾米、精盐、味精，撇去浮沫，放葱花、淋香油，盛碗即可。# d3 V8 C- C7 _% S7 T6 C
+ w* V( s8 d- W( Y7 c
百花豆腐
( N; u9 t2 C$ B" b6 K制作工艺:清蒸 口味：咸鲜味+ `; n0 o% [# H7 c1 D+ U
主料：豆腐(北)300克 河虾360克  配料： 调料：大葱15克 盐3克 胡椒粉1克 香油5克 植物油15克  
  Z2 }0 ^  M  J8 Y; ?( m1. 虾去壳，洗净，吸水，拍成茸，以调味料拌匀至起胶；
; Y: M8 T) W, w0 B+ |* w+ T8 s2. 布包豆腐冲净压碎，与虾胶拌匀，置于碟上隔水蒸8分钟；# @( i5 Z( q* a  t, I
3. 在蒸豆腐的同时，将油烧滚，与葱粒、香油一起撒在蒸好的豆腐上，便可上桌。$ ?9 d9 ?1 o0 ^% R' G( K. M2 m
8 s; |# z6 ~+ t* S1 v% {" L+ ^- H* \
百香木瓜/ l6 [# u  A! @5 k8 j: z$ G
制作工艺:拌 口味：甜味
) ^9 i/ G0 G* X- @  p; [3 A; w主料：西番莲600克  配料：木瓜600克  调料：白砂糖150克  
7 e, Q1 z2 T, |: p1.将西番莲果肉与白糖一起放入锅内拌煮约3至5分钟，到糖完全融化呈粘稠状，放凉降温后备用。  `" u$ e7 a' s  V1 S
2.将青木瓜片与西番莲充分搅拌均匀后即可，放入冰箱冰凉后食用风味更佳。
' X! r2 d7 z: v; o' e6 m
$ C$ d& C% k) U- `* j砂锅白菜炖豆腐
9 f+ c- Y$ Y& ]制作工艺:原炖 口味：清香味- J' t% }& m3 {9 @" ^9 M
主料：豆腐(北)500克 白菜500克  配料： 调料：香油5克 酱油5克 盐3克 味精2克 大葱5克  , O5 @8 h! n2 Z. R9 V
1.豆腐切成骨牌块；白菜去帮取其心切成同样大小的块备用；葱洗净切成葱花。4 P9 W8 B% Q* \% a3 h
2.砂锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟，烧开后，转小火炖10-15分钟，加入味精、香油即成。
3 x5 i$ M! a2 T7 \
: r6 J- D+ |/ Q; X5 d% B  J粉丝蛋皮丝
3 a  D! r) `# z+ |2 K5 E制作工艺:拌 口味：咸鲜味
: B6 l" V  R* P3 h* F3 g2 J/ ~主料：鸡蛋260克 粉丝150克  配料：菠菜200克  调料：香油10克 醋10克 虾米10克 盐3克 味精2克 大蒜5克  ' y: h; e4 T! g8 j6 p5 M
1. 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；
0 O4 G8 k& ], U3 R8 W2. 大蒜去皮剁成末待用；
6 @1 w2 I8 [) n$ Q5 d2 a3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；  i) U7 b' _1 [' m/ X+ [. Y
4. 水发粉丝切成8厘米长的段；
  P: l$ e7 ^; i& s1 W5. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀；3 S7 f$ F1 h1 L. @6 m/ n. p& t
6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；
+ F- [' E- u1 v) N- V# A, ~! V7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。+ r* L+ F/ Q1 n: c6 b- F/ {

; J' ~% J% a/ }6 T糖拌莲菜
3 ]$ U6 [% w/ {) {制作工艺:拌 口味：甜味, g& N3 c# E5 T
主料：莲藕500克  配料： 调料：白砂糖200克  " t! }1 |5 R; A5 ?% U* D
1. 藕去皮洗净；
0 ]5 z! z5 m2 q) {  {+ y2. 切成薄片；
" o* V2 P3 |/ u( Y8 F0 z4 G3. 放锅中水煮10分钟；, K' F! c% L. _" x; O& O+ H7 T- T# C) s
4. 捞出盛盘拌入白糖；
/ P- n" [# ~$ a# I' @2 R5. 用碗扣10分钟即可。
  H8 c: u/ V9 ~+ x# q! b! G. m! U" t( |
糖醋莲白8 L) H2 r4 @& P1 c- f
制作工艺:生炒 口味：酸甜味
3 d. L* L: [$ f5 t, n; d主料：圆白菜300克  配料： 调料：白砂糖20克 醋20克 盐2克 味精6克 色拉油30克  $ W6 n; C* U; ^: ]) [/ L
1.莲花白（圆白菜）切成3厘米见方的菱形片，洗净。
  X7 k( C  Z; l3 Y& w8 k( d3 M  c2.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下莲花白、盐、白糖，快速翻炒至莲花白断生后放味精、醋，炒散至匀，起锅装盘即可。
- [" g$ J/ F1 M5 v- L: o: s9 }$ U2 h" @: h$ G9 ~# w
糖醋萝卜丝( J3 T  M. u! C9 F+ r
制作工艺:拌 口味：糖醋味, u* V- g! f9 J4 f9 S
主料：白萝卜800克  配料：葱白30克  调料：白砂糖20克 醋20克 盐5克 香油5克 味精2克  
# r# t3 x/ J& @! m, {' p1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。  p( P& T! f0 f6 I7 y/ B% q  d% w
2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。4 t! m5 @% p0 G6 L6 }+ _4 b
- N" Q" X, _3 Y4 n6 I6 }/ p
绿茶番茄汤
8 a$ p" e- b! k+ _制作工艺:煮 口味：清香味2 U) q1 C6 \/ [$ b
主料：番茄150克 绿茶2克  配料： 调料： 5 |# }' q3 B# m* @( _/ e
1.番茄洗净,用开水烫后去皮，捣碎。! e7 ^, M) |# @# ]( d! ?
2.和绿茶混合置于汤碗内。: \$ o4 T9 o$ ]4 A& P
3.立即冲入沸水400毫升即成。7 R1 S; @; D5 Y( p0 K( R, s

" w2 k, H5 w/ k! V% W绿笋炒双丝0 A  @- K, I! A, d% Y- z9 Z
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
9 l# g! Z- F' o* B- A6 M  \主料：芦笋300克  配料：虾仁200克 猪肉(瘦)150克  调料：盐3克 味精2克 色拉油45克 胡椒粉5克 大葱8克  
7 c" I9 p' A3 X0 J3 n# x( u1. 芦笋洗净后斩成一段段；8 I  d9 S" o/ m7 W  w
2. 与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱（切段）置于盘内拌匀；
' w1 R* Q6 f! f3. 覆上微波薄膜，高火加热5分钟即可。
+ W2 G3 R8 k$ N! E9 `+ I* y* @! m- ?' c4 R7 @1 S/ U- k& K, k
红油腐竹
. f. j% y2 f" G  S& s- K制作工艺:拌 口味：微辣
% o6 u# b7 E: e* W主料：腐竹200克  配料：辣椒(青、尖)50克  调料：辣椒油10克 味精1克 盐3克 白砂糖5克  7 _( a( Z; t! D4 o
1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段；' r" M; b2 v7 |! A
2. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；
8 b$ e" S' J" a9 E8 [) e. {1 w* b3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。
+ E# S8 H# K3 a$ K' ?8 `- P% d% o5 k) |( d+ Y3 w3 w. }0 z/ ^! U5 v
紫菜蛋汤
( M$ l  b3 b9 X! |制作工艺:煮 口味：咸鲜味
- {) p- z$ ~+ u' H4 p主料：鸡蛋150克 紫菜(干)50克  配料： 调料：香油25克 盐3克 味精2克  6 A0 r; H8 [1 I9 v. Q- ?3 H
1. 将紫菜撕成小块；
& J2 x$ _) c# c& Q+ Q/ p. ~. ]3 e6 [2. 将鸡蛋打碎搅匀；
; ]/ k( C9 `, t2 b. o, H3. 锅上火，倒入适量开水，放入紫菜烧沸，倒入鸡蛋，加精盐、味精烧沸，出锅装碗，淋上香油即成。

# j! y/ q5 N+ T3 }2 V4 T! q+ [! b肉末烧豆腐8 u2 [3 I$ l6 \+ n" I: f
制作工艺:烧 口味：咸鲜味4 Y+ J6 Q5 i/ P+ N
主料：豆腐(北)500克 猪肉(瘦)200克  配料： 调料：大葱5克 姜4克 盐3克 花生油20克 料酒5克 味精4克 淀粉(豌豆)10克 香菜5克  
( P+ F- U9 c0 d0 D5 X8 l1. 将豆腐上笼蒸5分钟，取出晾凉，切成长片；# q5 J- h  m2 c& o% W' E
2. 大葱洗净切花；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁；香菜洗净切段；
/ @+ U2 ?( @6 _6 S- k/ k" m. ^2 X3. 炒锅注油烧热，投入葱花、姜片爆香，放入肉末煸炒数片，再加鲜汤、料酒和豆腐片，炖至汤汁奶白；
: A, x/ y; z4 `; p4. 待烧熟烂，加入盐、味精调味，用水淀粉勾芡，撒入香菜末，出锅即可。
4 ~9 N3 z/ b& a( R  C8 O. V+ o) E: m
; |% s6 T4 @  K2 X素炒豆苗' V- C- B  v  D
制作工艺:清炒 口味：清香味
2 E2 P6 r* Q, Y) ?8 R主料：豌豆苗400克  配料： 调料：色拉油30克 白砂糖10克 盐2克 味精1克  
2 Q0 t/ Y  y- v9 K- r4 u" g1 .鲜嫩豆苗洗净，捞出沥水；$ E3 i! t7 \# v
2. 色拉油放入炒锅炒热，放入豆苗迅速翻炒；
6 R/ ?+ z  X4 {. z3. 再放入精盐、白糖、味精，加入素高汤20毫升，炒匀即可。
% E& l% p* l! S! V' u/ ?: `$ ]6 Z# B( q$ g. F
肉片炒卷心菜% A% x7 e6 U5 S  Y) I* F
制作工艺:生炒 口味：本味咸鲜7 h$ E  z' x+ N9 x+ v$ u
主料：圆白菜300克  配料：猪肉(瘦)50克  调料：植物油25克 酱油15克 盐3克 白砂糖10克 大葱5克 姜5克  ! x1 N- i4 D" I& P# v
1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成丝，备用；将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片；卷心菜洗净，去蒂切成象眼块待用。6 K; C. j0 z# a5 N. o
2. 净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜，用急火快速煸炒断生即成。8 p; q$ y! \9 i& Z

* A! z& Y7 ~3 o( P- S0 l7 K肉片烧春笋+ @; Z. J' ?$ e1 {
制作工艺:红烧 口味：原本味
  r' U" d( G& i& `3 l主料：春笋300克 猪肉(瘦)200克  配料：葱白5克  调料：料酒15克 味精1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)5克 猪油（炼制）20克 酱油25克  7 @( t0 N( N! }2 s
1. 将葱白洗净切成段，备用；
# _' }& I" G3 T' K+ X' Y7 d2. 用刀面将瘦猪肉拍松，切成小方块；4 Y2 W4 I. `* {
3. 春笋切成比肉大一倍、厚一倍的片；2 M+ e4 b  w+ n+ y" k- l1 m
4. 锅放旺火上，倒入猪油，油热后投入葱白、笋片，炒10分钟后下入肉片，煸炒数下后加入酱油、料酒、胡椒粉勾芡，入味后调入味精、水淀粉，搅匀后即可出锅。; J- p; u/ x/ w& a1 N

3 F- t, Y" j8 x肉酱豆腐; m# v5 Q! T$ u3 N
制作工艺:清蒸 口味：酱香味
; H- M) n- N% C: W: Z主料：豆腐(北)300克  配料： 调料：牛肉辣瓣酱50克 大葱20克  
% C( s1 ?  Q" j' W1. 豆腐清洗干净，切成小块置于盘中；
) D/ w- E' r  r( W2. 葱洗净切成葱花；
% _$ I5 E- m' ?: ]4 d5 C* z3. 将肉酱罐打开，撒于豆腐块上；6 ?6 q6 I) V1 v7 e
4. 用隔水法蒸10分钟后取出；8 D  U. y* |( J1 }) R) p
5. 最后，撒上葱花即可食用了。( O; v( V* m! h: B7 w! Q1 N/ |( C

, H$ c3 M" e9 }4 N9 }胡萝卜丝拌白菜
9 d0 v9 b4 j, c( |# t0 F( e制作工艺:炝 口味：清香味" q3 f6 R. b+ v1 A+ x# @3 B
主料：白菜500克  配料：胡萝卜100克  调料：大葱5克 醋3克 酱油5克 五香粉3克 辣椒酱5克 盐3克  
9 S" W# \5 S1 {9 U- B) H/ A2 C3 k白菜、胡萝卜洗净修好切细丝，葱切丝，再同盐、醋、酱油、五香面、辣椒油一起调拌均匀，即可食用。2 a/ M6 |; O% R! O

# Q- g  m' i3 [4 M" G# D6 k花生拌黄瓜
( Q; S# b( ?) b$ k; j制作工艺:拌 口味：清香味4 e$ o" R% S( X+ |# ^( `
主料：黄瓜1000克 花生仁（生）100克  配料：胡萝卜200克  调料：白砂糖10克 醋10克 盐5克  
. O2 m& J7 d4 L) q' K黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。
7 M; _3 G' F4 K8 e$ m8 i  q5 ~  G% S) L" F( T% i2 v) H4 M7 u
芹菜拌肉丝, p  }, a9 ?, i% N9 K! D
制作工艺:拌 口味：清香味
' k: M2 `* A5 f7 T) M& L# m+ z主料：芹菜200克 猪肉(瘦)150克  配料： 调料：料酒5克 盐3克 花椒1克 香油5克 味精1克  1 v! R$ f/ \6 a) r% j
1.瘦猪肉洗净，取一锅加适量水，置火上烧开，把猪肉放入锅内，加少许精盐和料酒，封盖，猪肉煮熟（不宜太烂）即捞出，先切成薄片，再顺着肉纹切成3厘米长的细丝，放盘内，撒上精盐拌匀。
1 t$ q% E; N/ x! \% j2.芹菜摘掉叶，洗净放开水中烫熟捞出晾凉，斜切成细丝，放入肉丝盘内，加入精盐、味精拌匀。
/ d. w& S% E/ Y0 {* g3.炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后放入花椒、炸出香味后将花椒铲去，油浇在芹菜丝上，扣上碗焖10分钟即可。6 @6 L1 y3 o& X' N8 U% G
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芹菜炒鳝鱼$ C; B0 k. t* t5 P$ E
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味/ Y& q, W: ?8 e: l, v
主料：鳝鱼150克  配料：芹菜100克  调料：大葱5克 大蒜10克 姜5克 胡椒2克 花椒2克 豆瓣酱15克 白砂糖5克 植物油50克 料酒10克 酱油10克 醋5克  
) o$ I4 P) q. E; q7 L0 o7 c4 ?2 ~1. 将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；" I; T, |7 s  f, D
2. 芹菜斜切丝，焯熟备用；3 K) x; K3 W% x2 p& k: B
3. 姜、葱、蒜切丝；
: J! N  ~+ E/ c6 B, V! V4. 将鳝鱼切成4厘米长的斜丝；8 b* K, q. ?3 z9 f. L2 ^* z
5. 锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；
. E( r3 L4 n% B1 I7 ~  B6. 放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒；6 T8 J/ r# S( \; @& F5 n0 z, T7 D1 ^% b
7. 最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。- k+ k6 W, c0 G* w0 k- ?

. h4 [* I9 X( j( V苋菜瘦肉汤
% j; r7 g. I9 F3 s5 v制作工艺:煮 口味：本味咸鲜
. v- @7 t- }9 I8 Q+ m主料：苋菜(紫)250克 猪肉(瘦)60克  配料： 调料：盐1克 植物油10克  4 H: u) h1 V) M7 c9 n: h
1. 将瘦肉洗净切片；
8 L; K( P6 `* z( b2. 苋菜洗净切段；
8 b/ D6 W' m' K1 i+ x" H3. 用3碗水煮滚，然后放入苋菜和瘦肉，加少许油，片刻后再加盐调味即可。
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苦瓜炒猪肝/ ?6 v, r/ Y; j, a$ S  L( ^; }( q
制作工艺:熟炒 口味：清苦味, K7 E) w- j+ o! p
主料：苦瓜200克 猪肝75克  配料： 调料：大蒜10克 料酒5克 酱油5克 盐3克 味精2克 花生油20克  
# [' ~$ R1 Q" @' V1. 将苦瓜洗净，去瓤，放入精盐腌渍5分钟，以去苦味，冲净切块。
* z9 X5 g5 l5 J& L# }* c5 m2. 将猪肝洗净，切成薄片，加料酒、精盐腌渍10分钟，再用开水焯一下，捞出沥干。! J2 D7 q/ o/ u; Q
3. 将炒锅置于火上，加入花生油，待油烧热后，投入大蒜粒、苦瓜，翻炒几下，放入酱油、料酒略烹，倒入猪肝翻炒，加入味精调味即成。
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/ ?$ e! H3 Q  _草菇炖豆腐
& _2 o; ?5 q. t8 y, V2 B制作工艺:原炖 口味：本味咸鲜* `* L: l  R) @$ R) J0 f9 Z
主料：豆腐(南)500克  配料：草菇20克 竹笋15克 油菜心25克  调料：盐3克 酱油20克 味精2克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 香油5克  - v! d! F' O0 w
1.竹笋去壳去皮后洗净切片；油菜心择洗干净；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块，放在锅内，加清水、少许精盐，用文火炖10分钟后，捞出沥净水。
  E+ w4 P: P4 d3 Y; [: }2.锅架火上，放入麻油，烧热后下绍酒，清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块，烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。: k# p+ z8 L! B
4 I8 G$ R6 R" \% k
葱油薯块
- z; e" ^: X" l8 L, J( p制作工艺:烧 口味：咸甜味5 g, z& J" c' \  |- @- I* r0 z
主料：甘薯500克  配料：大葱30克  调料：植物油40克 胡椒粉1克 盐2克 香油5克 味精1克  ) N# p* f# G+ Y
1.将白薯洗净，削去皮，切成2厘米见方的块。大葱去根和老叶，洗净，切末。
8 U! x, V$ ]& ^" ]# q+ E2.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热后先放入葱末，炒出香味时放入白薯块翻炒数分钟，加入精盐炒匀，将白薯块拨到锅周围，加少许水于锅底，盖上锅盖，改用小火烧至白薯酥烂，加入味精和香油和匀，盛入盘中，撒上胡椒粉即可上桌供食。2 a( A2 h. \/ r& u  Y8 c& s, X, i5 w

4 L8 R2 c9 W1 Y7 L& F葱油鸡丝4 @: U% z& J: K. K$ ]
制作工艺:拌 口味：葱香味2 y& F: }' n% x3 ], d* V
主料：鸡肉300克  配料：粉皮100克  调料：大豆油20克 盐5克 味精2克 白砂糖4克 大葱20克  3 Y; V  D$ a- r6 |4 M/ j2 g( g' ~
1.鸡肉（白鸡脯肉）洗净煮熟备用；葱去根洗净切成末备用；粉皮切成丝，放入沸水锅内烫一下，捞入凉开水里冷凉，捞出沥尽水分，放入盆内。7 R' t+ {6 z; J
2.鸡脯肉切成丝，放在粉皮上面，浇入用葱末、烧沸的大豆油、精盐、味精和白糖调成的味汁，拌匀即成。
5 c( o7 R7 t, M0 f; s: |' z
, l( q# j. y$ @: c, b3 O( a. M* T蒜拌绿豆芽2 t; e1 a8 n( f. r
制作工艺:拌 口味：蒜香味& Z5 D0 g( J# X6 z6 {& p+ m! s
主料：绿豆芽300克  配料： 调料：盐2克 大蒜15克 醋5克 白砂糖3克 味精2克 香油5克  ; }( p! ?$ f5 H  B! l
1. 绿豆芽的根须摘去，清洗干净；
4 ~) c2 X3 V) w& f2. 放沸水锅中烫到断生，捞出，用凉开水漂凉，捞出，沥干水后装盘；3 }4 N# S( _; _4 P3 ]0 Q+ q3 k' R
3. 蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿豆芽中；
: v( N% g7 }9 _6 y9 v1 A4. 再加入白糖、精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用。 ( M/ C" m+ a9 C! o& `; v, @
1 \* S5 n) J' G6 d, `4 z
蒜泥拌黄瓜丝
" O/ ?2 t! Y6 n9 r  x制作工艺:拌 口味：清香味
( p& d' V' ]- }. {/ i% V主料：黄瓜800克  配料： 调料：植物油20克 盐6克 醋15克 姜5克 大葱5克 大蒜5克 白砂糖5克 香油5克  
' @( N6 g& b  t: n. P0 w7 h/ m姜洗净去皮切成丝；大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内，再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即可。
8 m9 r7 N# j" e! ]( C! f: Q7 r7 k) }. u9 r2 g, Z  {
蒜苔炒肉丝
6 Z4 ]% B. A; ?" n制作工艺:滑炒 口味：原本味: q8 _% H7 Y" e: `# \
主料：蒜苔200克 猪肉(瘦)200克  配料： 调料：植物油20克 香油3克 酱油35克 料酒10克 甜面酱5克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克  
/ @" v* q- J0 _" l% z1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉；8 e7 C+ l8 Y2 Z. y, R  J9 }  p; }# [$ z
2. 葱去皮洗净，切成末，备用；
6 f  v: B0 _/ I7 ^/ w- Y3 C3. 将瘦猪肉切成6厘米长的丝；4 O2 l; ]& i9 i" S$ Q
4. 蒜苔择去老茎，洗净，切成3厘米的长段，用开水烫一下，捞出控净水分；
# V+ l9 S) M& v7 S' l+ V7 V+ p. o5. 将油放入炒锅内，上火烧热，后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀；
6 n  t0 q* \4 h5 z& @6. 烹入料酒、酱油，加水少许，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。3 z- W9 T5 n2 I; ~

) p$ m* j! {2 |蒜苗五花肉
. z8 m! e2 {) j( S; H' h制作工艺:熟炒 口味：咸鲜味
% r+ [; N+ X; f* D主料：猪肉(肥瘦)500克  配料：青蒜250克  调料：大葱5克 酱油4克 花生油20克 盐3克 料酒4克 味精3克  $ P7 H5 i8 O' y4 }
1. 将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；
+ |9 @- _! x3 J$ b3 O; i2. 青蒜苗洗净切小段；! B1 t- K' N/ H8 J) t- W2 G% L
3. 大葱切花；6 ~, I/ Z4 \# U/ v
4. 炒锅注油烧热，下入葱花爆锅；
  R+ r5 q. ?! w: D5. 倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。

& V, j, g  x$ S5 W6 G! g蒜苗拌豆腐
. K/ z2 J; j$ E9 H7 l制作工艺:拌 口味：清香味+ _) D  D& x) q$ e
主料：豆腐(北)400克  配料：青蒜100克  调料：花生油25克 盐3克 味精2克 香油10克  
- h. p2 ^8 L6 }# x; j$ |; U! n* X/ {1 D1. 青蒜（蒜苗）摘洗干净，控去水分，切成末；
; V# Q$ [" B2 K( z* y# V% J2. 豆腐放入沸水中烫透捞出，晾凉后切成2厘米见方的小块；
4 i+ L7 V! D0 c6 L" a3. 豆腐块放入盆内，上面均匀地撒满青蒜末，随即加入花生油、精盐和味精拌匀后装入盘中，淋入香油即成。
0 f# ?2 H; }2 l$ v, I3 T* t: B, c# ~. ~
蔬菜沙拉1 \% K! ~# |; }
制作工艺:拌 口味：清香味
9 ?9 s* p3 i6 _2 t( b主料：圆白菜200克 番茄80克 黄瓜60克  配料：青椒30克 洋葱30克  调料：色拉油15克 盐2克 柠檬汁20克 蜂蜜10克  
! B% D) `1 r  h& E5 M1 d1.把所有准备好的材料（圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱）分别洗净，包心菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片。
# i2 s- Y( T) O$ O$ [3 p+ x2.把切好的材料混拌匀，放在盘子中，备用。
" }' k, l3 I8 b) ?! `3.最后，把所有的调味料（色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜）混合，搅拌均匀，淋在蔬菜上就可以了。4 ^; J5 d9 j- i0 y8 O
7 k6 E8 f  k( ]: Z% J
虎皮青椒
- c5 A, z- ^  E/ Y$ Q制作工艺:熟炒 口味：酸咸味! e+ V, T* Z/ {2 F; M# O, O, k  T4 d
主料：青椒400克  配料： 调料：盐2克 酱油6克 醋10克 味精3克 色拉油70克  
4 g/ a5 _9 k) S# Y; w1. 青椒去蒂，洗净，放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起，沥干油；; N& g& X! |2 @0 Q* l
2. 炒锅留少许余油，下青椒、盐、味精、酱油、醋，炒匀入味后，起锅装盘即成。7 g7 j% u# s( ?: j1 e& n
) S4 R: w) R  k+ s! U( D
虾仁鲜豆腐9 P! j" x2 e; |" t% o
制作工艺:原炖 口味：咸鲜味
& M7 L) j; I! H, R' {& ]: e2 @6 u主料：豆腐(北)500克 虾仁200克  配料：蚕豆80克  调料：姜8克 色拉油60克 盐12克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)25克 香油10克 黄酒10克  
0 i9 M* T3 S5 O1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。
9 A! j; c5 H- i- W( d% D& |2.取一盘子，加入色拉油、葱花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分钟。7 e. a9 q( L- W4 N
3.将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火9分钟。- U0 a$ S3 t% C7 m
4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即成。
6 v$ I) M5 _# {" q
" k# x0 ?. g) s- O) Z8 h9 A蚝油双菇# D( X9 m! y1 ~' w  r9 W- }4 a
制作工艺:滑炒 口味：清香味
7 u7 ?; m# M  A4 }  U1 S主料：草菇250克 香菇（鲜）250克  配料：油菜心150克  调料：盐3克 料酒2克 花生油15克 蚝油10克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜3克  
" Z  D, _" w4 g; z% u+ u  C1. 将草菇、香菇洗净切片，用开水氽一下，捞出备用；
- J" x9 _% C$ {0 G2. 青菜心洗净切片；
! ~" |3 B6 F/ [3 _4 }3. 淀粉调匀匀成芡汁；葱、姜洗切片；# E# u& {+ R" P7 j
4. 炒锅注油烧热，下入葱姜片爆锅，倒入草菇和香菇煸炒，加入蚝油，盐、料酒及青菜心，稍加翻炒，勾芡淋上熟油，将青菜心摆在盘周围，双菇盛在盘中即成。
1 f+ |4 h8 X  _" \# ]2 E, a) U& e6 H) h% e8 M
蜜汁鲜果
- j& J8 x* P. T制作工艺:拌 口味：甜味7 G5 d+ Q9 B- c& b/ S
主料：苹果100克 梨100克 菠萝100克 橙子100克  配料：樱桃50克  调料：白砂糖20克  
1 l5 u2 X6 ^" N" P  L3 o5 B0 c1. 锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉；* K: `7 @# V, o& ]
2. 将苹果、梨去皮、核洗净；
. V( j. m5 A( s/ C2 ~$ `3. 菠萝去皮洗净，均切小块；
( U$ y5 w  i) ?8 O, _4. 橙子去皮掰成小瓣；
% G' [. k9 g) W7 N; B& |5. 将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃即可。
4 R6 G' C! a$ t* D
& z& ~, P) h9 }# r( b豆芽蛋丝
) W9 Z1 N/ c. O8 F9 @制作工艺:拌 口味：清香味
# h# }; y6 v: d主料：鸡蛋260克 绿豆芽400克  配料： 调料：大豆油20克 酱油5克 盐3克 味精2克 香油5克  ( ]! z+ _% i: o* Q" K" M! G
1. 绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水；
" M# d0 R1 S% o- g+ ?8 I6 G2. 鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝；  E& q6 _$ x- V2 j
3. 绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。6 d4 F' d" {5 E

8 z; d) s- c* `" a+ l; {酱爆双丁
0 }& q9 U( k( g0 P! Z* ^; B' n2 s5 h制作工艺:酱爆 口味：酱香味# \% e( {  d( G  ^( Q" c
主料：猪肉(瘦)300克  配料：胡萝卜200克  调料：花生油50克 香油5克 白砂糖5克 芝麻酱30克 料酒15克 盐2克 鸡蛋10克 淀粉(豌豆)10克  * v, ]/ W7 M( e  [; B7 Q6 h9 ^
1. 瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁，在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味;；
$ K) M. K+ J" h8 O' V1 \2. 胡萝卜洗净去皮，切1厘米见方的丁；
& Q% L0 k. v) Y) o) V" f# k- z- ?% h( j3. 炒勺上火，注入花生油烧至五六成热时下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入萝卜丁略滑，一起倒入漏勺内控净油；
/ Q0 `& b; C. u, X3 ?4 A" K4. 炒勺留底油回火上，下入甜面酱煸炒，见有小米粒样的泡起时，加入白糖、烹入料酒，再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒，待甜面酱均匀地挂满双丁上时，淋入香油即成。/ m8 }- `- L, @1 k( [

