qkjh 2008-7-23 15:23
豆腐鱼片花甲汤[2p]
[size=4][color=Blue]豆腐鱼片花甲汤
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[img]http://z.abang.com/d/guangzhoumeishi/1/1/x/-/-/-/CIMG0049.jpg[/img]
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广东人饮食偏淡，喜欢吃香味的东西，家常小菜里，豆腐，鱼片更是家常菜中的常客，今天就为大家介绍一道简单易做的家常靓汤：鲜嫩味美的豆腐鱼片花甲汤。o ?g gtO%g+J
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材料：&K P-^f6S&| m4p4D v
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卤水豆腐 4块 k*TA2D)j ]"w#h8H
花甲 半斤
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鸡腿菇、猪肚菇 各2两 \ N
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鱼片 4两
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冬菇锭 少许
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做法：K bV P9j x?
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1、用冬菇锭熬成的高汤把豆腐煮成老豆腐。所谓老豆腐，也就是那种起洞洞的豆腐。5R-AM6Old
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2、爆香蒜头、鸡腿菇、猪肚菇等再放入煲里煮。
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3、最后在放入花甲和用生粉、盐、油腌过的鱼片。i)O Y@l G#F0\)`&w
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该汤因为添加了花甲，鱼片等海鲜，所以味道特别的鲜美。而卤水豆腐煮老了以后，比普通豆腐有口感，起了好多洞洞，吸足汤汁的鲜味，味道一流。大家不妨一试！
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豆腐鱼片花甲汤做法过程 P)Y j x-R J+X
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注意：
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挑选的豆腐原料也很重要，现在流行吃卤水豆腐，所谓卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。 卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。而石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。)ExB AYv;@
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这道菜，所有的材料都是要趁嫩吃，所以一定要是先放花甲，再放鱼片。[/color][/size]
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[[i] 本帖最后由 qkjh 于 2008-7-23 15:25 编辑 [/i]]
wocao. 2008-7-23 15:42
既然这些原料家里面都有，那有空真的要自己去做一做，尝尝自己亲手制作的美味。
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