zhuyunji 2006-6-19 00:22
红烧鲫鱼
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买了一条八两重的鳊鱼,必要的姜、葱、蒜iM-w^ Z4a k
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注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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在鱼的两侧刈上花刀??这样可以容易入味！t7AlO
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因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了??注意是斜向切入肉，不是直切！
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在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！L*l$r D3N!F
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我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！
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几种颜色搭配看起来不错了！7?+H&J:Uu u
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下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.(D _)Nq @:^'A}
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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了.
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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了M#nNg n7U!\'F.S
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了！3S+]S,y;i E-g
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然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮??饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，1R7T*[xz/b
家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
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放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，
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包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！Z(E&~;rlJ4lf
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加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！5W:[V7In{
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！{5J,j [W
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现在把鱼盛盘了，洒上葱叶??你以为这样就做好了吗？
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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，"bgR0` H8u
大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！M
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最后工序??浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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搞定！看起来不错！！哈哈！！
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[font=黑体][size=3]这个菜在家就能做的啊！！[/size][/font]
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图文解说清楚,普通色友就能实物操作,好帖!+|#GL:D"y
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[[i] 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:07 AM 编辑 [/i]]
byt 2006-6-19 03:46
哈哈，看起来是不错哦~
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不过传授你一个窍门哦~做鱼的诀窍是烧鱼时放入两块猪肉肥膘，有不大的两块就成，这样烧出来的鱼绝对香~~
hallchen 2006-6-19 11:35
真牛ya!!!!!!!!!!@7lb$e-|7f7Q I
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如果您能看到我的回复,请下次在本区,认真回帖!CA+o1c-C
多写几个字浪费不了您太多时间! 下次视同灌水论!!d;j D l"W
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[[i] 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:09 AM 编辑 [/i]]
wenjc 2006-6-19 21:06
看起来不错,不过图上的鱼我们叫它扁鱼,鲫鱼是另一种鱼,感谢楼主提供这么好的家常菜.
whanw 2006-6-20 10:28
原来鱼肚子里的黑膜是脏的啊
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谢谢楼主提醒
wqq 2007-1-13 11:51
好好，哈哈，学到了，让我老婆去烧，嘿嘿A?4s'O M'Z7p
呆会尝尝：:lol:
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