3 {* Y7 y' r6 r3 b4 I8 ~酸辣里脊豆腐汤
; C6 Q/ o( `7 P/ w制作工艺:煮 口味：酸辣味2 C& d/ R9 A; D! s1 M0 @" s
主料：豆腐(北)400克 猪里脊肉100克 冬笋50克 香菜50克 香菇（鲜）50克  配料： 调料：醋30克 胡椒粉6克 盐5克 味精3克 香油15克 大葱8克 姜5克 淀粉(玉米)5克 植物油30克  
2 V) F3 g% r) x/ ?8 l1. 将豆腐切条；
* X  R3 \) o: f" l, u0 N2. 里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝；
# e8 z, R' \2 Z& t0 }, S3. 香菜洗净切成末；
9 [" v# D- `1 k2 [; a) Q# Q. R: @4. 锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中；
# y8 P1 P4 S, t" E4 J" s2 _5. 锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精；
/ ^: z" Y0 K: f7 Z8 @( e6 |6. 待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、香菜末，即可出锅。
- s. ~' b9 o$ D6 r- l
1 Y  x% N( t% N# A8 [/ r5 k酸辣鸡片1 q0 J) q$ Z9 [# X
制作工艺:炝 口味：酸辣味
$ c5 ?$ n- L0 L. d; k' e主料：鸡肉200克  配料： 调料：醋3克 辣椒粉10克 香油10克 味精2克 酱油5克 料酒5克 胡椒粉5克 大葱5克 姜5克  
1 k0 G4 z9 L4 }1. 鸡肉煮熟切成片摆入盘内；3 j) @. y4 W! [! x0 K
2. 炒锅置火上，倒入香油烧热，投放辣椒丝煸炒一下，再放入葱丝和姜丝煸出香味后烹放料酒，加入酱油、味精、醋、胡椒粉和适量的凉开水调制成的酸辣汁，食用时浇在鸡片上拌匀即可。
/ V* H+ @! `# A  n% G( h! v
+ J# F3 K8 F+ {6 m/ J4 P) w醋熘卷心菜
3 y2 Q7 p- @. \" i% Y& y+ `. l2 b制作工艺:醋溜 口味：酸咸味
: C4 p3 a9 p1 l+ @5 m主料：圆白菜300克  配料： 调料：醋25克 辣椒(红、尖、干)5克 大豆油75克 花椒5克 酱油4克 盐2克 白砂糖2克 味精1克 香油1克 淀粉(豌豆)5克  / c  i: o: @8 k* g2 N9 z3 s- B% ]9 I7 I
1. 卷心菜洗净切成3厘米见方的块，用刀拍松，用盐拌匀待用；
/ I1 d$ Y( N* U6 S- u2. 干辣椒切丝；0 c( a! h8 t4 m$ L' E
3. 把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成汁；
2 |3 Q) W4 J* e( A5 r" \. i4. 勺内放豆油烧热，先放花椒炸黑，捞去花椒；6 t6 ~2 Y* k4 v; z2 l8 Q
5. 再加干辣椒丝炸黄后，随即下卷心菜翻炒；: F! ?9 G& _  C5 z
6. 待稍软后将调好的汁倒入勺内，翻炒几下，淋上香油即成。
8 @& @6 r8 f7 k( ]* O6 N$ T6 W9 c3 w" p/ M2 h
醋熘藕片" R( R8 z. D& x. S
制作工艺:醋溜 口味：酸甜味
# n) k; u8 R7 R  h$ ]) ^; E2 u主料：莲藕400克  配料： 调料：酱油10克 醋15克 盐4克 淀粉(豌豆)5克 胡麻油20克 大葱8克 姜10克  
# ]  b4 e; D5 B$ a( @; Y$ H1. 将藕去节，削皮洗净，再顶刀切成薄片，下入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用；
$ O$ Y, U, B4 _/ Y8 Q9 @2. 炒锅注油烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加入酱油，盐和清汤，加入葱片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀，出锅即可。
: {( c; Z# ?$ x" ~4 r" f- u: c+ S" ?+ i2 }
银芽炒韭菜
) o, \' u7 }  }+ b$ t/ C制作工艺:生炒 口味：清香味
+ n+ B" @  P+ r. a主料：绿豆芽250克 韭菜100克  配料： 调料：盐3克 味精2克 植物油30克  3 L- b+ Y+ N; Y/ R6 z" ^! _
1.韭菜掐去老茎，去除边叶，清洗干净后切成4厘米长的段；绿豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段为银芽，洗净。( Z6 W3 K, N. N& `/ b& v
2.锅放在旺火上，下入植物油烧至七成热时，下精盐炒热，下银芽和韭菜段翻炒，待炒至断生，放味精炒匀起锅装盘。
  k# _/ m" g4 ^; {$ t2 O! t0 D1 a6 G$ k2 q
青椒茄片6 C9 u1 ~7 K- Z( p% {
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
3 D% I, A2 i# i+ q* J2 }主料：茄子 250克  配料：青椒50克  调料：盐3克 味精2克 植物油60克 香油5克  
) `/ c/ L! ^. J$ I; @- [1.茄子切去两端不用，洗净，对剖成两半，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米粗的丝。
: W# N* V2 h) v( g( M2 ]2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，放入茄片、青椒丝翻炒，边炒边加入味精、精盐、香油，待炒至断生时，装盘即成。
3 `# c1 {0 q0 T, V) @4 M3 m( a0 X' T! |6 G. {6 S
青蒜炒黄豆芽
3 O& Y9 C+ \+ [& Y  Q, k2 j: D制作工艺:生炒 口味：辣味5 ~; `0 X- n, s' X7 R) p- D
主料：黄豆芽450克 青蒜100克  配料： 调料：色拉油50克 盐5克 味精3克 白砂糖2克 辣椒粉8克 香油10克  % ]7 r' s3 y# z" v3 [" D2 R% t: c
1. 将青蒜洗净，切成1.5厘米长的段；
4 {4 Q/ i) @% \) y6 @+ L2. 将黄豆芽掐去根须，洗净捞出，沥干水分；9 P) K8 Y; _+ O8 ?! {" h
3. 锅置旺火上，放入色拉油，烧热下入辣椒粉略煸；$ i5 O( E8 K2 d- r
4. 再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀，再放入青蒜段炒拌断生，淋香油，出锅装盘即可。  H6 R, P! E+ {, N; I2 D" h" t

" L1 X  p6 n/ K* y- l' r青蒜烧豆腐  g& Y" a& n% M
制作工艺:红烧 口味：蒜香味
# G6 p. b$ V* L9 ^主料：豆腐(北)250克  配料：青蒜100克 猪肉(肥瘦)50克  调料：色拉油20克 酱油2克 白砂糖3克 香油3克 淀粉(豌豆)5克  
* _: P" M* `6 C$ H1. 青蒜清洗干净后切斜段，蒜白与蒜青分开备用；
/ ~2 D7 F" l8 X& f# [9 M. e' d: O' s2. 猪肉洗净绞碎；5 j7 X: v2 P1 F+ n& ]. h
3. 豆腐切方块；- f% _6 ^/ R' C* a6 Z: T1 |1 Z
4. 锅中倒入20克油，先将肉炒松，再放入蒜白少香；
9 ?" V3 c) l/ w! k! F  q% t5. 放进切好的豆腐块及调味料（高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分钟，放入青蒜；: K* k3 h6 x4 l: r: A- _7 \
6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。
3 G; l3 c' ~& q2 _1 ~: [2 Z+ v8 b1 [7 K8 F9 U
韭菜蛋饼
2 C) A) W/ |- \制作工艺:生煎 口味：咸鲜味
7 P2 V' }% k6 e# ^2 h1 N* ~主料：鸡蛋350克 小麦面粉400克 韭菜400克  配料： 调料：盐3克 料酒10克 大葱5克 植物油30克  
5 m8 I$ N1 t2 M2 g1. 将嫩韭菜择洗干净，沥水后切成小段；- |5 y; [3 y& U' c+ i. K
2. 葱洗净，切成细末；
5 }' L+ z# N! T' W4 w1 Z3. 把鸡蛋打入碗内，用力搅打均匀；
3 q# _) u7 C7 j9 C2 s+ L0 C' e4. 面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花，随即再将韭菜倒入拌匀；
" r0 G7 n' x0 Z4 W2 h5. 炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀面糊入锅摊薄，待两面都煎黄后，即可出锅。
4 A) U, V( m5 W) f% ~- r
* T' x/ f& i& Y) F香干牛肉
% i: w0 W$ ], Q6 ?: ^+ N5 P, x$ d制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
! ], W* V' X6 I' V主料：牛肉(肥瘦)150克 香干100克  配料：青椒80克 辣椒(红、尖)10克  调料：大葱5克 姜5克 酱油5克 淀粉(豌豆)15克 盐2克 白砂糖2克 香油3克 白酒3克 植物油20克  ; O9 o; @9 M3 ~; t9 H! K' `
1. 牛肉清洗干净后横纹切丝，加入调味料中的酱油及淀粉搅拌均匀；
# Y" [0 ^' y' d( A1 r+ M2. 青椒、红辣椒洗净，分别切丝；$ v8 F8 y! V. f' T
3. 五香豆干切丝，备用；
, \$ {# F3 R9 H2 T5 W/ p4. 葱、姜分别洗净，均切成末。
& `/ E, C  W" Y5 [5 d5 `5. 锅中倒入油烧热，放入牛肉烧至变色后取出；
! {% W0 i9 Y. b/ s6. 用剩余的油将葱、姜爆香，再放入青椒、红辣椒、五香豆干丝翻炒几下；/ X# f! g- H3 y' a3 ~% n2 ~
7. 倒入牛肉，炒熟后加入盐、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌匀即可盛出。( `9 x5 q* a; k' t+ b; P! S* Y

* P. W  l; w" y$ ?香菇炒菜心! z3 N7 u8 u3 D. i" y6 c5 V  \. y
制作工艺:生炒 口味：清香味' q' S' g2 A3 o0 q, A
主料：油菜心300克  配料：香菇（干）30克  调料：盐2克 植物油30克 白砂糖15克 味精1克  4 ], V( @% z5 P- ?+ y- q
1. 将香菇洗净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄，切小块；
. ]- k9 |. h0 y2. 将油菜心去根洗净，捞出沥水，大棵的在根部纵向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒；
% G9 j) }; }6 r/ B7 b* E3. 将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心；. c1 K# g2 T; d
4. 炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水，盖上锅盖烧3分钟，加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。# `( C8 E! l/ e8 N" H) B

7 o2 ~. J$ z, o- H$ h6 ~" Q香菜拌牛肉3 o& R; Y6 h$ w7 C+ c) w5 C8 a6 X1 m- I2 C
制作工艺:拌 口味：麻辣味5 A& f' q" h* a9 V% c# H
主料：牛肉（瘦）500克  配料：香菜20克  调料：辣椒油50克 花椒粉25克 盐4克 味精2克 大葱10克  - H% u* W- S* J" G; [- [
1. 牛肉蒸熟切成片；
& ^& ~% ^' v- ]" X  q4 f+ j2. 香菜摘洗干净后切成段；2 _7 {) P2 I7 _% f) i, Y0 [. M
3. 葱切丝备用；
9 S/ \! N2 Y. K( o! F& v5 V+ \2. 牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。
: ?) @# b2 s; o( S. D& b2 u. r9 ~  L( ~# B% N$ y
香葱蒸鱼" G5 r* }3 `( X
制作工艺:清蒸 口味：葱香味
5 T! K# R* s" [" v+ W主料：平鱼300克  配料：香菇（鲜）100克  调料：盐3克 酱油10克 白酒5克 白砂糖2克 醋5克 植物油10克 小葱20克    n) [5 k, P! T- k5 s
1. 将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右；' L- ]7 d9 `4 k; T! [
2. 香菇泡发，切丁；
. \6 x$ _8 h8 i) z" }. M5 p3. 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上；2 B: w' F; s6 \  i) L# x8 g$ v2 `
4. 水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身；- U0 A. ?! n* f: L- i" G  l
5. 撒上香葱末即可。
, [% t4 K! x  v+ _9 F: D; h+ D4 M+ v7 C: `
鲜菇炒菜花  J' {9 v( Z& s& \
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
0 u4 O; r% W' ^7 O$ Z9 j! Y主料：蘑菇(鲜蘑)200克 菜花150克  配料： 调料：盐2克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 色拉油30克  1 d$ {8 K5 x/ |' j4 O# V* y( `
1. 将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内氽一下；
0 `+ f! \; }5 I3 f. ^! g7 j# _2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；
2 i2 b# K4 D# ~; L' k3. 锅架火上，放油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下；1 U3 l7 n6 D5 G  i- m% G
4. 加入素汤30毫升、精盐、味精，烧沸；
6 ]: r- i/ d2 i8 [* u/ |8 _5. 放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。6 y  m5 K( l7 z' h* x& u4 `" w
5 @: ^. {) x( V% a: t+ S+ K
鲜虾芦笋
! ~7 E5 y$ u* C8 r+ {制作工艺:熟炒 口味：本味咸鲜
  C; L& c- [. r7 F' H2 N主料：河虾250克 芦笋180克  配料：蚕豆60克 胡萝卜20克  调料：大蒜5克 盐3克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)3克 植物油50克  4 M3 ^+ Q8 q7 o+ c$ b
1. 鲜虾去壳，洗净吸干水分，加入调味料腌十五分钟，泡嫩油，沥干油分，待用；, E- R) P" M. `2 l
2. 鲜芦笋用盐、油、水出水过冷；6 M7 T- e9 ?1 @$ @. M5 I4 M& L
3. 胡萝卜洗净剞成胡萝卜花；
3 ]% [0 Y' F' K( ?$ v4. 蚕豆、胡萝卜飞水，盛起；
/ f0 ?4 ^* ]; N8 b/ z; G5. 大蒜去洗净捣成蒜茸；: [. Q( Z8 S2 [
6.下油爆香蒜茸，加入鲜芦笋、蚕豆、胡萝卜花炒匀，鲜虾回锅兜炒，用少许生粉水埋芡即成。

  Y+ l" }- q6 `& K6 S' f- y三丝黄瓜卷. N* _+ t0 Y8 B5 H' R- @6 I7 d3 O1 Z
制作工艺:拌 口味：咸鲜味
0 x+ q) G4 _/ h主料：黄瓜500克  配料：胡萝卜50克 竹笋50克 琼脂50克  调料：味精25克 盐25克 香油25克  $ b# _# E! ]; P
1. 将黄瓜剞成4.5厘米长的段，用盐腌半个小时，然后滚刀片成片，剞成6厘米长的片；
. H6 \0 ~* d6 B' v& E2. 胡萝卜、竹笋切成一字长的细条，琼脂用水泡制成寸段；
( Y0 s( \- S$ s0 E" ?* j% Q& R3 @9 R3. 锅置火上放入水，烧开后将黄瓜倒入焯一下马上捞出过凉；
! y1 \! @; k8 e$ ]4. 胡萝卜、竹笋、琼脂拿干水放入碗中加入味精、盐、香油调好口味，将黄瓜片平放案板上，把胡萝卜丝、冬笋丝和琼脂丝均匀地分置在各个黄瓜片上，然后一端卷成卷，即可装盘。
  V' |* ?( D5 y- L% m
0 k: M- U( L8 G- G- t( i三丝春卷% i; N! W- S+ M; z1 {
制作工艺:包卷炸 口味：炸烧味3 U8 j1 T3 A$ s9 u5 w
主料：绿豆芽350克 韭菜150克 香菇（鲜）100克 小麦面粉200克  配料： 调料：鸡蛋120克 色拉油70克 小麦面粉10克 大葱10克 姜10克 胡椒粉3克 盐3克 味精1克  
  S4 f; ^+ F# h5 Y+ `" @& g1. 绿豆芽洗净；韭菜洗净切寸段；水发香菇洗净切丝；葱、姜洗净切丝。
+ C) P. E/ B7 A6 B1 v% T. d2. 鸡蛋打散，和面粉放入碗中，调成鸡蛋糊。
! d5 `; w2 G' j6 s8 E' O3. 绿豆芽、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀，然后放入春卷皮上包成春卷，缝口处用鸡蛋糊粘紧。
' n! \" H( i* _4. 锅中放油烧热，春卷依次放入锅中炸，当颜色浅黄时，捞出沥油即可。
. U' \' w1 x& \- R
$ n% P. s9 o$ l$ g* F黄瓜拌海米  p' [! Q0 g' K2 ]. o2 U
制作工艺:拌 口味：香辣
2 F+ {) t2 h3 F- {主料：黄瓜250克  配料：虾米15克  调料：酱油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 盐3克  5 z+ y) M0 s" U0 U" q- W$ j" h
1. 将大蒜、姜分别去皮洗净，大蒜捣烂泥蒜泥，姜切成末，备用；/ v( S6 X" }9 r0 _6 \- D
2. 黄瓜洗干净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成3厘米的长段，拌入盐入味；7 R# J" g0 {* n" x6 R' p
3. 用温开水将海米泡软；! Q' M3 u0 f) l, R. X; L- A
4. 海米调在黄瓜里，把酱油、醋（陈醋）、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀，盛盘上桌。- `/ r7 y/ z" x
* F: A+ v0 x6 K  [6 |2 K1 z8 Z: I
丝瓜豆腐2 E8 W6 q2 P; y% @) c% r! z
制作工艺:烧 口味：微辣
9 q) ]7 {4 Z4 l! M主料：丝瓜300克 豆腐(南)200克  配料： 调料：大蒜10克 辣酱油20克 料酒10克 盐2克 大葱5克 白砂糖10克 植物油40克 味精1克 淀粉(豌豆)8克 香油15克  
' @( \/ P8 K, W4 g& U0 l+ @1. 将丝瓜刮去皮，洗净，斜切成薄片。将豆腐切成片。, z% Q9 w) t/ O: U% G! h% T
2. 葱白洗净，切成末。蒜头去皮，切成末。: B, T6 F$ n; C4 g! a, i
3. 将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后倒入丝瓜片煸炒几下加精盐，炒匀出锅。
3 v" U5 t: l; K- f4. 锅内再加植物油，油热后放入豆腐片，煎至两面微黄色，加入料酒、精盐、辣酱油和少许水，炒匀烧一开后倒入炒过的丝瓜片炒匀，后淋上水淀粉15克（淀粉8克加水7克），加入味精炒匀，再开后淋上香油盛入盘内即可上桌供食。9 i/ l; y/ ?+ D  V& g

% E! i2 d# W8 d* Z8 G五香带鱼
' }) r0 W& r& L7 U6 @9 V+ @4 S9 M7 E制作工艺:炝 口味：五香味( M9 L6 d# T4 d9 i( ^" j6 d- z9 i
主料：带鱼500克  配料： 调料：料酒5克 酱油8克 味精2克 椒盐3克 五香粉8克 大蒜5克 大葱5克 胡麻油3克 植物油30克  
9 h' C8 ^3 \1 u8 a9 d& `1 u/ k8 u1. 大蒜去皮捣成茸；大葱去根洗净切成葱花，备用；
) j# `& |5 D; v2 g% ^5 E- J+ C4 w2. 带鱼清洗干净，切成1厘米厚的片，用黄酒、酱油拌腌一下；2 m0 Q( H) W. Y2 l
3. 炒锅烧热，加少许清油加热后，下鱼片煎至两面金黄色时捞出；
8 \: V. v9 a2 m5 k( A, l4. 锅内下蒜茸煸香，倒入鱼片，撒上味精、椒盐、五香粉，翻炒均匀，淋上花椒油，撒上葱花出锅，稍冷后装盘，即可。/ S8 ^4 A( [3 {

  _* @" [- u6 B! Y& x+ \五香干炒肉丁
" i2 _5 ~/ d9 N# e& w, w- B制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味9 j4 z8 s2 L2 Q% E, \7 d! p! D
主料：猪肉(肥瘦)100克 香干100克  配料：黄瓜125克  调料：淀粉(豌豆)10克 植物油30克 黄酒5克 盐2克 味精1克 胡椒粉2克 香油5克  % {8 `5 f6 }6 ~, R( t2 m1 y' X( r
1. 将黄瓜、五香干、肉洗净切成丁；
9 I; H6 Z7 v4 K% j) k. c2. 将肉丁用些干淀粉拌匀，用滚水飞熟，待用；$ q0 M) \# k5 u0 Q/ V
3. 剩余淀粉加水调匀成湿淀粉备用；2 O, }2 A9 n- S) r! p
4. 用油起锅，将黄瓜丁、五香干丁，放在锅中，加上肉丁抛匀，赞入绍酒，注入些滚水，用精盐、味精调味，撒上些胡椒粉，用湿淀粉打芡，加些包尾油，麻油和匀上碟便成。& q( u0 W$ B0 r# [6 k- u
5 _- T: B" K- q( ?
什锦烩鸡
3 c0 E1 w1 j4 o8 b. u% e- D制作工艺:烩 口味：咸鲜味, t( T7 ?/ n4 H6 M- N! ~+ O
主料：鸡400克  配料：海参（水浸）75克 香菇（鲜）25克 冬笋50克 鱼肚75克 火腿25克 虾仁15克 油菜100克 鸡肫30克 猪肚100克  调料：盐7克 味精2克 料酒5克 大葱5克 姜5克 胡椒粉10克 花生油50克 淀粉(豌豆)2克  . z8 Y) v& Z6 A; P4 o( F
1. 鸡放入水锅煮熟，剔骨切成片；  l& z. Y9 ?& a+ _6 ^
2. 葱切条，姜切块；/ x3 e" Y; x) I! _! B# x$ q; V
3. 锅放底油，下葱、姜爆香，添清汤；
/ B6 E9 ?, ^; n- l9 X8 X( Y0 q$ e: f4. 下鱼肚、海参、盐、料酒、味精，慢火煨1分钟；* j2 I0 J& g( b* L# C0 e8 B
5. 冬笋切秋叶片焯水；( _/ L- P) y9 i$ E' V
6. 鸡肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成块；
, g! T( V* N" M2 Z' f8 w7 a4 R7. 鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透；
! a& R9 C: O* @: G8. 锅放底油烧热，将大葱、姜下锅炸出香味捞出；7 M4 z2 m0 s& h0 k4 k
9. 锅内烹酒，添汤，下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉；
: h( K# F* N( Z8 b10. 炖煮至汤汁浓厚，用湿淀粉勾薄芡，撒火腿丝，装入汤盆内即成。
/ U4 [4 n) k5 W# m* ?
3 Q6 ]  [- U+ F4 D* U什锦玉米
/ f7 |) n5 n+ h9 W- A制作工艺:炒 口味：咸鲜味) u: S: d6 y; g3 u7 W8 c" B
主料：玉米（鲜）50克 青豆50克  配料：松子（炒）25克 蘑菇(鲜蘑)25克 胡萝卜25克  调料：植物油15克 盐3克 味精1克 淀粉(玉米)3克 大葱3克 姜2克  5 l8 A1 a+ H  s  J( w) c/ Q* a7 _
1. 将蘑菇、胡萝卜洗净，切成小丁，同青豆同下入开水锅内焯片刻，捞出控水；6 k. T7 a7 s+ V2 `6 I  Y0 m
2. 松仁下入热油内炸至变色，捞出控油备用；
9 C2 R0 B( I. B1 Q4 M4 s3. 葱姜切丝；
6 Y' \9 h. ]; E' F5 I. [4 Z+ O4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；' ^$ N6 U" A+ y  W+ O
5. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝炝锅，放入玉米粒、青豆、蘑菇丁、胡萝卜丁、松仁，加入精盐炒匀，用水淀粉勾薄芡，撒入味精即可。
1 N9 m# d8 J1 w6 j# T. L
$ {! a, q8 \1 o  B8 V! k2 `仙人掌色拉8 H! A5 o% p$ r& y$ Q
制作工艺:拌 口味：咸鲜味
0 v2 Z' z0 k8 D; Z主料：仙人掌100克 鸡蛋100克  配料：胡萝卜50克  调料：色拉酱30克  
" t; i: {: M# L! m1. 将仙人掌去外皮洗净，切成小丁，焯水。
5 W8 c7 U4 m; H! ?9 i. w# r: r3 T2. 胡萝卜洗净，切成小丁，放沸水焯一下。7 \, x5 u, l9 g1 y
3. 将鸡蛋清、鸡蛋黄分别打入碗中，加水搅匀，放锅中蒸蛋糕，取出切成小丁。
* k, ~. {0 J5 Q$ U* F  P4. 将仙人掌丁、胡萝卜丁、蛋白丁、蛋黄丁同时放入小盆中，倒入色拉酱拌匀即成。
  \3 z% K7 K  x, Q- {
: b! ?+ \! m6 O7 Y0 @8 P- X仙人掌鸡片香菇
) l5 V- k* H5 r! ^$ ]+ {$ W- J制作工艺:熟炒 口味：本味咸鲜
% Y* k7 h+ A7 G9 t2 z5 \主料：鸡胸脯肉100克 仙人掌100克  配料：鸡蛋清30克 香菇（鲜）20克  调料：植物油15克 盐2克 大葱5克 姜3克 味精2克 料酒5克 淀粉(蚕豆)5克  : ~( v  E. X& S5 H* E% D
1. 仙人掌去外皮洗净，切成片，用沸水焯一下。" D: P& I3 @8 D& C5 z; s% [6 K
2. 鸡脯肉洗净，片成片。香菇切成薄片。$ u3 F9 z; n: s* S
3. 将鸡肉片放入蛋清，加入干淀粉拌匀，放八成热水中滑散，捞出控水。( \+ H1 }+ V7 r, h' S+ Y+ |" c
4. 将锅放植物油烧热，放入葱、姜煸炒出香味，再将仙人掌、鸡脯肉、香菇放入炒锅翻炒，待熟后放精盐、味精，翻炒几下即成。
# s2 O5 |8 M% s" D2 d6 I1 f  U/ U
冬菇猪骨汤8 h& t: A2 E6 i# R0 u
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
4 |! [/ n. Z2 a主料：胡萝卜250克 猪排骨(大排)400克 大白菜(青口)400克 香菇（鲜）25克  配料： 调料：姜2克 盐3克  
4 W+ m' c' P7 `* n: e; c1.冬菇用清水浸软去脚。
# P* i) f& D2 [8 k& z1 ~2.甘笋去皮切厚块，黄芽白（白菜梗）洗净。 8 b  [% Z1 i1 `2 O. `
3.排骨（斩件）放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。 % s( [9 J1 T) Y0 `- r- I8 p
4.把适量清水高火6分钟至滚，放入黄芽白、排骨、冬菇、甘笋、姜（切片），中火40分钟，下盐调味即可。
% [3 V/ U3 p5 _; S6 @: k% [+ W" O( Z5 U
冬菇豆腐汤
$ ?  x* d! z1 p# D" F, Z8 k( d1 B制作工艺:煮 口味：咸鲜味
$ B- w/ F0 T7 F1 V  U主料：香菇（鲜）100克 豆腐(北)300克  配料：冬笋50克 油菜10克  调料：酱油25克 味精1克 盐2克 香油1克  / O* ]* ^' U2 [+ s0 M
1. 将冬菇放入温水泡透，去蒂洗净，控去水；1 L3 ]' [# G. B0 y
2. 豆腐切成小块，入沸水锅中略氽捞出；& ]# `4 t1 A7 n  P
3. 冬笋切成片，也放入开水锅中氽一氽捞出；+ e) [5 S% e- ^) }! q
4. 汤锅坐火上，倒入清汤，下冬菇、冬笋片烧沸；- }. Q9 V. f" a) ^$ l1 Z
5. 放精盐、味精、酱油、绿菜叶、豆腐块烧3分钟；
( K2 C& x" q4 {* S( \4 x+ I6. 淋入芝麻油，出锅装入大汤碗。/ a! s( R( I: ]- Q* c4 e
& \* G0 b& |  `" k
冬菇炒塔菜
0 b6 r. c- _; e制作工艺:生炒 口味：咸鲜味; ~7 z3 D- x) Y) F; ^. Y' X
主料：乌菜500克  配料：香菇（鲜）50克 冬笋50克  调料：料酒3克 盐5克 味精3克 花生油75克 姜2克  
2 T$ A( Y% k5 y$ r5 j3 q5 q, H" l1.选新鲜塔菜洗净，剥去老叶，一棵塔菜切成4-6片。水发冬菇洗净，去蒂，斜批成片。
' y1 j4 _; r& v( V/ G2.炒锅置火上，放入花生油50克烧热，下姜末、冬菇煸香，放入塔菜片，加绍酒鲜汤、精盐、味精烧入味，淋入花生油20克炒匀，出锅装盆。2 H: S- v; |/ g/ E2 f
$ s0 _$ `" N% _; \- a4 U; n
冬荷鸡柳
" D4 D  M* B# E) n制作工艺:炒 口味：本味咸鲜
- O* k4 d$ M/ h& K  [) R  ?# x- F' W主料：香菇（鲜）60克 鸡肉400克 荷兰豆90克  配料： 调料：黄酒5克 大蒜5克 姜5克 盐5克 白砂糖7克 淀粉(豌豆)13克 酱油8克 植物油20克  
% \6 ?. E8 H& y5 k: ~# B8 z, y1. 荷兰豆撕去筋搞好洗净，滴水备用；/ F# X+ \$ a3 r, h) ?+ [4 i
2. 冬菇浸软去蒂切丝；
' Z7 i1 t8 h& l7 d/ V3. 鸡肉切段以腌料（姜片5克、盐、白糖2克、淀粉8克）腌约半小时；
6 p  P) g( s1 n" E4. 烧红锅，下较多量的油，将鸡肉走油，备用；
+ K8 c& {% i! N- M6 b1 k5. 倾出多余油分，炒熟荷兰豆，盛起备用；# f$ d0 L+ F9 c& A/ S( P
6. 再烧红锅，下油，爆香蒜肉弃去，赞酒，加入冬菇丝、鸡肉、荷兰豆回锅，加芡汁料（酱油8克、白糖5克、淀粉5克、清水适量调匀），兜匀上碟。
" ^2 K- ]. V$ R$ ?; U" r$ Y7 @1 ^) J5 i7 a6 B
冬笋肉丝尖椒* s  w: {8 O' L) v+ _8 t: N$ I1 W) C
制作工艺:生炒 口味：微辣
, D8 m  i% _3 n& @8 V主料：冬笋100克 猪肉(瘦)50克  配料：辣椒(青、尖)20克  调料：植物油10克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜3克  
* {% G: k2 I3 k5 r# Z/ F" O  v5 `1. 将冬笋和尖椒洗净，切成丝；
7 O5 B, R" a6 i" f7 B" b$ Y1 j2. 将猪肉洗净，切成丝；
" s$ F' @6 G) @) Z9 f# o5 a; s3. 炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅即成。$ L0 G8 g! ~' u# U3 [1 K

