dlrjg 2006-8-13 09:14
超级费盐之：荷香盐焗鸡~
[/font][/size][/b]那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~
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ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）
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来看过程：
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主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）VC.C5i-l!h q3oL^
配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~U&V.zaC#@2Z
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068221494.jpg[/img]
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将香叶和丁香先泡入水中待用~1GcS,j'K
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来处理鸡~
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将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）
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在鸡背上下刀~~
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剁去鸡的脊椎骨~
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翻过来平放在案板上~
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用刀背将各个关节拍断~#l%[Yl n&k ki
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再将正背扎眼~~~ ~+W6S#^3r.k
这个东西在西一路有卖~
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准备腌料：2ua.tQq
将盐倒入一个袋子中~~
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倒入花椒、迷迭香~u.X0Cd$uQ"}c
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收紧袋口摇一摇~"t|9G@ ` k6S'F J
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混合均匀~~：）
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那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~
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ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）
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来看过程：
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主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）
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配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~_ y9GIW\
将香叶和丁香先泡入水中待用~ XK1}$C2@
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来处理鸡~
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将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）Y5p
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在鸡背上下刀~~
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剁去鸡的脊椎骨~
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翻过来平放在案板上~
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用刀背将各个关节拍断~
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再将正背扎眼~~~
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这个东西在西一路有卖~
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准备腌料：Y@GT4f K-|
将盐倒入一个袋子中~~
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倒入花椒、迷迭香~g WS4S g#cG E
收紧袋口摇一摇~
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混合均匀~~：）4d T3W)P$w
将鸡放入盆中
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先倒入小部分腌料用力揉搓~;Z V#`[0dK!m
注意：下手用力揉搓前先仔细检查自己手上有没有伤口~~如果漏过去了的话，下手后你会很清楚的知道他的位置~~~：）
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接着二次再倒入剩余的腌料~,Cg!I$l(NF%~'c;Q
再次用力揉搓~~
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揉到这样的程度~
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放在一旁腌10分钟~~~3p;aOPvE,w
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10分钟后将鸡身上的盐洗净~~ Wb ]3T'Ly9x8Y
控水待用~：）glA Z G
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干荷叶泡软~~1q*^2YWg*`&M
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在边上剪下一小块~I _ gk+DPn
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放上泡好的香叶和丁香~~
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[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682225923.jpg[/img]4pS V z$y$V@fj9c9y
卷起待用~~"t)G/G@QZ)Cz
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将控好水的鸡平放在荷叶上~将卷好的荷叶香叶塞入鸡肚中~
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用鸡肉将其卷起~~
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再用荷叶包好~~b Y7QHC\0MPb
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682231429.jpg[/img]"qY)m}3R
鸡蛋分离蛋白蛋黄~~：）
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[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223160.jpg[/img]
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在盆中到入大量的盐~"D v9DR*v&q2h
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到入蛋清~~：）
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用力拌匀~,tqXZ8T-xwc
可以捏成球就好了~~~：）
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将包着鸡的荷叶外面裹上一层盐~/I"F&B y^0o o da
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包完的样子~
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包完后放在铺好锡纸的烤盘上~
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放入烤箱~
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250度30分钟~
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至盐壳变色后取出~~
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[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682233252.jpg[/img]3e8A^~},T.v
用刀背砸开盐壳~
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一股清香扑面而来~~~：）
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一层层的撕开荷叶~
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成品出现：色泽油亮，清香味美~~：）V0ni:^g1J
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682234335.jpg[/img]
Y/d v.L'I Tt:U"s x
总结一下：!lD1k y-pDEP |9Y5]
1。花椒应该磨成粉在使用，这个花椒味道不很足~~-Y^slHW4t|3TU9\
2。加入迷迭香实属多余，以后不要再用~,x
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GbA _O:V*j
3，太..........太费盐了.......-__-#
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[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682234718.jpg[/img]
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