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蝦仁乾蒸燒賣

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所需材料：
2LkW+P0Y$\ 豬後腿肉 ... 270公克(絞碎)N [TB)a c:oM
肥豬肉 ... 120公克(絞碎)
5u.oLL1D)swB 蝦仁 ... 230公克(切碎)3n(IK\+f0P{i+gi(P
冬菇 ... 2朵(泡軟切碎)
'F*Y$L T1Is2rQ&|%b 高筋麵粉 ... 300公克8^~~^!rG
A 料ah kn6z,w-v
　蛋白 ... 3個R~+F#IJ#c+^
　水 ... 150公克
t3ksM%a%P 　鹽 ... 1小匙'`;d Bj!C$]\zN]
　味精 ... 1小匙5X(d/O#D;l_hXo#e
　糖 ... 1大匙1Z0XnbS
　太白粉 ... 3小匙2Yt,VS(J"a
　胡椒粉 ... 少許
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^|%rY+U3Zg2z 　麻油 ... 少許#zGWNK!z~;zST
　醬油 ... 少許/h[JA,x6]
　豬油 ... 5大匙
B+U5["o8l7O"Ia@ B 料
-r LO5V$[?.\TQ 　雞蛋 ... 4個
v8T]_;dH8I4} 　鹼水 ... 少許:qv?Er'G!w+Ax6W Z
　水 ... 5大匙
*? jZ0`,x!Nh u/Ww 作法步驟：
EccjG%q{[ J 1.後腿肉和蝦仁攪拌至起膠，加入肥肉、冬菇及A料，拌勻成餡料。
4gm9D+H)T;G;sq 2.麵粉與B料攪拌均勻，置桌檯上揉勻成糰，用紗布包裹，置放醒麵約2小時，再搓成長條，切小段，成薄皮。%q;P7X}6g!qH
3.將餡料放入麵皮中，把麵皮擠攏，餡面壓平露出，用大火蒸約5分鐘即可。