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蚂蚁上树

[size=4][color=RoyalBlue]荤菜——蚂蚁上树 I"O9[1U)m9oa4Cy M]Y
【原料】
}QI)T"D yw 主料:粉丝100克，猪肉末75克。
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调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。
?ARCh4N8t 【制作过程】 D9kd#]&['B8hf
(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 ~v
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(2)葱、姜、蒜均切末。
^-^ _PB (3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。
?7~ }'odz6`;xY 【特点】 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味. e m-KP,Gvc
素食——蚂蚁上树 %a.`
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〔主料辅料〕 /c0@sm,zWA
粉丝…………150 克
n2J5X%gYD3o-{#P4K u 郫县豆瓣酱……25 克 rd^:IJDrivV
]
熟面筋………250 克 :I9r}%g6O
豆豉……………10 克 hzx-Abv
蒜末……………5 克
h\7t+NEdi)\*awO 酱油……………30 克
`/P;oyJ"O0J 姜末……………5 克
:[z9H5q(zhK` 汤……………100 克
Y4X uvr 精盐……………3 克 ,S p&Tp){d
花生油………500 克
#p4LsN'aR0_'@u!D2] 味精……………1 克 !](Va+y&a0i(u
〔烹制方法〕
#c HbB:Ot 1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。
+[/`\.pf&wm 2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。 r(n5B6G*F-v
3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。 5wM1[IJ0P,ED
4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。即可起锅装盘。
PtS!W7J8Q iip`7O 〔工艺关键〕
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1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。
*RB9l;A,?1cC9Xu 2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。
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t%M 3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。
sbV9Q cb'Obf 〔风味特点〕
oP,Z En,] 1.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。 .ohlG"`
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2.本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。 1s0l7@?+n$b$V3eFW
药材——蚂蚁上树 Hj:mk,A M1_
【药 名】：蚂蚁上树 x!V%hGDE.\
【拼 音】：sejieISHANGSHU #s Z;w!^y)Ea"u
【来 源】：为双子叶植物药大戟科植物蚂蚁上树的果实。 |5oO1~#uL|;`
【功 效】：止咳嗽。
K)T7ASo,` W 【主 治】：对于伤风咳嗽、风寒咳嗽、燥热咳嗽、痰饮咳嗽、风热咳嗽、湿咳、暑咳、肺虚咳嗽等皆可用之。
;]^&DK&u-E"Q%^ 【性味归经】：涩，辛。入肺经。
y5?rzk^%d 【用法用量】：内服：煎汤，6一9克。 ,c)H8_Hl/L+~6^
【动植物资源分布】：产于云南。 E*A:U+qu)B'i P
【拉丁名】：Glochidion dalion T (Mulell-Aig) Kurz [/color][/size]

wow that's my favorite! Thank you so much for sharing:)

能够有图片就好了，菜的名字蛮吸引人的，还分荤素两种。

肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)……
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a3O.}$d8N e4M 怀疑名字由来的真实性……粉丝明明是白色的