lexin 2008-6-17 01:21
肉末苦瓜[8P]
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2008-05/24/xin_2920505240842015287028.jpg[/img]
Sy$}s6e X
qS(c&X8}^
苦瓜，又叫凉瓜，生苦瓜含有大量的清脂素，虽然生吃有减肥瘦身之效，但其苦味较重，性过于寒凉，多吃会对身体不利。石文说，苦瓜熟食性温，用来入菜不仅可减轻苦味，常食还有清热败火、解劳乏、明目益气和降血糖等功效。
T"}2Q| b2Y/`
-Dk zKz!C(zM)W Z q
材料：苦瓜(2根，500克)、猪绞肉(180克)、蒜末(1/2汤匙)、红椒(半只)、清鸡汤(1杯) S
\'u8@w
kz1PnO t[.f"ex A
腌料：酱油(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1只)、盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)
m pA(ub8eU3z^
JG
H+s+LM#Y*[o oR
调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、黄豆酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
7n3q5Z.h?
E4M nDU6ix
n-K+_6t cP
iF5j$P&R Nz-M
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2008-05/24/xin_2920505240842171137089.jpg[/img]
M
sUO fD
6C4gaa t)oU
1 猪绞肉置于碗内，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、1只鸡蛋清、1/5汤匙盐和1汤匙料酒拌匀，腌制15分钟。
;t `2aX
BX s
bz~ ii\8b1M%w
$sjpn6s/Y{
g/I#XyE
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2008-05/24/xin_29205052408423121918210.jpg[/img]C2u8K @ KLEw-\
Ac+dI,E o
I
2 苦瓜去头尾洗净，剖开去籽，切成骨牌状；红椒去蒂和籽，切成丁。
ZHe,`jU
s7h N
H;zs Lzb
&G#]T'{ R
Xc'R._!@
i2x7`
jr
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2008-05/24/xin_29205052408424531919211.jpg[/img]
4M4w4I9P m ~
j1k(KA } j
3 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入苦瓜汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水待用。
$K9P6D^6J-y
+lNc"q9q,RkyL ] c1PKF
v0^ i5Q_ T7W/n
B*W b3i"a4Y `7}
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2008-05/24/xin_29205052408425933039412.jpg[/img]$K s?+\v3b
^Y7^CH;h j*z
4 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入猪绞肉炒散至肉色变白，注入1杯清鸡汤煮至沸腾。
Nr{J-ph L0M
7Gp |ND
V%k
M|8D OH|V
Ll!\;s"\R
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2008-05/24/xin_29205052408427342727113.jpg[/img]i8`B a)@
(U/u R3J r
5 倒入苦瓜丁拌炒均匀，加盖以小火焖煮10分钟。
u#r.I g
Z
~(i-L*l
+`8A6E B.II7`1_
$A5rD3P)Hj Kp
;\V3P(\ rH
pXEL
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2008-05/24/xin_29205052408428753118814.jpg[/img]5t%p {DfM)F
pU-z }j/f"Y)D
6 加入1汤匙黄豆酱和1/3汤匙白糖调味，开大火煮至汤汁近干，洒入红椒丁炒匀，即可上碟。
%Yl:ou&ZX5B
%p s!b(~Q+|3wp+X q
贴士 j*z&QK t-n
"? {&u${;syT M
1、苦瓜用沸水焯一下，可除去过多的苦味，在沸水中加盐，则可使飞过水的苦瓜保持翠绿的色泽。
_
~Yt$m
U8Iw!z5Kk7L to
2、黄豆酱是用大豆、面粉、盐和水经过制曲发酵而成。由于黄豆酱以咸味为主，用来给肉末苦瓜调味时，不用加盐，只需加白糖吊味便可。
N NK:o~h
&m4bg Tv{ Y\
3、半肥瘦的猪绞肉经炒制后会煸出油份，与苦瓜焖煮后，口感会鲜美甘腴；全瘦的猪绞肉炒熟后，口感会较为干硬，不太好吃。
b XA A6bs_o f
q0n$XV
]g)i,M ] Q {
4、苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃，孕妇则应慎食。
lllrrf 2008-7-22 14:07
做法无可挑剔了,就是苦瓜不是大多数人能接受的,你够牛!
在线客服(1)