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很全的做鸡的方法

[size=4]白斩鸡
Hr@Uc#?SH1da }x"V 原料：
g L"L.EM#rS^%{ 土鸡、葱、沙姜、生抽
| lyeDjGp3x
做法：
%D8Ipz(Az5e:gq:R 烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。'[Gz;j%^4J{&R@
`
特点：O;@ctoy
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
-Ts
[RG$Qjt [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144309.jpg[/img]
z&Y V7j,bi"uf s[ 干炸鸡
)Lk7Zw0ap8af 材料：uS Y L4O8^K@p|
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
#p3r ]g;g
Inw#Cc 做法：
mM8e| x#q@ 将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐ZM3G X;zOd.r ?
沸油鸡.H].?9EP y
材料：dXI1?o#N Sb
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
,[O}^
n lw)D 做法：']1f^;u$MC8~S
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。T1vbMP^L(K&kh
锅烧鸡
YU.`^#D(f~"l V_
J 材料：(}%BFxg
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
`,o7M BNGbl 做法：
!d$P-XJl7Mp,k 将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
_:w"SuecU6zr-} [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144420.jpg[/img]NE
v] lV4?*D
香酥鸡~$o;T6c#Q
材料：A[3NsM+{
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 [(hBOp z F-Te
做法：4xF}+Ug,N?4]2L
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
2fX(Z9}z8E1WL.S [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144559.jpg[/img]
7\H9F ^2w7`t Luc 香菇鸡d!r.l5J9IvpI{
材料：k5DS1?*_OkPB1N
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
,^B"[ho!nY#x*r ?9@$~ 做法：
e.j|(Q_*N#p 将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。e0B b['U%c"C2T/x
葱油鸡
!Y"E$C4t?5WRTF 材料：
)}gD/S1ZL1{C 鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
RgRP;Cz@ 做法：
Q#R W8v/\ Dq$rp,? 将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
,{:_X-Z0uhT.u:i [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144717.jpg[/img]
T+Z7yEAa 云南－－气锅鸡
%x:eON%K.wn&@8C(n 原料：4hKn
^1o
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克A+|&rOS-y1w6T
制法：
_,R~mU'^:p[ 鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。-B0t/G-y7G?+c
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326144800.jpg[/img]
K e N9|Z*iyl}O-y3h 福建－－香露全鸡
7H,E jv.| ~g9s+[ 原料：
lo9Y\i_7x,Z 肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒V7VuMJV5Zq4Fi
制法：S:P$o'a_%O"ce
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。4s#k{Hl z&~g$ut}
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。t0C5R?y l
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144850.jpg[/img]zeH u]
广东－－千岛汁鸡球
,oX:tZP;z*}p 原料：1?R+zg%c#c)l
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克
6w9?H#gx 制法：
.m%{
Wi Tb4n 1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；C q!R;g(Q^K7\A
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
f&md
Ec%e 3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。
g n(aXC{pV4a [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144919.jpg[/img]
`O:GjP 四川－－棒棒鸡
_pn&e^%ic#hU@+S 原料 ： c7fNS$hCr'L'X
嫰鸡一只 葱丝白10克]3X8D/[&k#c^(X
制法6su3i?`7p0Y;r~
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
oj9x#MY4XG 2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉； V'M,S$i U$Z&n+C
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。c*ky Fdn
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144958.jpg[/img]
iV4L&O+PFI 鸳鸯鸡
TS.@OrV 原料：
z
~4rW\;` 仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。u-IA-I}W6to,h
制法：
2E\Z(jSK&MY9Ydb （１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
Bx$dvZq2fv4H （２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
"{2t
R s0h@8G （３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。yq)S%wu)|O
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。"l4Fb&lr/t.`
特点：:F1ceEKE}3P6B
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
x~.fH8l*I_GaT [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145031.jpg[/img]
Ei1e|Z 乡巴佬草鸡
&S2@1Fb ^/yz 原料：
O.T^)k,fP E 草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
n'~)||?7bN+C q"e 制法：7mK,u4O(I
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
eBpR af
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；(b5M,f1b I^@}
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
