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botong00 2006-7-19 21:28

无锡小笼

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5g7j9{,J3q.^%s*~6_&J#F;_ 小笼色白有光泽,拿放不脱底,捏有二十左右的折皱,只型美观,十分讨人喜爱。甜咸二味,巧妙结合,相得益彰,味道浓醇,上口一吮满口卤汁,,皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带。9YVUQd
食时需先咬开外皮吸吮卤汤,否则就有卤喷胸襟之虑。此点不仅可即席食用,还可作馈赠亲朋的礼品 刚出笼的馒头,亮晶晶、雪雪白、热腾腾、皮薄有韧性,食用时加以香醋、姜丝风味更加独特,越吃越有滋味。 ^0K:v7Lo,}"^
小笼馒头
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9m'S@%d4y-FI.h 无锡小笼馒头以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带。食时需先咬开外皮吸吮卤汤,否则就有卤喷胸襟之虑。此点不仅可即席食用,还可作馈赠亲朋的礼品。
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9t F(b0I"C/AF 原料配方(制40只) 上白面粉350克 净猪腿肉450克 红猪皮冻150克 酱油50克 绍酒5克 精盐10克 绵白糖100克 香葱10克 生姜20克 味精2.5克A%b r%xD

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小笼馒头
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$j0H ~"z\ [ P 无锡小笼馒头以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带。食时需先咬开外皮吸吮卤汤,否则就有卤喷胸襟之虑。此点不仅可即席食用,还可作馈赠亲朋的礼品。 U~)[;t!II[ev`
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原料配方(制40只) 上白面粉350克 酵种225克 净猪腿肉450克 红猪皮冻150克 食碱4克 酱油50克 绍酒5克 精盐10克 绵白糖100克 香葱10克 生姜20克 味精2.5克{1Q!VT'~'xk ^

+nyO*w$nTF W 制作方法 1.将面粉(325克)入缸扒开,用80℃热水140克(夏季用温水)和成雪花面,再将撕碎的酵种和食碱水倒入,揉和至光滑软韧为紧酵面。b MI^,d%H V!K^
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2.把猪腿肉绞碎加酱油、精盐拌和,皮冻绞碎掺入肉中,加绵白糖、味精、葱、姜末拌和成馅。
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3.将面团再揉成长条,摘成大小相等的剂子40个,撒些扑面,用擀面杖擀成边薄中厚的圆皮(直径约5厘米),放馅(25克),捏成有15至20个折纹的馒头生坯。
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4.取小格蒸笼,铺衬草垫,每格放10只生坯,上旺火沸上锅蒸约五六分钟即可取出。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝佐料。

ttt 2006-7-19 21:31

我喜欢这样的早点!!!!!!!!!!!!!!
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