李渊 2008-9-19 07:41
湘味手撕包菜
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小青卷心菜，#fCG8W~T3b
用手撕成大小适中的片～～～
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煮一大锅开水，I;kex(i
把菜叶子放进去一烫即捞起～～～&a0|%bOh0Awf S3G
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投入冰水激凉，
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凉透以后捞起来沥干水，
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要把水尽量的沥干，
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这很重要～～～
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用猪油来炒最好不过，:`D1c ^0i
要用油的量比较多，
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以便快速成熟， ` B g5wJV
热锅底油，
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爆香辣椒和蒜片～～～ RT?[+F'VR"|;~
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倒入菜叶快速翻炒～～～
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沿着锅边浇一勺香醋，不要倒在菜当中，v}(M _~\ rB-J
让醋沿着滚烫的锅边一路挥发，继续翻炒～～～
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调味道的关键:5t }0t*]v1@B WL^S
这道菜不用盐，
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用的是李锦记蒸鱼豉油，加上一些糖，还有一些鸡精足够～～～
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旺火收干豉汁，装盘～～～
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我爱恐龙蛋 2008-9-19 09:00
回复 1楼 的帖子
恩，是道好菜~简单，容易学~今天晚饭就做这个啦~
山毛榉 2008-9-19 10:03
湖南菜里边很出名的菜。很喜欢吃这道菜，去湘菜馆每次必点。
sqwzyhm 2008-9-19 10:17
这个菜炒好了，可是真真正正的好吃，不过个人觉得油有些多了。
flyltt 2008-9-19 11:02
不喜欢吃包菜，这个很湿热的，就算吃，也是点点就好了
phoebe0616 2008-9-19 15:45
真好，就是油大了点，谢谢楼主了
jap y%@ _5r
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包菜湿热？还真不知道
49450750 2008-9-19 15:53
看着超级有食欲！是不是糖醋口味的 偶最喜欢的一道菜级是糖醋大白菜！
shift123a 2008-9-19 21:42
原来加了李锦记蒸鱼豉油啊，每次到湘菜馆都点这道菜，自己试做总感觉少点味道，原来如此。
亿锦 2008-9-21 21:45
李锦记蒸鱼豉油是什么啊？哪里能买到啊？nbB+y/f lV wN
我做得总是差点什么
dirtyoldman 2008-9-22 12:11
这个才只有在湖南那边才能吃到地道的，因为水土原因，哪里的包菜特别的细嫩，所以味道绝美
cn1977 2008-9-22 21:27
用水先烫下没试过，我一般就是生炒，很脆，过下水不知道什么味道，试试。谢谢。
mingtian111 2008-9-23 00:43
回复 1楼 的帖子
这个菜简单易学，就是不知道吃着怎么样，改天自己做个
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