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試過這味TOM-YAAM嗎?

[b][size=4][color=#0000ff]很多人在點泰國菜時,常會點一道享譽全球的TOM-YAAM(不論最後你選擇的是TOM-YAAM-KUNG或是BRA或是SEA-FOOD) ~1|%F${dD8kE{
在大多數人的印象裡,TOM-YAAM就是金黃色的,上面浮上一層來自NAAM-PRIK-PHAO的油.7d{!p2B#R*sdp
但是,你有試過清湯的TOM-YAAM嗎?
8p,k'o\)v;g2Xb +mJ,e
nc#OFf!t?
以下是泰菜圖片跟大家分享.)_+P:v[0b2]D

WVP&UE TW[ [img]http://www.crazythailand.com/phpbb/images/smiles/icon_arrow.gif[/img] TOM-YAAM-BOK-DEAK
(Fd8R+\H&Y| [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak01.jpg[/img]
A-`8R6oOL'b 這道TOM-YAAM-BOK-DEAK與其他TOM-YAAM不同的是:D;b4AFC-P!RB
1不放蝦膏醬(NAAM-PRIK-PHAO)yc'n{I2D
2.不放香菜(芫荽)而以羅勒替代.H"i6^V"u(r&Pu

J;SJv]nS 想試做的朋友可以參考的做法:GeV4Z!N4P3Y2Aa4n
◊ 海蟹(紅蟳)1隻0f*Y1YM.m&T#Q!{
◊ 鮮蝦200~300公克,./kB1s-]\#^[0|f
◊ 海魚,其實不論什麼魚都可以,在台灣可以選擇金線魚也可以用鱸魚等,D+j&s?7Kp
◊ 鮮魷魚300公克,也可以用小管來做_~/PRg!z4T
◊ 海淡菜約100公克,要放海瓜子亦可.`ZR0~Di%D
◊ 紅蔥頭約七八粒
B.o\v)hi+\YLM ◊ 嫩南薑約十片
i ^.XWP j ◊ 香茅兩根切段(約兩公分長)
9n*H {9y%yv+}'K ◊ 青檸葉約十片
&^C&BpZ2j0U(o ◊ 香菜(芫荽)根兩三隻
[^\/@6L x,A+\ ◊ 兩三枝羅勒
6JG SD_ n/h ◊ 檸檬二~三粒
&\aHE)o4D ◊ 小辣椒適量(視個人喜好)Ef,`7qV2c0h
◊ 魚露
0q:m9}j)G3G'q Gh:pv I"GB7x
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak02.jpg[/img]|x8EhX t6hu;o

"UR/Iy5g2L [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak03.jpg[/img]6H{;^0a0~(v
紅蟳洗淨後支解,不要太塊讓牠易熟.
r0Q9d5A/K,V!w9@
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;^$m*um?;MMPV_ [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak04.jpg[/img]
/sx:`:D*Z h+{ 魚塊也不要切得太大+a8W0T*Bt2w&A!k~

zXsw0u @'t_7n [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak05.jpg[/img]*^fT+T!W%Frc3o
魷魚切片後是否片為菱形與否自行決定n$r Yj mT(N!vn xt

2m3s%kfv}$f? [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak06.jpg[/img]&W3Ps2|9a8|8GQ*f
蝦剝殼去沙腸,留尾鞘,蝦頭可自行決定要不要放下去
4pDs#O"h.c%o{{ J| |s.tEH9wBPf
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak07.jpg[/img]J H~0N3}DVo
料理過的香辛料y{6ja C
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak08.jpg[/img]H2B5?f+q1s
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羅勒去枝留葉Vtg3^:W$Gc

"^.nYI,RpP8a [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak09.jpg[/img]
iZ)\@5O0A
q?/~ 備一鍋水大火煮滾或是要用罐頭高湯亦可,量約五碗./Nzt%se$O0]J@3y Z
{.?!_ _6[ c
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak10.jpg[/img]Vq8M,Z${%]+Q4xK'H
水滾後,將紅蔥以刀拍過下鍋,再加入香菜根,專中火.
bJ#BR L8K.\5c &IVW"_)c;s*B&h
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak11.jpg[/img],w;F"os'B
加入一匙的魚露,若選用罐頭高湯的話,就要注意鹽味不要過重或不要再下魚露了,以免過鹹.u:OG7SB~