5 ^2 ?5 E. y+ s0 `& F5 b) o八宝豆腐羹. [" B* ]. \+ F; @
制作工艺:烩 口味：咸鲜味
0 s: S& k; _( b* V主料：豆腐(北)50克 鸡胸脯肉40克 虾仁40克 火腿25克 蘑菇(鲜蘑)25克 豌豆25克 干贝25克 冬笋25克  配料： 调料：鸡蛋清40克 盐10克 淀粉(豌豆)20克 大葱15克 味精1克 胡椒粉1克  
( f8 L) w; C) `2 V) s1. 鸡脯肉剔去筋，切成小指头大的丁；# F7 O: o- _4 E/ F. L6 l# C
2. 虾仁洗净，按干水分和鸡脯肉一起，用鸡蛋清，加精盐和干淀粉调匀，将鸡脯肉和虾仁浆好；
3 ?) A  w: a- ^$ J8 r& i7 e3. 火腿、蘑菇、冬笋都切成小指甲大的薄片，葱切成花；+ L0 {6 K2 J+ Q' [& o0 i3 s" O
4. 白豆腐片去表面和粗皮，切成小指头大的丁，放入汤锅加精盐烧开一下，用碗装上；" ?) u" h+ J4 m" R+ s
5. 锅置火上，添鸡汤700克，放入火腿、蘑菇、冬笋、蒸发干贝、豌豆和豆腐丁，加精盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去浮沫；/ C* F- e2 G+ U) H8 ^3 u
6. 用湿淀粉20克（淀粉10克加水）调稀勾流芡汁，装入汤碗内；
' P9 Y+ d! t; F8 d" B7. 锅内放入清水烧开，放入鸡脯丁和虾仁氽熟，捞入豆腐羹内，放葱花，淋入鸡油即成。
) a# Y; C2 O# l% n* z9 D" J+ y3 Z' F# e5 z1 b! v* [) F+ I+ M' n
冬菇鸡
7 c: L) V; s" q, ?/ C制作工艺:滑溜 口味：咸甜味7 }3 K' Q- y5 b% _+ O: O6 e1 ?
主料：鸡1000克  配料：香菇（鲜）50克 豌豆苗25克 胡萝卜25克 鸡蛋120克  调料：花生油100克 味精3克 黄酒5克 盐1克 酱油25克 白砂糖15克 淀粉(豌豆)10克  3 L& S, n3 p% K
1.宰杀仔鸡，褪毛，剖腹去内脏，用清水洗净，剁成核桃大小的块，放入碗内，磕入鸡蛋60，放干淀粉5克抓拌均匀。将水发香菇洗净，批去蒂，大者一切为二，豌豆洗净。胡萝卜去皮洗将，入沸水锅中焯透捞出，切成菱形片。
$ @) W8 F: N% _- a2.炒锅置火上，倒入花生油烧至七成热，投入鸡块炸至金黄色，出锅倒入漏勺沥油。
7 R9 j1 }4 }0 c" W& f" c3.取一只干净沙锅置小火上，倒入鸡汤，下绍酒、酱油、白糖、精盐烧沸，放入鸡块再烧沸，撇去浮沫，盖上盖，焖至鸡肉八成烂时，放入胡萝卜片、香菇、豌豆苗，将沙锅移置中火上，烧稠汤汁，加味精，执垫盘上席。
' `  ?) ?/ o7 [+ h1 j* I/ P3 Y. H. Q+ Z4 j* z
冰凉西瓜丁3 T- n+ I/ U& I1 c+ t! g" R1 \
制作工艺:拌 口味：清香味
& y% U, v# X$ c主料：西瓜1000克  配料：苹果50克 橘子50克 菠萝50克 荔枝20克 甜瓜30克  调料：白砂糖200克 冰糖50克  ; V$ O* ]6 Q3 b
1. 西瓜切开，挖出内瓤，去籽，切成小丁；苹果、桔子瓣、菠萝、荔枝、甜瓜均洗净，切成小丁。4 K- N) \" a( k8 l" ^" h( s/ d% H
2. 锅置火上，放清水适量，放入白糖、冰糖熬至深化，出锅倒在大碗里，晾凉后放入冰箱内冷冻。' z+ x; I( z! t. D& |4 B
3. 西瓜丁、苹果丁、菠萝丁、荔枝丁和甜瓜丁放在盘内，倒入晾凉的糖水即可。8 j9 [: S; d' l1 W; `7 j
! s! E: m4 T9 w- g
冰镇苦瓜& ?; i# H0 B- `2 C: d) k. P% z: c- }
制作工艺:拌 口味：清苦味
6 u, e$ O$ e; t. w& n# p* h主料：苦瓜300克  配料： 调料：蜂蜜5克 碳酸饮料20克  
% M4 P7 V: y! |  a& l1. 将苦瓜切成两半，去掉瓤，切成长薄片；
8 R1 R9 f; F0 |( ^# `2. 将苦瓜片放入盆中，加适量水，冰块拌匀，入冰箱放15分钟；
( B% b5 A5 }# t% A3. 将苦瓜放入深盘中，倒入醒目冷饮即可，上桌时带一碗蜂蜜。$ H2 G4 c1 [3 Z7 i5 @; p  k9 s

) R( p3 E$ g4 J& K凉拌四季豆
& ?: z% H: q0 d, M1 x! ^. V5 L  ~制作工艺:拌 口味：麻酱味
+ ^* a( I& F6 d! I主料：四季豆500克  配料： 调料：芝麻酱30克 盐3克 白芝麻4克 味精3克 豆瓣酱10克  
7 u$ K3 }! b/ ?" g( F& C: I1. 将四季豆掐去豆尖，并顺势撕去两边筋，洗净；- t5 D) m$ y# K! ]* J: S* ~0 g
2. 放入沸水中焯熟，再用冷水激凉，捞起沥水；# S" X( X+ {0 i+ f% C
3. 大蒜剁成泥；
4 u7 B9 I7 x( q4 J7 S  p$ m& D4. 将四季豆盛装在大碗中，加入麻酱、精盐、糖、味精、蒜泥拌匀；) w7 E0 o1 h& n9 \0 |" j3 K
5. 腌渍片刻，就可装盘上餐桌。
. a. R9 q! |, T* @+ ~3 H. Y
- A. e  v4 Q! D3 ^冬菇鸡片
! I" @% @1 O; s( Q# j: b制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味- g2 o" f& O& X4 _+ D) Q6 r$ S2 J
主料：鸡胸脯肉200克  配料：香菇（鲜）30克 金华火腿15克 核桃50克 豌豆15克 鸡蛋清38克  调料：猪油（炼制）60克 盐4克 黄酒10克 味精1克 大葱1克 姜1克 淀粉(豌豆)20克  ! V: K8 n/ c! l2 t2 \. m
1.将鸡脯肉洗净，去筋、膜，用刀批成薄柳叶片放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉25克（淀粉15加水）、精盐2.5抓匀上浆。水发冬菇洗净，去蒂，用刀斜批成薄片。核桃仁去皮，洗净，与豌豆同入沸水锅中略氽，捞出，控去水。2 x) [4 J4 m' i
2.炒锅置火上，倒入熟猪油500克烧至四成热，下浆好的鸡肉片滑熟。出锅倒入漏勺沥油。原炒锅复置火上，放热猪油少许，下葱（切末）末、姜（切末）末炸香，放冬菇、核桃仁、火腿片、豌豆，加清汤烧沸，下精盐1克、味精、绍酒，用湿淀粉淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，倒入鸡肉片，翻锅炒匀装盘。
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) F2 F1 M2 R1 z+ Z冬菇鹑蛋
  `4 h% z9 z. X制作工艺:烧 口味：咸鲜味: i. t- y4 R) z- S& V) o$ F1 J
主料：香菇（鲜）800克 鹌鹑蛋500克  配料：金华火腿10克  调料：盐2克 鸡油20克 黄酒5克 味精1克 淀粉(豌豆)15克  
' g) r) X( U2 O5 R1.将大冬菇放入温水中泡透，去蒂，用清水洗净，挤去水，放砧板上，在有褶皱的一面撒上干淀粉10克，然后将鹌鹑蛋磕入冬菇内，撒上火腿末少许，移放平盘中，上笼蒸熟取出。1 k: k5 ]8 r: Y
2.炒锅置旺火上，倒入上汤，烹入绍酒，放精盐、味精烧沸用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，洒入芝麻油，出锅将调好的芡汁浇在平盘上即成。
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& q1 l) ?" t: p- h5 t; I6 p) H凉拌山药丝
5 T- G! ]$ H. ]- x( e& s1 g制作工艺:拌 口味：酸甜味
% k( W+ |# H7 _! D0 X$ K主料：山药500克  配料：木耳(水发) 10克  调料：大葱10克 姜8克 白砂糖5克 香油10克 冬菜10克 盐3克  
1 F/ M7 }3 y% m4 [1. 将山药去皮洗净，切成细丝，用凉水洗五分钟；
  f2 D7 G: f9 c( e  V7 O9 m9 ?2. 将木耳洗净，切成细丝；
1 Z- v. w6 [/ B4 k& m3 e4 }3. 将山药丝放进水锅中焯熟后捞出，再过凉，沥干水分；6 [8 i2 a% m1 O! s. F
4. 将葱、姜各切成丝，和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中；
' m7 G' T( R- z: h5 X( Q5. 将香油、醋、糖调成汁，浇在山药丝上即可食用。9 Y  ]& Z5 [' T
0 q1 }3 v* Z& }
凉拌皮蛋& Z" }" c) x. o! D- K( Y1 j7 u
制作工艺:拌 口味：本味咸鲜
: `3 Z1 M; X8 z7 i; M主料：松花蛋（鸭蛋）200克  配料： 调料：酱油10克 醋10克 香油5克 姜5克 辣椒油5克  : s0 j" p& o! Z. `% x7 N
1. 皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中；, B- \/ h2 g" S+ m/ K3 y& L
2. 加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。  O& O! }1 Q8 m8 ~7 E: J) M$ r, Z8 G

- N; j& Z  E. @) ]7 B凉拌西瓜皮
. S# a5 C  W7 ]! b制作工艺:拌 口味：蒜香味6 ~. a, G& v; g6 r- o  J
主料：西瓜500克  配料： 调料：大蒜10克 味精2克 白砂糖5克 盐5克 香油5克  
. |7 [6 s( L8 g: |" d. j1.将西瓜皮洗净，西瓜切成条，用刀将西瓜红瓤刮去，西瓜皮上留少许红瓤，削去西瓜硬皮，然后将西瓜皮切成小块。6 `& D2 ^8 D- {( m
2.将西瓜皮加入蒜茸、味精、白糖、盐、香油，拌匀后即可食用。1 ^7 H& r' ?$ G6 }" S+ j" V- s% T5 {

9 e4 ^+ |1 h2 M- d3 f% g/ p千层云耳' a2 O/ O) ]7 ~3 r. q1 ^1 `
制作工艺:凉菜 口味：酱香味; E9 h, x" k9 N5 H$ s3 b" B% N, @- d0 a
主料：猪耳500克  配料： 调料：姜5克 大葱5克 八角3克 香叶3克 辣椒(红、尖、干)5克 料酒10克 盐4克 味精2克 老抽5克 生抽3克 白砂糖3克 鸡粉2克 花生油10克  
" ~3 M  L) z/ I6 K1. 猪耳去毛洗净；7 V1 s1 s% r( E3 [  B  E, K0 \
2. 将猪耳焯水；
( h5 R0 `' b& X% z- _) e3. 锅中加油烧热，将姜、葱、八角、香叶、干椒下锅炒香，加其余调料调成酱汁，将猪耳放入酱汁内酱熟；
! }( ^# j# L5 I8 A- D% r4. 将猪耳趁热卷起，上压一重物，凉透切片，装盘即可
6 c# `% E6 G7 P5 s) h9 L0 x4 q: I, A8 j+ q3 G. r
叉烧炒蛋
8 i6 W: U  v2 [  p制作工艺:生炒 口味：咸鲜味. T$ _. _4 M4 b% L5 t
主料：叉烧肉120克 鸡蛋300克  配料：韭黄40克  调料：味精1克 盐2克 胡椒粉1克 植物油20克  
/ P1 y, i( d/ l# x* {1.叉烧切成薄而小的片；韭黄择洗干净切成短段。
; ^# h; M6 v8 |) Y2.鸡蛋加调味料拂匀，加入叉烧、韭黄又拂匀，炒熟上碟。
' r! }8 i; q0 }3 i$ u4 k5 N9 _  r8 `+ m; }! X: H9 t4 V
原汁海蛏
1 E, ]/ K# p2 A1 l制作工艺:煮 口味：咸鲜味
; Q/ R: L: ^" ^1 Y+ Q9 |$ V5 \主料：蛏子500克  配料：香菜50克  调料：盐4克 胡椒粉3克 香油4克  , ~. X% D# i3 |5 t1 s1 e0 [
1.海蛏泡盐水吐泥沙，再洗净，香菜洗净切末。
+ m% Q& Q3 U- S6 S2.炒锅加水烧开，放入海蛏煮至熟嫩，撇去浮沫，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋上香油盛入碗中即成。

2 V( n0 ]* `5 m+ n( J% V卤煮大虾+ F2 f# k$ K& r5 ?1 q5 A' F4 {
制作工艺:煮 口味：咸鲜味/ ?+ l0 o+ j3 \
主料：对虾400克  配料：洋葱25克 胡萝卜25克  调料：香叶5克 香油5克 胡椒粉4克 盐4克  7 ?0 }) ?- P# L# g8 @$ o3 E
1. 将虾挑出泥肠洗净；
4 ?( W' [7 d4 ?- V7 r5 H0 `2. 葱头去外皮切成片；) ^9 B9 L# F# t3 s2 r
3. 胡萝卜洗净切成片；
5 u. s0 z) E3 e( X( _4. 将虾、葱头、胡萝卜放入汤锅，加入精盐、胡椒粉、香叶、水煮开，中火煮15分钟至虾变红色，捞入盘内，食时蘸香油少司即可。 ; `3 q1 j2 _$ i# C
: W& t4 P. H7 b" W; h
咖喱香鸡
0 g! Y9 J2 ~* z  A! G" u制作工艺:烤 口味：咖喱味
& z( }" H" z# A主料：鸡1200克  配料：土豆120克 胡萝卜100克 洋葱120克 猪肉(瘦)100克  调料：大葱10克 姜3克 色拉油45克 胡椒粉2克 咖喱15克 酱油30克 黄酒30克 味精10克 香油20克 盐5克    [* A, \) F2 |; H+ U! a
1. 马铃薯和胡萝卜分别切丁装袋中，高火4分钟；& T- U4 N6 Y3 b1 O$ r, j3 g8 D/ L
2. 葱、姜切末，与马铃薯丁、洋葱丁、肉丁拌匀，加入色拉油及调料，咖哩粉1包，酱油，绍酒各30克、味精10克、芝麻油20克、精盐5克。覆上微波薄膜，高火5分钟； ; V$ p7 y1 X$ e
3. 把所有的材料填入鸡腹中，缺口处用针缝合，表皮再抹适量的胡椒粉； ' C) \) E* l  Q& G& R
4. 盘用高火预热7分钟，放上鸡，高火20分钟，中途翻面1次即可。/ _7 x8 D1 y, U
& Y$ e6 \! m  e
咖喱魔芋豌豆8 D3 J/ Z# X, H8 f/ W) i
制作工艺:熟炒 口味：咖喱味: t0 ]- H9 a% k  h: F$ G
主料：豌豆100克 魔芋200克  配料：洋葱50克  调料：姜5克 大蒜5克 咖喱3克 植物油15克 盐3克 味精2克  
6 K. H" n" Q0 n3 l$ D* [1. 将豌豆洗净，用水煮酥软；
9 X. \. {0 H- y& K$ L0 j2. 将魔芋洗净，切块，焯水；
. U! u0 y- E7 m$ `3 E3. 洋葱、生姜、大蒜洗净，切成细末；
1 D8 r; k7 f1 x- n. O4. 将锅烧热，倒入植物油，倒入洋葱、生姜、大蒜煸炒，再加咖喱粉煸炒片刻；! _+ O: H: T$ M
5. 倒入豌豆、魔芋急火快炒，加入少许鸡汤、精盐、味精拌匀即可食用。) S' v( {9 m! D" k5 s; P( ?" n

  Q7 M" `) o. Q, Q) V' Z咖喱鸡块
: J4 x2 L! t* K/ Y7 K9 h& b7 i, g制作工艺:滑炒 口味：咖喱味- F' z) \0 }- ^+ R4 @! }4 j
主料：鸡500克  配料：洋葱200克 土豆200克  调料：咖喱15克 盐3克 花生油25克 淀粉(豌豆)8克 白砂糖2克 料酒3克  $ a& r1 ~" _& x4 [
1. 将鸡宰杀，去毛去内脏，洗净后剁块；
2 g& z: o0 X" N5 [; e! M, b/ ?2. 鸡块用开水氽一下待用；4 ?# f; I3 J+ x: @( q1 Z
3. 土豆去皮洗净，切滚刀块；& W% G4 g+ N' f2 M
4. 洋葱去外皮切方块；. S, r2 `$ B: x* ?
5. 炒锅注油烧热，将葱头和咖喱下锅煸炒几下；; N8 r; L9 z) M) i+ d
6. 加入鲜汤、鸡块和土豆块，用旺火烧开；
6 y" h+ ^7 u& y# V) N7. 加入料酒、盐、白糖烧至熟烂；
5 Q" q# I% |% K) N% S8. 用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
( S+ m0 S& L8 g; {; `% p
3 A0 p3 ?; C3 [/ y! v6 G啤酒焖牛肉
( ^, L- L' J0 m3 q8 z, W制作工艺:焖 口味：清香味" `2 [3 d: X: A6 J
主料：牛肉(后腿)500克  配料：小麦面粉15克 扁豆300克  调料：盐15克 啤酒500克 胡椒粉2克 黄油50克 味精1克 香叶3克 菜籽油70克  1 n4 n* |0 H3 z! B
1. 将牛腿肉切成块，洗净，控去水，用精盐2克、胡椒粉拌匀，再放入精细面粉拌匀；& w. \& v$ f3 c; H" {
2. 嫩扁豆切去两头；
- G! q/ k$ |) o/ |: L" ~3. 锅上旺火，放菜油烧热，下牛肉块煸透，滗出油，倒入啤酒，加精盐2克，烧沸移小火焖一小时至肉烂；( r# D5 U3 R  Q0 j
4. 炒锅上火，放入黄油烧热，下扁豆、精盐一克煸透，下味精炒匀，倒入牛肉锅中再煮片刻，起锅装盘即成。" \$ j! g2 j+ a5 D7 s5 J
* D2 j* H$ b. t6 u/ I0 ]: h
四季豆焖肉排* c% H) x9 k0 t, G
制作工艺:焖 口味：咸鲜味
; t8 _: F! d! t6 h. e主料：四季豆250克 猪排骨(大排)360克  配料：胡萝卜15克  调料：大葱10克 姜5克 大蒜5克 酱油15克 盐3克 白砂糖5克 植物油30克 淀粉(豌豆)5克  
0 b7 J, b  o3 ^! g2 I/ q: A1. 肉排洗净吸干水分；4 ]& R2 ?8 s' |" u) u5 M- S9 v+ e
2. 胡萝卜洗净剞成花状；
1 N3 c; [' F- R, C3. 葱洗净取葱白切段；1 ~4 p; _- H% N1 ]: [
4. 大蒜去皮洗净捣成蒜茸；
' N4 _- A, C- E) W2 e7 ?  N5. 四季豆摘去老筋洗净备用；; u/ E  |! |6 N$ Z* c" x, ]( p9 C
6. 烧热锅下油，爆蒜茸、姜片、肉排；
  y3 q# P5 p* h( L! z& D7. 下调味料（酱油10克、盐3克、白糖5克），煮滚后改文火焖至肉排熟盛起；  k2 k- r; {# k; g+ W5 P( i
8. 下油爆四季豆，加水适量煮至八成熟将肉排回锅，加入胡萝卜花、葱白、少许生粉水埋芡，上碟。/ k6 a3 P4 B2 D* T

1 @8 o) e" U# n% _8 f2 P" }" M) \啤酒虾
* R: m* H7 N2 n8 H  e! i( |制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
4 V; u( W8 u* d* Y6 o' o主料：基围虾300克  配料：黄瓜100克 啤酒250克  调料：大葱8克 姜4克 盐3克  
; t) n0 K; S, \3 w* H1. 将基围虾去须，脚洗净，黄瓜洗净切片待用；/ R# B# b6 I( o; k
2. 炒锅注油烧热，下葱花、姜末烹锅，放入河虾煸炒至红色，再加入啤酒、黄瓜片、盐稍加翻炒，出锅即成。8 W' Q% L9 C) u8 F. o

# M0 b0 Y+ t0 U- w0 R天椒炒鸡肫% G' o, s$ `9 x! E5 g% l4 S* B% y2 ^
制作工艺:炒 口味：香辣
* E: O0 M0 M+ r/ m7 A( P9 C主料：鸡肫400克  配料： 调料：大蒜50克 辣椒(红、尖、干)15克 猪油（炼制）100克 江米酒50克 香油15克 盐5克  
1 j8 }/ K0 z2 z, `* A. d" [1. 鸡肫（鸡胗）洗一遍，装入盘内，上笼蒸熟取出，切成薄片；
3 W8 q1 b7 o9 k  \0 V) a2. 天椒（小辣椒）切成末；: @3 @- S/ M4 f3 b7 q' r3 d/ K
3. 大蒜切成长 1.5厘米的段；
9 Y+ M( I. a4 ?; [, e( E4. 将猪油烧到六成热，下入肫炒一下，再加入天椒、大蒜和甜酒汁（江米酒）翻炒几下，放香油，装入盘内即成。, u: w! l' i! B# Q
2 n% [: C) v/ f: Y0 o* A/ }
大葱扒牛舌/ ?2 }( S* m6 w- @& [$ Y
制作工艺:扒 口味：香辣
' r# b9 l1 C6 e6 h) [主料：牛舌500克  配料：大葱150克  调料：芡粉5克 盐3克 黄酒10克 酱油30克 味精3克 姜汁5克 胡麻油5克 花生油50克  " y8 e( G* i9 f+ D$ P
1.将牛舌处理干净煮熟后用刀破开，切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。大葱剥去老皮，切成5厘米长的段，放入热油锅中炸至金黄色。8 b  ?. x& j% _' s' `$ Z: w
2.把炸好的葱段铺在锅垫上，然后将牛舌整齐地排在上面。
4 {9 j8 M. b% h- S5 Q- o3.炒锅放火上，添入花椒油，下汤炸一下，再放入铺好牛舌的锅垫，下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁，用武火扒制，至透，合入盘中。锅内的余汁，稍勾流水芡，汁收浓，均匀浇在牛舌上即成。" U$ K9 H" B; F0 J8 B0 y- u' x

( l$ M! x  e& H/ b/ _) V8 P大良煎虾饼, v* ^# u: P+ R4 K  ~; c
制作工艺:熟煎 口味：清香味
- h% O! ~- |1 ~. a. I主料：虾仁150克 鸡蛋200克  配料： 调料：盐4克 味精3克 植物油50克  
' d- d+ F  p* G& l5 ?1.将虾仁用盐腌渍一会儿；先将鸡蛋磕入碗里盛着，加入精盐、味精打匀。
  R* N0 M5 ?  C4 y0 @3 Q2.烧锅放油，将虾仁放入拉油至熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，把打匀的鸡蛋倒在锅中，放入虾仁，随用锅铲拨平后，搪为圆形，把蛋边修整齐抛转煎至两面金黄色，以熟为度，上碟便成。5 T6 t% s+ G% @5 u6 L3 ?( M
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( ^: i) r- X$ e* o太师鸡腿
# {, k* m# O5 X制作工艺:红烧 口味：咸鲜味
: J2 g) w3 U, f5 }6 L4 p主料：鸡腿1000克  配料：胡萝卜150克 甘薯150克 莴笋100克  调料：花生油75克 番茄汁50克 料酒25克 酱油25克 小葱25克 白砂糖10克 味精1克 胡椒粉1克 姜5克 香油15克 淀粉(豌豆)8克  6 I. |4 v$ I1 G. e4 h- {- b9 ?3 B: w
1. 取大小均匀的鸡腿，拔净细毛洗净，放在碗里，倒入酱油拌一下；+ p+ X: r, h6 A% i0 `
2. 炒锅放在炉灶上烧热，倾入花生油加温，油锅八成热时把鸡腿放进油锅内炸，炸到鸡腿皮皱色黄时用漏勺捞起；
0 a: w! u4 ?; y& V3 Z/ v0 t) h$ k" ?, c3. 红薯、胡萝卜、香莴笋削成大小均匀的小球；
" v( d* Q/ J7 ~8 ~7 ~4. 油锅烧热，倒入花生油，油锅八成热时，把红薯球和胡萝卜球放进锅中炸，洋山芋颜色略变黄时用漏勺捞起；香莴笋用温油炸，颜色变绿时用漏勺捞出；
" f1 k- [2 N' j1 n- M7 X* s( g5. 油锅倒去油放回到炉灶上，放入油50克，投入小葱、生姜煸炒，加入黄酒、精盐、白糖、味精、茄汁、胡椒粉、再放鸡腿，用旺火烧滚；6 J8 G% B+ l5 B1 V' L; v9 C
6. 然后改用文火继续烧15分钟左右，投入红薯和胡萝卜球，以后再投入莴笋球；1 x2 A" w* i6 o5 x# J+ {
7. 待到红薯球酥烂时用旺火把鸡汁收浓，用水淀粉勾芡，淋入麻油随即出锅装盘。
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8 d) p# r) ^) [+ E& H( [1 t奶油卷心菜
9 q- `1 ~/ ]2 y; C, `制作工艺:滑炒 口味：原本味
0 c  w: z/ t/ o4 S, {0 g主料：圆白菜700克  配料：番茄100克  调料：牛奶100克 盐3克 花生油20克 淀粉(豌豆)10克  
5 _( N- F4 p' S1. 将卷心菜取嫩菜心切成块，西红柿切片，用开水分别氽一下捞出，沥干水备用。2 R, s/ e. @3 K* e
2. 炒锅注油烧热，投入菜心翻炒至熟，盛在盘中，用西红柿围边。% _/ y8 u+ P; R+ w, h' H
3. 锅内加牛奶、盐、味精及适量水烧开，用水淀粉勾芡，浇在卷心菜上即可。
: m+ Q9 B5 c" E, A" N9 u
: _) m4 E9 K0 H4 \0 W% d大杂烩! d4 @2 j8 k  Z$ T" O
制作工艺:烩 口味：咸鲜味
, y+ N% @3 P+ Z, `, B  n主料：白萝卜200克 胡萝卜200克 海参（水浸）75克 鱼肚50克 鸡肉50克 火腿50克 猪肚50克 猪心50克 鸡肫50克 土豆250克 四季豆100克 冬笋50克  配料：香菇（鲜）25克 虾仁25克  调料：料酒15克 盐1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)2克 猪油（炼制）15克 大葱5克 姜5克  
* c, q9 ^7 Z$ s  N4 v( _& H* G1.鸡肫，去老皮切成片，与虾仁同放一只碗内，加料酒5克、精盐、胡椒粉、干淀粉，拌上味。
& [. f1 f# K" m4 ?# {2 C5 p9 Q2.四季豆摘去筋头、断腰。白萝卜、胡萝卜和土豆削去皮洗净，与其他各种原料均切成5厘米长、1厘米见方的条子。2 A8 w  D* }$ f* k* \  ^) m
3.海参、鱼肚、香菇，分别下滚水锅氽后捞起。土豆、四季豆、冬笋分别下入油锅拉一下油捞出。
: v# i- w7 q4 i% R4.炒锅置中火上，添入熟猪油烧热，下入姜葱，煸至呈牙黄色时，烹入料酒10克即可。" W3 V9 @# D3 `9 P
" m; i- y9 g  N, b7 E) j
奶油双色花
5 D1 A, H* i1 R制作工艺:拌 口味：甜咸味9 J8 g  [0 G6 v; P% I
主料：西兰花400克 菜花400克  配料：胡萝卜10克  调料：小麦面粉15克 牛奶50克 盐3克 胡椒粉2克 植物油20克  ) j0 @  P% r# B8 b; _! V
1. 菜花、西兰花分别洗净，切小朵，放入开水中氽烫捞出，沥干水分；* \& D7 ^3 Y0 t
2. 锅中放入适量的油，将菜花、西兰花炒熟，排在盘中；
( v4 p9 l" S) \3. 再向锅中倒入15克的油，加入面粉，用慢火炒到微黄，慢慢加入鲜奶，拌匀；9 Q% r8 }6 n9 U' |6 L, ^% P4 q% ]& _
4. 最后，加入调味料（盐3克、胡椒粉2克）、胡萝卜丁拌匀，淋在菜花上就可了。$ O2 A1 u- n- D; c

