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查看完整版本: 雪菜大汤黄鱼

tttttvvvvv 2008-9-15 04:26

雪菜大汤黄鱼

【菜谱名称】
$p^.o[N#V [编辑本段]8S+`t [)N-@t
雪菜大汤黄鱼
CnT1cCC1S
!jH2Tc m!`"J0h 【所属菜系】
NvQ g)lo4m [编辑本段]kj[+R5? d
宁波菜
[W'{M/Sf?JR,tH
[Rp0p7kVN O 【菜谱功效】*s9l3|]v[IP

n#MX ]:Q{,y 补虚养身调理 贫血调理 失眠调理 9N-O(F?Hf

]"f|)t9ko#U 【制作材料】
\b6Le;p'C4F8z
F#LA3W j"A uY 主料:大黄鱼(750克) 0We9X!`'C8tj{:`,CZ
辅料:冬笋(50克) 腌雪里红(100克)
]F _$bK8r{#S7B1C 调料:黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(20克) 盐(5克) 味精(1克) 猪油(炼制)(40克)
:Y8@2W/I^/b t:^ R(v
-ZW/FQx8W:T/zn
,_ }e.A}6jzJ:t 【制作工艺】
3Z9`.Z#K;[-Q
ATWq/]9cV M 1、将黄鱼剖洗干净,剁去胸鳍、背鳍,在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花;9F){kw,k-La E
2、将雪里蕻菜梗切成细粒;9R^H4~"`Z.g&H7T
3、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,继而推入黄鱼煎至两面略黄,烹上黄酒,盖上锅盖稍焖;AQ*P'E5P4QcrG
4、然后,舀入沸水750毫升,加入葱结,改为中火焖烧8 分钟;
n?&BpcI s 5、烧至见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱时,拣去葱结,加入精盐,放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克,改用旺火烧沸;
.]sm'Q#X@ 6、当卤汁呈乳白色时,添加味精,将鱼和汤同时盛在大碗内,撒上葱段,即成。
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X^ r(cA4p{ 2X ZU$y:mC(L'[z\ yD
【工艺提示】
7bLg\2i&I 6@~yc+T7Qz`
1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长,汤量以浸没鱼身为度;&SR ^3r @L&C+D
2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。
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}(Ci*yhm~|Xq
【菜品口感】:WW;o/@5[%d
口味:咸鲜味
~;Pp[We)dL NUPS 鱼体肥状,肉质结实,汤汁乳白浓醇,口味鲜咸合一。
T8c n`i| 0FOQ0y-fG%g

$l&~rG1iU:Zd 【食谱营养】
g_ A[v/~NX9T /H;K%Xp6Q}'F?
大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。%v.e2x"z-jloZ.}

|z6Q+Uf3T0VYB.a 冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。V CNEK5e_(r'K
`rqJ9xrr+a7g

0TJ lE:_A 【食谱相克】-w(g*j3dA2VB"}({
k{_:Yh#~ty
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
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8mu'\$BRt[ 冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
Mz1M{Hid I}!Py9[.[W
e0qr1~;a6X%Rg7L+c A!J
【历史文化】
d|7?/~U `] P)cI
;@jVTzR&c/g WA 1. “雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜,当地有句老话:“三天勿喝咸菜(即雪里蕻)汤,两脚有点酸汪汪。”uV%L5@5W0@3qz~%Y
C5l-c+M^e}z
2. “雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制,不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜,也是沿海民间筵席上的上等菜肴。 F!qj&x_Y:Zid
3b#s I*[H+r3I5U

;B`-Rt.h+\5B-r#] 【营养成分】
x l?:vF pa ·热量 (1145.58千卡) 3n TtXl2r;~R
·蛋白质 (138.29克) .~ C3F:tb)~ao
·脂肪 (58.98克) 6Bh/N K"Ap4vw
·碳水化合物 (17.00克)
| W1|T!t,sb ·膳食纤维 (3.05克)
7p B.\{5d4~:S5a2l ·胆固醇 (37.20毫克) z*KHm^:A^n
·维生素A (131.10微克) Y!|s sG ]8oR rX
·胡萝卜素 (275.00微克)
;C(q4LjX$\Un0Sx ·硫胺素 (0.34毫克) 'fFdsVA
·核黄素 (0.89毫克) Wu8Bz\7T"m4`
·尼克酸 (15.49毫克) 4s'Np }S
·维生素C (9.10毫克) ?!}_dzr5UkNj
·维生素E (2017.24毫克) 7Dp M+wU;K mK k
·钙 (727.85毫克)
-s+o4g.Qc ·磷 (1379.89毫克) &CN&NG2s)G)Y
·钾 (2381.74毫克) u/Hv8I&m'I F6k
·钠 (6257.95毫克)
wD ^|7w4U ·镁 (342.92毫克)
6iHr'v$N4n'm4W@ ·铁 (11.35毫克) Ba @U0Q0f UM
·锌 (5.29毫克) S a T8E,z
·硒 (320.47微克)
t1y(eMN5a-N ·铜 (0.85毫克)
-k k3ZSi8P,D:a ·锰 (1.02毫克)9h'W){I"y(kte7w
F-qEO rP
[img]http://www.hebwwj.gov.cn/datalib/2003/Food/DL/DL-161960/Food/elegantPic/0/imageView/__end_key__/1016174707.JPG[/img]
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YT ]6jy oaJ [img]http://images.sg.com.cn/200506/00006547.jpg[/img]i8tMVWE~

l:m+X(rW0Q_^!F [img]http://food.luaninfo.net/upfood/2006032113390755559.jpg[/img]
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%NW,{'q#[ [[i] 本帖最后由 tttttvvvvv 于 2008-9-15 04:31 编辑 [/i]]

yywj 2008-9-15 09:25

片片很不错。很有感觉。不过现在大黄鱼可不是平民百姓吃得起的了。4~X0Oc~"j
N x Lnv'b*Nc
谢谢分享。

jingying11 2008-9-15 14:28

这个菜不错,吃起来一定很不错。不顾图片跟说明有点不一样,雪里蕻菜太长,也不是冬笋

yeah108 2008-9-15 14:31

看来的却是蛮补的,就是不会做啊V'UJ7};tR
什么时候把烹饪方法介绍一下吧

tttttvvvvv 2008-9-15 18:19

回复 4楼 的帖子

帖子里面不是写了么p-x.Bk-b w6Tx
7P&Lr.d@ \TC]w
我也不会做 只是看看 解解馋而已。

lovespirit 2008-9-15 20:49

看起来真不错啊!!我现在想把显示器吃下去了

xihuangan 2008-9-15 23:34

这道菜光主料,辅料和调料都这么多,工序也这么麻烦,没道理不好吃哦.

WG554288 2008-9-16 08:48

黄鱼做汤怎么会好吃?肉质烂烂的,这肯定不是沿海人想出的主意。

色中狂人 2008-9-17 13:00

这有点像温州人的做法  现在野生的大黄鱼价格好高

hong001 2008-9-17 13:13

看上去很好吃啊
VVzj u 自己也动手试试看啊 好吃
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