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经典川菜---毛血旺

主要原料： 9IUf4X8vA3b
主辅料：鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。 -?:BOkE"R?.?
调料：辣椒、麻椒等。 F&L"c:m2P2kCRj
味型：麻辣味。

L*@ z+|}H 风味特点： V5r'fJ!x Z4Oi
麻辣鲜香，汁浓味足，巴蜀老兵，续写辉煌。 X#Wv FM9avsBc
营养成分：
-T} T}.^$m 鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。 1]6c oZDHV+~1e0k
主要功效： 5B'L.g3I,?f#a+YZs
鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。
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H9[{&RVV1l 制作过程：
9t+a!c1o"o 1)将鸭血旺切成一字条形；  
$Lq/{|*I 2)将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片； sI(uf)c(?4GI
3)将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用；
_w*fKNPQ 4)炒锅放置旺火上，加入少许油； (m Fj+PO!Ue4}j
5)将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟； B-tn!lEE4x6Ql
6)放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用；1{f a$Q'@^4l;j u
7)将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内；T)J,k-pS3I1M1t-?$ub
8)加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅； ]2N$Y2S;r:xRC f7S
9)盛入炒好做底用的辅料。
(a&b9O"rtj1\+h 历史典故： V R;|Z5b0w+s2g H$p:~
重庆城西沙坪坝有一古镇，名磁器口。磁器口水码头历来是嘉陵江下游重要的物资集散地，重庆城的通邑大埠，南来北往的船只都泊这里，水码头舟楫如林，热闹非凡，街市店铺兴旺，商贾云集，古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。 .|G @}uf
　　70年前，磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
f|5t)iv!T 　　时光像嘉陵江水无声地流逝。如今，毛血旺已引领川菜大军，冲出夔门，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。经历了数十载的风风雨雨，毛血旺这一巴蜀老兵正在京城继续谱写着新的传奇。K I-np(bNW}

b|7C'Cu w` [[i] 本帖最后由 Eroticism_N 于 2008-7-30 21:39 编辑 [/i]]

又一次叫我流口水,毛雪旺是我最喜欢的一道菜,几乎到外面吃饭每次都少不了

这道菜真的很经典,川菜里的极品,凡是吃过的没有说不喜欢的,就是材料不太好找,呵,支持楼主发贴:excellence

嗨！这毛血旺如果单纯认为它的重点在配料的话，我也懒得再说了。:wad37

非常喜欢的一道菜就是没有办法在家做我老爸不能吃一点辣的吃了就老打嗝不停。
4B8F:p7g$d 感谢LZ分享！

去川菜馆的必点菜之一，自己在家制作的时候很喜欢再里面放入午餐肉，楼主使用鳝鱼、黄喉这么好的东西，我们穷人家是很难吃到的。

夏天吃雪旺老是觉得不新鲜，还是喜欢再冬天吃！

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看着就想吃,但是太复杂了,看了又做不来,真的很失望.

毛血旺是我的最爱，不过，是有些复杂，为了口福，值得一试！