,f&g(a1kZ9FH"v 特点：K9M T KT
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
&VFYOI'TB 干烤鸡块
3uzZ(u(DoG;]TW^3b 原料："G"OOI Qw4HYV
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。H/nO6Qa
S.v
制法：9g"x?V6wN"p x2W
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
z*Lf lTUD*g
[ 2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
]~"kFL}6KJ] 3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。%DI3I
Q7u3vm#|3Nv
要点：XU
uFQ7v(k9gp
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
'RM@0\ec [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145251.jpg[/img]
U2G2X.wq5z*c7U 宫保鸡丁
_p/Q$F;O~le1o 原料：/j0l`&?6J?
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
"[$hZ&e AgO)a7U 制法：
,Lha}*j5b5]6u 1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。ey'b[7X
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
RS!q8~rmf}&L-K1B:WU,b 要点：|Rc` N[{&R6WY
炒时火要旺一些2^[+j(M {
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145323.jpg[/img];}"l+JM2}Iv]
贵妃鸡7E8X;yN ]V
原料：g,B-wmdHX
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。bAU|uo5\B
制法：
PC9kd/S0N1MTE^ 1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
JNT5kZE)j-wi 2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。f C sN ^Z
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145448.jpg[/img]&dZ4f!d.i Kv d
咖喱鸡块1g.x'j3jMBh
原料：
;t(aR2j0\t 肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
\[U}JPE+c 制法：
"qf}1D${Ep8k#a1\ 1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。ydd5WZE
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。/Dr*T{*Am;QM
要点：
}hF;]$G+N 淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。
{`
N[$M#B$n,W+L [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145510.jpg[/img]U#WOb(~n,{%?W@ F
酒醉鸡
2xf7Zy}#Z 原料：
_/RK5i}ys 活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。&a9]0nLH
制法：
c^+M!RB[QB$b:W 将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
"qTN:Q-a 要点：
2l+e-z'D5T$mG,B
`2d 鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。(dUC3\NMg
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145549.jpg[/img]caP6@iR/Rh!\?
辣子鸡丁
"bJf!_"Z+j 原料：
(qx7d6x%aGNv 嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
*?6g[2z ` h 制法： oO5P$W;p"N*pvD6qX
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
WN
?Sc)J-] 2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
a)nAuiz 要点：,[5h.B"~c^LM/P
炒时要掌握好火候，火要略大一些。o Ja;e Ih c]
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/27/BA00217425_1308032602620_20080327102243.jpg[/img]
GcyY9Sk2U oU 栗子焖鸡
)u_DHp*vK\4R 原料：el*[o ]dhl/^
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。:n5y1|!tZd
制法：P4y-jel7jMO m;z
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。1_3K"oR+NS7q2g [
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
D
bqX6W;A"u!S1T 3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
'uiMwv8k 要点：
[g'O I O 水淀粉宜加得少一些。
da)OuA/`8R [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145833.jpg[/img]
]%X0hen{O^ 长征鸡n;~_0loWq
原料：HmL'Ab&`w
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
)J6p
T!j\i6H/zZm 制法：
pR\:V+k-W Lq5l 1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。E$Lu"s.`XTt1`
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。OO"J ud
|fMvnS
要点：X\ |~{ \.U{
炒时火要旺一些。R*[%\f%K[
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145932.jpg[/img]!q\A BS'j$x
[/size]

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

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现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！
$~A6j8dzg-m#] 四川棒棒鸡！我很爱吃的！8KY5]3})C&l
结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
f:IWX@Fk)ww4[
调料是什么？最关键的调料配制没打出来！:sad

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。

还有最简单的 伴点现成的佐料 在微波炉、烤箱里 烤鸡 炸鸡

做法好多,不过自己操作有难度.第一个就要个大锅子.没有唉

楼主辛苦了吗。真的是挺全的，样子也好看啊！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼主的方法还不是很全啊，新疆大盘鸡，四川怪味鸡都没看到。

哇难得楼主找这么全的做法 佩服啊感谢！以后学学

哇！实在是佩服阿。6ky1Q@
zK)^%dm4z
真实什么做法都有了，先做做几样简单的吧。谢谢楼主！

我觉得做菜关键在精细二字，老话讲；粗菜细做，栗子焖鸡不错。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我现在终于可以自己做鸡吃了！！！学了不好东西