D xE#G({8k(I [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak12.jpg[/img]
!`e2T'jK&?dD 當鍋裡的水或湯再度燒開,將魚蟹下鍋,海鮮類的下鍋順序要依易熟的程度來進行.KYtQ4y]Q_
最好是先下蟹,待蟹轉色再下魚.O)ECq|5Mx-Xj)w
D:MO @%Ns]
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak13.jpg[/img])T#J
X-x!b\8?#SU$Y3f
魚蟹下鍋後,將小辣椒拍過裝碗,檸檬榨汁倒入辣椒碗裡備用.lZ aX8y"Mf*es

#](l"Z.Asp [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak14.jpg[/img]
%Q8O3`$QL:Hj*U5T 待魚蟹熟了,將蝦及魷魚與海淡菜下鍋,轉大火.
G'k|t5HYk*j ] (CV [Sp%v&xa]
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak15.jpg[/img]
vl8H\){e:T
,_%~/~WY [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak16.jpg[/img] ]-^1rwjDBG ZL;D
待大火煮過,蝦開始轉色,魷魚片開始捲曲,將香茅段,青檸葉,南薑片等下去,關火!!!1eb&W5[ R8v&f:@:u

@@n,UbfC| [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak17.jpg[/img]IjoG3qk8t#]Dk
盛碗,以羅勒綴飾.
L)M u?(s d;ioj7\c
'K ]ZOE]4SCnE [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak18.jpg[/img]:MP]?-p&Mt0W-m
開動吧!!!Y[_;O)];pq&n BU
FFY?2i,tO
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak28.jpg[/img]
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_x~?%wbCG+` 怎麼樣?LMRBgI"e
cm:Y+D Z(pT)_
有沒有動手的衝動?
SP.Q)L(T3h T+d.M qE@5s GUo
TOM-YAAM其實不難做,很簡單的.~_j[k#s]/gIJ
不要去買什麼TOM-YAAM湯塊等等,都不需要的!!!Q'ANpe B2^
就是這樣簡單的料理,假如各位要吃一般餐廳裡的TOM-YAAM的話,很簡單!!!
OR.fUr)pH+[$R 你在最後起鍋前,加入一大匙的NAAM-PRICK-PHAO再加入一盒的椰奶或鮮牛奶(用做奶茶的CONNATION最佳)就得了!!![/color][/size][/b]

那天不知道版规，发错了，扣了没分了，希望慢慢补回来，请朋友支持下，拉人没有错吧，哈哈

看在这道菜的面子上,就不跟你一般见识了.以后多来点这样的.

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楼上的，有机会来泰国找我玩，哈哈，泰国的小吃很不错的，价格又不高。请下边的兄弟看到喜欢的点支持。在这里谢谢了

这个海鲜汤就是需要不要太贵才好呢，看到那么多的材料就知道高级东西了，呵呵

这个太复杂了吧,东西也多啊,看来不太好做吧

估计喜欢吃海鲜的人和大部分的MM们喜欢你这道菜，我大致看了下配料和做法应该是很有营养的很鲜美的一道菜，可惜我吃海鲜不行，就没有这口福了啊，不过还是感谢LZ这么详细的帖子

这个难度高啊,主料和配料就一大堆,还要掌握先后顺序和时间.

这道菜算很传统的泰国菜，是泰国人都会做和吃，价格也不会很高。也不难做。就像跟做火锅一样，哈哈

哇 看上去是十分的复杂啊 自己是做不了的了 只有等有钱了 切吃咯~~

this the original Thai cooking if you use that big head prawn is better:excellence  :excellence

看来这里网友真是不错，什么地方都有，这味菜来过东南亚的人都一定喜欢，哈哈。谢谢你们的支持。

需要的料好多多呀.准备这些的时间我都要饿晕了.把你做的送我吧.吼吼`

想做这道菜  可是香料没地方买呀 郁闷中

海鲜好多阿，这样要凑齐材料也是个不小的工程啊

呵呵不错。好汤，看着就很有食欲。楼主的材料就是费尽点