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一品翡翠玉贝

用料Z5nwpKIjf8A
节瓜        1个U5Bf JM(}(v
干贝        5枚（5分硬币大小）]\9K!B4V;k
西兰花        1棵
]}e+}-TQ:{hg9Y-~ 高汤        200ml'E.p P z*~/K
水淀粉        1汤匙（15ml）
e8_fkb+U HaBC2r8g 盐        1茶匙（5g）
3IV uc\.P\N5TCi 红菜椒        10g
6U/B#M8[#K[ 绍酒        2汤匙（30ml）
K0IgJ$`W5eW 做法
7l;g8O-_%R1L 把干贝放入小碗中，调入绍酒和适量温水（水量以完全浸没过干贝为准）浸泡60分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。 [vgH`8J
将节瓜洗净表面泥土，切成2cm宽的圆段，用圆形模具将节瓜肉刻出，再用小刀将节瓜段中的内籽挖出，接着将节瓜内圈削圆，大小刚好可以放入一枚蒸好的干贝。
\ida;c0O0uL/}T 西兰花洗净，切去老根，分成小朵。红菜椒洗净，切成碎末。 6Q1uH~\'xx&@#Z5W c
汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将西兰花放入汆煮1分钟，捞出沥干水分待用。 f1`-g@
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将蒸好的干贝分别放入节瓜环中，再与西兰花小朵一起整齐地摆入盘中，入蒸锅大火蒸制约5分钟。
f,O2V)w%T'U(t7t'B+c~ 将高汤倒入炒锅中，调入浸泡过干贝的绍酒水和盐，大火烧沸调入水淀粉将高汤稍稍收稠。
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a;`AQU z 最后把红菜椒碎末放入高汤中混合均匀，再淋入盘中的干贝节瓜上即可。 *H d*VeJ~
小贴士h2@*?(k/]Y;j
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节瓜又名毛瓜，是冬瓜的一个变种。外形与西葫芦相仿，大小约12cm长，有手腕粗细，表面呈深绿色或翠绿色，表皮带有细密的茸毛。 .CXE{;Kc C.F-Rl
干贝又称干瑶柱，是贝壳类海鲜外壳上“负责”开合的那一小块肉（即：闭壳肌），经晒干后而得。使用前需用黄酒或温水蒸发。大个的干贝价格相对较高，可根据自家的情况购买大小适宜的干贝来烹调。干贝可在贩卖水产干货的市场或超市买到。 JT#}\W&R(q
节瓜在南方地区比较多见，北方地区可用冬瓜来代替节瓜烹调这道菜肴。
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[[i] 本帖最后由 ksjkyj 于 2008-8-20 20:25 编辑 [/i]]