[热菜] 自制麻辣香锅

调味料：0 x; s/ s  J6 L: s" m% q
1，大葱半根，切2cm小段。; Y: @+ ?# d* f7 F- v: z! N
2，姜适量，切片。4 V- |) B$ I5 C3 f: K9 n3 W
3，蒜瓣，依个人口为，半头到一头大蒜都可以。/ T9 F3 C6 F! Q3 {& F; h; v
4，料酒，若是加鸡翅必备，去腥味。% f' F  a. c: ]2 }$ Q+ X
5，辣豆瓣酱，最好能学选用一种四川成都出的泡椒鸡调料，若使用郫县豆瓣酱，一定要把酱在锅里用油滚熟了，并且加入生抽加浓酱香味到，不然豆瓣的味道会很浓。这个也是可以依个人口味的。
/ R( V( W1 \& ~6，灯笼椒，一种圆圆的辣椒，适量。% G: v7 L2 M/ W* S- H& d" d9 O
7，花椒适量，喜欢吃麻辣口味的朋友可以加些麻椒。
0 `$ L" \6 s% I8，丁香，一种调味料，一个人口味加少许或者不加。  f. K5 t2 n% T( N2 L3 j8 ~
9，一种像树叶一样的调味料，按还不知道名字，这个放在锅里味道很好。/ z2 i% @' o' v8 w- b, R2 Q$ g, R
10，其它调味料，可依据个人口味了，我一般都是闻一下觉得不错就加点：）
# t* N$ k* A: a" d  E; |11，生抽，个人推荐李锦记生抽，味道不错；）
4 ^. o- }8 ^- u+ i9 l! P12，食盐。
8 p& p# z) B% o/ X: C+ A13，鸡精。
, G3 x7 S1 ?' R* j9 D9 g: T14，白糖，喜甜的朋友可适量加些增味。
( n, V2 Y! q# p% c7 W& I9 |" D8 Z- X15，食油。! B4 M& v' Q* L% S3 S, J

0 `7 g* M' B3 W' W8 z' t! R1 j肉类和蔬菜：
: y) l; z% z; |. I- H# f1，牛肉切片、鸡翅、五花肉、鲜虾、鸭肠、腰花、等等，都依个人喜好。' \) o: _. f; {# U

0 N4 A& L6 ?$ E. j7 [$ d& V1 p2 A2，土豆切段、青笋切段、莲藕切薄片、豆皮、海带都很不错，还有我发现黄豆芽放在里面十分好吃，这个店里面还没有呢，吼吼；）
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3，喜欢吃宽粉的同学注意了，一是选择好的宽粉，再有就是宽粉要用开水先泡一个小时左右，然后煮熟至九成熟备用。0 C7 F5 V  p- _' w4 Z" c, v, M

2 ~# k0 I. |9 W9 v" y4，青蒜苗，这个是可以提味道的，喜欢吃得可以加点进去，还有蒜苗也不错，呵呵，越说越多。
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( e6 @- N- O4 }3 N; Z6 i" _5，最重要的一点差点忘了，以前都是喜欢放平菇的，其实香菇味道更好，爽滑入味，可加多点进去因为很不出数。. o3 C3 ~0 @4 j, o- b" P8 ~
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6，香菜适量。5 z1 e6 v1 \! N' M$ U

% w+ r/ [4 P% l/ s4 Q' _5 c" V4 a做法：
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1，锅烧热，放入食油（油可适当多些），烧滚后，关火。等油温冷却些后放入灯笼椒，花椒（麻椒），小火炸熟后捞出备用（注意别炸胡了）。
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2，放如葱姜蒜，小火炸至金黄，再放入豆瓣酱或者泡椒鸡调料。如果酱是生的就要炸熟为止，注意要小火，可盖上锅盖。! `7 B# H7 p7 i& P
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3，鸡翅（注意要先用开水过一遍）放置锅中，烹料酒，加上之前炸过的灯笼椒、花椒、丁香、小叶子等香料。淋生抽（个人基本用生抽代替盐，因为觉得味道鲜美，色泽漂亮），盖上锅盖闷至2分钟后将鸡翅翻个再闷，反复这样数次。
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4，待鸡翅七成熟后，放入土豆、牛肉片、五花肉（五花肉需要在此之前过油煎至微黄待用）、鲜虾等，可依个人喜好，增减。
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5，翻炒至七成熟后依次加入香菇，莲藕、海带、豆皮、黄豆芽，青笋等蔬菜放入翻炒五六分钟即可，喜欢吃甜味的同学，这会儿可以加点白糖，喜欢吃宽粉的同学，宽份要最后放入，因为太吸油和味道了，而且容易沾锅。5 \' x4 }2 B. G1 F' D, a) x
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6，关火，放入香菜和鸡精调味，翻炒均匀，出锅啦！：）