  Z3 q/ y, d  l姜汁活蟹
7 ?! w! `; p* Y5 f2 |! X7 K制作工艺:清蒸 口味：咸鲜味
6 m: E, H0 v( c' ^. o) B主料：螃蟹750克  配料： 调料：香油5克 姜4克 醋5克  
# G: [- H7 z2 M: l- _# g1. 活蟹洗净放入盘中，入蒸锅蒸15分钟；
( ?. V2 r5 W+ W6 _2. 熟后取出，撬开蟹盖，蟹熬用刀背拍碎，原样盛盘中；
: _& d+ a5 T" C! ^3. 碗内加入姜末、香醋、香油调成汁，同蟹上桌蘸食即成。" K9 |' n) _8 L4 A+ Z
  {; ^/ E9 J" h) ^( ^- _& T
姜汁蕹菜
6 m/ x; a, e, |3 C+ L制作工艺:拌 口味：姜汁味
" ~; n; j  w, C; B1 v主料：空心菜500克  配料： 调料：盐5克 醋20克 姜30克 香油10克  
* _; P& `1 v! H5 N1 V. c5 D1. 将蕹菜（空心菜）择洗干净，控去水，用手掐成长3厘米左右的段，并把菜茎捏破；
, I5 \. Y% n. r% x0 r. u, z2. 投入开水锅中焯烫一分钟，见菜色转为碧绿，迅速捞出，滗掉水，装入盘内，摊开散热；
- z( d4 L- W- A% G1 M+ U5 G' O$ n% U3. 姜刮去皮，洗净，切成碎末，放入厚边碗中捣烂出汁；
0 |" l8 l& E4 V4 F" [! S0 `1 Z4. 把姜汁倒在晾凉的蕹菜盘中，撒上精盐，淋入麻油，浇上醋拌匀即成。
3 V8 @! G/ U' A- C* w2 s$ _4 N+ Q8 k
姜末拌豆角
3 l6 ]6 h$ f, n; w6 ]制作工艺:拌 口味：姜汁味
" B6 e9 y% l) ^$ ?: I/ y主料：四季豆300克  配料： 调料：姜5克 盐5克 香油5克 味精2克  
) u) g& r# l$ R9 d1. 豆角洗净，放在沸水锅中烫熟，捞出摊开晾凉，切成3厘米长的段，放盘内加入精盐，味精拌匀，腌15分钟。" q! ]! t4 t! T# Y8 n$ ]
2. 鲜姜去皮洗净，切成碎末，放进盘中，淋上香油，拌匀即可。
% c, {2 d8 V9 F+ Z' q
9 T. w" R8 f. c葱鱼头煲
% \% _) R9 u5 H制作工艺:烧 口味：咸鲜味
/ d* k. b5 {6 W; e% a9 b! Q主料：鲢鱼400克  配料： 调料：植物油20克 香油5克 鸡油5克 蚝油10克 老抽5克 柱侯酱15克 料酒12克 胡椒粉2克 白砂糖5克 味精2克 淀粉(玉米)10克 姜3克 大葱5克 大蒜5克 香菜15克  ! ]0 L  S% Z0 E0 w" H2 w; Y
1. 将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀；
3 l2 T" G2 S) I7 X- R: z2. 炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出；" y$ W* J7 X" i$ X  c4 z  H
3. 待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油；
1 ]7 {& I" a% ?% n1 Z4. 葱切段，大蒜切成茸；
% |. b7 l7 Z% M* L& d4 Z* q5 g5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
6 a. b/ ]% T: ~/ |  R/ |6. 香菜择洗干净，切成短段；
0 K/ L% ~" F8 y: p7. 炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可。) i8 d0 F- Q( w# w

- l& M- |1 z4 B6 V. T4 t3 G$ h子鸡汤
+ G& ?5 ?8 J" j/ o1 o! d制作工艺:煮 口味：咸鲜味
3 l7 J5 X+ w$ `% o* z主料：鸡腿300克  配料：葵花子仁50克  调料：姜30克 盐20克 香油3克  
3 e3 N; N  o$ z& t0 _* A1.鸡腿剁成1厘米见方的小块备用。 & F! h3 D" z* H+ Q8 W  c; a
2.把鸡腿与瓜子肉、姜丝、热高汤1500克一起放于器皿中，加盖，高火煮8分钟。 3 `. x1 u; _5 [8 ]0 {1 w, y9 P' Z
3.取出加入精盐、香油搅拌均匀即可。
: t+ c1 c% _2 H" o  W* n# |/ J& `( G+ f
客家炒鸡块
/ q6 z$ X9 ^4 ]8 k制作工艺:炒 口味：微辣3 |3 L- o7 k& A2 y4 @$ B2 g
主料：鸡腿500克  配料： 调料：植物油30克 豆瓣酱10克 白砂糖3克 九层塔20克 辣椒(红、尖、干)10克 大葱5克 姜5克  
" f: [5 B6 T% G" @1. 将鸡腿肉切块；
  w) b' y7 ^" R- J* E$ a2. 九层塔切碎；
% ]4 w, }8 X! O, t% K' G* Y3. 辣椒洗净切片；$ y3 g. V4 v2 t2 H5 Q
4. 炒锅注油烧热，下入葱、姜爆香，放入鸡腿煸炒，加入豆瓣酱、白糖炒入味，放入九层塔、辣椒片翻炒均匀即可。1 ~, h9 S6 Q, ^# a# }  A

# r- p6 Z8 o8 t家乡炒土鱿' {4 H$ B& U" ?, V+ E$ G1 i7 ^
制作工艺:抓炒 口味：咸鲜味
$ H7 |# V3 m- T& y7 I主料：鱿鱼(干)70克  配料：竹笋75克 洋葱40克 丝瓜40克 木耳(干)10克  调料：姜2克 植物油40克 大蒜1克 黄酒10克 淀粉(豌豆)5克 胡椒粉0克 碱1克  8 k# z! X! }  ?; W2 L
1. 土鱿放入加有碱的水中浸泡涨发；云耳用水涨发洗净；笋去壳洗净切片；洋葱洗净去老皮切片；丝瓜洗净去瓤切片；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克/ m/ W1 \) Q! z, {
2. 烧锅放油，将土鱿放入拉油至仅熟，倾在笊摛里滤去油分。
+ N) C; ?1 G, e3. 将锅放回炉上，放入姜片、蒜茸、湿云耳、丝瓜、洋葱、笋片在锅中，溅入绍酒，溅入沸二汤10毫升，加入拉过油的土鱿，用芡汤30毫升，湿淀粉、胡椒粉和匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。. `8 g$ ?3 n. p& j7 H/ `; D
5 U: w+ m- V$ c. j! u3 Z
家常海参- q, l* y4 q$ j0 \0 o- Q
制作工艺:烧 口味：香辣, t" v7 j6 C4 s+ s& `
主料：海参（水浸）300克 猪肉(肥瘦)200克  配料：黄豆芽70克 青蒜100克  调料：豆瓣辣酱8克 淀粉(豌豆)5克 酱油4克 味精3克 料酒4克 盐4克 香油8克 花生油25克  % y' ^: X8 Y; H
1. 将水发海参洗净切成片，猪肉剁成粒，黄豆芽择洗干净，蒜苗切段。  M, r1 }, x% p/ e* P4 r- @# w
2. 锅内加高汤、料酒、精盐和海参煨烧入味待用；另锅注少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底。3. 锅内注油烧热，放入辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉粒、海参煮沸，用湿淀粉勾薄芡，加入麻油、蒜苗、味精，浇在豆芽上即成。3 M/ }4 E) c6 n- x8 P$ c
5 f( L; t: z, P  J
家常土豆丝
0 \1 B; u# B  U6 j; W8 K% o制作工艺:生炒 口味：家常味
: Q( z  U: w- O0 B6 Q. l主料：土豆250克  配料： 调料：大葱5克 豆瓣辣酱10克 盐3克 酱油5克 味精1克 植物油50克  
2 l: k4 }+ S7 m1. 土豆去皮洗净，切成粗细均匀的粗丝，放在清水中浸漂，炒前捞出。
, _- W1 g9 ~8 S7 L: S' I  t2. 锅放在旺火上，倒入菜油，烧至六成热时，下豆瓣辣酱炒香至油成红色，放入土豆丝快速翻炒，加精盐、葱段、酱油、味精、少量鲜汤炒匀，炒至土豆丝刚熟，起锅装盘而成。1 @* k* o& w+ X# ^- b

1 S* D- i; x7 a4 s家常炖蛋" z8 O9 j) w3 q3 k
制作工艺:炖 口味：咸鲜味
+ Q# n& M: \% t) e: _# |主料：鸡蛋100克  配料： 调料：色拉油3克 料酒5克 盐2克 味精1克 胡椒粉1克 大葱3克  
3 G9 J; Q2 d6 P- |* |1.将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀，加入鲜汤、盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、色拉油搅匀；2 u! p3 O! j! r
2.锅内放水，烧沸，再连碗放入鸡蛋液，用小火炖片刻（切忌旺火），待蛋液表面凝固变色即可。
9 |& h8 y2 b: a; l2 k) k$ H# R2 t- Q" v) X% }9 Z
小白菜汤7 [5 b% E; {# y7 E
制作工艺:煮 口味：清香味
2 [7 N4 a( K5 V1 `  P' [主料：小白菜50克  配料：通心粉10克 土豆10克 胡萝卜10克 油菜心10克 刀豆10克  调料：盐1克 味精1克  
6 }% I, n2 J  B! U) ~1. 通心粉放进锅里煮一下，煮得稍硬一些；
$ p. y7 K6 N, H- E! G2. 土豆削去皮，切成小块；
) {. I+ Z. r6 \8 k3. 小白菜切成片；; L7 L2 c, V$ N
4. 胡萝卜、小油菜分别洗净；
4 M$ g9 [2 Q* X0 e5. 汤锅放在火上，倒入清汤适量，加水，放入小白菜稍煮；
; T  ?# T. m% ]: ~* N+ u8 }8 i% j4 ~6. 再下入土豆块、胡萝卜、通心粉，煮至土豆烂时，下入青刀豆、小油菜稍煮调味即成。) L7 r" w) F- k" f0 e9 m

4 q* G5 V2 V/ R( S" k* ]小葱拌土豆丝& m5 F7 X" T  y& a' b
制作工艺:炝 口味：香辣
7 E4 N+ H4 n8 k0 {( d' U: R主料：土豆150克  配料： 调料：小葱10克 花椒5克 花生油10克 盐5克 白砂糖3克 醋5克 味精2克  
* B$ u5 j" p* L( m' J$ L: a- Y1. 土豆洗净，去皮，先切薄片，再切成细丝，泡在清水中；
* O9 E% W6 R* q8 s* D% J% e# N$ F2. 锅内放适量水，置火上煮开，将土豆丝从冷水中捞出，放沸水中烫至断生（不宜煮烂，否则不脆）即捞出；/ U2 W' C( E, @6 Q* k- E8 I; ?
3. 土豆丝放凉开水中漂凉，捞出，沥干水装入盘内，加入精盐拌匀；
: k2 v8 `) c7 F0 V/ {4. 小青葱洗净，切成葱花，放在土豆丝上，再加入白糖、醋和味精，拌匀；
% y/ E# _  R, s2 f5 j3 l5. 炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后，投入花椒，炸出香味后，将花椒捞出（不用），趁热将油倒入土豆丝中，搅拌均匀即可。
- X$ {% P( M$ E& [, a& G
& ^3 {, r  Z& k4 C0 t4 I+ J川草鱼
! K: m, r+ N  |+ z# H) u制作工艺:锅烧 口味：咸鲜味, F6 k) J# w2 M. c
主料：草鱼300克  配料：香菜20克  调料：大葱20克 白酒10克 盐5克 姜33克 辣椒(红、尖)10克 酱油10克 白砂糖3克 淀粉(豌豆)5克 色拉油10克  
: r# s2 T+ B5 Y% W1. 将草鱼宰杀，去鳞及内脏，清洗干净；' x; M% B6 `$ y* j
2. 葱一半切段，一半切丝；& h, H( y9 R: a+ F5 e1 q* B$ A
3. 姜少部分切片，大部分切丝；
% y% b/ `9 z2 ?( S$ @3 m6 H0 B% M4. 将草鱼放入锅中，放入葱段、酒、盐、姜片，加水，大火煮滚1分钟；/ n- O- t2 N4 b5 E
5. 立刻熄火焖5分钟到鱼肉熟后取出放在盘内，煮鱼的汤汁留1杯备用；6 `# j" z& S/ b: s, D! |
6. 将油锅烧热，放入葱丝、一半姜丝、红辣椒丝炒香；  V, @( C6 P/ o
7. 接着放进酱油、糖、煮鱼汁，再勾芡，淋在鱼上；
4 f/ U& @; e0 b$ O, A8. 撒上香菜、嫩姜丝，即可。* f/ u# Z6 y; R& u8 X4 Z( i

8 t' F9 `# Z! W5 Z% _* H干拌酱牛肉
1 m8 s/ A8 G$ |. y制作工艺:拌 口味：麻辣味
- a0 Z1 l( z* O+ |! I% w主料：牛肉(肥瘦)600克  配料：花生（炒）10克  调料：酱油150克 大葱20克 辣椒油30克 盐20克 白砂糖15克 花椒粉1克 味精1克  
% y$ z0 C) x- n7 O6 Z# Z. r1. 牛肉洗净，推切成大块，入开水锅里加酱油煮熟，捞起晾凉后切成薄片；' V6 C8 Q# ^# Z
2. 葱洗净切成4厘米的长段；0 e  q2 p& y3 k2 B% w4 [( z4 v4 _6 b
3. 花生米碾成细末；
9 G  \' u. c# N3 V' @4 v- h% h4. 牛肉片盛入碗内，先用精盐调拌，使之入味；6 Q7 z3 t9 p, a' f$ V
5. 放入辣椒油、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌；
; P7 h3 ]. N- R) w* G) ]% {5 e6. 把葱段、花生米倒入，拌匀盛盘即可4 f% N- w/ z1 i& U; k% E7 Q& a
5 G& g$ d1 _0 Y
干炸带鱼
3 M' {% A/ J- I: y, `- p4 ~制作工艺:干炸 口味：炸烧味
! v/ d0 d) h! v( w主料：带鱼800克  配料： 调料：姜10克 花椒5克 八角5克 淀粉(豌豆)10克 盐5克 植物油50克  . v% \) N4 y. Q+ a8 ~! C
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。
2 }5 w! ?7 `7 J2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。. G. `% I& r3 ?  U' s# v1 e
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干烧鲫鱼( [9 U( Q0 p5 ^6 \) t8 i5 R6 E- N; C
制作工艺:干烧 口味：咸鲜味4 \) w& S  g1 h3 _) U) U% f
主料：鲫鱼400克 猪腿肉50克  配料： 调料：江米酒50克 豆瓣酱10克 酱油10克 泡椒10克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 大葱10克 姜5克 白砂糖5克 花生油75克 盐3克 味精1克 醋5克 猪油（炼制）15克 香油5克  
- @4 c* i2 @, ?; r  e9 j1. 将鲫鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，清水洗净，在鱼身两面各斜划3-5刀，刀深约3毫米，并在鱼身上涂抹酱油；
# P+ S* h& c+ m+ R& N" M# m2. 炒锅上火，下油烧至八成热，将鲫鱼放入煎至两面呈金黄色，倒入漏勺沥油；0 k7 l6 b) Z, ~6 J2 k
3. 原锅留油少许坐火上，下肉末，葱花，姜末，泡椒末炒出香味，加豆瓣酱，煸炒出红油，再放进酒酿炒散，然后加绍酒，白糖，用小火焖烧五六分钟左右，至鲫鱼熟透，加味精，葱花，用旺火收紧卤汁，下湿淀粉勾芡，浇上烧热的熟猪油，起锅前淋少许醋和麻油即成。
4 n$ }4 G' k1 y! k8 E7 r
* H- @7 }: Y7 o干煸牛肉丝
: h2 M! f# [7 G9 \3 Y制作工艺:干炒 口味：咸鲜味
6 X+ L+ {" R4 l5 `; r8 o# u( W5 z8 V# \主料：牛肉(肥瘦)300克 芹菜100克  配料：青蒜20克  调料：盐2克 色拉油60克 酱油30克 白砂糖10克 香油5克 淀粉(豌豆)10克 料酒10克 大葱10克 姜10克  
" O: v( m1 f2 K' B, \1. 牛肉切丝以酱油、糖10克、沙拉油30克、香油5克、葱丝10克、姜丝10克、太白粉、酒腌拌，使之入味。) P; t7 L- V4 T1 Z  V/ N: M0 L  i3 n
2. 芹菜洗净，切成6厘米段状；青蒜亦切斜丝。0 a0 Z) O6 d# ]& d
3. 烤锅入30克油，以强微波10分钟预热后，放入牛肉丝并迅速搅拌，再放入芹菜、盐及青菜丝，拌匀后继续以强微波3分钟，即可盛盘上桌。
; o0 Q: _- }; F, x
' {  k5 A4 I6 E7 [干煸豇豆
0 }; c9 c* j+ F& g8 J( j; x8 [制作工艺:干炒 口味：咸鲜味
" [) B8 i% p! T5 K8 Z* F$ _! b/ @主料：豇豆400克  配料：榨菜30克  调料：香油30克 酱油30克 盐2克 味精1克 黄酒20克 色拉油70克  5 O% Q* p' U) t/ z0 \. _
1. 将嫩豇豆洗净，顺蒂理直放齐，去蒂，切成6厘米长的段，至尾部时弃尖；
- }, M; ]: T# C* i6 g! p: v8 J2. 榨菜末淘洗干净，挤干水分；
$ q' }( F' G8 U# @5 B5 {+ d3. 锅架旺火上，倒入油烧至七成热，放入豇豆，炸至皱皮时捞出，滤干油；
. s( ~3 n! Q: s: |: J. u4. 锅内留油架火上，倒入酱油、榨菜末炒出香味；( n0 j! j. u. O- B6 X  K
5. 再放精盐、绍酒、味精、香油，下豇豆炒匀即成。
; Q; T' N2 [, o; d$ c+ u. a
6 @+ L/ k; x: K干煸青辣椒7 ~2 V6 f. H& {$ Z# F
制作工艺:干炒 口味：香辣8 S- W" V& Q# @" l# C
主料：辣椒(青、尖)250克  配料： 调料：香油5克 酱油5克 盐3克 白砂糖5克 味精2克 豆豉5克  2 Y5 @: `# z$ v+ G' E# X" k
1.青椒去蒂洗净，以刀拍扁后切长段。
4 n9 g9 g6 J/ {0 L2.炒锅不放油，倒入青椒不停翻炒，干炒至青辣椒回软且有焦点出现时，加入各种配料继续翻炒约2分钟即成。' S' \% [1 Q& r1 @* T: G( _

, h! s1 d7 p" q! q8 e, {干豇豆煮肉9 ~6 O  C: H& K8 [; C' u& R: j) N; v
制作工艺:炒 口味：微辣
6 o; p1 T' `" X& e主料：猪肋条肉（五花肉）500克  配料：豇豆100克 粉条50克  调料：植物油30克 豆瓣酱10克 辣椒油5克 白砂糖2克 胡椒粉2克 花椒粉2克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜2克 大蒜5克 香菜5克  ! }  R% ?3 p) @8 d' [8 X
1. 将猪五花肉刮洗干净，下入开水锅内加精盐煮熟，捞出控水，切成条；
$ A$ r9 `/ k6 O$ S/ e2. 豇豆干用温水泡发，洗净切成段；0 ]7 }0 c/ m; t8 D4 r
3. 姜去皮切细末，葱切花，香菜切细末；
6 C3 A$ M9 u4 Z4 V" H0 v$ u2 ~4. 豆瓣酱剁细；" C* a: P# C6 G7 r* h3 r& J
5. 炒锅注油烧热，下入姜末、豆瓣酱炒香，放入精盐煮肉条、干豇豆、粉条、水烧开，加入花椒粉、胡椒粉、白糖烧入味，撒入味精，淋红油，再撒上葱花、香菜末即可。
; K) f7 o1 m* _% y0 G( E/ H
; ^7 \2 q+ s6 I- }: o# |+ R8 A平菇炒牛肉
& ~. D) V( E( c" R4 X  t制作工艺:生炒 口味：咸鲜味! A% ~' b" F# ^$ b0 S
主料：牛肉（瘦）600克 平菇100克  配料： 调料：植物油20克 酱油3克 江米酒3克 姜4克 大葱4克 八角2克 白砂糖3克 香油2克  
# ~5 L- v1 T: D4 H; a1. 牛肉、平菇洗净，将牛肉切成方块，平菇切成厚片；
( o2 c7 Q! f  N; Y7 _2. 锅中放油烧热，放入葱末、姜末爆香，再加入牛肉块煸炒至五分熟，放入酱油、八角，加水淹没牛肉；
% l$ e( |% t  ^- @' ^5 c$ b3. 放白糖、米酒，烧沸后用文火焖至八分熟，即可放入平菇片；8 C* I& D" \* Z8 ]
4. 用中火烧至汤汁浓稠，最后淋入香油盛盘即可。
4 a. l# O8 O  R1 q" {4 X6 h) A( O% y' m* F8 @
彩椒香干/ ^% |. R( M& u/ ]6 k
制作工艺:炒 口味：咸鲜味6 V9 k5 q7 u) B* C% a# A
主料：青椒100克 辣椒(红、尖、干)100克 香干100克  配料： 调料：植物油20克 白砂糖3克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜3克  
4 b% K8 {8 k/ K1 n! ?, a. w1. 将红、绿青椒去蒂、籽洗将，切成细丝；
$ D: x; U% R2 u' W1 G  `2. 熏干切成细丝；
- Q& A9 I# F& G  ^7 z" ~0 \5 p" z3. 葱姜切末；6 V# H' _0 v$ D
4. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入香干丝煸炒片刻，加酱油、精盐、白糖炒匀，再放入红、青椒丝翻炒均匀，撒入味精即可* E% u) q; K3 o" C: {

# X% h% G1 G$ f慈禧式煎小块牛排; D8 }% E. T( M2 W0 y  e
制作工艺:煎 口味：咸鲜味( O0 J- s! U& n8 w% D
主料：牛排1250克  配料： 调料：猪油（炼制）100克 辣酱油25克 盐5克 胡椒粉4克 啤酒100克 黄油100克  2 f. [- ^3 }  K6 [# m, Q. p
1. 将中段牛排切成20小块，用刀拍平成厚约1.2厘米的片，撒上盐、胡椒粉拌匀；4 y: a) s, ?% V3 ~
2. 煎锅烧热，放入猪油，将牛排下锅，煎至七八成熟；0 s; a. S) o% \6 G8 U9 x$ p
3. 将锅中猪油滗去，加入白脱油、麦芽酒、辣酱油、清汁，略翻一下起锅装盘；: t1 p" f6 G8 i- _" u# Q7 j- F
4. 浇上煎下来的原汁沙司，旁边配些煎番茄、炒青豆、炒细土豆丝即成。
. E' y6 h9 G$ L' ^4 \9 D4 O* x) y+ N  G- L7 Y3 J/ b3 u2 |' y
成都爆鸡丁
( t: w: g7 I) C" [制作工艺:爆 口味：酸甜味! L0 o1 H* M; R9 G. Z- A0 b
主料：鸡胸脯肉250克  配料：荸荠50克 青椒30克  调料：植物油20克 江米酒15克 酱油10克 淀粉(玉米)10克 白砂糖5克 醋5克 香油10克 味精3克 豆瓣辣酱5克 大葱5克 姜2克 大蒜5克  
3 U/ v/ E7 M$ b6 T) H" t1 G& ]* \, G1. 将鸡肉切丁，加酱油、淀粉拌匀腌30分钟；, i3 m2 n( q8 U3 ?, p2 \
2. 荸荠去皮洗净切丁；
* r0 K8 x, i1 y7 ?. a3. 青椒去蒂、籽洗净切丁；
' V3 u8 [: ~$ c$ L4. 酱油、米酒、白糖、醋、淀粉、味精、香油、水调成味汁备用；
# F# |8 s$ Y3 v9 ?' p5. 炒锅注油烧至七分热，放入鸡丁过油，捞出控油；4 X3 ~3 t$ F+ S9 ]" b% k
6. 炒锅留底油烧热，下入葱姜蒜爆香，放入荸荠、青椒丁、鸡丁、调味汁翻炒均匀即可。
2 g1 c3 c8 c4 X7 J2 @9 U3 u
; A$ R9 C# h! z扁豆猪骨汤
" N% {7 n9 S" p7 L8 P制作工艺:煮 口味：咸鲜味
6 z8 T+ T& P+ J, l$ B主料：猪排骨(大排)400克 猪舌300克  配料：白扁豆50克 芡实米25克  调料：盐3克  & j- x" ~$ B+ V* @! e% U
1. 排骨、猪舌放入滚水中，高火煮3分钟取起洗净；* {& H* C  R- R
2. 扁豆、芡实洗净；
# F5 x2 |% J' c& t3. 把适量清水高火6分钟至滚，放下排骨、猪舌、扁豆、芡实，中火40分钟；
' M! Z- H2 G$ S5 H2 O4. 下盐调味即可。( g& e' o, d& l2 e: o' [, I* ?& S

) N3 P! W/ d* w* J  Y手抓羊肉
; M& |2 L0 M' p( Z* o制作工艺:扒 口味：咸鲜味
6 C5 T* `" N5 m1 c% U$ y% z主料：羊肉(肥瘦)1000克  配料： 调料：八角5克 盐3克 花椒5克 大葱75克 姜40克 大蒜20克 料酒15克 辣椒粉2克 胡椒粉2克 香菜50克  " [  k$ s$ c$ |' H6 ]& q; V% X
1.将羊肉洗净，每隔两肋骨用刀划断，然后剁成宽2.3厘米的段，用水浸净血水。
/ B7 @$ f# v. c& y* ~2.把肉放入开水锅中煮透，捞出洗去血水，放入砂锅中，加入开水、料酒、大料、花椒、葱段、姜片、蒜片、盐，用微火煮至八成熟，捞出码入蒸碗内，加入原汤、上锅蒸烂，扣在大盘中。
& H0 q* w( s  [( ^3.将葱末、姜末、蒜末、香菜末、辣椒面、胡椒放入碗内调匀成佐料，将羊肉配以佐料，上桌蘸食。
! Z5 v" ?) i* K* ?( }  ]3 h
1 n% Y$ l; ?# e" w/ a. d1 r- ~/ u扒鲜芦笋5 i  `# Z8 ]4 |& F
制作工艺:扒 口味：清香味7 |, w, X# r& f5 e& C+ V! H
主料：芦笋500克  配料： 调料：植物油30克 料酒15克 白砂糖5克 味精2克 香油10克 盐3克 大葱10克 姜5克 淀粉(豌豆)5克  
& e% n# h5 v. A1. 将鲜芦笋去掉老根、去皮，洗净；2 E) s: q' r, E
2. 将芦笋劈开，切段；
' T+ b+ l  |4 h$ q3. 将芦笋段用开水焯一下，锅中放油，葱姜末炝锅；+ I9 H+ E- ?% z2 w5 ~' @! i
4. 烹料酒，加汤，精盐、白糖、味精，把芦笋放入锅内；! [4 J  R/ y" H" h
5. 开后用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即可。
& o' p% r5 V3 J3 F( N/ `$ h% o4 C" p7 S% Y
拌三色虾仁
! y2 q0 v4 o( K* K制作工艺:拌 口味：咸鲜味1 C# U; X* \( P) v
主料：青虾500克 荸荠100克 青豆50克  配料：鸡蛋50克 淀粉(玉米)30克  调料：料酒10克 盐5克 胡椒粉3克 香油5克 大葱5克 姜2克 植物油15克  
: u; t2 e" _" a8 Q; a! Y5 I1. 青虾去壳，取虾仁洗净，加适量精盐、料酒、胡椒粉拌匀，再用鸡蛋清、淀粉上浆，抓拌上劲后，置于冷度适当的冰箱里存放；
/ V  [5 n) B* d) s( R2. 南荠（荸荠）切丁，然后同青豆一起投入沸水中焯一下，捞出后沥水，盛置盘中待用；* E$ _2 X4 g4 `3 @7 A  Z; I
3. 炒锅上火添油，烧至五六成热时，放入浆好的虾仁滑散至熟，然后捞出沥油，置于容器内；! n" W: \/ B: p: E2 F; m/ W
4. 葱末、姜末先盛在小容器内，浇些热的香油，使其溢出香味，然后再倒入盛虾仁的容器中，加精盐、鸡精、胡椒粉和焯过的南荠、青豆拌匀即可。
. j8 }5 c2 P" K5 Z# D, F( ?. w  i, i% I
拌什锦小菜
# O0 {# T5 E6 Q制作工艺:拌 口味：微辣
: D0 i+ B# F- N主料：花生仁（生）100克 胡萝卜100克 芹菜100克  配料： 调料：香油5克 盐3克 味精2克 辣椒粉2克 花椒2克 八角2克  
, x8 k9 f; v0 q1. 将花生米洗净，放入碗内，加入温水泡4小时，再放入花椒、大料煮半小时备用；- z# q/ k$ _! f) W8 s% I
2. 将芹菜择洗干净，切成1.5厘米长的小段；2 p* V2 M  R8 s! K
3. 胡萝卜洗净，切成小丁；: y: a2 s# v  y
4. 将胡萝卜、芹菜分别放入沸水锅内焯一下，再入凉开水过凉，沥水备用；
8 d8 q" h% q% ~5 }2 d' x5. 将花生米、胡萝卜、芹菜放入盘内，加入精盐、味精、辣椒粉、香油拌匀即成。 ! u# n3 }0 I& P0 A; l  k) Y

