查看完整版本: 学做正宗酸菜鱼【16P】

学做正宗酸菜鱼【16P】

[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_47070114083420807171.jpg[/img]
K%o:i?%}o.j+Aa+C/FM [size=4][color=#0000ff]一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ
8z8z5t*TY@4}#X+V$Tt@ [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_470701140834950151642.jpg[/img]Z9l Ux~cFT
二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜 ~P2{@Zy(k0nN
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_48070114083443014343.jpg[/img]Np'[$b].O9]3W
三、鱼洗净剪去鱼鳍}-j#aO}-s6eD4X
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_490701140834622268704.jpg[/img]
sQ/YWFnr D+l 四、然后切成段7?-yJ#I-k5C1U"e^m
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_500701140834113243665.jpg[/img]
)m&[R\ G1X 五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
Nz+y_W [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_50070114083459393576.jpg[/img]c(o3ujt4?
六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨 GIOp,{my7@
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_51070114083409403957.jpg[/img]
K5qb*ZX| 七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
$h"rv/M+G R y.vH
le4b7S"U n
    此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
J:jPu-n [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_510701140834565132368.jpg[/img]
4YuY/X
k.ls4z f 八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
[z7d^-B4{ z)H}
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_52070114083405542219.jpg[/img]
-C Z | ATe3_ 九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　
n+_G` Jh [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5207011408345562976610.jpg[/img]EC"D5mt)Z R
十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料
zjYtD/~&J#w.Hl [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_530701140834077785711.jpg[/img]
Jwm|f]N 十一、将酸菜切碎!DE~"O
Y
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_530701140834568449412.jpg[/img]!Ei*W2f't^1n/{
十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 "o;m0[b(VkXplf
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5407011408340581850813.jpg[/img]
P,JsVUa3E{ 十三、加入水/高汤烧开 %lgiKY-P*j/xx
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_540701140834569127714.jpg[/img]#U7wJ'a0W&v\!W
十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
gG$klz4w9F [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5507011408341401621915.jpg[/img]J^;Z9}*i sI%|
十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 3[^*k&Gl0r;u1vNJ(I1C
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5507011408346411776416.jpg[/img]+zl:i+Y x#gs A^+i
十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！[/color][/size]

好东西还是收藏下来再说，这盆酸菜鱼不知道辣度够不够

酸菜鱼是我的最爱，昨晚还去吃了，做法不难，就是切鱼的时候刀法还是有点要求的

酸菜鱼是很好吃  自己做么 感觉还是又一点麻烦啊 -0-

好喜欢吃酸菜鱼，现在知道怎么做了，谢谢楼主，不过楼主的锅有点恐怖，哈哈。

很喜欢吃酸菜鱼，不过每次吃到鱼总是很多刺不爽:cry

我照着菜圃做酸菜鱼,不只怎么就是做不好,是酸菜还是鱼的问题?

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

也喜欢吃酸菜鱼，但只喜欢吃鱼肉，每次吃都会剩下大量的酸菜，

酸

很喜欢吃酸菜鱼，但是就怕有些不良酒店重复使用材料

酸菜的选择很重要，很多成品酸菜买回来后味不正，对用清水洗几次要好些。
3iD'~1G+b
p7z 花椒最好选择大红袍或清花椒，更能显出麻味。6`!|LY$ZE
鱼头和鱼骨炖的时间稍长点，汤更浓。s#E,g#Yri@OI
特别注意鱼肉不多，也就是鱼不要太大，不然肉质就不嫩了。
au F"eJW `t 其实酸菜鱼的精华在鱼汤，大家多试几次就会知道了。

不错,看样子一定很好吃,哪天我也学着做试试.挺简单的呢M,T!o8RV7oUXD
谢谢楼主

这锅酸菜鱼一定味道很浓郁，但要把鱼片切好不容易。

做法全面，还有照片能看，真的谢谢楼主提供美食的做法！

这种酸菜鱼的味道不是很好的那种，用混合油的味道或许好点。

爷爷的,以前在饭店点一个酸菜鱼得30元左右,现在想吃就按照楼主的方法自己弄,估计比他们整的还要香呢,嘿嘿.

我也喜欢吃酸菜鱼，看了搂主的做法，真想自己做做，谢谢搂主。有一点建议，就是搂主的锅看起来真的很脏啊。:faint

如果要把汤熬成白色，在炒酸菜要用猪油，汤才白。

我也经常煮酸菜鱼吃 就是鱼片切的不这么好有点碎

在大学时最爱吃的就是这道菜了！记得经常去的那家店 酸菜鱼上还撒有有一些蒜蓉和姜末、白芝麻