查看完整版本: 上汤鸡火干丝[3P]

上汤鸡火干丝[3P]

[font=SimSun][size=10pt]鸡火煮干丝，顾名思义，这道菜的原料有鸡丝，火腿丝和豆腐干丝。[/size][/font]#Au|1E4G0J%n
[font=SimSun][size=10pt]这道菜在江南一带很流行，味道及其鲜美无比。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]6y*N kDo#LNV

Y^*Je5t&w'?zm A [img=400,271]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB029.-JiHuoGanSi_Product1.jpg[/img]4lSW2Td/l
2C(N,d
_(p$}}qT
材料：豆腐干丝[/size][/font][size=10pt]400[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font]{EL2_,[%GS0x
[font=SimSun][size=10pt]，瑶柱[/size][/font][size=10pt]4[/size][font=SimSun][size=10pt]个，熟鸡丝[/size][/font][size=10pt] 60[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font]ny'T9Q!y:?'Q
Ro
[font=SimSun][size=10pt]，[/size][/font]
FdlUGu [font=SimSun][size=10pt]熟火腿丝[/size][/font][size=10pt] 30[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font]
?)@6u:NNad8eO`6ft [font=SimSun][size=10pt]，[/size][/font]
+e(P*r)~f~-Gy [font=SimSun][size=10pt]油[/size][/font]Rk:bWEhR*RZ
[size=10pt]50[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font]
#U4H2b#O+p:k Qp;` [font=SimSun][size=10pt]，料酒[/size][/font]
I5W%}.[BI6q [size=10pt]10[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font]
*?C V-t ]?2~ [font=SimSun][size=10pt]，豆苗[/size][/font][size=10pt] 80[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font]oPPVY8Q
[font=SimSun][size=10pt]，高汤[/size][/font][size=10pt]500ml [/size][font=SimSun][size=10pt]，精盐[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font][size=10pt] [/size][font=Arial][size=9pt]
J]D;t]M
n [/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
v
l Vqc^Dw*w ]f)A&nKF5o
制作方法：[/size][/font][size=10pt] [/size][size=10pt] [y n2A0~%Qx-C2` Zl

Z"h3d df*V 1[/size][font=SimSun][size=10pt]）瑶柱洗净，用清水浸两小时取出，加入蒸料隔水蒸一小时，用勺子压成幼丝。泡瑶柱的水留着后用；
6{_\E:I&D"l#| [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]）火腿蒸熟后切成细丝。豆苗去掉老叶洗净后用油盐水焯一下；[/size][/font][size=10pt]
DVx!cm+u!~ 3[/size][font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font]'Tr4sfLsw#N
[font=SimSun][size=10pt]锅中加入[/size][/font][size=10pt]1500ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水，烧开后加少许盐，然后放入豆腐干丝，加盖熄火后用沸水浸泡[/size][/font][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟，用冷水过一下后捞出沥干水分。[/size][/font][size=10pt] k8t&IS n#V
4[/size][font=SimSun][size=10pt]）炒锅置旺火，加高汤和泡瑶柱的水烧开后，下干丝，瑶柱丝和火腿丝，烧开后转小火烩煮[/size][/font][size=10pt]10[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右，使干丝涨发吸足鲜汁；[/size][/font][size=10pt]!z0?A;c n7g"D
5[/size][font=SimSun][size=10pt]）吃时将干丝倒在汤碗里，鸡丝，瑶柱丝和火腿丝放在干丝上面，豆苗铺在干丝四周即可。[/size][/font][size=10pt] [/size]
g?%N y&H5y@x^3P [font=SimSun][size=10pt]贴士[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]：[/size][/font]U"s8e@&B1x
[font=SimSun][size=10pt]鸡火干丝一般用开洋，鸡丝和火腿三丝作为提鲜的材料，我用瑶柱来代替开洋，味道更鲜美。鸡丝可以买去骨去皮鸡腿，洗净蒸熟并撕成鸡丝。干丝用淡盐水浸泡能去除豆腥味，能使其更加洁白柔软。高汤最好用老鸡猪骨汤，也可以用鸡汤或猪骨浓汤代替。
)mcV1y#T Q'id;C U.DEx*Gm
[/size][/font][size=10pt][/size][b][font=SimSun][size=10pt]具体制作过程图解：[/size][/font][size=10pt][/size][/b][size=10pt] /]:S7P1P[:U
y
tWgW+}/TN
[img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB029.-JiHuoGanSi_Process.jpg[/img]
U)ek)m+Jh {D A. [/size][font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]（豆腐干丝[/size][/font]
(yv/GkJPu0h&S7V [font=SimSun][size=10pt]，豆苗）[/size][/font][size=10pt]
$R~!nofXM,H B. [/size][font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]（高汤，瑶柱丝，熟鸡丝，[/size][/font]@4?a
}m!kH/cU
[font=SimSun][size=10pt]熟火腿丝[/size][/font]
5?f c'p!P/{~\;G&Z [font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font][size=10pt]2~m$Yo`M6u
C. [/size][font=SimSun][size=10pt]豆苗用油盐水焯一下后过凉水[/size][/font][size=10pt]
7M0r`w!c I3eH D. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅中加入[/size][/font][size=10pt]1000ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水，烧开后加少许盐，然后放入豆腐干丝，加盖熄火后用沸水浸泡[/size][/font][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt]xL/u;D,rj0p.ki{
E. [/size][font=SimSun][size=10pt]用冷水过一下后捞出沥干水分M4v5f]^$J8Un4ot!Z
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]F. [/size][font=SimSun][size=10pt]炒锅置旺火，加高汤（最好是老鸡猪骨高汤）烧开后，下干丝，瑶柱丝和火腿丝。烧开后转小火烩煮[/size][/font][size=10pt]10[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右，使干丝涨发吸足鲜汁[/size][/font][size=10pt][/size]  [img=400,536]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB029.-JiHuoGanSi_Product4.jpg[/img]