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椒盐排条[3P]

[font=SimSun][size=10pt]此菜色泽金黄，外脆里嫩，味美可口，是佐酒下饭的佳肴。这道菜的做法来自上海菜椒盐排条，不过我用面包糠来代替生粉裹在大排外面后油炸。[/size][/font][size=10pt][/size]
k0nuxIU+O [size=10pt] [/size][img=400,561]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA045.-SaltyPepperPorkRib_Product2.jpg[/img]R/J1cI8aed!I
[font=SimSun][size=10pt]准备时间：[/size][/font][size=10pt]
RpZn!X&a 15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]3C5Fo+ft#N
[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]
;TH|`]a 10[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
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[m-^%\ [font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]
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^ 材料：猪大排[/size][/font][size=10pt]350[/size][font=SimSun][size=10pt]克，油适量，面包糠[/size][/font][size=10pt]100ml
YY"l2@ Z]] [/size][font=SimSun][size=10pt]腌料：蛋清[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]只，盐[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]少许[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
O-kFI4u 调料：大蒜[/size][/font][size=10pt]3[/size][font=SimSun][size=10pt]瓣剁成细粒，花椒碎[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]小勺，洋葱碎[/size][/font][size=10pt]50ml[/size][font=SimSun][size=10pt]，葱[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]根切葱花，红辣椒[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]只切碎，面包糠[/size][/font][size=10pt]20ml[/size][font=SimSun][size=10pt]，盐少许[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]做法：[/size][/font][size=10pt] |+`)]%]9|,d9Y

2Ki7Y$X E'UG 1[/size][font=SimSun][size=10pt]）大排洗净，厨用纸巾吸干水分，用木榔头拍松。去骨后切成[/size][/font][size=10pt]5x2cm[/size][font=SimSun][size=10pt]的排条，加腌料腌[/size][/font][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟；[/size][/font][size=10pt] XD*C
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2[/size][font=SimSun][size=10pt]）腌好的大排两面均匀沾上面包糠，入油锅炸[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟捞出。火开大，再复炸至金黄色；
)`-^x4O-H:eY"fT [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]3[/size][font=SimSun][size=10pt]）热锅放一勺油，加蒜粒炸至浅黄色。加入其余调料，大火翻炒[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右。放入炸好的大排，继续大火翻炒数下即可。吃时也可以蘸食花椒盐。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
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[/size][font=SimSun][size=10pt]贴士：拍大排时上面放一张保鲜膜，可以免得肉汁四溅。花椒盐制法：花椒粒炒香后琢细，与炒制后的精盐按[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]：[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]的比例配制而成。装碟的时候，下面可以垫一些卷心菜细丝吸油。大排腌好后裹上生粉油炸，便是传统的上海菜椒盐排条的做法。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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具体制作过程：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
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v [img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA045.-SaltyPepperPorkRib_Process.jpg[/img]O!P[:YnX.V~;hL
A. [/size][font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][size=10pt]
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B. [/size][font=SimSun][size=10pt]木榔头把大排拍松[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
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B~ C. [/size][font=SimSun][size=10pt]切成排条后加腌料腌[/size][/font][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟，腌好的大排两面均匀沾上面包糠[/size][/font][size=10pt]
1K!]e[%^ D. [/size][font=SimSun][size=10pt]入油锅炸[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟，捞出后，火开大，再复炸至金黄色
FT#xtha [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]E. [/size][font=SimSun][size=10pt]热锅放一勺油，加蒜粒炸至浅黄色。加入其余调料，大火翻炒[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右[/size][/font][size=10pt]
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P0e1A3z F. [/size][font=SimSun][size=10pt]放入炸好的大排，继续大火翻炒数下即可[/size][/font]y&n.e FOs
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这样做真是色香味具全，很有特色，肯定很好吃。