' o0 n0 m* ]" w拌胡萝卜丝
1 E2 O2 a2 x4 z# R9 M2 {3 U1 C8 X制作工艺:拌 口味：香辣1 c% C0 {& V& Q; m
主料：胡萝卜500克  配料：香菜50克  调料：辣椒油20克 醋10克 香油10克 盐5克 白砂糖10克  
2 K7 D2 G3 j% ?& L% e胡萝卜去根叶洗净，刮去表面粗皮，切成细丝，用盐拌匀腌一下，再将盐渍的胡萝卜用清水淘洗，挤去水分，放入碗中；香菜切末撒在萝卜丝上，再把辣椒油、盐、醋、糖等调料一同倒入碗内拌匀即成。
1 e6 X  V' r( h- a$ {, X; S
! W: Y, q# F8 A2 k拌蓑衣黄瓜
. W  [' Q3 Q) x! k2 v3 S制作工艺:拌 口味：清香味
7 C9 I0 v  w8 J0 z8 D5 \: i. ~主料：黄瓜1000克  配料： 调料：盐10克 酱油10克 醋5克 香油5克 大蒜5克  
! O* d" I; N7 J- E6 w! W1. 大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；
% }: \( n0 o8 a1 |2. 黄瓜洗净，顶刀切成二分厚，下斜刀切成黄瓜的三分之二，翻个后再用斜刀切成三分之二，呈蓑衣状；
2 N3 j6 l) m* t* p! Q7 a3. 装盘撒精盐腌上，依次把酱油、蒜泥、醋、香油调入，食用时拌匀即成。% n+ a$ Q" n, {; m/ ]2 |& G
9 U6 r- P7 _$ z* W3 ]
排骨酥羹
6 D0 Q' G- o/ u: k! e! \制作工艺:煮 口味：咸鲜味, f1 \: s: S8 M* g
主料：猪排骨(大排)300克 白萝卜300克  配料： 调料：醋15克 白砂糖15克 酱油15克 盐5克 味精5克 淀粉(豌豆)15克 辣椒粉15克 香菜15克 香油2克 色拉油30克 小葱10克  
" |% t  G3 X; z7 X) j1. 排骨洗净切块，用醋、糖、酱油、盐、味精、淀粉15克（淀粉8克加水），腌渍；2 m) P2 f1 W/ y  N9 [3 d& F1 g
2. 白萝卜切方块；
# I  @1 }2 c" G0 `! C6 ?; s" F- i3 @! O3. 色拉油高火2分钟，放干香葱头、辣椒末，高火2分钟后放入腌好的排骨，高火3分钟；3 W& h2 l% M0 x+ a  S
4. 放入高汤、白萝卜块，高火10分钟至沸；
4 D! g# I4 K! y4 n+ E( S0 a5. 取出以淀粉15克（淀粉7克加水）勾芡，高火1分钟，取出撒上香菜，芝麻油即可。
5 V6 y3 j5 m' Z( k
' O, Y$ U" l& G( G9 o. \, Z时件腐  _# Q- c! f" ?7 Z+ Y8 x
制作工艺:生炒 口味：五香味
4 [# f9 ?3 J) Y! F3 Z( _主料：鸭血(白鸭)200克 豆腐(北)200克  配料：鸡肫100克 鸡肝100克 鸡心100克 鸡肠100克 青蒜50克  调料：大葱5克 姜3克 黄酒15克 盐3克 酱油20克 味精4克 胡椒粉3克 醋25克 香油15克 猪油（炼制）25克 淀粉(豌豆)20克    c3 S& v% o2 o$ A* K# c8 R1 O
1. 肫、肝、心剔去筋，切成薄片；5 c( J; d4 i4 V$ ]$ \$ r; O  M
2. 肠擦洗净用沸水烫一下，剁成段；
: ]( u7 S7 j1 F; {3. 青蒜切短段，葱姜切末；
+ X. z- X% {9 y7 E" X( t4. 鸭血、豆腐切成小方片，用沸水氽一下沥去水；
9 D5 s( Z! ?0 b; U+ n' E/ b7 t5. 炒锅置火上，加油烧热，下葱末、姜末、胡椒炝锅；
- U* M8 i& ], \$ x# l6. 烹入酒，加白汤，放入豆腐、鸭血、盐、酱油；
( K4 O# f# ~" d- {# Y. G( ]* t7. 汤开后加进肫、肝、心，推两下，再下鸭汤、青蒜、味精；
% o/ [9 E' p& }2 d+ F( R8. 用湿淀粉勾流芡，加入醋、香油推匀盛入汤碗即成。% v0 D' p$ K9 _  `  @
" q2 k8 I' f6 E5 N" a/ h( `1 p
明目银耳
3 n# n( U) }4 i制作工艺:煮 口味：咸鲜味
3 M$ b& t$ f9 ]! q4 W! V主料：银耳(干)25克 鹌鹑蛋200克  配料： 调料：盐2克 味精1克 猪油（炼制）15克  # {, M1 k: S7 ^* u$ M1 K0 ^0 p
1. 用温水泡银耳，胀发后洗净泥沙，加开水使其发大，用小刀削去黑膜；% K! V5 @& x( [1 x
2. 银耳入开水中焯一下，放入清水中；
6 _" ]. |: \( K3. 将鹌鹑蛋逐个打入抹了猪油的小碗内，上笼蒸约5分钟取出；
. a+ X& R9 `! c( s1 j% y1 S2 b4. 鹌鹑蛋放凉水中泡上待用；5 f# N' ^9 w/ ~/ V' `
5. 鸡汤1500毫升烧开，放精盐、味精调好味，捞出银耳；( G0 Y, @) b4 ~/ D! I$ x; I9 m% }: c
6. 鹌鹑蛋从凉水中捞出，用滚沸的汤烫熟，放入大碗中，再盛上鸡汤银耳即可。/ u! D/ Y4 Y7 `  m7 L, d! R. M

$ J4 G4 W- Q. E木耳猪皮汤
. ?* w! a" Y1 e( [4 A+ g制作工艺:烩 口味：咸鲜味
' L  b$ m" e7 p$ I  s! N  r主料：猪肉皮300克 木耳(水发) 100克 油菜100克  配料： 调料：大葱10克 姜5克 花椒2克 八角2克 盐3克 味精2克 香油10克  % f9 A6 S6 D- \& W
1. 将猪皮洗净，切成方块，入沸水中氽一下，捞出洗净，再置于净锅内，放入清水，加葱丝、姜丝、花椒、八角，烧沸后撇去浮沫，改小火煮约一小时，捞出沥水。
' Y1 N3 A; A$ }3 _2. 水发木耳去根，洗净，撕成碎片。鲜油菜洗净，切成小段。9 g' K* q0 s' `$ l
3. 用净锅，注入清汤，倒入猪皮、木耳、油菜，加入葱姜丝、精盐，用旺火烧开，撇去浮沫，用小火煮一会，加味精调味，滴入香油，盛入汤碗内即成。
* D* z1 Q7 n! ]) J" C162

! f7 B6 Y" i0 J+ f7 A杂果酿番茄% C5 e8 W5 M5 d# d3 Z* w$ w
制作工艺:包裹蒸 口味：原本味  G6 k' I, f5 ]  m
主料：番茄800克  配料：菠萝50克 荔枝50克 桂花30克  调料：白砂糖20克  
; f! [& `, ]+ N9 Q# X$ p6 ]+ N1.番茄洗净，从顶部约3厘米处削下，留做盖子，然后挖出瓤，逐一排放在大盘子里待用。
- I. _7 s3 Y2 s* N* V9 f/ Y2.锅中放清水烧沸，加入白糖、杂果、再用漏勺捞出，均匀地装入番茄中，并舀入甜汤，盖好，连盘上笼用旺火蒸3分钟，端出，用桂花点缀即可。
& ~3 j! \  W: H, T# m7 k: K; n. V9 ], S, o' y
杂烩牛肉' n% X; y4 b- v3 x+ i# K" q
制作工艺:烩 口味：咸鲜味, c0 g8 z5 J6 w# s' O
主料：牛肉(肥瘦)300克  配料：土豆150克 洋葱50克 胡萝卜50克 荷兰豆50克  调料：姜汁8克 江米酒10克 酱油5克 白砂糖6克 辣椒粉5克  6 k! P7 x: P* G: E$ [* {& K! `2 `8 G
1. 牛肉切薄片，加生姜汁，酒略腌渍入味；4 k& m  y9 L# g
2. 将土豆、胡萝卜洗净，煮熟，去皮，分别切丁或切片备用；
6 Q1 r1 W0 ^9 J  O0 z# O7 F3. 洋葱洗净去皮，切丝备用；5 P" g1 Z6 P( _) i+ @* E$ u* w
4. 豆荚去筋，烫熟备用；
+ W1 P2 w- }' q1 T5. 锅中加油烧热，牛肉滚上干淀粉，下油锅大火炒拌；
* P4 b, f0 t: Z+ Q/ a- Q. H& O6. 牛肉变色后加入洋葱、胡萝卜、土豆略炒，再加米酒、辣粉、糖、酱油拌匀，再加豆荚拌和即成。
( T% p" a+ w6 a$ {: Y( v4 o5 c
% _: B( T7 z& u$ B柿椒拌豆角
' _- Y2 {% j, `  I  ]制作工艺:拌 口味：清香味
  H# }, l1 u5 y- p2 e- L2 l' U. ], y主料：四季豆300克  配料：柿子椒10克 香菇（干）10克  调料：盐5克 白砂糖5克 料酒10克 香油10克 味精2克  $ ^* Q5 u% _. A8 w
1. 豆角洗净，折断，放入沸水内烫熟，捞出，放凉水内漂凉，放盘内，加入一半精盐拌匀；3 y2 g( \8 _+ S+ T/ n) x' ^/ J
2. 香菇先用水泡发，洗净，切成细丝；
$ M- r+ h$ F) z# s6 B0 W# c3. 红椒去蒂和籽，洗净，切细丝；
: D: o1 \) O) [# D5 S4. 炒锅置火上烧热后，倒入香油（花生油、豆油也可）；* T, ~* A' d0 c6 g( h* e1 b
5. 待油热后，倒入白糖、料酒炝锅;- q8 T0 O( Y0 A; S0 F4 r7 w3 ?
6. 随即倒入红椒丝、香菇丝、剩余的精盐，炒几下，加入味精，炒匀出锅，倒入腌豆角，拌匀后即可食用。
* b* u3 n7 S' P2 A- @! A0 }' l3 t) o( c. T6 b& Z! f  i; J
柳松茸烧冬笋! C# a9 a. h5 [
制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味9 l' K2 @  `5 Z( L
主料：柳松茸100克 冬笋100克  配料：虾米10克 火腿15克  调料：猪油（炼制）40克 淀粉(豌豆)5克 盐2克 酱油3克 醋3克 姜4克 大葱4克 大蒜4克 白砂糖2克 植物油10克 香油1克  
% N0 `, e3 O. f8 Q# H- ~4 V  M1.柳松茸、冬笋以开水浸泡后切片。
2 I- Z3 y& W+ q2.锅内放油加热至六分热，放入冬笋、柳松茸、火腿（切片）略炸后捞起，沥去油。 1 Y- @* _/ D! J" o' ~9 G: l
3.在锅内加蒜（切末）、葱（切末）、姜（切末）、虾米，再将冬笋、柳松茸、火腿以及米醋，煸炒后加盐、酱油、白糖及高汤，用小火烧至汤汁剩适量时，用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后滴入香油，煸炒数下后即可盛盘。5 x! K! B8 o7 R4 n

5 A: N( Y1 m2 O' `" r枸杞烧海参) E8 l' z& p. `6 y/ f) Y
制作工艺:烧 口味：咸鲜味( e5 }$ f' u# o9 ^$ e+ o8 ~
主料：海参（水浸）500克  配料：枸杞子10克  调料：大葱20克 姜5克 植物油20克 料酒10克 盐3克 白砂糖3克 味精2克 淀粉(蚕豆)5克  " K" B6 Z7 }: q
1. 将枸杞洗净，蒸熟。葱姜各切成丝。1 P* v5 p4 s6 z8 i$ [8 s' ]; J  X
2. 将海参洗净，片成条。
% o  F! S6 F- e; y" @; D3. 将植物油放热油锅中烧开，加入葱、姜丝煸炒出香味，再放入海参、料酒、精盐、糖，翻炒片刻，加入高汤，用湿淀粉勾芡，加入味精调味即成。+ V; W1 c2 p% |6 S' H
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枸杞炒银芽
) ~8 ?4 D+ z8 b7 i" ~制作工艺:烧 口味：咸鲜味4 e; I/ P1 O; l) q
主料：绿豆芽200克 枸杞子150克  配料：鸡蛋清25克  调料：大葱10克 姜10克 盐3克 味精2克 料酒10克 猪油（炼制）30克 淀粉(豌豆)13克  
. v) ^) S3 b. X2 u: I1.绿豆芽用精盐少许、料酒、蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）上浆。枸杞洗净后在沸水中焯一下，过凉待用。* M- e& {9 G1 R. h9 z# x2 c" J
2.炒勺烧热，下猪油烧至五成热时，将绿豆芽入锅划散，倒入漏勺沥油。
8 y3 X, [( X$ C3 ]6 I) C  E8 H3.原勺留油25克，煸葱、姜末，倒入枸杞稍炸后，放入清汤50毫升，加精盐、味精，倒入绿豆芽，烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，开锅装盘即成。
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2 x5 A5 u. w7 ?9 L6 u栗肉烧香菇% ~: k" F$ y% t- I
制作工艺:锅烧 口味：咸鲜味0 l  U( t! q# R5 g5 u. E5 O
主料：栗子（鲜）350克  配料：香菇（鲜）50克 苜蓿150克  调料：酱油30克 盐1克 白酒2克 白砂糖10克 味精2克 黄酒30克 淀粉(豌豆)10克 香油30克 色拉油75克  & Y" ?9 o( T7 a4 X. x/ _
1. 用刀将板栗砍裂，放在沸水锅中煮透，使栗肉爆出，捞起，趁热剥壳去皮膜，洗净；
& G3 [  M5 {) z: L5 t3 S2. 香菇去蒂洗净后挤干水分；0 K; m9 }' x* c( ?, N
3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克，备用；
3 [2 o5 S# K% A5 ]# I; q4. 锅架火上，放入油25克烧热，把栗肉和香菇放下略炒，加酱油、白糖和适量水，用大火烧沸；3 l1 C8 `6 j2 \8 s# y2 s
5. 转用小火焖烧10分钟，使栗肉和香菇充分透出香味；
6 C6 {* q* X( r6 k. K8 C5 D! R6. 加味精一克，下湿淀粉勾流利芡，使卤汁稠黏，淋上麻油，翻颠均匀装盘；
. l# l" F" W# {* A7. 锅架火上，放油50克烧热，放精盐炝锅，投入草头快速煸炒，加味精少许，沿锅边洒入高粱酒烹香，至其变色；  `) K: j' g$ X* T) [% `7 b
8. 倒入漏勺中沥去汤汁，用筷子夹起围在板栗和香菇周围即成。' h5 G- ]  n0 C

& K* r6 w. [0 O5 U, P栗子牛肉$ A  ]$ K( ?" U- g# {/ l7 L
制作工艺:红烧 口味：咸甜味, f" u4 ~% |8 ?1 n  g
主料：牛肉(肥瘦)400克 栗子（鲜）150克  配料： 调料：料酒20克 盐5克 酱油20克 味精4克 白砂糖10克 胡椒粉2克 大葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)2克 香油5克 花生油40克  % `' Y$ |3 C! C+ _6 R
1. 牛肉洗净切成3厘米见方的小块；
; k2 c3 ?% n0 n$ ]4 |2. 牛肉块用黄酒、少许酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍片刻；
- ?! p& i3 K4 r6 X' G& C1 Z" F3. 牛肉投入七成热的油锅中炸至外表结硬时捞出沥油；
. L, p  D7 y1 q6 A! m1 |4. 锅留底油少许，放入干红椒、葱、姜煸香；6 g  y) q: p8 x3 W) S. u! l: ]
5. 烹入黄酒、精盐、酱油、白糖调和后倒入牛肉、栗子及适量清水烧沸；. W  |% U3 n. _" M) v# M2 r. N
6. 撇净浮沫，改用小火焖煮至汤汁稠浓时下味精翻炒均匀；
6 g0 p( l. h# ?7 }- |4 o7. 旺火收汁，淋上香油翻匀出锅，晾凉后装盘，即可。7 L1 _  ^8 `, X. T' T$ u

! @# F' t7 b. c0 H+ ]9 C栗子扒白菜% a, h* r% _/ ~) T
制作工艺:扒 口味：咸鲜味
7 n7 A' e: D, f/ [2 A" |  `主料：栗子（熟）100克  配料：小白菜400克  调料：淀粉(豌豆)15克 大葱3克 姜3克 味精3克 盐3克 料酒10克 猪油（炼制）50克  
& n( S& V5 O# o/ q! \0 j+ ?7 f1. 将葱、姜洗净均发成末；" {9 w$ F. c: L! f2 p
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克待用；
4 y" J. G7 B- {/ X) D+ t3. 将白菜顺切成1.5厘米宽、7厘米长的条；. @* L: l) h, d, \/ i/ [* ?
4. 坐勺，用沸水将白菜氽熟捞出过凉水，沥干水分；
4 w% A$ J" o$ x/ X5 z0 L5. 按顺序，阶梯式将白菜码入平盘中；
4 J5 Z8 T# ?! S3 i/ g3 J# e1 x. w6. 坐勺，打入大油、葱、姜末炝勺，烹料酒，打高汤，加味精，盐找好口；  y* f0 F9 T! E% o9 r, _, I7 x
7. 将白菜轻轻推入勺中，再将栗子按顺序码在白菜周围，晃勺拌匀后挂芡；/ y" V: Z* r2 |
8. 大翻勺，打明油（大油）出勺。9 ?3 [# N# j2 L+ w0 ~4 G- h* I
9 N; n4 E7 |4 c3 L4 U
核桃炒鸡丁
1 h5 t1 S, m$ h/ s制作工艺:炒 口味：咸鲜味
  K+ N9 g$ j! q" h& |' E0 t7 T主料：鸡胸脯肉500克  配料：核桃150克 鸡蛋清80克  调料：葱汁10克 姜汁5克 盐5克 料酒25克 味精6克 菱角粉40克 植物油100克  
# j, `4 H5 x+ C& k, j8 s1. 将鸡脯肉剔净筋皮后剞上花刀，切成丁，盛入碗内，加入葱姜汁、料酒、精盐拌匀；
' A# b' b; H9 d# w  h6 S0 J) e2. 随即将蛋清内加入淀粉调成蛋糊，倒入鸡块碗内拌匀上浆；
! m+ k2 ~1 }+ C% n3. 核桃肉用水泡一下，剥去皮入温油中炸脆捞出，取小碗放入鸡汤，绍酒，糖盐，味精，淀粉，调成汁待用；( ~0 p, C- R; p# b1 O1 N
4. 锅放入油，待油烧至五成热时，把浆好的鸡丁下油锅，用勺滑散至熟即倒出；& U  n7 l8 D1 A* {
5. 原锅内倒入卤汁，见汁稠厚时放入鸡丁，颠翻几下即放入核桃肉炒匀，出锅装盘即成。
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核桃仁豌豆羹! w# M# u/ ?! |; _" S. @
制作工艺:煮 口味：甜味
; @- Q$ L) k5 z0 E6 ?主料：豌豆250克 核桃250克  配料：藕粉50克  调料：白砂糖100克  
$ X1 V7 Y+ o1 X  \! f# n0 P) t9 \1. 豌豆放入锅内煮熟，待煮烂后，捣成浆泥状；
0 z7 n, X, v, v3 j' ?2. 核桃仁去皮用油炸透，捞出剁成细末，备用；
. D4 Q9 [; Y2 d; g' R. T/ E  U+ R! K3. 锅内加入适量清水煮沸，加入白糖适量和豌豆泥捣匀煮沸，加入藕粉勾成稀糊状；9 U, t: ]- r- G/ A2 {7 t
4. 撒上核桃仁末即可食用。
: N7 l/ u. `% ], W! W1 Z" o/ @' S/ n4 J# |! F! \- O* v
椒味荷兰豆
0 r) I3 L- I1 l) j制作工艺:煮 口味：椒麻味
6 z/ A) ~! e" u0 N2 C主料：荷兰豆300克  配料： 调料：盐8克 胡椒粉5克 香油5克  
4 Y. e$ Z$ {0 f; C2 Y, T5 \1. 将荷兰豆去两头洗净，下入开水锅内；  `: c: k8 Q2 d, V# M* A  A6 k* Y
2. 加入黑胡椒粉、精盐煮熟；7 E, S# ?' }0 I0 }/ [& W
3. 捞出控水装盘，淋入香油即可。7 Z) y7 h/ \, N3 {5 M8 L+ |
; j1 V, m3 B" o+ o- O. _! P" h
椒油拌海带8 J' M: j7 ^# X7 O) f9 b
制作工艺:拌 口味：红油味
3 R, F3 d; e# ?主料：海带(鲜)300克  配料： 调料：辣椒油20克 盐3克 酱油10克 醋10克 味精3克 姜5克 香菜5克  6 z5 L# S; a9 b% ?! F; W( c
1. 海带洗净切成细丝，放入沸水锅中焯透，捞出放入凉开水中过凉，沥干水分放入盆中；鲜姜洗净去皮后切成细丝；香菜洗净切成3厘米长的段。, z4 V+ _) e/ I
2. 姜丝、香菜、辣椒油、精盐、酱油、醋和味精一起放入海带盆中，拌匀装盘即成。( E( Y7 d. m) L9 }9 I: _1 W
  a+ I: K. f+ s$ \9 y: X9 t
椒油炝藕片% p4 m1 D! j( v' y5 q8 T7 q
制作工艺:炝 口味：椒麻味
: |; L9 T4 j) \主料：莲藕500克  配料： 调料：姜10克 盐3克 胡麻油20克 酱油10克 醋10克 味精3克  
$ l$ x2 t0 }2 n0 F+ X! \& F! ]1. 姜洗净去皮切成末；
" r0 ]1 O0 p( e/ \: h0 {2. 鲜藕洗净削去黑皮，切成薄片，放入凉水内稍洗；4 t. a+ z9 |' c; ~
3. 锅中放适量清水，烧开后倒进藕片焯熟，捞进凉开水里，待晾凉后沥干；
! ~- B' n" n# c0 n1 |6 ~$ B7 g$ l, d0 Z4. 藕片加精盐、酱油、醋、味精拌匀盛入盘内，放上姜末；
4 _! {( u! T+ u( F. q  }4 c5. 最后用花椒油炝在藕片上即可。
# {6 R. `9 ~; ?( f% g5 M
4 L: B7 N- v7 d: O3 p& t6 G. G4 A) Y椒盐鲫鱼汤0 {' z+ t7 z2 n2 Q
制作工艺:烧 口味：咸鲜味
" j& ?9 N7 M2 L2 z" s主料：鲫鱼300克  配料： 调料：黄酒10克 大葱5克 姜2克 盐3克 味精2克 白胡椒10克  0 N  ^7 v; U. ?* y4 q7 l6 W
1. 鲫鱼去鳞、剖腹、除内脏，用绍酒、姜（切片）片、盐腌渍片刻；7 {$ G6 G$ r/ R) A3 a( \
2. 加适量水，低火50分钟熬成浓汤，加入胡椒粉、葱花、味精即成。7 E! O# \' m; U
. e' S- I, v0 w# V2 U8 k! X8 e; a
椒蒜土豆丝& Y) ]% T* j2 X  v6 y
制作工艺:清炒 口味：椒麻味& c1 d( G8 F4 i
主料：土豆200克  配料： 调料：植物油10克 花椒5克 大蒜10克 盐5克 香菜50克 醋5克 味精3克  9 {& W9 ~: _$ E- j; G; o* K" K" L
1. 将土豆洗净去皮，切成丝，用水浸泡；香菜洗净切成3厘米左右的段；蒜瓣切成片待用。
" ~* A, c5 V0 N) v# x2. 将植物油倒入锅中，油热后放入花椒炸糊，拣出花椒，放入控去水的土豆丝煸炒片刻，加少许盐、醋，再翻炒片刻，放入蒜片、味精拌匀即可。
8 p9 M. [" l: |  P
; W) X# t2 `3 h3 H1 T榨菜羊肉丝
. n# \  t5 u" K) G& A制作工艺:生炒 口味：咸鲜味2 x" L* e( g' o" H& p' P
主料：榨菜300克 羊肉(瘦)300克  配料： 调料：酱油3克 盐1克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜5克 香油5克 味精2克 植物油20克  
6 S  g7 k( u$ q1 f* Z) [# ?6 P9 E( {1. 将洗去辣椒面的榨菜切成细丝；* ]/ ]2 J5 O* {. ~) F, b  ?
2. 将羊肉切成细丝，用淀粉，放少许酱油抓匀；
  \0 x5 |/ Y% C* I% y3. 炒勺置火上，放食油，油热时放葱、姜末炝锅，倒入肉丝煸炒，待肉丝炒熟时，放榨菜丝一起煸炒一下，放少许酱油、盐，淋香油，放味精出勺。
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水煮鱼片' f& x- r, t3 l2 `
制作工艺:煮 口味：香辣. Z$ v/ ^. R+ b5 Q9 m
主料：青鱼150克  配料：鸡蛋清20克  调料：辣椒酱20克 盐3克 大葱5克 姜汁2克 味精1克 淀粉(玉米)2克  
% y  X; X: D7 q! E# U% ~1. 将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉拌和上浆，入冰箱冷藏半小时；$ C" E0 p0 h  U5 |
2. 炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中，上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱，即可沾着食用。
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" {7 R; Q7 f0 o汆丸子小白菜9 H* _# X: l  _2 |, X6 R9 K
制作工艺:汆 口味：咸鲜味
6 n+ V/ d8 G, p5 g9 b; B' }主料：猪肉(肥瘦)150克 小白菜200克  配料：鸡蛋50克  调料：花椒2克 盐3克 黄酒5克 味精1克 大葱5克  2 e/ V% r. Y! i- a2 x% S
1. 将猪肉剁碎，然后加入花椒水、精盐、黄酒、味精、鸡蛋、葱、姜末调拌成馅；2 b: b: v) k" @6 G
2. 小白菜择洗干净，先用开水焯一下，随后放入冷水中过凉，捞出备用；( e/ T* ]# `+ a9 @
3. 锅内加入一些水，烧开后转用小火，先把拌好的肉馅挤成三克重的丸子，放入锅内，等煮熟漂起时捞出，撇去汤上的浮沫，加入小白菜和余下的调料，再将丸子放入，稍煮一下即成。
) \5 B* g; O- }4 `+ y% l9 y
' {/ M. P. T/ ~+ G6 Q7 W1 t# W( c沙锅炖牛肉6 n+ W9 ^2 V- p: j3 }
制作工艺:炖 口味：咸鲜味
+ }  ]9 S2 A1 r$ e: o主料：牛肉（瘦）250克  配料：胡萝卜50克 洋葱50克  调料：番茄酱20克 酱油10克 盐3克  
& A+ B9 N- B' p+ E# A. r1. 牛肉切成小方块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱头切成碎块；
' Y0 l# z) g# H  a' R- K2. 将牛肉放入沙锅并加适量清水炖煮至软烂；& S# E8 I, E8 x/ l6 A# p9 n% }- [$ n
3. 放入胡萝卜，食盐，酱油和西红柿酱，再炖至胡萝卜熟透；
6 ?) ]5 M1 `% f6 W# y: M% x4. 加入洋葱头，炖至发出葱头香味即可起锅食用。
) N7 G7 \+ L: V; a% [9 U/ f* a+ C# ?/ z5 D2 a- G2 I, B
焖四季豆5 @1 w! p( g* ?  R1 T( b+ o
制作工艺:焖 口味：咸鲜味
/ D2 U+ B' Z6 i3 Q主料：四季豆500克  配料： 调料：植物油50克 酱油30克 盐3克 白砂糖10克 味精4克 大葱5克 姜5克 大蒜5克  ; Q, ~2 W# p/ s4 {
1. 将四季豆掐去两端豆尖，顺势撕去边筋后洗净；2 x3 p4 I/ {; f2 b, S/ M
2. 放入开水中烫透，捞出放入冷水中冲凉，沥干水分，待用；% o( R& X- _" |
3. 将炒锅置于旺火上加热，倒入食油烧至七成热时，放入葱段、姜片、蒜片爆锅；: u' s4 B  e% Z. A
4. 随即倒入四季豆煸炒数下，加酱油、精盐和适量水，旺火烧沸；
. k2 }& }0 {3 ]9 t) A1 o3 u5. 小火焖烧至四季豆酥软时，加入少许白糖，拌匀再焖烧2分钟，见汤汁稠浓，即可起锅装盘。0 B1 ~; Y  ?: X$ K6 R# A
# ?* }6 p4 a( O4 K
油焖冬菇
8 C: b1 N8 q- t  Y# K# r制作工艺:焖 口味：原本味  t$ L7 |# q, T8 t
主料：香菇（鲜）500克  配料： 调料：香油10克 植物油10克 酱油20克 味精2克 料酒10克 白砂糖20克 盐5克 蚝油10克 姜5克  : b0 ]+ ^5 F* L% F5 ?, [) W
1. 将姜洗净切片待用；% E) ]; u  v! S5 R
2. 冬菇（香菇）去蒂，洗净泥沙，大片冬菇可切成两半；# V% a4 ]* _: l' R9 O
3. 炒锅在旺火上，放入芝麻油，烧至五成热炝姜片，烹料酒，投入冬菇；
9 A9 ^' E9 s4 x$ x( N; N- A  Q4. 煸炒几下加入酱油、白糖、味精、蚝油、盐、水；
& _0 A* ?$ ~6 z  Z5. 烧开后改小火，把汤汁收干，淋上麻油出勺即成。: E4 J+ S" d9 n$ C1 O9 n
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油炒糖栗子5 T! A+ V& I+ h
制作工艺:生炒 口味：甜味9 i8 O+ v8 \0 m5 c# @& ~
主料：栗子（鲜）150克  配料： 调料：花生油55克 猪油（炼制）20克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)8克  
# K- L: `( D7 y) @1.在每个栗子上划一个十字小口，以划破栗子皮为度。锅内加水，水没过栗子1厘米为度。上火温煮，把栗子皮煮软为宜，趁热剥下栗子皮。
; K; C+ a1 |/ ]2.花生油倒入锅内，上火烧六成热，下入栗子，炸成金黄色，捞出控净油。猪油入锅内化开，倒入炸过的栗子，用水把湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀后放锅内，待浆汁收稠时放入白糖，翻勺后装盘。8 m8 e, ?; l& Y: C: l$ s9 M, _7 s2 M2 W
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泡椒肝片$ X3 b% C2 l4 G
制作工艺:炒 口味：微辣/ l( x: V& A: U+ x- a* _
主料：猪肝400克  配料：木耳(水发) 30克 油菜心100克  调料：花生油25克 料酒10克 淀粉(玉米)10克 泡椒15克 大葱5克 姜3克 大蒜3克  0 `8 u) b) T  [
1. 将猪肝去掉肝筋，洗净控水，切成“柳叶片”，加精盐、淀粉、水拌匀；( g1 k+ g6 G) h, H
2. 辣椒洗净切段；
$ ]/ ?- ]) W, K0 `. s) B  \4 z9 Q3. 姜、蒜切薄片，葱切寸段；9 R* k/ r! {8 g" o4 A  R; z2 d
4. 木耳洗净撕小朵；% O* z3 N& d' D- B! I+ r; U! _
5. 油菜择洗干净；% R' D2 q- a( c$ W
6. 酱油、精盐、味精、料酒、淀粉、水调成味汁；- a% s& m. I1 ^) C; L1 D1 }& n
7. 炒锅注入花生油烧至七成热，放入肝片炒散，加姜蒜片、泡辣椒段煸炒，放入木耳、葱段、油菜心翻炒，倒入味汁炒匀即可。+ [# o) a  Z& Z3 C

