isheri 2006-7-28 11:05
<*色味可人*>——原汁原味的东坡肉！！(组图)
[color=#FF0000]苏轼，又号苏东坡，是我国北宋时期著名的政治家和文学家。他不仅在诗文、书法、绘画上造诣很深，而且对医学、考古、水利等诸方面均有独到的见解。并对膳食、烹饪亦颇有研究，可谓知味善尝，既会吃，又会做，是一位著名的烹饪学家和美食家。以其别号东坡命名的菜点很多，且流传有不少的趣闻轶事，其中尤以名肴“东坡肉”的传说最为广泛。并以其不凡的来历，响誉古今。
xyl W+Pg2r!q*a
&Me#x.Oy
北宋元丰二年十二月（公元1080年初），苏轼因“乌台诗案”受挫，被贬至黄州任协团练副使。由于贬职，每月薪俸不多，生活不宽裕。后经老友马正卿为他请得黄州城东旧时营防废地数十亩，让他在那里亲自带人开垦耕种。于次年的冬雪天，苏轼即乔居黄州坡东坡躬耕，在荒地树林里筑起了一间草房，并在房壁上绘上雪景，名日“东坡雪堂”，因而自号“东坡居士”。在这里除常与人赋诗下棋外，闲暇时便研究起烹饪技术，还亲自烹制各式菜肴。经常与友人一起吟诗唱酬，煮肉喝酒，借以发泄政治上失意苦闷。
:d A!i)p\'@o
m,@3g3DZKc
驰名全国的“东坡肉”，这一楚乡湖北特有的传统名菜，素为人们所熟知，它是由苏轼亲手制作始创于黄州。后来，随着苏轼的升迁，此菜传遍大江南北，曾相继被介绍流传于苏、杭等。并受到人民的崇高赞誉。在湖北，乃至在杭州、四川都是上等名菜。据说在广东和江浙以及海南岛一些地方，也盛行吃“东坡肉”，的习俗呢。盛而不衰的“东坡肉”，流传至今，已有近千年历史。
%YF.B YK+fC
\ A/m uY v
那么，黄州“东坡肉”又是怎样创制出来呢？因黄州物产丰富，粮多猪多，肉价便宜，又因苏轼向喜食猪肉，有一次家来客，他即烹制猪肉飨客，把猪肉下锅，着水放调料后，以微火中慢慢煨着，便与客人下起棋来，两人对奕，兴致甚浓，直至局终，苏轼才恍然想起锅中之肉。他原以为一锅猪肉定会烧焦，急忙进厨房，顿觉香气扑鼻，揭锅一看，只见猪肉色泽红润，汁浓味醇。品其便醇香可口，糯而不赋，并博得客人们高度评价，苏轼本人也由此得到了启发。尔后如法复制，同样味美，自这以后，他便常做此菜，有额待客，无额自食。并还将烹制这道菜的经验进行总结，写了一首《猪肉颂》：“洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”（见《东坡续集》卷十） [/color] h(Wo ?u8oW&s
"`:dW/M8b'iT1O
^)x
苏轼的煮食猪肉，确属烹制得法，按他自己总结的烹饪要领是：“慢著火，少著水”。故而烹制出的东坡肉，味极鲜美。因为，“慢著火，少著水”能使汤质稠浓，味道自然醇厚强烈。而在当时，又由于苏轼的名望，特别在知识分子中间，曾被“传为美谈”。菜因人传，加上黄州人民怀念和敬仰这位名满天下的大诗人，并将他所创的这种香美软烂的佳肴——红烧肉，命名为“东坡肉”。后世厨师还在东坡肉中增添了两种原料：冬（东）笋、菠（坡）菜，使其更加寓意深长。 7k(d)}diE
2tC!I[w`(I+~2h
原汁原味的东坡肉！！ /bl
z eTz i
原料：猪五花肉 一公斤 酱油 料酒 糖 姜 葱 Vk$^-oA5w
JG!IY/GE%Z0@
验明正身
#}BD TU#{._
纯种猪肉
)O)Fd0H y
b7v*H3V}$bO
[img]http://images.chinesewings.com/bbs/food/2005-11/25195912.jpg[/img]
v1Mt+Vw h ^Z
S`L0cJ kER'`X:M
再水中烫去血水 F
N8HWa4@PH
小火 烫出末子及可 大概半个小时 F/q8F
? j
7hH-C^%r
[img]http://images.chinesewings.com/bbs/food/2005-11/25200446.jpg[/img]&e
p0y J(k(Hnj;Ut#X
2i5t-at h#m1P0Z
切大快 放在锅中干炒一会 下点油 不用加油dcx _-_-HnF
V o'U ^a
[img]http://images.chinesewings.com/bbs/food/2005-11/25200644.jpg[/img]I#c M2EG'h F(x
F!K-y
d
rFd
然后加料酒１００克 酱油２５０克 糖５０克 左右 口味自己调整 _(o-T
o7p ?5[
