[热菜] 香蒜青花鱼

青花鱼，又叫巴浪鱼、花池鱼，其热量较低，味道鲜美，属于富含不饱和脂肪酸的食物，常食可降低胆固醇，减少动脉硬化的危险。青花鱼的肉质紧实，可耐久煮，所以能盐烧、煎炸或清蒸成菜，尤其烹调时加入柠檬汁，既可以提升鲜味，又可除腥消腻。# m1 |; y% U! j& e* M! @8 ~) u1 i
    烹制材料(两人份) 7 ]" g$ k. e9 z& X: L5 [  W- Z% ?
    材料：青花鱼(1条，430克)、柠檬(1只)、蒜(1头)、姜(3片)
7 f0 |# H; A8 O0 Z/ d( E! D( }, z    腌料：米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙) ; e2 H/ h  X' y
    调味汁：海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、清水(1杯)     
  _8 q/ `  D$ s1 m) L0 b    调料：油(4汤匙)
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$ B3 a/ {  `* ?    1　青花鱼去头尾，剖开剔去鱼骨，再把鱼身切成4片；柠檬洗净，切成四瓣；蒜头切片，姜剁成末
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+ r8 e) T3 `0 Z    2 青花鱼置入盘中，加入1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟待用。& F' w" `! Y4 t0 h

1 V: H% o4 }+ ?1 h3 S3 p    3　取一空碗，加入2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1杯清水，调匀成调味汁。
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/ A7 H5 ^* D& R0 _9 X    4 烧热3汤匙油，放入大部分蒜片以小火煎至金黄色，捞起沥干油。) H* C6 M/ V' b: m+ n

5 ^  o% k* U1 t3 a    5 续添1汤匙油烧热，青花鱼以中火，煎至双面呈金黄色，洒入剩余的生蒜片。
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    6　倒入调味汁后，加盖以中火焖煮2分钟，开盖改大火收至汤汁近干，挤入柠檬汁，即可出锅。
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    1、烧干锅后，用姜片在锅底抹一遍，再倒入油烧热，放入青花鱼煎制，可避免鱼身粘底脱皮。5 F6 o2 w; }9 X. s
    2、蒜片应切得厚度均一，放入锅内油炸时，应以小火慢炸至金黄色，油温不要太高，以免蒜片炸得焦黑。 & L/ S& L& H  n6 E3 \$ Z" R
    3、将青花鱼的脊骨剔去后，用斜刀将鱼腹的骨头剔除，烹调后的青花鱼会没有鱼刺，很适合老人和小孩食用。
! q* u" `. f  L( g- i+ Z    4、超市卖的青花鱼多为冷冻的，鱼腥味较重，可加入米酒和姜末腌制去腥，如果是新鲜的青花鱼，则可不放米酒和姜。