记得小时候妈妈在家偶尔会蒸一次八宝饭吃，自己做的可以省去那些无谓的果脯，多放点喜欢的东西，八宝之数未必凑够，要的是那种甜甜蜜蜜的香和经营时的热闹劲儿。
+ t, I* O9 q! L; u% p" C0 f  T现在老妈对厨艺有些疏懒，我却越来越喜欢整天瞎琢磨这些，居然无师自通地会了哈。
  {" y, J7 M' _6 e" Z0 M1 u2 S其实象稻香村之类的店里也有卖八宝饭的，但总归不如自家做的香，所以喜欢吃这样小吃的朋友一定要自己动手试一次哦。
; D1 q( u& y7 q$ [( ~. A（以下内容清真有忌）( [& a( W7 r$ V; h
! D3 ]. S) \/ c

. _, w, E& }/ B% Z8 u8 j先准备糯米，通常人们常说的糯米有两种，一种细细长长的，一种圆溜溜的，前者称糯米，后者为江米，虽然经实践两种米做出来的都好吃，但细窄的香糯米的米香更浓些口感更韧。
/ v. T  T4 d0 `4 c; Y  s  \糯米淘洗干净后用冷水浸泡5小时或以上，然后上屉开着锅盖蒸，蒸到水开时，稍微在米上淋些冷水，使米粒之间润滑不粘连，然后盖上锅盖，大火蒸五分钟关火，盛在一只大碗里。
) K# L' w; P0 p' J  g" T猪油+糖+开水调兑好，倒进米碗里搅拌，水量以把糯米浸成稍微稠密的泡饭状就可以。& c2 t: S+ T0 L
这是蒸好之后的样子。
, ~; V/ u: W0 V8 K1 t) C9 O7 x! |9 U. r* i* x2 D" `

( a& V. M% j2 v  @$ {" K) K接下来准备辅料。' t% E/ {  [" R( w6 ^6 U
我不喜欢那些果脯和糖桂花，所以一概都省，去超市恰好连瓜子仁都没得卖，也免了。就备了琥珀核桃仁、黑白芝麻、葡萄干和南美提子干。  J# b$ |( i2 K5 a& C! C* {! ?4 [: U) j
另外买了一袋清水红豆沙。后来还试过做天津耳朵眼儿炸糕的清真枣豆沙，也非常好吃，而且不那么甜腻。
& W" R! M, D% A, w! k
$ r6 }, B' E: w# `6 ~
: \( u7 w, R+ j4 z( k, C/ W) y- Z2 |
" \5 s% D  i% h/ {5 m2 |
, R8 k( A! y7 T& R/ d2 h. I( c& t
) S/ K- ?6 z- A7 Z; c琥珀核桃仁要碾碎些，如果葡萄干和提子干太大或里面有籽也要处理一下。
5 }2 u- [  [" P9 q! @; a准备好之后拿出一只自己感觉大小合适的碗，我选了一只比较浅的陶碗，碗底抹上薄薄的猪油，很薄的啊，能把那些果料粘上就足够了。6 s2 w5 |: V+ I% A4 m
先在中间摆放好核桃仁和葡萄干提子干，然后再洒芝麻，让它们轻轻地粘附在碗上。
4 ~* i/ s# j. h把糯米在果料上薄薄地铺一层，看不见果料就行。挤进豆沙，拿勺子把它抹平，豆沙的量不必太多，除非你很喜欢甜食。
' T1 z/ q' |) d9 D* {最后一步就是用糯米把碗填平，恰好把豆沙盖住。
1 r! u# @4 r* `" X1 l$ a! B' N3 d
看着挺油，蒸的时候被米吸收就不觉得了。: B0 E2 o- Q3 W% K4 @8 Q

. t( i) c& m* \5 N  I$ x- N下一步是上架蒸。- |$ K- z2 T( B$ g) Z  T
之前如果泡糯米的水放多了，就要多浸泡一会儿，否则米太稀了不容易挂在碗边上。浸泡的时间长，蒸的时间就短，相反浸泡的时间短，那蒸的时间就要稍长。
7 Z/ W- c% v" x- H基本上如果之前泡了大约十分钟，那么蒸的时候用半小时至四十分钟就可以。
% d2 l+ d5 T) B+ F9 u+ d; B也有为了省蒸的时间泡很久的，或者也有人干脆先把糯米蒸到半熟的，但事实证明那样的做法欠缺了最重要的一道吸收步骤，还没有完成之前米先自熟了，吃起来就缺乏那种香浓而油润的口感。6 w& N0 a# e7 f1 K- R( _) {
$ L$ f- O, i1 X* f

/ w3 C% P1 t3 T8 t  D经过长时间的等待，屋子里弥漫着八宝饭特有的香，走进厨房水蒸汽迎面扑来，很幸福嘞。
4 c6 r, I  \. B4 x# W" A可以出锅啦！取出碗，找只大些的碟子扣在碗上，再把它们翻转过来，轻轻挑起碗，一只香喷喷的八宝饭就完成咯！  O( w  n% M1 i3 _+ y' k
看看我的成果图，这只是送朋友的，所以扣在一次性纸碟上了。( t$ Q: X+ B- H4 W0 O
' V( m, H8 A7 k* O) K: g  }

+ B$ T- h6 Y9 v- e7 Y1 o5 x% w' _8 v( }: Q* F

% C+ f* w) X- f6 K5 ~, q- o8 x回家做给爸妈吃，一向最爱八宝饭的老爸说太好吃了，呵呵，偶开心死~~

简单也是一种美，简单的美食更贴近群众，感谢楼主贡献

这种檽米做法我没做过，我一般是把檽米一次性煮熟，再在碗中放入配料，放入一层檽米饭，在中间放入甜豆沙，再盖上一层檽米饭，放入锅中蒸透，扣入盘中即可。这样做的好处是檽米饭比较软，对肠胃不好的人来说，容易消化。

我每次放红豆沙进去都甜的要死' b8 Q. Y" a; N( F% v2 J
吃1.2口就吃不下了

楼主图片里的米真好呢呀!糯米晶莹剔透的,但兄弟觉得这个八宝饭有些过甜了,兄弟喜欢不放糖吃.

我们这里的做法做出来的就像八宝粥一样的米饭，放红豆和小豆，也很香。