唯舞独尊 2008-6-23 17:50
蚝油凤爪[6P]
[color=Black][size=4]N.U;~ f{Hy
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-19/U2285P52T40D33790F1289DT20071119094054.jpg[/img]
N J1y `3W-ml p"W C|
Me%M4w5X1F#Ak@
烹制方法（五人份） 8j$H[ Qdj
&\I"d3mN-Y`c1m$C.K
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
9`vs c*V;c1P%Nn^
p*E!c f^-r.G
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
(?.[ΜI
k d'f
#b`x P!E
NhTZX/fV8@
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-19/U2285P52T40D33790F1291DT20071119094054.jpg[/img]
4C1F
}/c \
f*h'An ^ b?
1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
/rD!t@Y
,N6o7R6}#{rH
T
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-19/U2285P52T40D33790F1966DT20071119094054.jpg[/img]
z(Q9@4fm
)|SS7?#P+Y&R [#k{
2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
Pa|"m;x Q
5^h)?%q%I!f
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-19/U2285P52T40D33790F1967DT20071119094054.jpg[/img];XJ(F(]1^O#`@*y
L"xW~LyN*lb
3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
tv(D?1bf7r b L7U
vS-P.Km pV(mJ&H
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-19/U2285P52T40D33790F1968DT20071119094054.jpg[/img],fZE{8e6Q PH"cN&J
EV/E0C/ht
4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。$b/^LY U2?G
d!@9X%^W(z J*m
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-19/U2285P52T40D33790F1970DT20071119094054.jpg[/img]E-_Ah"z5A ^E
?+]9d7IX'u1]
5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
i xJxM.C/];k#k B0T^
:r C{X%{;S5f`
厨神贴士
x
MBU{M:N f9E
V
%sd[ f
E$w w0Y8u E
1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。U%A%j O0vn8n/v9W]
q dR4l*K
tp
ix e
2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
'\6F mL
t
Y_
m }tm\ C
3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。#u X,jJ
w%E+Q)NC
A C1~d$J
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
j e'ff A Q
tgQr| WS
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。
在线客服(1)