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上海人就得吃臭豆腐

[color=#ff00ff] [size=5]阿啦虽然不是上海人，但是也知道上海人醉喜欢吃臭豆腐了，但是喜欢吃就不一定会做哦。[/size]
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[/color][size=5][color=#ff00ff]   [color=#00ff00]那我就来教教你则么做吧，到时候想吃了就可以做了，自己吃。哇，好香哦。:sleeping [/color][/color][/size]4v+n$r4A2K4o+FH3SF
[size=5][color=#00ff00]    先看看图解，一看就懂了，不怕你不懂。[/color][/size][size=0px] - 我爱上海每一天  y5 h$ l6 S9 a/ _2 q1 q# J2 Y[/size]
*a&tU!d-fr*N [url=http://news.xinhuanet.com/food/2005-05/17/xinsimple_1520502161251188305149.htm][img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-05/17/xinsimple_1520502161251188305149.jpg[/img][/url]bC2x'vB1HCj
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-05/17/xinsrc_1620502161251520359450.jpg[/img][url=http://news.xinhuanet.com/food/2005-05/17/xinsimple_17205021612510711724051.htm][img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-05/17/xinsimple_17205021612510711724051.jpg[/img][/url][url=http://news.xinhuanet.com/food/2005-05/17/xinsimple_1720502161251651291152.htm][img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-05/17/xinsimple_1720502161251651291152.jpg[/img][/url][url=http://news.xinhuanet.com/food/2005-05/17/xinsimple_1820502161251843645554.htm][img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-05/17/xinsimple_1820502161251843645554.jpg[/img][/url][img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-05/17/xinsrc_1920502161251364435855.jpg[/img]:sleeping [size=0px]上海365论坛( @! Y+ {. w, G3 t[/size]
b2[#s&p8s@p         一、豆腐切成小块，放白布中间。
0lK1dIiP 把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。 [size=0px]www.ala365.com- t. n5 z1 a  `; H4 k[/size]%y|JI2d]'v
三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好 x*tp7z$u9V}H$J e
四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。 [size=0px]上海365论坛 － bbs.ala365.com1 Z8 B& |3 W8 q% r[/size].z.Q8| iD+dg
五、准备纸箱子一个，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，改成干净的稻草也行。 [size=0px]www.ala365.com) D- l: J8 t# |, b. h3 G[/size]?/Iw
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六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。 [size=0px]' o% Z/ I0 ]  E" y5 p[/size]UUD]n,g+qq
七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，呵呵，好香啊！A[ x(Hla9\p0j3h
[size=5][color=magenta]还有呢！[/color][/size]
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t4h 毛豆煎臭豆腐 [size=0px]www.ala365.com- ]) p/ H5 a3 m. t! \8 I+ }[/size]
]%CK$aB/i,yN:s 做法：
8{)~k/^;|#n*u 臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。 [size=0px]上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs# H, J8 T5 x) ?7 V! D' L9 P3 q[/size]+z5o+v;z+q4L(z
风味特色
(J
Plt)g R3s3| 味道鲜美 Se0b`I,]pe5Q WC&Z
清蒸臭豆腐
W5G,kcZ[s 材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。 [size=0px]上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs4 y& {2 m# g. Z  D: [0 Q; Z[/size]#eJ K.B$A q8z9z~
调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。 8[4AgH9|M5^
做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。 [size=0px]上海365论坛 － bbs.ala365.com& J2 D6 R) V- D[/size]
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Rg [size=0px]www.ala365.com5 w+ S" I# [. {4 d9 T! [$ V[/size]
e$^FG7WwX 麻辣臭豆腐 `d _#m \ m)Jd
材料
h+\$A q}.R%~)t#i4bm 绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 [size=0px]上海365论坛, f3 a+ I0 L& `1 Z7 b, y[/size]t2b/T;bKiU}u
作法
N\C+H j'e
N7UW 平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。 [size=0px]- 我爱上海每一天. i- F* o9 M2 E4 S: q- o[/size]Fh ^F pb,Yv
[size=0px]上海365论坛 － bbs.ala365.com3 ^- T  Z5 S: ^' k  Q[/size]
FW;[#o5a}SG)S 肉 酱 蒸 臭 豆 腐 1mW'jhMV*n;c:QlP
材 料：1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条
O&L4P!o-xm hy P 调味料： 1. 酱油膏1大匙
$Y3yW3lo0`#iJ 作 法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4. 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。 [size=0px]上海365论坛2 f# ?/ d' h% j' \8 X8 ?[/size] xNXHrq%n2P6g
备 注： 素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐。[size=0px] - 我爱上海每一天1 W, O' y: U5 H, B; G- D" i[/size]

我是上海的  我都是小摊上买现成的~~ 不过还是感谢LZ分享经验

我闻到就不想吃啦,但我觉得别人吃得好香,我也想试试,就是没那份勇气

极度受不了 臭豆腐 的味道。。。。。。。:cry :cry :cry

这种好像比较绿色环保一些，我们这里的臭豆腐听说好多都是用化学东西发酵的，不安全

臭豆腐原来是这样做的啊。外面卖得很便宜，做法要这么复杂，有点难赚钱啊？

很好吃的东西。不过长沙的臭豆腐是黑颜色的。不知道是怎么做出来的。但是我想臭闻应该都是一样的。