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自己在家做最正宗的西安羊肉泡馍

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010509450779.jpg[/img]
zaE `;I#\/b 材料：
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](k+d%J6M 羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。F(aOX.|U @#~:uV%D
做法： s.I*f6JMq#]

7nmF!X]#LD*M)NX 1、选上好的羊肉，我们挑的是羊前腿一只。
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DI:i'Jp x 2、洗净后切成大块。B)bF x,m

/bc,Cp7~*@er 3、羊肉放入高压锅，加入的炖料有：姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。%[P|:V)C~`QJ]
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4、注入清水大火煮开，撇去浮沫后转小火炖。}0cq/hY

#~)]i;h*s [I 5、炖两个小时后，肉烂汤香关火。
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|e5tw[)rk 6、炖肉的同时，面粉适量放入盆中。zo$]D?Q&g@{ Z;i

te9t)`i WX 7、加水揉成软硬适度的面团，盖上醒20分钟。9HkTlk~6_ @Lf

M0a~.d8Dw/vAQ 8、将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中。
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{$BU*O2D*P0k|-O4l`/KE 9、小火烙馍，盖上盖子。 aOmy a

{;r}wmmr e 10、翻面后的饼馍。6D~@7w6k

!@c D)zJ8r 11、烙好的馍用手撕成小丁（刀切也可以的，呵呵）。
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12、锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加入适量的生抽、米醋、牛肉粉（鸡精、味精也可以）、鱼露（没有可以省略）、盐调味。
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13、粉丝木耳熟了之后，倒入馍丁再煮片刻。
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14、所有原料倒入碗中，加辣椒酱、辣椒油、香菜、葱末、糖蒜，拌匀就可以开动了。
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o/iou*B2m.{`)M%b 呵呵～陕西老孙家的羊肉泡馍我没吃过，不知道正宗的是啥味道。但在北京吃过几家，感觉都没我们自己做的好吃，哈哈哈～～小小得意一下。

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我是最爱吃的了 在太原吃过 在北京也吃过 不过自己做太麻烦   尤其楼主说的需要放这么多的作料 还是到外面去吃吧！

我在一家西安菜馆里吃过一次，只觉的里的汤好喝，味浓香，但吃那馍就一般，羊肉的腥臊味都进去了。

还真吃不惯羊肉泡馍，去西安吃了两次，感觉都很一般，没什么特点！

羊肉泡馍还是要去西安的小饭店去吃，大饭店的东西好不好吃不知道，味道总是少了点感觉。
5V(q^~3I"Tg:nH'XJ?e 不过还是感谢楼主能把经典发出来D$D6o
ZmEZ
有时间还是自己动手感觉一下
(wd9A\NS_4u9N4p!j 说不定能比饭店的好哦

同意二楼的说法，不过楼主介绍的这么详细，我要做一下

不错楼主费心思了。补充一下，煮羊肉的时候可以在加点羊骨头，这样汤的味道会更浓些，可以一试。

工艺太复杂了。LZ好手艺 MTG7g z q4Y'Dw

1o"fn0p1djk 还是饭馆的方便。 :teeth

:wad37
\'HxC \*u:td5d 我一直把羊肉泡馍理解错了
kk3XY@e0Y"L 我还以为跟肉夹馍是一类型的啊

别的不说,就那个馍烙起来就有难度.估计很难和在外边吃的比!

患有一点

楼主介绍一下 煮汤各种配料的比例吧  很重要的 自己弄不知道会失败的  谢谢了

看起来不错！会不会很山啊？是用的山羊肉还是绵羊肉？据说绵羊肉比山羊肉好些？

每次到西安吃，只觉的里汤好喝，味浓香。口水...

在西安吃的时候感觉就是一个字“咸”，不知是不是正宗？

我始终想吃西安羊肉泡馍，没机会去，我一定按你的方法去做。

我觉得直接吃羊肉，喝羊汤味道就很不错了，这个馍泡不泡都行！

我觉得直接吃羊肉，喝羊汤，就很好了，这个馍泡不泡都行！

我觉得直接吃羊肉，喝羊汤，就很好了，这个馍泡不泡都行！

楼主真是个强人呀，照你的做法我估计要比正宗的还要有味。
b"qr!Ot 不过楼主似乎忘了一样东西，那就是吃泡馍必不可少的糖醋蒜！