查看完整版本: 清蒸白鱼

清蒸白鱼

[size=4][font=黑体][color=Blue]清蒸白鱼   
Dx,m3dP:rT'XoM.R7m [img]http://meishi.88838.com/pic/pu/481502ed7f93d9674cd16b0ae8746268[/img]@'g1d i;K4@m$E#W
\+\kB#z
工艺：清蒸    口味：咸鲜味 L/rm.Z%e
主料：白鱼(1500克)  
,O^D%DxB%oi 辅料：火腿(25克) 肥膘肉(50克) 油菜(25克) 玉兰片(10克) 香菇（鲜）(25克)   
VzI7^(CT m4u5t
c 调料：黄酒(25克) 盐(5克) 小葱(10克) 味精(1克) 姜(10克) 猪油（炼制）(50克)    |+T8J9R&om/w p8kPgP
类别：东北菜  健脾开胃调理  肾炎调理  壮腰健肾调理  营养不良调理   Bw*Df+H+^+?0kV
相关搜索：  
_;bA3Up1u0et
(k0d
m[+BL.wE !B"meI8CH
"rc3V'Ym
清蒸白鱼详细介绍  
(] uuc ~ {
S/EC8Wc"cE
w'^;~I^ 制作工艺 [(ae1R C7p
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
;G0UN
A2Mv?,x 2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
%xaM;?$C l Te 3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
h4E }K_8g"o.K 4. 熟火腿切成长薄片；L)bC;m`9EB
E ]
@
5. 油菜择洗干净，切成长薄片；
+`2[p9](o 6. 香菇去蒂，洗净，切两半；WMNN mg$b8Z-v!Xiz
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
Fs;~DRhw@x7S 8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；}3RI8Dg:C QUi
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
@+l%lst*Y 10. 食时加姜末和醋。
7A Sf | U^j 工艺提示 :U"F4b^,S6Y^L
1. “三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳；
i0F.Y'q8Bk4S 2. 蒸制时间不宜过长，断生为度；*^,r9Xa~3h$^
3. 蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。 {N'E3E7p'uE
菜品口感 5^B2k.M k.|
鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。
%iA0g|BZ Y.d [/color][/font][/size]
1DyJ~3G2^
+]xPn3A*V [[i] 本帖最后由 123456girl 于 2008-11-29 11:33 编辑 [/i]]

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

我最喜欢吃鱼了，这道菜看起来还不错，做法也不难，但不知道白鱼是啥鱼，可能各地的叫法不同吧。