酱油是生抽 加一点老抽上色 少加一点水 以不没过肉为标准 小火 盖盖 c(B Y0?#q^`
加生姜 葱
2sG {Z;P#s
本着慢著火，少著水的要领 炖２－３个小时 期间要注意汤汁 太少要加点 :RI
L/\jf5~ ~
水
+r JAFo C@ D(|
然后汁水收的差不多的时候装小碗 把汁水加到碗中 上火蒸 这样可以让肉更酥烂 而且味道更浓 因为蒸的时候是不用加水的 一定要小火 蒸１个小时接差不多了 蒸前可以在瘦肉的方向用筷子扎几下 进味道还不破坏形象
!W
[-WpY9t|
#`0] @ M)}Kje%S
[img]http://images.chinesewings.com/bbs/food/2005-11/25200934.jpg[/img] p1_e M _:?
:@t b;sc@|
{
等的时候来杯红酒，吼吼~~~-\#O dM]
q)I!oE
c^m&Qi:e&K Z
[img]http://images.chinesewings.com/bbs/food/2005-11/25201120.jpg[/img]
3ke K~!wv| R
1D2c%P/H?"o9_
好了！
*y D!O"L BRj
u
v}dVb;i)z
[img]http://images.chinesewings.com/bbs/food/2005-11/25201240.jpg[/img]'?!r5v!q6q)Vf@V
c
(V/x Z~s w y%i
看看里面 >o<
:| of W T"a(S j
#h X*Uam/F,`#R9pI
[img]http://images.chinesewings.com/bbs/food/2005-11/25201443.jpg[/img]~ G6k0i*Z.f9[
\!]
j:O n(i'~-S e$? M
把肉扣出来 这叫缘到 哈哈
SJ4[1o{5a7O'm
R2I"P Hy"\hL
[img]http://images.chinesewings.com/bbs/food/2005-11/25201601.jpg[/img]0b v(\ d0nd9`0U
7QL5s]4tU#[
@
(G1p5Z{zO} M
[img]http://images.chinesewings.com/bbs/food/2005-11/25201717.jpg[/img]5fWI @ zF;V5j7e
"h p a D
O6m;b3C#~
O
可以吃了9lm3|6A
tD
RC
ILF B
[img]http://images.chinesewings.com/bbs/food/2005-11/25201838.jpg[/img]
#[ zNi'K_-Vq P
Y8Y5{ @ a
R4V3\U1|5~L.O~
[img]http://images.chinesewings.com/bbs/food/2005-11/25202029.jpg[/img]
t Md3\Mp4e
.A$m7D1oe BkG
肥而不腻 入口既化
:^ t&E&g g0^1wV
瘦的也很酥烂！
H sh~ ~tZ0O2{*J x
j,r-D~(xX
[img]http://images.chinesewings.com/bbs/food/2005-11/25202242.jpg[/img]#|+a jb f$ZC
:w+p)s h1a
[img]http://images.chinesewings.com/bbs/food/2005-11/25202409.jpg[/img] w-j7c*sE \'WM
VD [
w Z
[
让我们开动把，耶~~~
jakcom 2006-7-29 10:23
此菜太要人工了，炖要2~3个钟+蒸1个钟+烫0.5个钟，一个上午就过去了。
不是好人 2006-7-30 09:23
哇!看到最后一张图我已经快不行了!口水流的我快脱水了!!~~~
acdc 2006-7-31 06:40
真是诱人.上次在杭州楼外楼吃过一次,味道不错.这次自己要好好试试.
小鬼花花 2006-7-31 10:05
真是好啊 _ ~0w0JU0} A
等回去自己做做
isheri 2006-8-1 09:11
感谢大家捧场，谢谢 谢谢！！！
XdC,c$}`!Y,F"n
u
上次在上海也吃到这样的色味的东坡肉，马上就点了两份，真的是非常不错哦，呵呵（上海市的天山路和水城路上）
在线客服(1)