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脆皮燒腩肉

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,wp Y` J%Xb_!z 脆皮燒腩肉
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|R'\I{ 材料：五花腩、五香粉、精盐、小蘇打、竹签数支、針梳.

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)j+?5L+c.q|1w9CN 五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮五成熟,撈起用過冷河. ~x\:_"|a*|&t
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在五花肉皮面上，用針梳密密地紮上無數小孔,孔紮得越多,烤出来皮就越鬆化. }q-\Bh9Z.F
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用刀刮凈表皮上的白膜，涂抹上精鹽和小蘇打，以利皮面受味和熟後鬆化.
+E1bH!Sl 在肥、瘦肉之間插入數支竹签以防肉在燒烤過程中變形
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肉用五香粉、精盐醃兩小時,在醃的過程中,醃汁不可沾皮. Z;r:_H8}YL;L
入味後涼干水份,用錫紙封齊肉面,露表皮. Jw+sb^z
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烤箱预熱最高温度，放肉塊于中上层先烤約35分鍾. (j"e0\uD)O&Kr6`9B9s
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待皮響起“啪啪”的聲音時,把肉块取出扇凉.
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Y]~3m Op$[ 掃去表皮焦末再涂上一層油，放回烤箱烤10分鍾,烤至表皮被**出油脂時即可 $O6x6[z#~-neP`O
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%q|BXYr;LL3H5]:V 待燒肉稍凉時,除去所有竹签，切件上碟蘸海鮮酱和细砂糖进食 &U)L:Q_,Uf)V1A |;D
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