李渊 2008-9-15 08:52
精卤鸭三宝
改良精卤水私房配方：5@^#O5SG
生抽100克，冰糖20克，老抽30克，绍兴花雕酒100克，筒骨高汤2000克。
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丁香2克，甘草5克，桂皮5克，八角(大茴香)5克，小茴香5克，
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花椒(川椒)5克，小茴香5克，草果(草豆蔻)5克，陈皮10克，香叶10克，O(~^X9{5]
罗汉果1个，红谷米5克，姜块50克，葱条50克，蒜20克，食用油20克。
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制作方法：
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先将生抽、冰糖、绍兴花雕酒和高汤混和后用慢火煮开。'Z]%d"[l#q bT3c1?/g
然后放入用汤料袋包裹好的卤水药材（可以分装2～3个汤料袋）。;^z se(g
红谷米另用汤料袋包裹，同时放入爆透爆香的姜葱蒜。1P3l(\5q,]`n
慢火滚约1小时。观察卤水的颜色。用老抽调好色泽味道后，
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放入飞过水的鸭三宝，大火煮开，转小火一个小时。l5L,^
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最后关火浸泡2～3个小时即可食用。口味浓郁鲜香。6SSa/FY8\3O
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鸭三宝和部分香料集合 C7C8C/~P_6D#S
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鸭三宝：鸭腿，鸭掌，鸭肫肝
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香料：甘草，八角 ToC { t_
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香料：香叶 桂皮 草果 辣椒
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香料：罗汉果 花椒 配料 茶树菇
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一锅卤水
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卤鸭肫
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卤鸭掌
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卤鸭腿
i1i2i3i4i5i6 2008-9-16 18:27
楼主做的颜色漂亮。
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不知道味道怎么样？Q'S7@}o^ w/U
纯支持！
U8U1234 2008-9-16 19:31
我也做过不过没法吃咸的不象话了，只是一时的想法，楼主的料应该不错
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