6 v4 C# k# x/ O( q1 O油煎带鱼
! D; @4 d: P8 p, l1 [% c制作工艺:生煎 口味：咸鲜味' M/ ?6 F1 m7 b+ ]1 ~
主料：带鱼500克  配料：鸡蛋120克 小麦面粉50克  调料：盐5克 料酒10克 植物油30克  " I5 k) l, a7 ^% Y5 K/ u' i
1. 将带鱼去鳃、内脏，冼净；
& i2 E. u5 O& P) z& e2. 将净带鱼切成5厘米长的段，放入碗中，用精盐、料酒、味精拌匀，稍腌一会；
: U( v* T+ }9 Q3. 鸡蛋打入另一碗内，搅匀；; ~$ V; Q+ K* M+ ], z) O
4. 锅置火上，放油烧热，将带鱼段蘸层面粉，再挂上鸡蛋液，放入热油锅中煎至两面金黄色即成。5 W7 M2 B/ ~4 o

4 ^6 l# ^8 ?* p8 E+ \泡菜肉末
8 f) j6 k& M. _0 M7 l3 [7 i制作工艺:生炒 口味：酸辣味: S" t$ W9 G5 }  v5 @% b8 }
主料：猪肉(瘦)100克 泡菜200克  配料： 调料：盐5克 五香粉3克 白砂糖5克 料酒5克 花椒3克 植物油5克  / e7 o% F2 w' _& A% Y8 f. |; ~1 `+ Y
1.将猪肉剁成肉末，泡菜切成细粒备用。+ `1 }7 k3 e. @8 E* J* ]( a9 G
2.炒锅内放植物油烧热，先炸花椒粒，将花椒粒炸熟后，捞出弃之。迅速放肉末煸炒，待肉末炒去水分即将出油时，放入盐、白糖、料酒、味精、泡菜细粒，翻炒均匀即可出锅食用。3 a9 w, r9 w  v$ l
$ g& [! Z2 ~1 R$ ~
洋葱牛肉, L' }0 y( t0 r
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
% f- w. |' q3 ?4 O3 s1 b1 y主料：牛肉（瘦）300克  配料：洋葱200克  调料：姜8克 盐10克 胡椒粉7克 蚝油25克 苏打粉20克 酱油50克 淀粉(豌豆)70克 白砂糖20克 香油10克 料酒50克 花生油50克  
( r4 X5 e8 s, w, l' w6 \9 @: U) g1. 姜洗净去皮，剁成末；
, n9 S2 O# T5 v- f4 Z) j7 ^/ c5 I2 ?2. 洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状；6 s3 v# k! @1 ?4 k& X$ F4 Z
3. 牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片；3 m% t( S! v4 M- r" n) m
4. 姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉片混合均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克；$ |; M' z( l& G; H+ Q# ]
5. 腌足时间后，加淀粉25克，搅匀后，再加花生油100克拌匀；
% S- C; G- }/ O: e# X& Z' t3 L4 p6. 蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁； 2 z* u2 J/ f( |9 q# u
7. 锅洗净抹干，用猛火烧红，放入花生油500克，待油半沸，投入腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起；) h4 |! a. [# l) Y5 u' u" h
8. 锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可。9 s' c- p9 W/ Y, _# t

4 \/ P1 {' B9 O1 x# b% m洋葱炒牛肉, [: |1 Z) M- V! T, i; q
制作工艺:汤爆 口味：香辣( d0 d& f" j* l0 }) ?' i
主料：牛肉(肥瘦)200克  配料：洋葱15克  调料：番茄汁15克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)4克 胡椒粉1克 植物油30克  
1 B, C* p' B# ]/ c- _/ J, J1. 洋葱去老皮洗净切成块；
5 k) I. V6 c: m* k3 l2. 牛肉洗净切片；" B$ Q; F% c, s& n
3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉8克；
1 g; p2 ^5 [" j3 g4. 将芡汤15毫升、茄汁、白糖、湿淀粉、胡椒粉调匀为碗芡；4 |' N. H( T6 A- U  h8 G
5. 烧锅放油，将牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分；
" }5 o2 q3 F6 r: z7 @6. 把洋葱、牛肉放在锅中，将碗芡倾入，加上包尾油5克炒匀上碟便成。
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- z7 ]" H: X" X洋葱拌西红柿0 F% u. W- J# @' A
制作工艺:拌 口味：酸甜味7 V* }8 P, l8 ~" Q
主料：番茄300克 洋葱100克  配料： 调料：花生油10克 香油5克 盐3克 醋5克 白砂糖10克 胡椒粉2克  + c' {% [+ B  o/ l( z# c! `" @4 Z+ K
1. 西红柿洗净，放开水锅中烫一下，即捞出，剥皮；
# u9 q+ d! m2 I+ R- K2. 纵向一切两半，再横向切成片，码在盘内；
% o5 X. |- W7 a3 P( x3 {, `3. 洋葱洗净，一切两半，放开水锅中烫一下，速捞出；( I# C: Y8 d: A" R
4. 晾凉后切成细丝，放在西红柿片上；+ w9 ?7 S" j& \
5. 撒上精盐和胡椒粉腌数分钟；6 q; U# j  N- U4 s; |. ]0 C  Q
6. 炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后加入白糖和醋调成汁，浇在西红柿上，淋上香油即可。
" M: s/ {5 T% f0 q4 ^( K2 v/ Z& _  \; k
海鲜豆腐煲
/ d3 e% ~6 Y7 c制作工艺:干炒 口味：咸鲜味, r1 [4 }5 Y7 g. G5 M
主料：豆腐(北)200克 鱿鱼(鲜)100克 虾仁50克 石斑鱼100克  配料： 调料：蚝油10克 白砂糖5克 鸡粉2克  
$ n5 S0 m% n% j1. 将豆腐切块后投入120℃油锅中炸约2分钟捞起；
$ r/ z6 d, A0 @/ S; j& E2. 鱿鱼切片备用；" z/ y8 f9 W' b- [& A3 j
2. 将鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片放入滚水中氽烫约1分钟后捞起备用；: G0 @5 ?* o9 ~' M0 k- S
3. 锅内放入调味料、豆腐块与烫过的鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片，加入适量水，以小火熬煎约3分钟；- w! m! a: ?" w+ `& L
4. 起锅前用生粉水勾芡即可。: {+ a* A$ U& v; f! {

+ l* ]( f  _% ]3 n6 |& t海米烧菜花
' L4 x* G) }9 y1 j( Q5 A& o0 p制作工艺:白烧 口味：家常味
* ?" t/ ~7 M! U% M主料：菜花500克 虾米50克  配料： 调料：花生油50克 盐3克 白砂糖1克 味精10克 料酒5克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)3克  
) t6 C8 p4 \0 c# x% n1. 将菜花去掉叶、根、老筋，改刀切成均匀的块，洗净，用沸水煮1—2分钟；
1 o! F" P# n8 B3 q7 S5 K2. 虾米（海米）用温水泡发，洗净泥沙，捞出；( H1 Q+ |  d- p' C1 J  h: B
3. 起锅，用40克花生油煸炒虾米及葱姜片，煸出香味后烹入料酒，加入鸡汤50毫升、盐、糖，放入菜花烧2—3分钟；
0 O& s) f4 P1 O+ i9 n( I- @/ M4. 加入味精，用水淀粉勾芡，翻锅，最后加入10克熟油，即可出锅装盘。% f: i( J4 L8 v7 q
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清炒豆苗
5 U& i9 y( E% i6 {制作工艺:清炒 口味：本味咸鲜
9 L: N; ^: Q3 v  N% h* j! Q主料：豌豆苗500克  配料： 调料：姜2克 大蒜2克 料酒50克 色拉油60克 酱油5克 盐2克 白砂糖5克 胡椒粉1克 香油5克  ! s# t5 F9 j* H$ k- U
1.将豌豆苗洗净，放于竹箕中，沥尽水分；姜切末，蒜捣成茸与调味料放入容器中搅匀。
9 r# T! {& v7 l3 C+ ?2.把色拉油放入锅中加热，待热即放入豆苗，用大火快炒由锅子周围倒入调味料。
7 a% y0 F* x7 B3 j) w3 P! V3.待所有的材料均煮软后，即可盛盘食用。
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* p4 X* E) H: h) I1 d% I3 Z清炖鲢鱼头8 t6 f; L0 Q3 K  q3 R+ g
制作工艺:清炖 口味：清香味
. N. S5 e1 x+ o主料：鲢鱼750克  配料：火腿肠25克 豌豆苗25克  调料：盐4克 料酒3克 植物油25克 大葱7克 姜3克  3 o: y# K$ q3 ]  n. H; T
1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。/ k7 C+ I& w3 c0 W- n
2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。3.原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。% {0 L# T% D6 `, t) h+ F, S
! c+ T  j! k  P& U) C+ e
清煎羊排
& T' ?3 b6 f$ \! `$ s+ B1 N制作工艺:生煎 口味：咸鲜味3 _0 \* e' I: ^; ?
主料：羊排1500克  配料： 调料：小麦面粉50克 盐10克 胡椒粉5克 黄油50克 辣酱油25克 植物油150克  
& w" ^/ l0 u# B& G4 \/ y1. 将羊排带骨切成段（每份2段），用肉拍子拍成薄片；7 ^$ O0 W  e" }/ |3 j
2. 撒盐、胡椒粉，沾面粉，用热油煎至两面上色；
$ O3 s8 j* C& j0 i7 k) O3. 控出油放黄油稍煎，辣酱油烹之即可。
$ G6 s) b, A4 U8 |* s$ y5 H/ S) D, [1 I( P+ B# H1 X: O! t
清煎小牛排
3 n) T% Q" H3 E制作工艺:煎 口味：五香味1 p  C) }( r+ F9 ?  p/ S( x
主料：牛排1750克  配料：土豆1000克 胡萝卜250克 菜花250克  调料：盐10克 胡椒粉5克 植物油50克 辣酱油25克 黄油100克  
$ d0 f9 b% L' U1. 小牛排切成每份2 块，用肉拍子拍薄；
1 S# ]' @( ?" t2. 撒盐、胡椒粉、用热油煎上色；1 _" Z, O* t0 Y- U6 g: M
3. 熟后控去油放黄稍煎，放辣酱油烹之；
: I( K4 r# Z2 M: G4. 将土豆条炸制，菜花煮制；* G: N9 ~' X* Y
5. 起菜时配炸土豆条、煮胡萝卜、煮菜花6 z4 `+ Q0 y9 s! |! Y# W0 N8 s
( v% I* b: F4 F
清烩虾仁
7 G9 \9 d, }% V6 X5 `制作工艺:烩 口味：咸鲜味, J& n4 i. t) F% {/ b
主料：虾仁150克  配料：蚕豆50克 蘑菇(鲜蘑)25克 金华火腿25克 鸡蛋清10克  调料：猪油（炼制）50克 盐2克 胡椒粉1克 味精1克 淀粉(蚕豆)15克  & K- o6 N2 {* Q0 M
1. 鲜蚕豆去皮入沸水出一次水，捞入在清水内漂凉沥干；
+ J1 ]1 {3 i3 {+ z( |0 s; U# @2. 虾仁洗涤净；3 d! b: E: ^0 j: }$ m* r3 f, O
3. 蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁；+ p: o+ u5 B! Y
4. 炒锅置火上，烧油四成热时，将虾仁加入精盐、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌匀，放入油锅滑散捞出；
2 }1 k+ R4 y$ z- O1 d# O' J8 H5. 锅内留油25克，放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下，再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味，然后用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起锅盛盘即成。
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" X+ W! r( E& b; ?% `- d清蒸鲳鱼; W+ S3 C' ~% |% |
制作工艺:清蒸 口味：咸鲜味' \3 o* r" V, U4 k
主料：平鱼400克  配料：猪肋条肉（五花肉）100克  调料：盐3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大葱4克 姜3克  6 w. v5 T: w; ?( w6 s) j, Y8 W7 X
1. 将葱切块，姜切片；: V% w  O2 i" B  t
2. 鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；
- c9 k4 T" G# Y4 S6 b3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；4. 将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片；5 u& j. N1 |% O1 l: l% @& i* I
5. 将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即成。
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温拌双泥% Q- d" I* S3 K  L
制作工艺:拌 口味：清香味% _( f3 x9 S  V6 i
主料：茄子(紫皮、长)100克 土豆100克  配料：鸡蛋150克  调料：番茄酱50克 香油3克 盐3克 味精2克  
1 e7 R, Q- S# [5 t$ L1.将茄子去皮洗净，土豆洗净，上屉蒸料，剥去土豆皮，分别捣成泥状，加入精盐、味精拌匀。
. i1 J7 X7 u* q. X/ ~" T% O/ k' E2.将鸡蛋洗净煮熟剥去皮，蛋清、蛋黄分开，将蛋黄捣成泥，蛋清切成细末，各加少许精盐拌匀。
1 _9 d- O8 G3 L" O' p& E# e; O3.将拌好的茄泥、土豆泥对称放在盘内，蛋清、蛋黄分别放在茄泥和土豆泥两侧，将西红柿酱堆放在中间，浇上香油即成。
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6 R  I) L: }; R7 \; T; w7 r) {炒灌肠  z! ]1 _2 N2 D
制作工艺:熟炒 口味：原本味" O4 z, F; R  Z# X
主料：腊肠350克  配料：绿豆芽120克  调料：大葱10克 大蒜6克 盐6克 酱油10克 醋3克  
- r0 P9 a+ V" z- D3 c1.将灌肠切成长条；绿豆芽择洗干净；葱去皮洗净切成末备用；另备卤油50克（即卤肉的汤油）。! `0 K6 ^( x3 H; c' f
2.将炒锅内倒入卤油，烧热，放入葱末炝锅，倒入绿豆芽煸炒，加入酱油、精盐略炒，倒入灌肠条，加盖略焖，焖热后再加入少许醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗内，即可食用。, P; f6 `" l. x7 P) I

0 e3 ~2 I1 n3 q6 W炒合菜戴帽
8 \; {# w7 H1 n& f9 g! H制作工艺:炒 口味：咸鲜味
) o/ F. c3 S4 s- S主料：绿豆芽75克 木耳(水发) 75克 竹笋75克 红萝卜75克 韭黄75克 猪肉(瘦)75克 粉丝50克 鸡蛋150克  配料：鸡蛋清10克  调料：盐10克 白砂糖10克 芡粉5克 植物油30克 大葱10克 盐2克  : D* `- I& ?' g- `7 h& M
1. 绿豆芽洗净摘除根；韭黄摘除腐叶，切成3厘米长段；猪肉切丝用盐、蛋清拌均匀，放置10分钟；粉丝用温水泡涨，再浸泡在冷水中；蛋打散；木耳、竹笋、红萝卜切丝；大葱洗净切花。5 i- B% f# ?9 E, W  y+ p% E) _, }
2. 炒锅入油20克烧热，放入肉丝翻炒至变色，即先盛起。
3 r" D6 j& _! b' ^' ~3. 余油留锅爆香葱花，将豆芽、木耳丝、笋丝、红萝卜丝、韭黄段，粉丝等全部倒入锅中翻炒，并加盐、糖调味，约2分钟后加肉丝炒匀，即可加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，盛于盘中。  y- B8 S- N' ]& C4 t9 ~9 v3 A0 n
4. 炒锅洗净，另入油10克涂匀锅底烧热，蛋汁倒入炒锅后，摇转锅子使蛋汁摊成圆片，大小以盖住盘中合菜为准，煎好的蛋皮覆盖在合菜上。
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炒合菜$ {. s: ]8 `$ F$ J
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味8 K$ I- r' C+ H. ^7 i6 |3 {
主料：绿豆芽400克 猪肉(瘦)250克  配料：粉丝100克 韭菜100克 菠菜100克  调料：盐3克 味精2克 醋2克 花生油25克 酱油2克  9 ]* x$ ?3 f/ @# m
1.将豆芽去头去根洗净，粉丝用温水泡软切成段，猪肉切丝，韭菜、菠菜洗净切段。: O. N  @9 s8 N. }8 C! _
2.炒锅注油烧热，下入肉丝煸炒，加入酱油、豆芽、粉丝，翻炒至熟，再加入菠菜、韭菜旺火快炒，最后加入醋、味精、盐，翻炒几下，出锅即可。
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炒口蘑+ @' [  l$ Y( N$ B
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
6 J) ^9 }1 h3 H6 S) j! F9 O$ U主料：口蘑350克  配料： 调料：盐2克 猪油（炼制）50克 味精1克 淀粉(豌豆)5克  & c. `. m' \/ R' H
1.将水发口蘑洗净，切成0.2厘米厚的片。
# U5 S5 O8 J' p( ^2.炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下口蘑片煸出香味，放入清汤，加精盐、味精，烧沸片刻，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，炒匀后装盘食用
3 }. J; Q4 k2 O3 k( A" c8 `6 _  B3 \) n8 H# w5 T$ p
炒什锦+ P% d) f0 v9 _) W
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
5 N4 ^0 ?, K+ X. v+ D主料：鸡肫75克 鸡肝75克  配料：木耳(水发) 25克 玉兰片25克 油菜50克  调料：花生油40克 酱油20克 料酒12克 味精1克 盐3克 醋5克 淀粉(玉米)30克 姜5克 大葱25克 大蒜25克  " h6 ]/ ~0 n9 i+ G5 t" ]# [
1. 将鸡肫切成两半，片去里外皮，洗净，切成薄片；. _: W2 X4 f' F0 r4 v% T" U
2. 鸡肝切成薄片；/ X; u: L7 W, B; o+ i  [0 U+ L' L
3. 玉兰片切成片；9 }9 U& G" U  M( _" w
4. 油菜，葱，蒜均切片；) f# ~1 y4 c& g
5. 木耳撕成小朵；
/ O* k9 ~9 ?1 b  X) u8 @6 D! m8 s$ S6 U6. 油菜，玉兰片，木耳，用水焯一下，放一碗内，加酱油，料酒，味精，盐，醋，水淀粉，姜，葱，蒜及适量的汤，兑成碗芡汁；# u# ^# I* C  [* t% E4 h
7. 勺内放油，烧八九成热，把鸡肫、肝先用开水焯一下，控净，下入热油一炸，倒入漏勺控油；: k/ ]# |; z  |, s9 a
8. 炒勺回火上，留底油，把鸡肫，肝倾入兑好的芡汁内，颠翻几下，汁一沾均匀，淋入少许明油，即可出勺。+ Y: C* q6 `7 m4 S

' n" F: ^6 V1 n火锅涮羊肉) u9 V3 T' _( Z! s" V
制作工艺:涮 口味：咸鲜味
% I: T8 H7 v3 d) e主料：羊肉(肥瘦)500克  配料：白菜150克 粉丝150克 韭菜花30克  调料：糖蒜60克 芝麻酱150克 料酒30克 腐乳(白)50克 酱油30克 辣椒油30克 香菜30克 大葱30克  
+ X! M$ R" f  [; A) m1. 将麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里。
# f) V3 e/ Z) b; Z( V: @/ s2. 将白菜取心切成块，放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里，其他调料分别放在小碗里。
, B& p9 T/ n' ?; @3. 将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。6 m1 y; f  M& ~/ S
4. 给客人每人一个吃碟或小碗，将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合，作为基础调料，其他调料可根据客人爱好自己调加。
' V5 m0 E, J2 x  O5. 将火锅加水，火烧旺后，放席上，设法使火保持旺盛，并在人的控制之下。1 n# @3 i) @4 ^! X2 e+ c0 U5 O
6. 待水沸开后，客人即可自己用筷子夹羊肉片（一次不宜过多，以免一时水开不了，使羊肉煮的时间过长而变老）放入沸水，将肉片抖散，当肉片变成白色，即可用筷子夹到自己碗里拌调料，就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片，不断夹出食用，使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水，以补充水分的消耗。 2 f4 L, s: \2 n
7. 肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉丝，可以放入锅里，当汤菜食用，注意火候，不要煮得太烂。, [4 J" L( @% _; K- y

$ `8 h) V0 V3 I0 C6 G1 G0 Q火烩蹄筋; I/ \% x8 o# A$ |) ~7 H: b
制作工艺:烩 口味：咸鲜味4 M& v' X1 O, @/ M5 H
主料：猪蹄筋150克  配料：金华火腿50克 竹笋40克  调料：大葱10克 黄酒25克 盐3克 味精3克 淀粉(豌豆)5克 猪油（炼制）30克  
) x$ Z+ F+ H1 R) A( M1 w1. 将蹄筋均分两段，每剖成两半，沥干水；
5 |. y* x9 k# @/ t% y* \8 S1 U7 j2. 竹笋焯至八成熟，切成薄片备用；
2 U; d% J6 n4 ?$ s3. 火腿切成薄片；
' Z* o. z' {5 k% I' v8 t  p) z2 @7 X4. 炒锅置中火上烧热，下猪油25克，放入葱、姜煸至有香味时，放入蟹粉煸炒一下；5 [  h2 ~" Z3 a; ?" P
5. 再加入酒、酱油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋后立即起锅待用；
" J5 d* O, b6 i) l! [5 z2 F' |6. 炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐，在小火上烧沸；! F, ]& I! \0 _' |6 q
7. 加入味精1.5克，湿淀粉调稀，徐徐淋入锅内，随即将熟猪油25克，沿锅边淋入，并不断转动炒锅；
6 s. f7 w; k+ m1 W. ~/ T; {8. 同时，将蟹粉均匀地撒在蹄筋上，起锅装盆，撒上洗净的香菜叶即成。7 C5 v5 k' Y, v: \% b, h, i. S

( O7 l1 G; |/ ]$ U2 N6 n4 m炒素什锦
9 J5 z  m, n2 |& y9 n1 q制作工艺:生炒 口味：家常味4 C& K5 |* U' l. d7 N7 B6 r
主料：胡萝卜150克  配料：蘑菇(鲜蘑)25克 荸荠50克 腐竹50克 木耳(干)50克  调料：花生油50克 香油15克 料酒10克 盐3克 白砂糖4克 味精3克 淀粉(豌豆)5克 大葱10克 姜10克  
6 L4 p2 }9 |( `( D  l1. 胡萝卜洗净去皮，与黄瓜分别切成菱形片；
- k. m) Q+ i' P+ ^2. 荸荠、鲜蘑切成圆片；( F9 l% U; ~9 L6 o
3. 腐竹切段，木耳洗净撕散；$ X0 T- r! @0 n1 P9 M
4. 将上述原料分别用沸水汆透，捞出控净水；5 w, _# Z' e! u5 m# g6 r9 L, p/ j& A
5. 葱姜切成末；+ b1 m2 G1 k5 ]2 |+ G6 T/ z
6. 炒勺上火，下入花生油烧热，下入葱姜末炒出香味时，即将胡萝卜片、黄瓜片、鲜蘑片、荸荠片、木耳、腐竹段一起下入勺内翻炒；
% m' N6 O& U9 `( i: K/ d7. 烹入料酒，加入盐、糖、味精炒匀入味，用调稀的水淀粉勾薄芡，翻炒几下淋入香油即成。 & ]* b/ ^1 N, s; \: ]
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炒素鸡丝  D: q9 k& c# n: h5 v: Q+ ^6 N
制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味% u$ Q  ~: I- ~; d# E8 c6 ?
主料：平菇350克 香菜50克 胡萝卜20克  配料： 调料：盐2克 姜汁5克 花椒2克 香油5克 料酒5克 盐1克 植物油100克 淀粉(豌豆)11克  7 P$ P) |& E- p) j" Y
1. 鲜平菇去根，再片成薄片，码起切细丝，作鸡丝料；香菜心洗净截成两段；胡萝卜洗净切丝放入沸水锅中焯过，待用；花椒用温水浸泡一会儿取出花椒留花椒水待用；取淀粉3克加水适量调匀成水淀粉约5克。
2 t' t. Y( k! @6 t' q5 X2 s& d+ X2. 锅置火上，加植物油，待油温升至七成，把鸡丝料着食盐，干淀粉拌匀，散下锅中，用竹筷子拨开，加配料，香菜心、胡萝卜丝，随即滗去油、下盐水、姜汁、花椒汁，翻勺后，烹入鲜汤40毫升，着水淀粉上芡，熘香油、料酒，出锅即成。
) ~  t, L" t8 [  E5 g2 q9 d
" Q7 ?9 m1 t# s6 F7 \炒肥肠
+ Z; [& F& @$ q# z0 _) R! T5 I制作工艺:炒 口味：酸甜味
- d# K$ _& o4 N  J2 E8 I主料：猪大肠200克  配料：青椒25克 大白菜(小白口)50克  调料：大葱15克 猪油（炼制）75克 黄酒15克 酱油30克 白砂糖25克 香油15克 醋15克 味精1克 淀粉(豌豆)10克  ' v8 x( L/ R$ f, h( B; \
1. 将熟大肠切成斜形小段。青椒去蒂籽，大白菜去叶，分别洗净切在菱形小片待用。
6 V. e2 u' i/ f7 z1 {6 z  g2 {2. 炒锅上火烧热，舀入熟猪油60克，投入猪肥肠，葱片煸炒，再放入青椒、大白菜片同炒，加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋上麻油，醋，颠锅装盘即成。3 I- d) f  `& Q0 m- a+ d

# |, j6 P9 j6 Q6 O( F炒马齿苋
- g+ _+ \) `$ H制作工艺:清炒 口味：本味咸鲜
" m* J- A; N( n% v% p主料：马齿苋500克  配料： 调料：色拉油30克 盐3克 味精2克 姜5克 大蒜10克 香油5克  & p  L+ D& l. \% q: f7 |8 S8 t( x
1.将马齿苋根部和老叶摘去洗净，切成3厘米长的段，入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分；蒜子、姜均切末。' E" f9 E& C& Q2 j0 p
2.锅置旺火上，放入色拉油，烧至六成热，下姜、蒜末煸香，再放入马齿苋，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。: t" y% R* V1 Z. t/ V

