ls591101 2008-7-28 01:37
美女厨房----鲜味煎酿茄子[7P]
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/21/1216608728465239_1.jpg[/img]1r&BVV6[ {XP
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（五人份） @KY1Mg.x8H;dIC
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材料：茄子(2条)、猪绞肉(400克)、鲜虾仁(200克)、水发香菇(1朵)
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腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)
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调料：油(1碗)、生粉(1杯)4u ^5Hip L hS"n
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 往猪绞肉内加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。[/color][/size][/font]7iE-fSLJ]&K\
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 鲜虾去壳洗净，切成丁；水发香菇去蒂剁成末，与虾丁一同放入猪绞肉中拌匀。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 茄子洗净去头尾，斜切成2厘米长的块，在中间横切一刀(别切段)，做成茄盒备用。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]4 在茄盒中间处，抹上一层生粉，置入盘中待用。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]5 将肉馅酿入茄盒内，直至酿完所有茄盒，在茄盒双面沾上一层生粉，排放至盘中。[/color][/size][/font] #I R"u v6B z
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[font=宋体][size=4][color=blue]6 烧热1碗油，夹入适量茄盒以中火炸4～5分钟至变软至熟，捞起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。[/color][/size][/font]
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1、酿入茄盒的肉馅不宜过多，否则茄盒会突起难看，还容易断掉，而且煎炸时肉馅还会脱落。_&J$~:?f z
2、在茄盒中间抹上一层生粉，可使酿入的肉馅不易脱落，炸制时更紧实。
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3、给茄盒酿入肉馅后，应在茄子的切面处裹上生粉，然后轻轻抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣会过厚，吃起来会淡而无味。
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4、茄子属吸物类，给茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份，吃时不会太油腻。
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duleidd 2008-7-31 14:05
煎之前茄盒挂上点鸡蛋+淀粉+水的糊也可以防止茄子吸太多的油
jimo 2008-7-31 14:32
这个菜见过、吃过、煮过。感觉火候很难掌握啊，不是说煮熟就是好的
k1a12o123 2008-8-1 21:28
煎之前茄盒挂上点鸡蛋+淀粉+水的糊也可以防止茄子吸太多的油
ZJB1972325 2008-8-1 23:34
这是北方菜啊！叫茄夹，在公司食堂有时也能吃到，比较受大众欢迎的一道菜哦
meitounao 2008-8-2 12:52
看上去听不错的，茄子夹肉，很过饭。有机会自己学着做
zyabc0 2008-8-4 21:47
３３？
３宝吧？｀｀｀下次最好能把剩下２位一起贴出来｀｀毕竟３宝怎么变１宝
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