查看完整版本: 贵妃鸡翅的做法！

贵妃鸡翅的做法！

【菜名】 贵妃鸡翅
8XugKr)z-P.Ys
9}_/?EK:mP~ 【所属菜系】 川菜
V:W/pe@/u K
c[L5V Sb:p
【特点】 菜色泽金黄发亮，鲜中略带小荔枝味，质地柔糯，回味有葡萄酒的余香 b3f i8W
j,y,C6C
#SG lf8_~/o SP.H
【原料】 G)c;]c Rj
^o2Vr[r
鸡翅12只；胡萝卜200克；川盐4克，味精1克，胡椒粉1克，冰糖汁50克，红葡萄酒150克，姜15克，葱白50克，花椒10粒，清汤750克，芝麻油5克，熟苹油100克。 HO^5xH7Ft.k
MI:j
FrOWQ
【制作过程】
\MsJ)qqZ I[e0W?(MW^U
(1)将鸡翅一一去掉翅尖，砍为两节共24节，洗净后用川盐 （2克），胡椒粉拌匀，浸渍30分钟，然后投入沸水中除去污沫捞出1 锅，胡萝卜削成“青果形”，用沸水炟熟。 (2)炒锅置旺火上，下熟菜油、加姜、葱白略炒，加清汤、冰糖汁、红葡萄酒、花椒，投入鸡翅，急火烧沸后，用文火慢煨约1小时。 待汁浓肉耙时，拣去姜、葱、花椒，加入胡萝卜、味精炒匀，齐锅装盘，胡罗卜镶边，淋芝麻油即成。M&drAJ
3R6y!Mh3{t1@r
[img]http://picasaweb.google.com/ddbxly/Sa/photo?authkey=Q1ErhUMvDZk#5194949078627463170[/img]`1eF(JM;Z"P o~
3RM:kEfvy
[[i] 本帖最后由 brella 于 2008-4-30 16:18 编辑 [/i]]