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我最爱的9道秘制私房菜

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r/beRPZ]|3c 蜜汁肉骨
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q*B,W 　1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。  
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　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。  
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　　3、入排骨，加适量水。  
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　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。  
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VN T%N;m.b 　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。  
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Q)L7a6MtY 　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。  
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　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。  

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"Vut4E MuL6x(EB 　　8、出锅淋在排骨上即可。  
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　　(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。  
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@ple"?6H6Ie 　　(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成．
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咖喱鸡翅
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I*^G7Cu 材料：鸡翅中、油咖喱  3P%O Wk
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　　做法：  
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　　1、翅中洗净斩两段。  1N7w0?1^Ie7m2g
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0xcgE*N&F2u 　　2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色；  Io'G0?3` ^%[
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　　3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮；  
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L g?-c'lv 　　4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。
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梅菜扣肉I2bomq'\#f0DDQ
这道菜稍微复杂一些。  ,_m)x-mg&uL0H
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　　材料：猪五花肉、梅干菜  
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;?/|Y'Jcc#yA"R l4J 　　做法：  
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3K*FN\5k;V;KD 　　1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；  
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　　2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些）盛出备用；  
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　　3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；  _(WQ&k1{

N)m9kqu2S8IUMg 　　4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）  
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MF SZD(LPv 　　5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；  #Qz]&wZ%[;}

B;X/\v-h |_c 　　6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；  
$o0IO4p"IZ$_ 　　7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。  
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　　这道菜才算大功告成了...~S1m%['a!|
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清蒸黄鱼gqE1~`czF
材料：黄鱼一条约一斤  
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　　做法：  
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]`|%X7UHn1r@8W 　　1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；  !Lh]$X+@i~zp;f
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　　2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；  
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　　3、锅蒸约10分钟；取出即可!\Yw7G2[d\(_z+u
[img]http://bbs.022ms.com/UploadFiles/20076/2007611373712360.jpg[/img]XI!sR#q.A$p Fp
麻油腰花WD(Lmv/ir*b
这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们哦!  
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AndS rn0qO 　　材料：麻油、猪腰两只  
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　　做法：  
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　　1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净；  
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　　2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花；  E{1[2]"f^ax,oQ

eQ}:T9Q9x o7U3q 　　3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水；  `;I[o I\Jb$J
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　　4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。

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青豆虾仁hFAw p)G3{D
主料：虾仁 青豆  7J!t7{)B$ZH)]%wg

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FbJH0?;`-u*P&j 　　做法：  
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_ d0a)L.u 　　1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好；  
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Jk!J'Hz"c3^Wfvtc 　　2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；hI_[.B!Fkg
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　　3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。  +\ Y Lyn|{-N2j0K
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　　注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。
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琥珀桃仁
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] 其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家---  
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　　材料：核桃仁 糖  
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　　做法：   yc-D5qL$ZBh8m

n4PH*~jE Hq 　　1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出；  
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(M%daJ({?*S)n c 　　2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；（关键：水要少，糖要多）  
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1t/UCeZ Sjk 　　3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅；
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咖喱肥牛盖饭'?"~Q[/V%L\
这个平时家里吃得最多，方便又当菜又当饭，一餐就解决了!  
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　　原料：米饭、切片肥牛肉（一般超市都有卖）、蔬菜丁（可以根据自己的喜好添加各种蔬菜）、油咖喱（或者咖喱粉也行）  &oo;f;L5{ R0Rx?'S j

@(`&?_M2^ 　　做法：  *D(ex@tk
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0r6{#YB&_gA&y&WtSC*d 　　1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下；  
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`b_[O c0^ 　　2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟；  ;Bj8wJ#]9QW e6x
Mu)N \KyR}
　　3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了；  y1X~Boz5o
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　　4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上}B@{,k;m9oF
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8lU m6t!L h"V!D 黄瓜酿肉
S(q w]@3g 这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷!  |.Lq[w woD4A

7@*A HT9^0KLXu 　　材料：黄瓜、肉糜、鲜香菇   w TL boA
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　　做法：  K1yu `dOh
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　　1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用；  9N,Aw3Bggb2F1U
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　　2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅；  
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　　3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下；  
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　　4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来；   Q"^0j7lF|'sA#w%b
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　　5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。

看着好多的美食和制作方法,不支持一下楼主都不行!:excellence

:sun ，哈哈，楼主是美食家，看到九道菜肴，就可以感受到美味极了，色、型、味具佳，一颗红心送上，感谢分享！

好诱人的菜肴。
{2o"g&`6G1{.? 看着就有胃口。9MLG `1Vsv7[^
多谢楼主的分享。

楼主有心了,看了你的介绍我口水都流出来了,马上就去学着做.

真的是每道都很漂亮啊，秘制名副其实啊，看的很有胃口，都不是很难做:excellence

颜色很重啊，鲁派的，不过看起来很好，收藏，有机会实践下

色，香，味俱全啊，有时间学着做，谢谢楼主分享

我看着口水都快流出来了，我要好好学学，有机会一定要试着做一下，看上去上面的菜也不复杂，一定能做出来尝尝！

这些菜都是偶喜欢的菜，好诱人，回家试着做一下。

这些菜色泽鲜润，看着就直流哈喇子，嘿嘿，试做一下！r8rm Uq
感谢分享

楼主真行啊.看了你的介绍我口水都流出来了

这九道菜很有看相，有机会一定学来做做，谢谢楼主！

颜色很诱惑人，味道嘛得尝尝了，肯定不错，制作方法都很简单，值得学习

我看看都搀了！就是不想学！哈哈还有再简单点的吗？

靠！我怎么不可以回帖啊？？给我个机会好吗？

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