铁狮子头的做法: ^! O( A! \) l1 I4 l
红烧狮子头是淮扬名菜，其实做法也多，因人因地而异。这里介绍的是家传做法，自有独到之处，与北京不少有名的饭店相比，仅仅在价格上不如他们。只要严格按本法操作，保证男女老幼皆大欢喜。 这是一道功夫菜，很需要耐心。 2 M/ n' p, s; _

. f8 e" o) D* A" S0 T) y- o原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，鸡蛋 2只 ，鲜藕(红皮) 200克 ! d& N" `7 V" q; E! U+ ^1 u" O
配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。 8 ]0 r# T7 z' K+ c1 W& N5 [6 {* b
配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。
9 S$ _: @4 o0 w9 O9 y  s; q$ {选择原则：不夺味而喜食者均可。
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准备：
4 Q- o( p. v+ N; \. U4 v( q" h1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)； 2 U7 ~: L# {! O  z9 e- A
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
7 F- W1 i8 _2 L8 K3 J# `3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；- E2 F6 A7 _6 r( K. M; u
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖； 1 r# F) Q% G- {# e7 t) B
5、滴7、8滴镇江香醋很重要！ & ^: L, I6 k- g( |6 e# _
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克； $ m2 [$ W4 V* n- `7 q  N. ?, j
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；  W3 n2 C! P  R% v; t! R
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
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制作：8 k3 ~$ |4 K# Q- L6 @' t" x! M8 K. y+ o
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁； 8 ?4 Q9 S! @$ A/ K1 B
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键；
& y- O+ E7 y2 ^* f+ G0 Q( b6 E3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；
' l! k1 z& x5 I* H( z4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
! z7 U3 Q( X& {( l6 z5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！
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6 M4 h% v' l- Z: P5 J! `% u红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。 6 K& q" c$ Y$ _; c' o
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调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜也！ " |3 q$ M% n: D6 A
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改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。 1 d0 t: T  M' L# w

2 A' c# t* x; [. b2 a+ y记得《神医喜来乐》大笔介绍“铁狮子头”，产地“沧州”，乃喜神医之最爱也！很是想尝一口！！！

扬州狮子头确实挺出名的，吃到嘴里面不肥，弹性好，值得尝一下

应该是淮扬菜系的一道名菜吧，应该是这样的

狮子头于肉园不同的地方是肉是切成豆粒状，不能剁成肉糜。这样做的目的是保持细胞间的汁水。如果剁的话，就成了肉糜，成菜后就会比较老。狮子头，也称为一刀不斩狮子头，就是说它是一刀多不斩（剁）的。