李渊 2008-12-5 20:30
流砂包
每次去饮茶，流砂包是我必点的点心之一。除了这种包又香又甜之外，我更喜欢一口咬下去，馅料如岩浆爆发般在口腔四溅的感觉，一直都很想把它做出来，但上网搜了一下，几乎没有找到相关做法，无奈只有凭感觉乱做，以下是我试验的结果。
"Y-Hu"b]
?O6Z:w1t.Z
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080610/4368672620080610094531023_640.jpg[/img]
,_`| [2Z8_2[v ?
vHK%X+~K)OZ4d$D
材料：咸蛋黄Lb ]-zMT1\9I
,g#@{!D8a3S%L
炼奶
#ec[fP@2TD
A v L4y n9K!f
牛油
*f0Dsb!a j G
ZkJ'KWm(s
中筋面粉 250克
y y2S&X%jH&e7P8y"x7k
@ @9cp%[H2M3x^
酵母 1/2茶匙
T C Z7^W)c.B:?r
[
9S ^S[#N7D m&W
泡打粉 1/2茶匙
HP.i,m5N8?4z)Z(T u
b
QeHl;D/~c\a
糖 1茶匙+K LTW!_%\3c-D9t
iW/_ XRp&l9X u.e
盐 少许o$X rH
sB#~W-W
)~u'_F#Uc%c
栗米油 1汤匙K3op;r7Y
BS6RJ%BH,Y/r9u(?
水 130ML
4J!lfv9aS
p3N/H/\H-B$C L&E
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080610/4368672620080610094829078_640.jpg[/img]
x;N)Ee"v4{B'? {W#dIw)i
X
h$Pu9f
o-E*l Q
做法：1、咸蛋黄蒸熟后压烂，然后加入软化的牛油和炼奶拌匀（这个没有具体份量，我是凭感觉加进去的，每加一次就试试味道，直到觉得差不多为止），然后放雪柜雪硬U}tbPp-V M8L
%H'V/A8e6N[NT9x
2、面粉、泡打粉、糖和盐拌匀
@s!BE8L7~k
f N6s y`\6h']
3、酵母放水中溶解后静止，待其表面出现气泡就可倒入面粉中，边搅拌边加入栗米油，最后把面团揉到可以拉出薄膜为止（这步我让面包机代劳）后让其发酵至体积增大两倍为止（现在是夏天，室温发酵就OK啦）
V I#OU-ag2p&W
s(R
KW_"Dv:] r#S(?
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080610/4368672620080610100025051_640.jpg[/img]8y2UlZ6t'yVxC `
@f2N;t JC_;I
4、把发酵好的面团揉至光滑， 然后分割成若干个小剂子LMD'dU5X4e
^:g"SA0D!{B|&nF
5、小剂子滚圆后压扁，包入馅料后收口捏紧，再次滚圆，然后放在蛋挞纸上，再放蛋挞模内进行二次发酵（放蛋挞模内发酵，发酵后包子的形状会好看许多）
*D9iEM` J? zU#q%b-y:{+i
U q.jn
B4uQ
6、二次发酵的方法是蒸笼内放上湿布，然后把包排在上面，锅内放上热水，然后蒸笼放上，再盖上锅盖，大概经过30-40分钟，包子会发大1倍（这是指夏天，冬天的话时间会长些），当用手指按下去，包子不再弹起，就可以蒸了
mtRk4v v j?W
1|&x\5C,[?#S,u
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080610/4368672620080610100831057_640.jpg[/img]
j}[sj
.Az[ t
b0E
原来蒸包也很讲技巧的，在此我要感谢蝶儿之家，看了她的博客后才知道蒸包的方法原来是这样的：凉水放锅中，然后把蒸笼放入，盖上盖子，先大火把水烧开，待有蒸汽产生时，马上转中小火蒸20分钟，时间到后熄火焖3分钟，然后才打开盖子，这样蒸出来的包就会白白胖胖，不会回缩。 \ Z]"` a X
(D+Hu ~9W,k%T
包子终于出炉啦，果真个个白白胖胖，可惜有两个馅料包太满，爆了口+r6UEc"{K
._ei Si
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080610/436867262008061010123804_640.jpg[/img]
e
o$LN_
6i(Dt3N by
还没等到包子放凉，就迫不及待地一口咬下去，差点把我烫死了，不过真的很好吃哦！但是和卖的还有差距，这个试验还要继续下去。zs
p/m!@^\
\
c#F{hi9V2G
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080610/4368672620080610101733053_640.jpg[/img]s!t5r o Y
|Y'I ? V
;M+DU.Tp3dY
[[i] 本帖最后由 李渊 于 2008-12-5 20:36 编辑 [/i]]
SIS-S_K 2008-12-6 13:19
表示支持。。好无聊。。弄不到20个字呀。。不过我会做就好了
jhj 2008-12-6 15:43
楼主，自己弄的包子肯定好吃。但这是甜心类，不属于凉菜
KL1988 2008-12-6 16:16
不知楼主会不会做豆沙包，一咬，软软的豆沙就流下来，又甜又沙，希望发一个豆沙包的做法。谢谢。
jiuhuche 2008-12-6 16:38
哥哥，这个是自己的土作坊搞出来得啊，先说说实际的味道啊，可别做出来了是别的味道啊，:teeth
flyltt 2008-12-7 11:41
我也很喜欢吃这个包的，因为味道实在是很好哦，就是自己做的不怎样，呵呵，现在慢慢研究哦
在线客服(1)