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干烧鲜虾伊面(Pan-fried Noodles with Shrimps)

伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。0ZBM` r*d/xj(@3q
关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。
1D?1SV*gY"Ia [img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product1.jpg[/img]6L7@ P"U ^2H
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准备时间： 15分钟
1y;K8u;M} kwG ?)? 烹饪时间： 10分钟r7b){E1dj/}l
量： 3人份
G$R{7J)J1] fnLU"y 材料：-F!|8k1q'LMb,l
开背中虾(Shrimp) 16个`/W;VG|
香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
#rJ&B8o jOn 伊面(E-Fu Noodle) 1圈
-v/e'eIU~ 蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉
(M)CVf#CHV;a_ 葱(Green Onion) 1根
n/r
N+Z;P%|*yf x;J] 腌料：
!Y9eS'e];sb 料酒(Cooking Wine) 1大匙
n,J'r1ng5C 盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许
9UKy!N[(^ |6~5S 太白粉(Potato Starch) 1/2大匙
h [/\rNW 调料：`%A#s
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鸡汤 (chicken broth) 150ml
U RiXC&a 耗油(Oyster Sauce) 2大匙}^R"Y\0mn.f$W
做法：
$p-C2RF.S Zr,o 1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，
s/X8X)Du,c"k 2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出； F8O7] xx)I
3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
[0z%W:q*L1btH 4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
hZ"W8C4t:Z 5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。
)pQB1x%{W8g 贴士：
Xx(X8F&C ?5D_Z5~ a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
c;e;Eh^-Q:l'y$D b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。BD*Zkna3I]
c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
LdG-V(FF{C/Jw 具体制作过程：
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PN/Z W;Nm5E"V.]*w A. 材料
6sI:O PyD B. 伊面
#jR?_IY}!Z C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
$C3g4QX/m#a9m&@zs D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
!\/m E l7X:s:D#Ga E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油;[~2A:Y9jwZ
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开
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&n2A1E)t-_%x$^0Sht1r G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干
D8?Y!}s8CU0e H. 加虾仁拌匀 mt_T:Z4E
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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！