tttttvvvvv 2008-9-15 04:26
雪菜大汤黄鱼
【菜谱名称】
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雪菜大汤黄鱼
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【所属菜系】
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宁波菜
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【菜谱功效】*s9l3|]v[IP
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补虚养身调理 贫血调理 失眠调理 9N-O(F?Hf
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【制作材料】
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主料:大黄鱼(750克) 0We9X!`'C8tj{:`,CZ
辅料:冬笋(50克) 腌雪里红(100克)
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调料:黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(20克) 盐(5克) 味精(1克) 猪油(炼制)(40克)
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【制作工艺】
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1、将黄鱼剖洗干净,剁去胸鳍、背鳍,在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花;9F){kw,k-La
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2、将雪里蕻菜梗切成细粒;9R^H4~"`Z.g&H7T
3、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,继而推入黄鱼煎至两面略黄,烹上黄酒,盖上锅盖稍焖;AQ*P'E5P4QcrG
4、然后,舀入沸水750毫升,加入葱结,改为中火焖烧8 分钟;
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5、烧至见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱时,拣去葱结,加入精盐,放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克,改用旺火烧沸;
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6、当卤汁呈乳白色时,添加味精,将鱼和汤同时盛在大碗内,撒上葱段,即成。
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【工艺提示】
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1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长,汤量以浸没鱼身为度;&S