dlrjg 2006-9-4 14:28
超详细的月饼制做过程
[/font][/size][/b][color=purple][size=5][b]要过中秋了，发一个超详细的月饼制做过程。先帖方子：[/b][/size][/color]:O
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[color=orange][size=6][b]材料：[/b][/size][/color]4C M+]L#M y
[color=limegreen][b][size=5]◎月饼皮材料：[/size][/color][/b]&_y,x Xn O!HG
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面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙. m3w&@7?%J,md)T
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月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖）＝粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个
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[color=orange][size=6][b]做法：[/b][/size][/color]
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[color=limegreen][size=5][b]◎月饼糖胶制法：[/b][/size][/color]Zd4?2|j
粗砂糖、棉白糖.旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.加入柠檬汁後转用慢火熬煮约1小时，煮至糖滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时，可加水再煮片刻.结果约有1公斤的成品 (糖胶).
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[color=limegreen][size=5][b]◎月饼皮制法：[/b][/size][/color]TQ%G_Sg
面粉筛在桌上摊开，将糖,油、硷水放入中拌匀.慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）.将软团搓成长条， 切成每团35克等份.
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将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平.将模向左右边一敲，取出饼模放置涂油之饼盘中，预备入烤箱．
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[color=limegreen][size=5][b]◎完成：[/b][/size][/color]
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将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄後约 154 克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实後敲出， 排放在涂油烤盘上.以喷水壶喷水在饼上後，放入400F度（煤气6度）之烤箱内烤约5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，以300F度（煤气2度）再烤15至18分钟，取出放凉即成
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[size=3][color=blue]第一步：煮糖胶
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煮好后是这样滴！b,x _U#X
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第二步：饼皮
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油+糖胶+硷水混合 H#aQr*y9iy
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揉好的面团\ tM u ~,o D&F
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第三步：馅料#b1H
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把蛋黄包入莲蓉中 V;zMW;q&G
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把饼皮和馅分成重量相同的小圆球。'I qM1u+d8MN(E,i
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饼皮压成中厚边薄的圆片3}0E&u2{
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包入馅，收口。
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包入馅，收口。
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包好馅的半成品。
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洒粉入模(H%Sb
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脱模后的PP
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入烤箱205度烤5分钟。7H},S&g5Se |
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取出涂蛋液，再150度继续烤18分钟钟。
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终于出炉啦！[/size][/color] b%v
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[[i] 本帖最后由 dlrjg 于 2006-9-12 07:58 AM 编辑 [/i]]
新鲜派 2006-9-28 22:07
很漂亮的图呀，不过最后要是把一个月饼切开就好了，看看里面做好是什么样子的。
sonicboy 2006-10-7 13:25
一看就是高手啊！！！！！不知道俺 们这种新手能不能作出这么好看的月饼
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