查看完整版本: 自制捆蹄[5P]

自制捆蹄[5P]

自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）[size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]一般捆蹄采用猪手为材料，[/size][/font]8V'u~0M T&k#R(I
[font=SimSun][size=10pt]而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
1jeb7F-r,~^U7l
J!@PP_;k2j2? fL [/size][font=SimSun][size=10pt]用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] VpNJ}+m-E)`7^&a

6n~crt&V [img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product1.jpg[/img][/size][font=SimSun][size=10pt]
(K oN6PR2u 3V:a$@0r]wcJ7sl
准备时间：[/size][/font][size=10pt]5rT g`:m4|;HxE
15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt].He@
F3q;J
腌制时间：[/size][/font][size=10pt]1snVg,E|%oS
1[/size][font=SimSun][size=10pt]天[/size][/font]
L4Ag)cK$l'Pba])@ [font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]
eU~8H/p 1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时[/size][/font];?0h6a6aR#u;Vl
[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]w2}R mdKU
4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=11pt][/size][size=11pt] yH)u2~s:os1B5Q

+V(@{yC [/size][b][font=SimSun][size=10pt]材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt])LfuPLTa
{
猪后踭[/size][/font][size=10pt](pork back hock)
&U
v)G9S hcF 1[/size][font=SimSun][size=10pt]個，约[/size][/font][size=10pt]1000g[/size][font=SimSun][size=10pt]:g#rF
T"K X
纱布[/size][/font][size=10pt](Cheese Clothes) ,`(iRh5gR-IM7u
2[/size][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
%PF$w5Me_(I 棉线[/size][/font][size=10pt](Cotton Twine)
'L0U2f%|_}9Zn 5[/size][font=SimSun][size=10pt]米[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
9bJ&?vm
:`!N jQ$_GFx 腌料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
0]){b1Q:D0b9CGj?O 花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn, crushed)
4P{(_kP*_v` 15[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt],T-x#J/`8v kF
盐[/size][/font][size=10pt](Salt) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
:Cb1rrNGV6| xn9u V`6o
i-v i)vx
调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]U{ h
s4FZ'r)x9|
黃酒[/size][/font][size=10pt](Cooking Wine) N)nF't._ U
1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)
:x
Q-W[K4I-Z'a [/size][font=SimSun][size=10pt]葱[/size][/font][size=10pt](Green Onion) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]根[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
k6C"F2O(b2} 姜片[/size][/font][size=10pt](Ginger, sliced) @f$^ao*{}H
pQY^
3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
2U!d-y9p:o"@ } 花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn) i9q;g7}zm
5[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]z9n?!x!M:U8J8V
@:t5dI.y*{ k0m
做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt](U,EF!rg@"RAc
1[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；[/size][/font][size=10pt](_A4Nm0?K}9F"o2p}
2[/size][font=SimSun][size=10pt]）花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子；[/size][/font][size=10pt]
b*iX5P4al ea 3[/size][font=SimSun][size=10pt]）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；[/size][/font][size=10pt]k4Vk.B1N]V/UeVEM
4[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火；`#Y W,P*a
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]0M:B XC~ay.|z
b \v)k#P6v#f\H3`
[b]贴士：[/b]JLlAH"y
U
[/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
!XM;lutt8Wx [/b]a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。
L!S}\] 2|7?6vrb
b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。 l}
i0lg?q
`2P+D;`wD'v#O4Nq
c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。[b] I9]\#p9\
)k T)d2x:\&Yb _-O
具体制作过程：[/b][/size][/font][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
(~ZhcK9OQ|
1\y H+Rb(F [img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process1_2.jpg[/img]
^4w&V$d-X8R8s/?1fw A. [/size][font=SimSun][size=10pt]主要材料]*yO9}&F4Y
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]B. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分
_e"G,sAcX(v:j)H [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]C. [/size][font=SimSun][size=10pt]花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香[/size][/font][size=10pt]
A,_l_ }0ps_ f6n D. [/size][font=SimSun][size=10pt]趁熱擦勻猪踭[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
X w:f.m2PI4@ E. [/size][font=SimSun][size=10pt]放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子[/size][/font][size=10pt]!P!RdH/fd:@\2b
F. [/size][font=SimSun][size=10pt]入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分[/size][/font][size=10pt]
/x{])T8H;nw/s} G. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状 U:t
U2C,MT-S
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]H. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火
Jq.g$x!oD [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]I.[/size]UNHWBqw
[font=SimSun][size=10pt]猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt]
%Z*t g!TQt J~%V+e6j%O
[img=450,301]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process2_2.jpg[/img]M)E0ku$? L$@ b QY
J. [/size][font=SimSun][size=10pt]切成薄片[/size][/font][size=10pt]n gF2}4x

*J3r?cH [/size][img=450,308]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product4.jpg[/img]qL5y9u+^s9F@+H
T;|7N-}+t ^"C\K3n r-V*X
[img=450,662]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product2.jpg[/img]

棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！