0 v) Y* o' l& S1 B8 V2 t5 g炒韭菜
- |4 b) x* t8 S制作工艺:清炒 口味：本味咸鲜- y" I/ F5 d" C- h) Z
主料：韭菜500克  配料： 调料：盐10克 味精3克 植物油40克  , `$ K- K( y* \# V
1.拣去韭菜中的老叶、茎衣、老梗、杂草等，洗净后沥水，再切成约4厘米长的段，待用。
/ J2 b. M1 v# U1 r: E4 P8 o+ Y2.将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，推入韭菜，随即快速煸炒数下，加入精盐和味精，煸炒数下至熟就可起锅装盘。
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# E$ l4 D- D5 X: H1 H, G, O炒螃蟹" e; \( M8 n8 M) E3 }
制作工艺:抓炒 口味：原本味0 i, j8 U, J% R+ z1 U- y( ?
主料：螃蟹1500克  配料：香菜10克  调料：大葱10克 盐5克 醋15克 植物油75克 姜5克 味精2克 白砂糖30克 小麦面粉50克 料酒15克 胡椒粉2克  3 ^8 s# T8 x, m$ J
1.把螃蟹的腹部向上，用竹针刺入蟹脐，螃蟹即死。将螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干净。( `$ X0 n4 |! {3 |8 ?& C) ?
2.斩下蟹脚，将蟹爪切去不用。将蟹钳去毛，一破两半，再切成两截。将蟹身片成两半，再斩成2厘米宽的块，一同放入盘里。
7 U* X$ F% _* V0 V7 {. O3.将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀，再撒上面粉拌匀备用。* z7 W: V2 m5 M
4.将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用。
4 b- I& g1 c# }4 l/ E5.铁锅倒入植物油，上火烧至七成热，将螃蟹放入锅内摊开，勿使粘连，待螃蟹成红黄色时，倒入葱姜翻炒几下，加料酒、白糖、白醋，再炒一会儿，加入味精，翻匀出锅装盘，并将洗好的香菜撒在盘周围即成。0 j$ f: R4 m3 e$ Y0 ~2 V. t

0 ]9 c! O) K& q; M3 u8 N炒蚶子0 }* i5 p# R& e9 m
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
4 N, p( i8 _& ]# O2 H主料：赤贝250克  配料：竹笋50克 蘑菇(鲜蘑)30克 木耳(水发) 30克  调料：花生油20克 酱油5克 料酒10克 盐3克 淀粉(玉米)3克 香油5克 大葱5克 姜2克  
" c7 x0 ]9 E( D, `2 v1. 将蚶肉（赤贝）取出洗净，切成片；
) T7 o* h6 C* M; L2. 竹笋、蘑菇洗净切丝；0 R+ P; ~0 @7 U& r/ q  @
3. 葱姜蒜切末；
, v2 \( B# W0 i. b: a4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
7 D& X2 N" c" ?3 x6 y  k2 r- M5. 水发木耳去蒂根，洗净撕成小朵；
1 T5 b3 x$ u* K3 W" ^6. 将蚶肉、竹笋、蘑菇、水发木耳分别下入开水锅内焯一下，捞出控干；
+ }' B: Z" n2 ~& _9 m2 f7 U4 @7. 炒锅注油烧热，下入葱姜蒜末煸出香味，放入蚶子肉、竹笋、蘑菇、水发木耳翻炒，加料酒、酱油、精盐、少许水炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
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% U, [& R5 T2 C& G. H, X炒菊花菜% Q( G0 ^4 m6 ]5 T, M
制作工艺:炒 口味：清香味
6 }* p1 R& n1 U+ M0 o1 z主料：茼蒿500克  配料： 调料：白砂糖20克 猪油（炼制）50克 盐3克 味精1克 香油5克  
& H; S8 D  l& l! J( w0 R" I1. 选用菊花菜的嫩头，清洗净，沥干水；
1 V  L1 [. F, D# D* i2. 将炒锅置大火上，倒入植物油；9 P0 H3 E1 q0 [5 A& b  k
3. 烧至油冒烟时倒入菊花菜煸炒至变软；
! J$ [; L; M1 R3 {2 H* `4. 加精盐、白糖和少许水，烧至锅中汤开时，加入味精，淋上油，盛入盘中即可上桌供食。& y3 ]7 |% T+ f. f6 ?+ n

: L3 O" ]# e# c) `' r7 V炖文武鸭
! _% j" \! y- [2 F! m1 g& o$ N, x, C# U制作工艺:原炖 口味：本味咸鲜4 Y0 R. x0 D/ g0 d& A- x. l
主料：烤鸭750克 鸭750克  配料：火腿50克 香菇（鲜）15克  调料：小葱10克 盐3克 姜10克 黄酒25克 鸭油25克  
. @# {$ ^# S! k! ~1. 熟火腿切成片；2 P+ F8 M% \' A9 z4 b* h
2. 冬菇去蒂，洗净，一剖两爿；
+ P7 m9 t) ^- K% k* P) Q3. 姜洗净，用刀拍松；
; O+ J: C' `8 A0 }4. 葱洗净，打结；! ?9 }* a- d/ N& D
5. 烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊；  y3 Q9 v9 e) F% ~! Z, ~
6. 用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱，用盘子一只扣紧鸭子加盖，置炉火上烧沸，移微火上焖烂；7 V0 d% C. l' Z: F2 U, n) r
7. 揭去压盘及姜葱，加精盐用旺火烧沸，撇去浮沫，离火；
, q. O! n9 S( A" z8. 将火腿、香菇盖在鸭脯上，加鸭油，加盖，上微火炖约5 分钟即成。
& _& [1 Q: D" C. f% a6 ^+ W. A/ I- o0 m! c( @7 z
炒黄菜6 t" _2 E+ W9 D* P( J3 d
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
) k/ h& s0 \) A% P主料：鸭蛋400克 韭菜花250克  配料：鸡蛋50克 胡萝卜50克 木耳(水发) 30克  调料：鸡精2克 盐3克 植物油20克 姜5克  
( Z- Q" c7 i' H3 U3 [1. 鸭蛋、鸡蛋取黄打散；
  @$ `4 a0 y. _$ H5 a( |2 H2. 胡萝卜、木耳、辣椒均切成丝；7 y/ t! w0 J. v1 a
3. 韭菜花切段；# B% |2 O2 M7 ?4 S) A
4. 油锅烧热煎蛋黄，煎成薄片；
7 {# G2 x, y! O5 x4 G* l, W8 c3 u' t5. 蛋饼放凉后切条状；
- t( e$ E0 S$ j; x8 R  k- @( G6. 起油锅爆香姜丝、辣椒，加入木耳、胡萝卜、韭菜花翻炒几下，加入调味料后放蛋黄条，混合拌炒至软即可盛盘。
  Y$ U. q8 ]- r7 z& X
: a2 b2 W2 }( u3 x" G烤秋刀鱼
! b7 l$ P: T2 a/ E# g7 p% C制作工艺:明炉烤 口味：炸烧味
/ H3 a* j' V+ m5 u% U主料：秋刀鱼700克  配料： 调料：白酒10克 盐10克 胡椒粉2克  - f1 B2 l; q$ H8 Y7 W8 p
1. 秋刀鱼清洗净后，抹上酒、盐、胡椒粉腌10分钟左右；! r. S: p' L+ ]% s
2. 将腌好的秋刀鱼放在烤架上，以中火烤20分钟即可。
5 z; u) R7 |' f7 u" q, B" r0 b' L. W, x% k0 K$ i% P: Q
烤鲑鱼& A+ \3 }9 X+ Z2 C9 \$ i
制作工艺:暗炉烤 口味：炸烧味
8 ?  g8 E0 ^; g& S2 L& z# _主料：三文鱼550克  配料：姜5克 大葱10克 洋葱50克  调料：奶油20克 胡椒粉5克 盐6克 白酒10克  
6 m* `  h- n- c% n7 o1. 先将鲑鱼去皮、剔骨，将肉取下，再切成长条的块状，拌入所有的调味料（胡椒粉5克、盐6克、白酒10克），一同腌制10分钟左右；, [( t; b# D- Y, n7 c3 H5 \
2. 再将姜、葱、洋葱分别洗净均切成丝；
1 z* U. N: p( Y8 X" N7 }; m* E3. 铝箔纸（5*15厘米，共计需用6张）每两张对折，再折成长方形的纸盒形状，先在底部涂上薄薄的一层奶油，然后放入洋葱丝和姜丝，最后放进鲑鱼；# O7 Z) ^) l2 z& a
4. 用烤箱或烤架，以200度的火力烤15分钟；% g8 C# K1 Q2 r: @) i
5. 取出后撒上葱丝即可食用了。
$ o1 s  V% L$ T$ P: s# w( s6 h& u- `& h4 T2 \) _+ G
炸酱排骨7 M5 N9 k' _& d  G
制作工艺:酱爆 口味：酱香味
$ c4 a( R5 [  U3 D' T- i9 o主料：猪排骨(大排)500克  配料： 调料：甜面酱10克 大蒜5克 植物油20克 白砂糖5克 盐2克 淀粉(豌豆)5克  3 \! b' h! J+ e3 h$ Y3 m
1. 肉排洗净斩件，放入滚水锅中用中火煮熟，捞出沥干水分；大蒜去皮洗净剁成蒜茸。
1 v# n+ U  \# a6 T& X. Z) l7 r2. 起锅落油，爆香蒜茸，放入甜面酱、排骨同炒，片刻，再调入糖、盐及煮排骨的汤，煨10分钟，打芡，加包尾油上碟。
( b, c' z/ L8 p( A" |
+ F) X! V! K6 n- O' ^! L炸脆豆腐
4 V" V. {# j- I# ?$ Y制作工艺:脆炸 口味：咸甜味
( ?0 H/ V0 r% e9 f/ z主料：豆腐(北)300克  配料：鸡蛋50克 小麦面粉30克 面包屑30克  调料：番茄酱25克 椒盐3克 植物油40克  , P' ?8 U8 i, Y! Z
1. 豆腐切成丁，一颗颗沾上面粉；: c$ p: @3 I- r  N8 s
2. 沾完面粉，裹上蛋液；% N0 a; P: j1 z" N+ D
3. 全部的豆腐再裹上面包屑；
0 [  U' V1 N, l4 N8 U# i, Z0 k4. 油锅烧热，以小火五六块地陆续放入油锅，炸至金黄色即可，捞起沥干就完成了。* J( F' G5 y9 F9 F
8 x* |! ]) c9 B; p5 C1 g
炸凤尾虾
$ Q) K; g8 E/ E6 E, i制作工艺:软炸 口味：咸鲜味1 N. n) Y, j* F
主料：草虾300克  配料：小麦面粉100克 全脂牛奶粉10克  调料：盐1克 味精2克 料酒2克 香油1克 姜3克 大葱10克 苏打粉5克 植物油75克  
% y1 \  O6 g0 p* L* e; t- H. N3 x* \1. 虾去头和外壳（仅留尾部的壳）；# A7 ^& W, I1 l: w, g7 m
2. 自背部切开（不切断）；
' Y' |; S. w  n1 k. j5 y9 d( S0 D% c3 z8 L% `3. 加盐、味精、酒、麻油、姜、葱腌渍20分钟；
: ~2 v$ V6 r% w4. 将面粉、苏打粉、奶粉、清水、搅拌成面糊；
6 j% W7 G) \2 Z5. 将虾一只只放进面糊中蘸匀后，入热油锅中炸至金黄色，捞出摆于盘中。1 y2 S3 R' x6 X" {& _2 I4 \8 U7 j

8 x$ a! s$ \; ~6 x: @3 l  T炝香鱿鱼须2 E+ p9 x) j# i( R. a) w4 h
制作工艺:炝 口味：香辣# t  W1 O$ @  N) j
主料：鱿鱼(鲜)400克  配料：冬笋60克 竹笋60克  调料：辣椒(红、尖、干)20克 盐4克 味精2克 白砂糖5克 猪油（炼制）30克 料酒5克  ' }2 J8 n4 |4 q1 c) G9 Q2 ^
1. 鱿鱼须治净改刀成条；! P+ v- o! L! G3 }$ `  e
2. 冬笋切成头粗丝；
0 r* T0 x" y4 [* X3 e# T3 d3. 干辣椒切成马耳形；; w" g+ u% O( F" n* }' E- \
4. 锅中加清水烧沸，下鱿鱼须、料酒、盐、鲜鱿鱼须断生时捞出；
, m6 C2 d: j% L* }5. 竹笋焯断生晾冷；
* a3 s& O4 ]' a6. 另锅放入猪油烧热，下干辣椒炸香，放入竹笋炒匀，再放入鱿鱼须、冬笋丝、盐、味精、白糖炒匀，起锅装盘即成。5 |6 o1 i% O4 a+ r% o) F) F* J
8 m. e6 A- f9 t9 W7 a8 G
炝白菜3 T: x9 J7 ^: \  K( _  I$ Q' V7 U
制作工艺:炝 口味：椒麻味& T+ N& ]; C# T
主料：白菜300克  配料：胡萝卜50克  调料：香油15克 胡麻油15克 盐8克 大葱10克 醋10克 姜5克  & Z* U; \4 {) E- {
1. 白菜帮、胡萝卜切成4厘米长的细条；- a8 K9 H, L2 g+ @+ e
2. 用开水烫一下(但要保持菜帮的脆嫩)，用凉水过一下，控净水分，装在盘中；
3 n8 `# v  [1 Z: \/ h3. 香油、花椒油、精盐、醋、葱丝、姜丝兑成汁，浇在菜上即成。) I  }3 ?9 _+ L2 M, |

( T3 V7 x% y' N) y8 n烧鲜鱼
& K) o+ m1 D  i, I" k制作工艺:红烧 口味：咸鲜味& u$ e; V0 [+ F2 [; o
主料：小黄鱼1000克  配料： 调料：姜3克 大葱5克 香菜4克 料酒3克 盐4克 酱油3克 白砂糖5克 香油3克  : z. \2 X* Z- q) B" B# V
1.将小海鱼去鳞去内脏洗净，沥去水分待用。
! t$ M( {  O/ k" r% l/ F! ?2.碗内放适量鲜汤，加入酱油、料酒、盐、白糖调成汁。
8 r  Q) q% Y2 w3.平底锅注油烧热，将小海鱼摆放在铁锅稍煎，随即倒入调汁，撒上葱丝、姜丝、用慢火烧入味，烧熟后收汤汁，撒上香菜末，淋上香油，原锅垫盘上桌。8 m6 s9 F' z1 a& v$ \  q
& W: z0 r* V& }
烧茄子
/ x6 V: j' @0 W4 K5 I制作工艺:焦溜 口味：家常味8 c$ v" f8 O+ e' T5 [- {+ u
主料：茄子(紫皮、长)500克  配料： 调料：植物油30克 酱油25克 味精5克 盐5克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜5克 大蒜5克  * z/ H; ?: m1 |( {
1. 将茄子去皮、洗净，切成3厘米厚的块，每块的一面每隔半厘米剞上深半厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片，放在室外晾晒1小时待用；9 |# z5 T1 d' F+ ?8 U
2. 将酱油、味精、盐、葱、姜末、淀粉、清水100克对成芡汁；( e+ t* C# C6 J
3. 净炒锅置于旺火上，放入植物油，烧至七八成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出，控净油；* j: F( J$ h1 v
4. 锅内油倒出，留少许底油，再回火上烧热，放入蒜片煎黄，待出香味，倒入芡汁和茄子同烧，搅拌均匀，芡汁浓稠即成。
; o7 n! V4 c, L: k! g  ^) b6 y( k) }1 n0 O) X' V
烧羊排
& A" U% X4 H5 W制作工艺:烧 口味：蒜香味
' J7 Q5 [$ m( b0 C6 g. s主料：羊排1000克  配料： 调料：芥末30克 小麦面粉28克 香菜28克 大蒜28克 牛油15克 盐18克 胡椒粉4克  
- G+ o: j7 c9 j( i0 C& D, q2 m1. 羊排加入盐，胡椒粉腌10分钟；
! m7 L0 L3 W$ h0 p, B& P& X2. 将面包粉、香菜末、蒜末、牛油混合拌匀待用；
- N. \" w: ^2 A$ Q* }3. 将羊排并排放在深盘中，放入微波炉中高功率3分钟；
9 M, H2 y. x0 T, \9 A# K' {4. 取出抹上芥末酱、撒上面包粉拌成的混合物；
) x4 O8 Z# o- |* R( H. {  f. f/ C% r5. 再放入微波炉高功率3分钟即可。
$ |: v; u% h: H& p  E/ ^% `" a" P5 n& }% @7 s
烧口蘑8 r, D* y# H! D, q! C
制作工艺:烧 口味：咸鲜味
- P9 B; h. z* u: y' R* P! o3 T! \主料：口蘑300克  配料：鸡蛋清150克 冬笋50克  调料：盐3克 味精2克 香油10克 猪油（炼制）50克 淀粉(豌豆)5克  9 N. l$ [1 ~( j8 N$ j) F2 C& W/ p
1.将水发口蘑洗净，批去蒂，用清水漂洗一次，捞出，挤去水，切成片，放入碗内，加清水少量，入笼蒸透取出。
" f3 A. @" [( i; M$ E9 w: \2.炒锅置火上，放入熟猪油烧热，放入蒸透的口蘑片炒出香味，倒入澄清后的口蘑原汁适量，放入熟笋片、熟鸡蛋白、精盐烧入味，放入味精，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入芝麻油炒匀出锅即成。# `% H5 l! W  D& S' X! m9 ^  J/ Y
0 i& A' z( m7 P9 m: G% X- n
烩奶汤鲫鱼
3 q/ y. A: T& M3 w% f. b制作工艺:烩 口味：奶汤咸鲜; `# b: G& W0 c+ I* `3 x
主料：鲫鱼500克  配料：白萝卜250克 豌豆苗10克  调料：料酒10克 味精5克 盐2克 猪油（炼制）50克 大葱5克 姜5克  
/ T8 b( h6 t. ^1 `$ ^1. 将鲫鱼去鳞、去鳃、去鳍，从鱼鳃一侧靠下部，用刀尖切成半月牙形，抠取内脏，不要弄破苦胆，鱼子不要掏出，衍净内膛；然后在鱼身两侧剞直刀，将鱼下和沸水中氽一下备用；
- F+ c- a2 F6 x# w) i5 {1 Y- I2. 将白萝卜洗净，刮净皮，斜刀切成丝，下入沸水中焯一下捞出备用；0 ~8 S6 x$ l9 P/ S5 l/ I5 _- c! N
3. 豆苗洗净，用其嫩尖；6 N1 I$ N4 {3 [" i
4. 将炒锅置火上，下入大油，用葱（切末）、姜（切末）炝锅，加上奶汤，放入料酒、味精、盐、毛姜水，把鱼下入烩煮；
$ S: r) U; B, M5. 再将萝卜丝放入锅内，同鱼一起烩烂，出锅时，调好口味，撒上豆苗，淋上少许明油即成。# u+ }; e& n  @  e" H

! u& ?1 {& `' Z$ Y烩红白% A8 i5 x+ m+ ]( Q
制作工艺:烩 口味：麻辣味/ E) e9 m: J, m" H! o
主料：鸭血(白鸭)150克 豆腐(北)250克  配料：酸白菜50克  调料：酱油10克 香油5克 豆瓣辣酱20克 植物油20克 料酒10克 大蒜5克 姜5克 花椒4克 淀粉(玉米)3克 青蒜10克  
; I9 C+ |  u$ Q8 }- V1. 鸭血、豆腐均氽烫，冷却后切成长片；- _( Q0 \5 o5 Y/ e5 l2 [, M+ q6 W
2. 酸菜、青蒜切丝，蒜，姜切成末；' i. d4 `3 ?. i4 T3 u5 y! W
3. 油锅烧热后先炸花椒粒至香味出来；
* p* S3 k: c( M9 _" E( k6 H1 ?' F* y9 G4. 捞出花椒粒，放入蒜、姜末炒酸菜；
) Y" ]2 x! W+ x, D. s/ F5. 最后加入豆腐、鸭血、调味料，焖至入味后，再撒下蒜丝拌炒即可。
9 G* [: Q, h) D2 I
1 p( G4 c, T- J; N烩鸭杂' z; Y: x& ]# }& M
制作工艺:烩 口味：清香味
  ~1 O1 @  h- c/ C- [7 \主料：鸭心50克 鸭肝50克 鸭肫50克 鸭舌30克  配料：牛奶50克 玉兰片10克 香菇（鲜）5克  调料：淀粉(豌豆)10克 料酒10克 盐2克 八角2克 大葱2克 香油2克  8 O: F6 B$ S: H) b6 m# a
1. 鸭杂用水洗净，再在开水内煮沸，放冷水中漂净；0 T+ M" F; r  Y* a# h5 k; D
2. 把汤勺放在火上，倒入鸡汤50克，放入葱、姜少许，再放入料酒、白汤、味精、盐水、牛奶、玉兰片、香菇鸭杂等各样倒入勺内；/ S) L! ~7 T, g' b
3. 见煮开后勾入淀粉成为浓汁，点上明油，倒出即可。
+ e/ |% g& e2 n" j* X0 y0 h
0 P4 m% R" n7 b9 g' g" U煎慈姑饼
; }: X1 T7 M, K0 J' N5 |制作工艺:熟煎 口味：咸甜味
4 |( {; i: S# _/ L/ k主料：慈姑1000克 草鱼250克  配料：虾米50克 腊肉(生)70克  调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克  
9 d/ h! Y6 r% e% H1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
" T; a0 z9 D/ N' r4 M3 \, A2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；# r& q3 n! j6 p$ i8 E
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
6 u- ]# R2 {' |5 i/ @: R$ U4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
' Y; @) B% v0 X" R- l/ Q" M5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；9 F$ p) n6 a% L: K: \9 K
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
% p8 h( E! ?/ x  l* i* w- l. g7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
* F, ]: ~  y$ q# i5 p' A9 ^( z, ?+ d! Q$ c0 g/ A) h2 K
煎奶油羊排7 c1 J, W/ l/ C+ ]
制作工艺:生煎 口味：清香味& e9 G9 M0 P9 D5 Y
主料：羊排1000克  配料： 调料：橄榄油75克 奶油30克 黄油15克 柠檬汁15克 大蒜15克 盐5克 胡椒粉1克  + m& H/ a  C5 K. i+ K! d! C
1.将羊排洗剁成20块，用拍刀拍松、薄，抹上少许盐、胡椒粉、奶油、蒜瓣洗净切末，备用。
6 D; P6 e4 V! M8 J9 ^0 x2.把锅烧热后倒入橄榄油，待油至五成热时，放上羊排煎至上色（不宜煎得焦老），加入黄油、柠檬汁、蒜末拌匀，用文火煮熟即可食用。
; f) J  M6 a7 p3 W  N# c: y+ k! m& ~4 m0 J! N7 t# L
煎猪肝
3 w0 a1 x3 ]; n( [制作工艺:生煎 口味：微辣
6 Y% F, R5 ~; t4 U& ~主料：猪肝180克  配料：辣椒(红、尖)20克 洋葱50克  调料：姜汁5克 大葱10克 盐2克 白砂糖5克 酱油5克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)3克 植物油25克 料酒5克  
: Q# W. Z3 L3 G0 I1. 猪肝洗净切片，加入姜汁5克、生抽5克、淀粉3克，油3克，拌匀腌15分钟；; v2 R7 n% T8 N. V% S% p& ]
2. 猪肝放入温油走油到熟取出，沥干油分；/ G/ D2 h; k* G# W- G
3. 葱头切圆片，放入滚油炸至微黄色，捞起；
$ S1 N# D% p8 i& ^2 J) A4. 下油，倒入猪肝，洒酒加入调味料炒匀，洒上红椒粒、葱粒，伴以葱丝即可上桌
* v' w7 [# R/ m
: |5 @- c/ K0 \. h" J* k, C煎面包渣小牛排
: n9 B; t5 p: y6 }& D& y9 p) D7 a制作工艺:煎 口味：清香味
  q- p5 e, N4 I主料：牛排2000克  配料：鸡蛋280克 火腿50克 牛舌50克 面包屑150克 小麦面粉150克  调料：猪油（炼制）50克 小麦面粉20克 盐6克 胡椒粉5克 黄油100克  
# R# |3 x; ]0 p! Q/ j3 b/ i1. 将带骨的牛仔排用刀拍平，撒上盐、胡椒粉拌匀，沾上面粉，在打散的鸡蛋里浸一下，滚上面包渣；
7 K* J3 S$ Y! s8 V! }2. 煎锅烧热，投入猪油，将牛仔排下锅煎黄至熟后，滗出猪油，加入白脱油略翻一下，即可装盘（每客2块）；
) B0 p6 L! ]1 s& |5 J3. 上面撒上鸡丝、火腿丝和牛舌丝，旁配一些炒黄白萝卜条、小橄榄土豆、炒小卷心菜即成。
  k6 t; m5 S" W% ^  y235

, g: H: U' d, o& V: @4 F
熏干香菜
2 _. E! F1 P) Z! e& K制作工艺:拌 口味：咸鲜味
" |: g1 C: e5 L1 L主料：香菜300克  配料：豆腐干100克  调料：酱油5克 香油10克 盐3克 味精2克  
6 ~& ~4 d+ B9 v5 l: @' d1. 香菜洗净后切成2厘米长的段；
* l! Y/ s3 Z* _. a7 B1 o2. 熏豆腐干切成片；
) c! G6 Z; }4 b% ]6 v  ]2 R3. 香菜和熏干一起放入盆内，加入酱油、精盐、味精和香油，拌匀装盘即可。, H1 Z; ?: h' ]2 F& b" ^
* Z' [) Y8 Y1 I0 j
爆炒羊肝3 `- O% U" }5 \: c
制作工艺:油爆 口味：咸鲜味
) b7 O, i: m+ R) ^& N" j" v( D主料：羊肝300克  配料：玉兰片25克 木耳(水发) 15克 青蒜15克 鸡蛋清38克  调料：淀粉(豌豆)5克 盐3克 味精1克 料酒2克 花生油50克 羊油15克  
: t$ D  O8 }7 U$ C, @$ j' {1.将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀。
3 O2 p/ N# Q: M- d2.锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。7 K- b* `* {2 x9 G% [
3.锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。; l5 ]0 u$ E, S$ X  k' t: Q  A

& A# _! k# Z9 [3 ~: A( M爆炒鸡杂
* ?0 E5 m  a6 l7 Q% |' J& N9 D1 m制作工艺:炒 口味：咸鲜味0 n+ ?, B! n0 T, [* v. V& }% t/ j
主料：鸡肝80克 鸡心60克 鸡肫60克  配料：洋葱100克  调料：姜5克 大蒜10克 酱油5克 料酒5克 盐3克 味精3克 猪油（炼制）30克  
# {( H8 A6 `5 X1. 将熟鸡心、鸡肝、鸡胗切成细丝，葱头剥去老皮，洗净，切成细丝；7 [0 C5 c! B8 U
2. 炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至八成热时，放入姜丝、葱头丝煸炒出香味；& B1 [9 B$ D9 V- C
3. 放入鸡杂丝快速煸炒，烹入酱油、料酒，放入精盐、味精、大蒜片，颠翻均匀，出锅盛入盘内即成。& O7 w  W+ g+ {3 P& ^
( ?& ^2 d: I" p7 {- l# V
爆炒肝尖: ]( U1 |1 N  C7 C% v6 k. q. f' o6 D
制作工艺:油爆 口味：咸鲜味* I# }7 ^, T. P4 }
主料：猪肝300克  配料：冬笋40克 木耳(干)5克  调料：大葱3克 大蒜4克 料酒15克 酱油35克 盐2克 味精2克 淀粉(豌豆)25克 鸡蛋25克 醋6克 香油10克 植物油70克  
6 G8 q& S1 G+ R+ P( }5 r" m  t1. 将葱洗净切成细丝，蒜去皮切片，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克，待用；将猪肝剔去筋，洗净，切成柳叶片，放碗内，用盐适量、水淀粉35克、鸡蛋搅拌均匀浆好；笋切成0.2厘米厚、3厘米长的片；木耳（水发）摘净，大的改刀。4 W3 N% ]1 ~# b
2. 取一小碗，将料酒、酱油、味精、醋、高汤、水淀粉、葱丝、蒜片，对成芡汁备用。
) ^" U0 e6 F9 p' P/ D% u3. 净油勺坐旺火，放入净油烧至四五成热时，放入猪肝，拨散滑透，笋片也随油氽一下，猪肝与笋片一起倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，倒回滑好的猪肝和笋片、木耳，迅速烹入小碗中的调味芡汁，颠炒均匀，淋香油，翻拌颠抖出勺装盘。" L% }9 N! k( t& S

( B0 {6 X( \2 G5 q猪肉焖板栗2 e& A% t( u  T0 j8 O" j6 H1 ^3 `
制作工艺:焖 口味：原本味/ [0 t% z7 [  P7 n  q
主料：猪肋条肉（五花肉）600克 栗子（鲜）500克  配料： 调料：料酒10克 盐3克 酱油50克 味精1克 葱白15克 猪油（炼制）50克  
. w& U6 C3 B- r5 d" f1.将栗子用沸水煮片刻捞出，去壳去内皮，洗净晾干备用。
, `% t8 O# x& B. T1 C& X0 K2.猪肉切块、葱切段。
4 X4 R# P9 Q& n) ~) s0 L3.炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热时放入栗子煸炒，熟后捞入盆里。
  C$ u7 {, J0 ]! P. H) |& `, p4.用炒栗子的锅放少许猪油烧热，再放入猪肉煸炒至断生，下料酒、盐、酱油、肉汤，烧沸后，改小火，并放入栗子一同焖炖，至肉烂栗子酥、汤稠时，加味精、葱段，翻炒几下，出锅装盘。/ F; k0 i8 f- _/ V
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瓜姜炒毛豆; W- h. c( M: D
制作工艺:生炒 口味：清香味
: X2 I( N9 c9 C, ?/ A主料：毛豆400克  配料：酱黄瓜60克  调料：色拉油30克 白砂糖5克 酱姜5克 盐2克 味精1克  
4 C% }# v* G7 z0 v# b! O1. 毛豆取出豆仁；( @$ n1 ~0 g2 T; s% U4 d$ o
2. 把酱瓜切小长条；
) ^6 J/ p. O! K* t" f3. 色拉油放入炒锅烧热，放入毛豆仁爆炒；
/ m! t6 n! p' p$ w: n& }- V; ?& e4. 然后放入瓜条、姜丁，炒匀；
0 L' i' O$ Q# M5. 放入精盐和白糖、味精，炒熟即可。7 Y# y7 D5 q% a5 M

