qdsea 2006-7-19 06:54
我做......竹荪菜心烧猴头（图解）
[b]我做......竹荪菜心烧猴头[/b] 猴头、燕窝、熊掌、鱼翅是的中国传统四大名菜，猴头素有“山珍猴头，海味燕窝”之称。多年来人们视为珍品。猴头含蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、粗纤维、钙磷铁、胡萝卜素等。 u @q7[o
竹荪是一种野外高山灵草，成熟后散发出浓浓的清香，肉质滑嫩，味道鲜美，营养丰富，名贵食用菌是稀有食品。
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用这两种珍品配以菜心烧制的这款菌肴，成菜滑嫩适口，菌香味浓～～ J8J/W5F#[+H%O6~
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用料：干猴头，竹荪，菜心10颗，葱段，姜片，火腿，熟鸡肉，精盐，蚝油，生抽，料酒，鸡精，葱姜汁，淀粉，清汤，香油，蛋青。
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做法：
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1、猴头发好，顺毛片成大片，用开水汆一下捞出
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2、鸡蛋青加干淀粉搅匀后，放入猴头片拌匀，放开水锅滑透捞出。 Sui%LD.i-[L(H|5P
取汤盆加葱段、姜片、火腿、鸡肉、猴头片、清汤上笼蒸烂。 %r)y#u ~C+Y'rW
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3、取出猴头片切约5厘米段待用。水发竹荪也切成约5厘米长的段，菜心焯熟后调味与竹荪摆好盘。 #q ]$[ew]
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4、炒锅加油烧至约四成热下葱姜汁，清汤，精盐，蚝油，生抽，鸡精，猴头片烧开后，用中火慢慢烧制入味，勾湿淀粉淋香油出锅放在盘中，即成。
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特色：滑嫩爽口，菌香味浓，富有营养
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