你我他你我他 2008-7-5 16:42
4招搞定一碗美味酸辣汤
研究酸辣汤是因为，此汤乃俺家领导的最爱。]!F F*O#p4| R
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众人皆知俺喜拍马屁，尤其在这个物欲横流的时代，要拍对位置且不是那么容易的，没有那么一招二招三四招忽悠功夫，是不行的。d'r ~ ^&i
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酸辣汤自是一款有灵性的神汤。`tum({Lu Ud!?0\
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酸辣汤不仅能够醒酒去腻，帮助消化，更重要的是，它能够让人在没有食欲的时候，非常自然的想念它的美味。
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假如，您误以为它的辣来自辣椒，为了讨好它，就算拼了老命让最好的辣椒陪嫁，它依然还是眉头紧锁，因为：此辣非彼辣；
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又假如，您误以为，香醋是它所爱，应该在它最高潮的时候双手奉上，它也还是摇头叹息，因为：此一时非彼一时；
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……直至找到方向，拍对地方，它才会心满意足、激情澎湃的奉献自己，伺候您的味蕾，满足您的胃口。
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所以说，酸辣汤是一款有灵性的神汤。
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为了拍对它的马屁，俺自是费了不少人力和财力，在失败了N次之后，功夫不负贪吃人，最终还是找到了那扇--通往酸辣汤高手的大门：F4iK.zKB
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酸辣汤高手必胜4招：w J~Dg1e
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1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；
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2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味；e!I;H)[+jW
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3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味；
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4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。}#xU%s g @p
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任何只要稍有厨房基础的人，只要把握好这4个必胜招数，从此江湖上就有了许多：无敌酸辣汤高手了……
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用料：
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豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽pNX8L@(e8i9{7Kf
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做法:
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1：各式用料分别切成长细丝备用；
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2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；
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3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；Y \W"n v|-K k4S h*?
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4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味；,{@h#C z?!X-K
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5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡；*E7K"R&]:I? G
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6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝; R1Pu0ji]Z
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7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。8L |5gi#V^D
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1：各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；F"@ wK lC
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2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替；
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3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸；
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4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.； `q;qr!d/Q D0A
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5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味；L Q4V1c3h n1i'T.?%x
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6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好；
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7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。
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此汤口感丰富入口滑嫩，汤头鲜香酸辣，开胃爽口，可谓色香味俱全，叫人怎能不喜欢，炎炎夏日家人胃口不佳，贴心的煮妇若是端上这么一款靓汤，势必迎来满堂喝彩！U"uc,d
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“饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”。3y!r)R-_ Fg _
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建议在吃饭前先酸辣汤，一是为了打开胃口，二是为了让口腔、食道得到润滑，防止干硬的食物刺激消化道黏膜，更好的促进消化吸收，三是饭前喝汤可以使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，让胃部时刻警惕适可而止。
FYTX123 2008-7-21 07:22
做法也简单，我也是最喜欢吃这个汤的，我要亲自做做！我的水平不低哦
导航 2008-7-21 11:14
俺家领导也是超喜欢这个汤！谢楼主赐教了！晚上做来试试！！
hongsyg 2008-7-21 16:03
看起来非常不错啊,很有食欲.我最喜欢的是酸辣肚丝汤了!
ken771124 2008-7-21 17:23
我很喜欢酸辣汤,但是很少吃到好的,看图片不错,不过笋丝不是时时都有,有机会一定自己做来试试!
qyinzheng 2008-7-22 12:48
谢谢，好好看看，好好学学，看样子味道不错。
zhentou521 2008-8-7 13:44
我最喜欢酸辣口味了,这下我又有得忙了,多谢主楼分享!
doubest 2008-8-7 14:16
看着就恨诱惑啊 吃起来肯定也不错 smile good
再现江湖 2008-8-7 16:35
胡椒粉放早了会在锅里撒发出难闻的气味，大厨们建议加胡椒粉的汤、菜一般在出锅前放入味道最好。
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