/ B5 S: v0 r; X& {: S甜拌白菜心9 G6 M% q2 c4 p1 C( {+ B
制作工艺:拌 口味：家常味
- D6 q) @6 H- h1 Z主料：白菜700克  配料：胡萝卜100克  调料：芝麻酱5克 白砂糖5克 香油10克 醋3克  
4 d, d' I( G- r) T5 H2 f8 D1. 白菜外帮掰去，切除菜根，只取内层紧心；
& @6 D5 O" m# K5 F0 y2 j" I8 M2. 白菜和胡萝卜洗净，分别切成细丝，放入汤碗内；
6 R4 R1 L7 G6 o  j/ y3. 撒上白糖、芝麻酱、香油，吃时加上醋，即可。# x/ b$ X2 i. U" E. t1 W* ^0 C
5 P- D2 O; R' q4 m- ~; G
甜面酱拌黄瓜丁
; S& V# G7 W/ g0 i2 e$ f/ a; x制作工艺:拌 口味：酱香味: Q# Q* ~: t5 g/ B. h
主料：黄瓜300克  配料：辣椒(青、尖)70克 香菜50克  调料：小葱30克 甜面酱50克 黄酱10克 盐3克 香油10克 味精2克  ' _4 K7 o; D3 n1 s/ N
1. 黄瓜冼净，剖开，挖去籽，切成小丁；# g. Q$ R- ]8 a) S
2. 青辣椒去蒂和籽后洗净切成小丁；
1 f! X6 a* y* q6 M3. 香菜和小葱洗净，切成小丁；
( v; u" S5 `) _( r4. 将黄瓜丁、香菜丁和小葱丁同放在盘内，加精盐、味精拌匀；% k7 A3 w, R/ a; O4 V! v% T
5. 炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后，倒入甜面酱和黄酱煸炒数分钟，加入青辣椒丁，炒匀停火；& V6 h2 b, e+ J0 W  \
6. 将酱铲入黄瓜丁盘内，拌匀即可。( a1 v8 D& [+ P

9 b8 M4 e7 ~$ o3 y0 W3 V生炒猪大肠' h6 d! C1 B) P; D; A1 N9 C
制作工艺:生炒 口味：咸味
+ y1 m! A/ ~( i3 F' j; X主料：猪大肠500克  配料：青椒150克 辣椒(红、尖)150克 木耳(干)50克  调料：姜5克 大葱5克 大蒜5克 黄酒10克 酱油10克 盐5克 味精5克 香油5克 淀粉(豌豆)5克 花生油50克  - i, h5 y7 N1 X6 |. Z  w# Z5 `+ y
1.将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。
) i4 b+ m4 |7 `5 V8 N# a$ D, g2.烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟。! x( O5 n/ Z+ r/ L4 s
3.再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。
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, u3 k/ V& V6 J6 c% g生炒蕹菜5 y' g& s4 ]! F+ q! Y. w+ T
制作工艺:生炒 口味：香辣4 _1 n) p* {; U# S8 w
主料：空心菜500克  配料： 调料：植物油50克 辣椒(红、尖、干)10克 盐3克 味精2克 醋5克  : ~# n' O: W6 g- m* x% }. o& y/ B
1. 把空心菜摘去老茎、老叶，洗净控水，切成3～5厘米长的段；+ A) i/ u6 {! t& J
2. 辣椒洗净切成丝；
' ^4 m. e$ W2 W: m6 \  T3. 炒勺放火上，倒入油，加热至六成时，投入干辣椒丝、盐；
* l0 X; z& Q' A% t/ @* `4. 待有辣香味时倒入空心菜，翻炒断生，放味精烹香醋，炒拌均匀即可出勺装盘。
0 e0 m+ g/ z9 ~- T& L# v3 A) X5 X, F
番茄汤" @# P% d4 m' q* D' z. t  V3 a. k
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
9 C2 C# {% C7 h; h& {" C主料：番茄50克  配料： 调料：番茄酱25克 黄油25克 小麦面粉5克 味精2克 盐3克  6 Q9 M) K: i4 N/ ]! m3 [
1.将番茄洗净，用沸水烫一下，去皮，切成小块待用。# s  j9 J2 f0 }2 H& Z& C  M
2.炒锅放入黄油，烧至七成热时，放入面粉，炒至黄色时，再放入番茄酱，搅成糊状。" O5 [% |# M$ e- d2 ]
3.将切好的番茄连同鸡汤倒入锅内，烧开后即可。
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番茄牛肉块7 ]; G& ^5 O3 g  x4 A4 b, Q
制作工艺:炒 口味：酸甜味  \0 q8 ^# Q. k  {+ U% y. F9 l& o
主料：牛肉（瘦）200克  配料：番茄100克  调料：香油15克 大葱5克 姜5克 八角2克 盐5克 白砂糖15克 芡粉5克  , L4 j! H: D; b5 i# E
1. 将牛肉切成长5厘米、宽3厘米的长方形；9 j2 c4 R  G# {  Y  ]" c
2. 西红柿洗净，切小块；& O; G) T% @% F
3. 勺内打底油，炸大料至枣红色；
, X4 Y/ S$ x. K( X4. 放葱姜炝锅，加高汤、盐，再放牛肉上火焖5分钟；0 F" d& ]" t) @" @6 E) s0 Q2 f
5. 把葱姜、大料捞出，再放番茄、白糖焖一会；
8 U  Y! s; P7 a" g6. 用芡粉挂点芡，翻个出勺即可。
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番茄牛肉菠菜汤  M$ C$ o: A! m% D
制作工艺:煮 口味：咸酸味
& j- Z3 @4 P6 L. d主料：牛肉（瘦）250克  配料：土豆500克 菠菜500克 洋葱20克 胡萝卜30克 鸡蛋300克  调料：番茄酱150克 香油50克 盐3克 花椒3克 醋4克 辣椒油2克 芝麻3克  % v; O5 |6 ^- \# {' a" a
1.葱头去皮洗净，切丝；熟牛肉切片；鸡蛋煮熟，去皮，竖切一半；菠菜择洗干净，切成小段；土豆去皮切块。
( F$ N% q) ^+ _1 }( a8 a$ H2.炒锅内放入芝麻油烧热，下葱头丝煸炒出香味，放入胡萝卜块和花椒粒焖半熟时，放番茄酱，焖到油呈红色时即成汤码。, N' y8 M# w$ `; d+ M  B% z7 b
3.锅内放入鸡汤，投入土豆块，胡萝卜块焖熟，加入汤码、胡萝卜、盐、胡椒面、醋、辣椒油，调好口味。
+ i0 x/ p2 j3 e8 L4.食用前放入牛肉片、菠菜段、拣去花椒粒，煮开出锅，盛入碗内，每碗放半个煮熟的鸡蛋，撒上芝麻即可。
) w3 e' u1 G  x/ F4 ~7 Z/ }
1 v$ o# y) D0 C& }番茄肉丝汤
- }) w% ~; ~: k& G0 m6 R$ @/ _制作工艺:煮 口味：咸鲜味9 V- T5 ]( ]# ~9 r: _$ P% {; c! i
主料：番茄150克 猪肉(瘦)100克  配料： 调料：花生油25克 料酒3克 味精2克 盐3克 香油2克 大葱4克 姜3克  $ e  Y7 ~$ @8 B7 {
1.将猪肉洗净，切成肉丝，放碗内备用；大葱洗净切成末；姜洗净切成丝。。
; e8 T* @- c2 T' [/ y! B; ^& R6 f2.番茄洗净去皮，切成小块。, r" D2 K5 @& J1 |% ~* _; c/ G4 j
3.炒锅注油烧至四成热，下葱末和姜丝炝锅，随即放入清汤和肉丝，旺火烧开，放入番茄块，烧开后，淋入香油，加味精调味，起锅即成。
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番茄豆腐2 }8 `8 z9 p) {% Y1 v& Y
制作工艺:熟炒 口味：甜咸味4 r4 ]% C- x2 A" k4 v
主料：番茄500克 豆腐(北)600克  配料：大葱10克  调料：番茄汁5克 植物油25克 白砂糖3克 盐3克 淀粉(豌豆)5克  + p- H5 q1 t& O+ T+ U, q2 n3 T" r
1.将豆腐切小块，葱洗净切段，番茄去蒂切块。4 v9 `. x: x2 `& F- x' p5 n6 B
2.豆腐入沸水中略焯，捞起沥干水分。8 ?: G/ l: a, N: K% B' L: x
3.炒锅注油烧热，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮几分钟，调好味，加入番茄汁，勾芡加入葱油即可。  s% ?, A6 Q3 `7 P, ^

2 l6 Q" ?8 E" H) k3 r番茄鱼丸豆腐汤
, ?! |6 X/ V+ u: ~3 O0 s制作工艺:汆 口味：咸鲜味) J- K; u4 ]/ V: i
主料：鲤鱼500克  配料：番茄250克 豆腐(北)250克 木耳(干)10克  调料：盐2克 大葱5克 姜10克 香油5克 淀粉(豌豆)10克 味精1克  # y0 r: K' s- |4 {! c3 ?1 p
1. 将西红柿洗净切块，豆腐切块，木耳洗净切丝；5 V1 j. |- p) g' T8 |, @6 w/ }
2. 将鲤鱼洗净洗净，去刺，将净鱼肉剁茸，加入少许淀粉、葱姜末、盐，制成生鱼丸；- P! L  |; `6 G- S+ Z+ `8 h) a
3. 锅里放清水烧沸，放入豆腐块，再烧滚后加入西红柿、木耳，烧滚后投入鱼丸煮熟，放入味精调味；* p8 G/ V2 v: l0 C  {
4. 用淀粉少许勾芡，淋香油即可出锅装碗
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番茄黄焖鸡块/ t$ J- |+ U% k% N" x/ R
制作工艺:焖 口味：酸甜味
8 ~, D& ~8 b: k$ q' R1 q主料：鸡肉250克 番茄250克  配料：鸡蛋75克  调料：辣酱油3克 辣椒粉2克 料酒3克 盐2克 白砂糖4克 大葱3克 姜3克 淀粉(豌豆)5克 香油3克  
% r% h2 s3 T1 U8 J8 t1 m" c+ o' v1.将净鸡放入盆内，加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味待用。  |9 g3 Y- A. n, C3 P' X
2.鸡蛋打入小碗，加入水淀粉，搅拌均匀成蛋糊粉，放入鸡块浆匀。
* s8 G& I& j. q3.番茄去蒂，洗净，切成厚片。大葱、生姜均洗净，切成碎末待用。- [- S% x2 D) T/ H
4.炒锅注油烧至四五成热，下入浆好的鸡块，待鸡块变白时，倒入漏勺中。* v5 a% b% U. {6 l; E
5.炒锅留底油烧热，投入葱末、姜末煸炒出香味，下入鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤烧开，盖好锅盖，用小火焖20分钟左右，再放入西红柿，焖片刻后翻炒均匀，装盘，淋入芝麻油即可。
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白切肉
& }" _4 m5 m- y8 {制作工艺:煮 口味：原本味9 Q4 g' H5 d. o$ q. l2 J
主料：猪肋条肉（五花肉）800克  配料： 调料：大葱5克 姜5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 香油5克  + F" ]6 i, c/ K  |1 n
1.五花肉切成5厘米宽的条，皮肉朝上放入锅内，倒入清水（没过肉），用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱段、姜片、料酒，用小火炖约1小时，用筷子扎孔，肉皮即穿为好。) u# h5 d# i" f% ]# F6 y2 \! H
2.肉捞出，晾凉后，切成0.3厘米的厚片摆在盘中。
1 S/ B' w$ |6 G. e5 ^. H( Y9 B2 F6 P3.取一小碟，倒入适量酱油，滴香油，用于蘸食白切肉。, c6 k, c/ g) d, `: O
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白果大肠煲$ p+ Q& a' S" r/ y' d, b! H; i
制作工艺:烩 口味：家常味- @4 Q' X4 G- D- a1 ^
主料：猪大肠600克 白果（鲜）100克  配料：白萝卜300克 胡萝卜50克  调料：姜5克 鸡粉5克 盐3克  % K" O  o' u9 x. v5 q
1.将大肠、白果、白萝卜块、红萝卜块放入滚水中氽烫约2分钟，捞起沥干备用。
7 g3 w. h- Y) r* s2.热1小匙油，先爆香姜片，再加入调味料、烫过的大肠、白果、白萝卜块、红萝卜块拌炒均匀，转小火煮约2分钟即可。
6 ~$ F' ^. S, N* t- x& ~" V8 ^8 ^* d3 m
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9 `/ X6 Y" c5 V' h  l白油豆腐2 c) D3 }. {9 a
制作工艺:白烧 口味：咸鲜味! }, K# C, M7 x. x# c) c8 T
主料：豆腐(北)500克  配料： 调料：盐3克 胡椒粉3克 味精2克 大葱5克 淀粉(豌豆)5克 色拉油30克  $ ]- I5 U4 }2 h. q; l+ {
1.豆腐切成丁，在沸水锅内放入少许精盐，然后放入豆腐焯一下，捞起，用清水漂一下，沥水备用。8 d7 l9 _' n" ?  ~) E
2.炒锅放在中火上，下色拉油烧至三成热，放入豆腐、精盐、胡椒粉、味精、上汤半碗烧沸入味，用淀粉水勾芡，再加入葱花，推匀，起锅即成。; _* S/ ^- M/ u% P1 m7 @; K

/ N/ }! b& @. h- s2 R6 Z白灵菇清炖排骨2 U& s- x4 V3 K
制作工艺:清炖 口味：咸鲜味
& {  d6 ]2 s- ~, i# {主料：白灵菇250克 猪排骨(大排)200克  配料：香菇（鲜）30克  调料：盐2克 酱油3克  / m' c& j6 f9 X( H) ]
1. 白灵菇以温水浸泡去苦味；香菇泡发后切片。0 `* m* ^9 ?- D
2. 猪排骨洗净后切成小块。
1 y' M/ [3 \8 @9 b3. 将白灵菇、香菇片、猪排骨一起放入锅中，加水适量，用大火煮30分钟后加入盐、酱油即可。
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8 G" i4 ^. B8 p& l' _! e3 u! J8 M9 F白灼基围虾
- a$ \- U, Q6 v制作工艺:灼 口味：咸酸味
' e0 d0 j' H# a  X0 y& h+ j主料：基围虾300克  配料： 调料：大葱5克 姜4克 酱油3克 料酒3克 盐3克 胡椒粉3克 醋6克  - ]7 W  }$ o4 A3 S
1.小碗内放入生抽、精盐、胡椒粉调成汁，醋盛在碟内备用。
+ b. I1 I9 U: Y4 m2.炒锅加清水，用旺火烧开，放入活基围虾，加入葱段、姜块、料酒，加盖焖至虾壳鲜红，肉质饱满即熟，用漏勺捞出装盘上桌，随调味蘸食。
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2 a5 u, d, O+ L8 e8 o8 P白灼芥菜
9 i- U* M4 N7 g* j0 R  S; ^3 g制作工艺:溜 口味：咸鲜味4 K( P+ d( c$ W' H# v3 C
主料：芥菜400克  配料： 调料：植物油20克 白酱油5克 黄酒10克 姜汁3克 白砂糖3克  * A( m$ M- K1 W( H+ ~0 J
1. 将芥菜择洗干净；
2 H3 W  C& b( c; W8 F$ d' t/ m2. 炒锅注油烧热，放入芥菜炒至断生，加水、黄酒、姜汁煨片刻，捞出控水，码在盘内；
9 p' V; o! |" r* s' D& h  P' m3. 酱油、糖调成味汁，浇在芥菜上即可。
& F) t1 [! V5 e3 {* H# h- s6 r3 ^( t* b! d
白菜心拌海蜇丝
  ?  a6 g$ m% ~- T制作工艺:拌 口味：酸辣味
( ]( s: Q& t! A& X* M主料：海蜇皮250克  配料：白菜200克 香菜50克  调料：大蒜5克 盐3克 味精3克 白砂糖4克 醋4克 香油3克  
7 X$ H4 Z. }) N5 Y. O1.将海蜇切丝，白菜取菜心，大蒜捣碎成泥，然后将海蜇丝浸泡12小时（需多次换水），放入开水锅中烫一下，再放入水中浸泡2小时，捞出沥干水分。! Z$ x: U+ u% c
2.嫩白菜心顶刀切成细丝，香菜摘洗净切成段。3 Z8 F" Q6 ~. I2 k
3.海蜇丝、白菜丝放入盘中，加入盐、味精、白糖、大蒜泥、香油和香菜段，拌匀即成。
6 g7 h. v" e& f) J
4 u) S/ E' }7 E0 W( e白菜豆腐肉丸子汤3 a4 i# c+ s' h. U
制作工艺:煮 口味：咸鲜味9 b2 [& R) l! J4 F- a* k
主料：猪肉(肥瘦)250克  配料：豆腐(北)100克 白菜50克 香菇（鲜）30克 鸡蛋50克  调料：大葱5克 酱油3克 姜汁3克 盐3克 淀粉(玉米)5克 胡椒粉2克 黄酒5克  - B: t$ d1 X$ d$ d
1. 豆腐切小块，白菜洗净，横切小块；
; L% Z! B; ?, I2. 冬菇泡软切块备用；0 D) Y/ l8 Y. I1 n; y% c
3. 猪肉剁馅放入碗内，加入鸡蛋、葱末、酱油、姜汁、盐、淀粉、胡椒粉、黄酒抖匀成馅，挤成小肉丸子；1 H) I5 Q2 l6 k. C; U7 C2 i7 _
4. 将清水放入锅内烧沸，先放入小肉丸子，然后加入冬菇、白菜块和豆腐块，最后加黄酒适量，调好口味，沸后即成。: \2 Y% y; ^6 O6 b/ ]* ]7 Y
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百花椒盐虾3 ?' b8 V1 c6 I2 F
制作工艺:滑炒 口味：炸烧味
0 u3 K; z1 r7 D9 `主料：草虾400克  配料：虾仁300克 荸荠100克 猪肉(肥瘦)50克  调料：大葱5克 大蒜3克 辣椒粉2克 白砂糖3克 盐3克 淀粉(豌豆)10克 淀粉(玉米)10克  
% z% H1 y4 G1 E# |  {+ r1. 草虾洗净，再用小刀从腹部划开，备用；
5 m0 k6 n  W1 k/ ~' q9 n2. 将虾仁、马蹄丁、猪绞肉放入搅拌机打成浆状，填放洗净划开腹部的草虾内；
1 E. B2 p$ p( n8 m3. 锅中放入油烧热，放入腹内填虾仁、马蹄丁、猪绞肉的草虾，以小火煎约3分钟，捞起沥油备用；
3 ~" J2 Y1 V5 C9 e4. 锅中加油烧热，先将葱末、蒜末、辣椒末爆香，再加入炸好的草虾，快速拌炒均匀即可。% w" i) F8 L# Z/ U( \2 b+ t

, E" [9 a0 |# D/ Y百合炖猪蹄1 `8 C" K1 r  e. E
制作工艺:清炖 口味：本味咸鲜
  t+ s! X" y/ Y4 j- [/ n! a主料：百合(干)200克 猪蹄500克  配料： 调料：料酒10克 盐4克 味精2克 大葱10克 姜5克  8 e$ r& }" p8 a7 X0 t7 N! f; r6 w
1. 将百合去皮，洗净；& P- ~5 \1 D7 ?
2. 将猪蹄去毛，洗净，放沸水中焯去血水；
# O0 D! l1 r  f3 f) d* ?' _3. 锅置火上，放入清水，将百合、猪蹄投入，烧沸，打去浮沫；
" i* e) H  Y& g# _# F( h+ m, b4. 放入精盐、料酒、葱段、姜片，改用小火炖至肉烂，拣去姜片、葱段，下味精，出锅装碗即成。
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百合炒芦笋) }* r0 v4 J  _$ z* W0 O
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
  f, N, S0 ^" }1 T3 K, P主料：百合100克 芦笋200克  配料：白果（鲜）20克  调料：植物油20克 盐3克 鸡精3克 胡椒粉2克 辣椒(红、尖、干)5克 大蒜5克  
) X& h7 R+ I4 u3 ^1. 将芦笋洗净切段，下入开水锅内焯一下，捞出控水；# O8 E  r, [- A3 P
2. 鲜百合掰片洗净；7 i6 y! n1 O3 V2 A
3. 辣椒去蒂、籽洗净切片；
% Q1 o3 d8 q9 G, }" y& K4. 炒锅注油烧热，下入蒜末爆香，放入辣椒片、百合煸炒，再放入芦笋、白果炒片刻，加入精盐、鸡精、胡椒粉炒匀即可。
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百合汤
* X/ R) Y$ D! [3 c0 B3 @1 F8 l) H制作工艺:煮 口味：原本味! r5 M( O7 n" F+ T0 P0 w5 j" `4 P
主料：百合200克  配料：枣（干）20克  调料：冰糖10克  
% H( M& ]' d3 ^- R1.新鲜百合逐瓣掰开，撕去内衣，洗净；小红枣洗净，用清水煮酥。
5 v7 o3 |, B4 f6 r- u9 x2.汤锅放在火上，倒入清水适量，下入百合，煮至酥而不烂，加入红枣、冰糖即成。
0 f+ T4 h9 K) j4 S, {2 g; p) N+ A( G" w( W* e( X) e  F
百合桂圆羹
  M+ K+ _+ C* H( F+ |, G' s制作工艺:其他 口味：甜味& x+ z( W) O6 q3 t$ n
主料：百合(干)400克  配料：桂圆50克 枸杞子15克  调料：冰糖100克 江米酒50克  " S! J+ u1 ]( r
1.百合削干尖，根洗净瓣，放入沸水中煮熟捞出用水漂凉，切成2.5分大小的丁。桂圆、龙眼肉分别用水洗净，放开水中泡软。' ?- G! a1 ~0 r4 E6 g! |$ e5 G% s
2.勺中加水500克，将冰糖砸碎放入熬成浓糖水，加入江米酒。
, [7 g/ z/ Z" ^- ~! A3.锅中放糖水50克，将百合丁放入氽熟后捞出盛入大汤盘中间，上面放枸杞，周围放桂圆，再放浓糖水从周围轻轻灌入而成。. D% F% n* q( ~/ l; T

+ J+ ^( J$ A/ r- o  h笋菇凤爪汤
8 D- R9 Y# G$ k" X制作工艺:煮 口味：咸鲜味9 K* P4 u4 i# w  q- {7 R  {8 v6 l- N
主料：鸡爪100克  配料：香菇（干）60克 芦笋150克  调料：盐10克 鸡精2克 香油1克 姜2克  
; S2 U! D% ~9 S# ~0 E* F+ d" y) ~/ k2 ?1. 鸡爪洗净后剁成3等份。5 H; n- b+ [" }
2. 香菇用水泡软，去蒂，切成对半备用；1 J5 x3 p( r- g% X% K: e: ~/ m
3. 取一锅放入高汤及鸡爪、香菇、芦笋、盐、鸡精，加盖高火煮7分钟；
. L9 m  X- f* G0 h1 V+ d4. 取出淋上芝麻油即可。, I5 c5 k5 x# V! l+ m; z7 s' w

8 n! n6 N9 S; ?, g5 I糖拌双丝% W9 H7 c) y" b. ?  w# v& Y5 R
制作工艺:拌 口味：酸甜味$ s% ^# L6 J, n6 r8 q: q  b
主料：苹果500克 金糕100克  配料： 调料：白砂糖200克  ) p+ P) o: n, H4 z( g
1. 苹果去皮和核，切成丝；0 c; K, j5 l4 P' {$ U7 p$ f! ?
2. 山楂糕（金糕）切成小条；
7 v3 E7 Y1 Z  y3 R2. 苹果丝放盘中，山楂糕条堆其上，再撒上适量白糖，即成。
0 C( N0 d1 o- l9 q) _8 f/ C+ I4 S5 O# y1 \# s9 \0 K0 q
粉蒸芋球
* f3 |$ E* R. N; N制作工艺:粉蒸 口味：甜味
# S) f8 M# V; L$ n% a  A" H- K! v主料：芋头600克  配料： 调料：可可粉10克 白砂糖40克  4 A& `8 c! h! S5 N
1. 可可粉与糖混合，拌匀，放在盘子中，备用；
9 x4 i  ?% x/ |* l/ d, X; W2. 芋头去皮洗净，对半切开后再切小块，削除棱角，放入蒸锅中蒸20分钟左右，取出；* E0 r0 Z1 U$ l9 T$ x/ i1 Z4 E
3. 芋头蒸好，趁热沾糖及可可粉拌翻均匀，摆在盘子中就可以了。# @8 O! e# d* }

3 |5 m4 S1 t  g5 z, ^粉蒸排骨藕
9 {! a/ f0 R) B# x6 H+ l  W制作工艺:粉蒸 口味：咸鲜味- P  q+ |' S; H% I) L" N
主料：猪排骨(大排)500克  配料：莲藕250克 籼米粉（干、细）125克 糯米粉125克  调料：小葱10克 姜10克 酱油7克 料酒7克 盐2克 白砂糖5克 八角1克  ; N5 B  `" k& {( ~2 g
1. 葱洗净打结，姜洗净切片；" s8 T8 L; V5 |* w" b) F
2. 将排骨洗去血水，沥干，切成小块，用酱油、料酒、白糖、葱、姜和少许米粉拌匀，腌至入味；
! Q/ G' M0 [3 E6 O3. 洗净藕段，刮去老皮，竖剖为二，再横切成与排骨大小相似的片，用少许盐腌半小时；0 l4 N  r: n% r( i
4. 将排骨、藕片放在碗里，倒入五香米粉搅拌，使排骨、藕片都裹上一层米粉，然后将排骨、藕片交错分层码在大碗内，剩余的米粉也全部拌入；
$ n+ t/ j! G  x- k6 G5. 入蒸锅蒸15 分钟至熟即可。
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糖醋藕丝
( p" e& J' w2 ]0 P2 S" k制作工艺:炒 口味：糖醋味
8 t! S& Y" p0 z0 @9 A6 }主料：莲藕300克  配料： 调料：植物油20克 醋8克 白砂糖10克 盐3克 淀粉(玉米)5克 花椒3克  
! Y* a) E$ |4 Q1 x+ ^8 s3 c+ u! V1. 将藕去皮洗净，切成细丝；6 u3 x8 x" Z* u# e6 ~
2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；; m" I8 H2 h* ~/ P: ]0 u) c' ?
3. 炒锅注油烧热，下入花椒粒炸焦捞出，放入藕丝，加入白糖、醋、精盐、少许水煸炒，用水淀粉勾芡即可。
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, T' |0 T. E0 i, Q  x/ y7 f, s素烧蚕豆& |5 N8 N, j- u) P& n; W# d
制作工艺:锅烧 口味：清香味
) X% h2 L1 J9 H5 i8 W) B, Q主料：蚕豆300克  配料：冬笋25克 香菇（干）25克  调料：盐3克 味精1克 色拉油30克 淀粉(豌豆)5克 姜5克 大葱5克  
5 H, Y, M' ~! _# y; B1.嫩蚕豆剥去外皮，分成两瓣，洗净；香菇、冬笋发制好后，切成2厘米见方、厚2毫米的片；姜洗净切片；大葱去根洗净切段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用。! a. v6 D! i! n
2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至五成热时，放入姜片、葱段炒香，倒入清汤适量，放入蚕豆瓣烧制，烧至豆瓣软熟时，拣出姜葱不用，再加入冬笋片、香菇片、精盐、味精，调好口味，用湿淀粉勾薄芡，收汁后起锅装入条盘中即成。
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素烩豆腐
6 F( h2 K. v( O* ^& q' |2 y制作工艺:烩 口味：咸鲜味
/ G+ t" ]2 C4 l- y主料：豆腐(北)250克  配料：黄瓜50克 胡萝卜50克  调料：花生油50克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜2克 香油5克 淀粉(豌豆)7克  
- w5 ]  f! k+ P  |0 r4 h1.将豆腐洗净,切成一厘米见方的丁,投入沸水锅中焯烫一下,捞出控干水分,黄瓜,胡萝卜洗净,均切成一厘米见方的小丁.
1 x2 f3 c* u1 [  F4 K2.锅架火上,放油烧至七八成热,放入葱末,姜末炝锅,炒出香味后,加入适量鲜汤,烧至沸滚,下入豆腐丁,胡萝卜丁烩烧三分钟左右,再下入黄瓜丁,盐,烩烧一分钟,放入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋入香油即可出锅食用.0 i7 B0 k: T( s7 I3 a+ e+ x3 a2 `
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